Survey on the Effects of Electron Beam Irradiation on Chemical Quality And Sensory Properties on Ostrich Meat

(1)

ORIGINAL ARTICLE

Received: 2016/05/1 Accepted:2016/05/30

Survey on the Effects of Electron Beam

Irradiation on Chemical Quality And Sensory Properties on Ostrich Meat

Ali Heydari(MS.c)

¹

, Hamidreza Gheisari(Ph.D)

²

, Seyed Ali Yasini Ardakani(Ph.D)

³

, Fateme Akrami-Mohajeri(Ph.D)

⁴

, Morteza

Mohammadzade(Ph.D)

⁵

1.M.Sc in Food Safety and Hygiene, School of Public Health, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran

2.Associate Professor, Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Shiraz University, Shiraz, Iran3.Associate Professor, Department of Food science and Technology, Islamic Azad university, Yazd Branch Yazd, Iran

4.Corresponding Author: Assistant Professor, Zoonotic Diseases Research Center, School of Public Health, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran

Email:[email protected] Tel:09136517764

5.Ph.DStudent, in Biostatistics, Faculty of medical science ,Tarbiat Modares University,Tehran,Iran

Abstract

Introduction: Irradiation of intervention techniques in order to effectively control food-borne pathogens that reduce microbial load and increase the shelf-life.

Methods:In this study, ostrich meat were treated with electron beam 1.5, 3 and 5 kGy doses and stored in temperature 1 ± 4° C for 15 days. With 5 dayi ntervals after irradiation, chemical and organoleptic changes were evaluated. The amount of total volatile nitrogen (TVN) and thiobarbituric acid(TBA) were measured to evaluate the chemical changes.

Results:Irradiation significantly reduces the amount of TVN in the samples. It also increases the amount of thiobarbituric acid in the irradiated samples was statistically significant direct relationship with the irradiation and during storage, and despite the increase in thiobarbituric acid, irradiation had no significant effect on the sensory properties of ostrich meat.

Conclusion: The results show that electron beam irradiation of ostrich meat with increased storage time for at least two weeks at refrigerator temperature without a noticeable change in the organoleptic properties of the meat.

Keywords: irradiation, electron beam, ostrich meat, chemical quality, organoleptic properties Conflict of interest: The authors declared that there is no Conflict interests.

This Paper Should be Cited as:

Survey on the Effects of Electron Beam Irradiation on Chemical Quality And Sensory…. J Tolooebehdasht Sci 2017; 16(3): 56-66. [Persian]

(2)

ود ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻫﺎﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ عﻮﻠﻃ

دﺰﻳ لﺎﺳ

ﺷ ﻢﻫدﺰﻧﺎ

، هرﺎﻤﺷ

،مﻮﺳ دادﺮﻣ رﻮﻳﺮﻬﺷ و 1396

ﻲﺳرﺮﺑ ﺮﺛا

ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا ﻪﻜﻳرﺎﺑ ﻛ ﺮﺑ

ﻴ ﻔ ﻴ ﺖ

ﺷ ﻴ ﻤ ﻴ ﺎ و ﻲﻳ ﺴﺣ صاﻮﺧ

ﻲ ﺖﺷﻮﮔ غﺮﻣﺮﺘﺷ

نﺎﮔﺪﻨﺴﻳﻮﻧ :

يرﺪﻴﺣ ﻲﻠﻋ ،

1

ﻤﺣ ﻴ ﺎﺿرﺪ ﻗ

ﻴ ﺮﺼ

2

ي ﻲﻨﻴﺳﺎﻳ ﻲﻠﻋ ﺪﻴﺳ ،

ﻲﻧﺎﻛدرا ﻲﻣﺮﻛا ﻪﻤﻃﺎﻓ ،

3

هداز ﺪﻤﺤﻣ ﻲﻀﺗﺮﻣ ،

4 5

1 . ﺪﺷرا ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ ا و ﺖﺷاﺪﻬﺑ

ﻳ ﻨﻤ ﻲ اﺬﻏ داﻮﻣ

،ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ،ﻲﻳ ﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد

