RINGKASAN
TIARA AGUSTINA. Penapisan Peptida Antioksidan Pada Ikan Tamban (Sardinella fimbriata). Dibimbing oleh LILY VIRULY dan R. MARWITA SARI PUTRI
Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) memiliki potensi sebagai peptida antioksidan karena mengandung aktivitas antioksidan bersifat sedang yaitu 44,07 ppm. Penelusuran literatur menunjukkan bahwa Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) belum pernah diteliti kandungan mengenai peptida antioksidan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan peptida Ikan Tamban (Sardinella fimbriata), komposisi asam amino peptida Ikan Tamban (Sardinella fimbriata), kadar pH peptida Ikan Tamban (Sardinella fimbriata), serta kadar protein peptida Ikan Tamban (Sardinella fimbriata). Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan, antara lain preparasi sampel, kemudian proses pengeringan selama 24 jam, pembuatan peptida, lalu pengujian antioksidan, pH, asam amino, dan kadar protein. Analisis data menggunakan analisis kualitatif dan kuantitatif yang dijelaskan secara deskriptif. Hasil antioksidan dari peptida Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) adalah 119,40±4,67 ppm. Peptida Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) memiliki derajat keasaman netral yaitu 7,6 dan juga kaya akan asam amino histidin (890,85±0,94 mg/L), asam glutamat (762,03±4,06 mg/L), tirosin (608,01±0,00 mg/mL) Glisin (596,805±1,30 mg/L) dan leusin (528,675±0,16). memenuhi struktur asam amino untuk peptida antioksidan yaitu Tyr His,Pro,Gly, dan Val Adapun nilai kadar protein dari peptida antioksidan Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) adalah 0.160 mg/mL.
Kata kunci : Peptida, Antioksidan, Ikan Tamban (Sardinella fimbriata).
SUMMARY
TIARA AGUSTINA. Screening for Antioxidant Peptides in Tamban Fish (Sardinella fimbriata). Supervised by LILY VIRULY and R. MARWITA SARI PUTRI
Tamban fish (Sardinella fimbriata) has potential as an antioxidant peptide because it contains moderate antioxidant activity, namely 44.07 ppm. This study aims to determine the antioxidant activity of Tamban fish (Sardinella fimbriata) peptides, amino acid composition of Tamban fish (Sardinella fimbriata) peptides, pH levels of Tamban fish (Sardinella fimbriata) peptides, and protein levels of Tamban fish (Sardinella fimbriata) peptides. The research was carried out in several stages, including sample preparation, then drying for 24 hours, peptide preparation, then testing for antioxidants, amino acids, pH, and protein content.
Data analysis used qualitative and quantitative analysis which were explained descriptively. The antioxidant yield of Tamban fish (Sardinella fimbriata) peptides was 119.40 ± 4.67 ppm. Tamban Fish (Sardinella fimbriata) peptides have a neutral acidity degree of 7.6 and are also rich in the amino acids Histidine (890.85 ± 0.94 mg/L), glutamic acid (762.03 ± 4.06 mg/L), aspartic acid (608.01±0.00 mg/mL) Glycine (596.805±1.30 mg/L) and leucine (528.675±0.16).
meets the amino acid structure for antioxidant peptides, namely Tyr His, Pro, Gly, and Val. The protein content value of the antioxidant peptide Tamban fish (Sardinella fimbriata) is 0.160 mg/mL.
Keywords: Peptide, Antioxidant, Tamban Fish (Sardinella fimbriata)