ﻲ ﻲﻧﺎﻣرد ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ و ﻬﺷ

ﻴ ﺪ

ﻗوﺪﺻ ﻲ ﻳ دﺰ

2 . داﻮﻣ ﻲﻔﻴﻛ لﺮﺘﻨﻛ و ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ رﺎﻴﺸﻧاد زاﺮﻴﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻲﻜﺷﺰﭙﻣاد هﺪﻜﺸﻧاد ،ﻲﻳاﺬﻏ

3 . دﺰﻳ ﺪﺣاو ،ﻲﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ ﻲﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﻴﺸﻧاد

4 . ﻧ لﻮﺌﺴﻣ هﺪﻨﺴﻳﻮ :

يرﺎﻤﻴﺑ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺰﻛﺮﻣ رﺎﻳدﺎﺘﺳا و ﻲﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ،ناﻮﻴﺣ و نﺎﺴﻧا كﺮﺘﺸﻣ يﺎﻫ

دﺰﻳ ﻲﻗوﺪﺻ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻧﺎﻣرد ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ

ﻦﻔﻠﺗ سﺎﻤﺗ : 09136517764

[email protected] Email:

5 . ﻮﺠﺸﻧاد ي اﺮﺘﻛد ي زرﺎﻣآ ﻳ ﺘﺴ ﻲ

، ز رﺎﻣآ هوﺮﮔ ﻳ

ﺘﺴ

،ﻲ ﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺪﻜﺸﻧاد

، ﻲ ﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ﻴ ﺖ سرﺪﻣ

ﺖﺷاﺪﻬﺑ عﻮﻠﻃ

ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻫﺎﻣ ود هﺪﻜﺸﻧاد دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ

لﺎﺳ ﻢﻫدﺰﻧﺎﺷ

هرﺎﻤﺷ : مﻮﺳ

رﻮﻳﺮﻬﺷ و دادﺮﻣ 1396

ﻞﺴﻠﺴﻣ هرﺎﻤﺷ 63 :

لﻮﺻو ﺦﻳرﺎﺗ :

12 / 2 / 1395

شﺮﻳﺬﭘ ﺦﻳرﺎﺗ :

10 / 3 / 1395 هﺪﻴﻜﭼ

ﻪﻣﺪﻘﻣ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ: ﻲﻜﻳ زا يﮋﺗاﺮﺘﺳا يﺎﻫ ﻪﻠﺧاﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﮔ رﻮﻈﻨﻣ ﺮﺛﺆﻣ لﺮﺘﻨﻛ ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ

يﺎﻫ زا ﻪﻠﻘﺘﻨﻣ نژﻮﺗﺎﭘ

اﺬﻏ ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻛ تﺪﻣ ﺶﻳاﺰﻓا و

نﺎﻣز ﺖﺷﻮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﻲﻣ

دﻮﺷ .

ﻲﺳرﺮﺑ شور ا ﻪﻠﺧاﺪﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ :

ي ) ﺑﺮﺠﺗ ﻲ ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد

ﺖﺷﻮﮔ يﺎﻫ

ﻪﻜﻳرﺎﺑ ﺎﺑ غﺮﻣﺮﺘﺷ ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا

5 / 1 ، 3 و 5 يﺎﻣد رد و ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ رﺎﻤﻴﺗ درﻮﻣ يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ 4C

1± تﺪﻣ ﻪﺑ°

15 ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور .

هزﺎﺑ رد ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ زا ﺲﭘ ﻲﻧﺎﻣز يﺎﻫ

5 تﺪﻣ ﻪﺑ ،هزور 15

و ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ تاﺮﻴﻴﻐﺗ زور

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺑﺎﻳزرا درﻮﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﻜﻴﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا .

رﺎﺑﻮﻴﺗ ﺪﻴﺳا و مﺎﺗ راﺮﻓ تزا ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ

ياﺮﺑ ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑ

هزاﺪﻧا ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻲﺳرﺮﺑ ﺪﻳدﺮﮔ يﺮﻴﮔ

.

ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺎﻫ ﻪﺑ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ: ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد مﺎﺗ راﺮﻓ تزا ناﺰﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ يراد ﺪﺷ هﺪﻳدﻮﺗﺮﭘ يﺎﻫ

. ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﻴﻧ ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ ﺪﻴﺳا ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﻲﻨﻌﻣ هﺪﺷ هﺪﻳدﻮﺗﺮﭘ يﺎﻫ

لﻮﻃ و ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ زود ﺎﺑ ﻪﻛ دﻮﺑ راد

ﮕﻧ تﺪﻣ ﻲﻠﻋ و ﺖﺷاد ﻢﻴﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار يراﺪﻬ ﻲﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ،ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ ﺪﻴﺳا ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﻢﻏر

ﺮﺑ يراد

ﺖﺷاﺪﻧ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ .

ﻪﺠﻴﺘﻧ يﺮﻴﮔ ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ:

صاﻮﺧ ﻆﻔﺣ ﺎﺑ ،ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﺖﻴﻔﻴﻛ دﻮﺒﻬﺑ و دﺎﺴﻓ ﺪﻟﻮﻣ يﺎﻫ

ود تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﻗاﺪﺣ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻲﺴﺣ ﺪﻳدﺮﮔ لﺎﭽﺨﻳ يﺎﻣد رد ﻪﺘﻔﻫ

. ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻲﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺒﻧ و ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا ﻪﻜﻳرﺎﺑ يﻻﺎﺑ يﺎﻫ زود رد نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا

ﺶﻫﺎﻛ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫزود رد راد

ﻪﺑ مﺎﺗ راﺮﻓ تزا ﻞﻛ ناﺰﻴﻣ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﺑ هوﻼﻋ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﻳاﺬﻏ ﺖﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ

ﻲﻣ ﻪﻴﺻﻮﺗ ،لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻫ زود زا دﻮﺷ

5 / 1 و 3 دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ياﺮﺑ .

يﺪﻴﻠﻛ يﺎﻫ هژاو ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ ،ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ﺖﻴﻔﻴﻛ ،غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ،ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا ﻪﻜﻳرﺎﺑ ،ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ:

هﺎﮕﺸﻧاد ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد رد ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﻲﻨﻤﻳا و ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ ﻲﻳﻮﺠﺸﻧاد ﻪﻣﺎﻧ نﺎﻳﺎﭘ زا ﻲﺸﺨﺑ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﻳا ﭘ مﻮﻠﻋ ﺖﺳا دﺰﻳ ﻲﻗوﺪﺻ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻜﺷﺰ .

(3)

ود ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻫﺎﻣ دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ عﻮﻠﻃ

لﺎﺳ ﺎﺷ ﻢﻫدﺰﻧ

، هرﺎﻤﺷ مﻮﺳ

، رﻮﻳﺮﻬﺷ و دادﺮﻣ 1396

غﺮﻣﺮﺘﺷ (Struthiocamelus) گرﺰﺑ

ﻖﻠﻌﺘﻣ و هﺪﻧز هﺪﻧﺮﭘ ﻦﻳﺮﺗ

نﺎﻨﻬﭘ ﻪﻨﻴﺳ هداﻮﻧﺎﺧ ﻪﺑ ﻲﻣ

ﻪﺑ نﺎﻬﺟ يﺎﻫرﻮﺸﻛ ﺮﺘﺸﻴﺑ رد و ﺪﺷﺎﺑ

ﺪﺑﺎﻳ ﻲﻣ شروﺮﭘ ﺖﺷﻮﮔ ﺪﻴﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ .

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ

ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ يرﺎﻴﺴﺑ يﺎﻫ ﺖﻳﺰﻣ ياراد ﺮﮕﻳد يﺎﻫ ماد ﺖﺷﻮﮔ

، ﻪﺑ

و ﺖﺴﻴﺑ نﺮﻗ ﺖﺷﻮﮔ و ﺮﺗﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﺖﺷﻮﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﻛ يرﻮﻃ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻲﻓﺮﻌﻣ ﻢﻜﻳ .

ﺪﻨﻧﺎﻣ غﺮﻣ ﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﺴﺣ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ

ﻪﻗﻼﻋ درﻮﻣ ،وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﻴﺒﺷ رﺎﻴﺴﺑ ﻢﻌﻃ و يراﺪﺑآ ،ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺳا نﺎﮔﺪﻨﻨﻛ فﺮﺼﻣ )

1،2 .( ﻲﻛارﻮﺧ شزرا زا غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ

ﻢﻛ زا ﻲﻜﻳ و ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﻲﻳﻻﺎﺑ بﺮﭼ

ﻢﻟﺎﺳ و ﻦﻳﺮﺗ ﺮﺗ

ﻦﻳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا سﺮﺘﺳد رد ﺰﻣﺮﻗ ﺖﺷﻮﮔ يﺎﻫ .

،يﺮﻟﺎﻛ ناﺰﻴﻣ

نﻮﻤﻠﻗﻮﺑ و غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ زا غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﺑﺮﭼ و لوﺮﺘﺴﻠﻛ ﺖﺳا ﺮﺘﻤﻛ .

ﺎﮕﻣا بﺮﭼ ﺪﻴﺳا ناﺰﻴﻣ 3

عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا و

ﺖﺷﻮﮔ ﺮﻳﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد نآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا زا ﻲﻨﻴﻳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﺎﻫ

ﻴﻏ ﺪﻨﭼ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا زا ﻲﻳﻻﺎﺑ ﺢﻄﺳ و عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﻚﺗ ار عﺎﺒﺷاﺮ

ﺖﺳاراد . نارﺎﻤﻴﺑ ياﺮﺑ ار غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ،نآ ﻢﻳﺪﺳ ندﻮﺑ ﻢﻛ

ﻪﻓﺎﺿا ﻪﻛ ﻲﻧﺎﺴﻛ ،ﻻﺎﺑ نﻮﺧ ﻲﺑﺮﭼ ﺎﺑ داﺮﻓا ،ﻲﻗوﺮﻋ ﻲﺒﻠﻗ ﺪﻧراد نزو

ﺖﺳا هدﺮﻛ ﻪﻨﻴﻬﺑ ناﺪﻨﻤﻟﺎﺳ ياﺮﺑ و .

يﺮﺗﺮﺑ زا ﺖﺷﻮﮔ ﻦﻳا يﺎﻫ

ﻢﻳﺰﻴﻨﻣ و يور ،ﻦﻫآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻲﻧاواﺮﻓ ﺪﻨﻣدﻮﺳ يﺎﻫﺮﺼﻨﻋ ﻦﺘﺷاد ﺖﺳا ) 3 ( ﻪﺑ ، ﺖﺷﻮﮔ رد ﻲﻧﺪﻌﻣ ﺮﺻﺎﻨﻋ ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻪﻜﻳرﻮﻃ

غﺮﻣﺮﺘﺷ ) 29 / 1 (%

غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ زا ﺮﺘﺸﻴﺑ )

17 / 1 (%

ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ و ﺖﺳا

ﺖﺷﻮﮔ ﺮﻳﺎﺳ ﻦﻴﺑ رد ار ﻦﻫآ ناﺰﻴﻣ ﺖﺳا اراد ﺎﻫ

) 3 ( . زا يدﺮﺗ

ﻲﮔﮋﻳو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻲﮔﮋﻳو ﻦﻳا ﻪﻛ ﺖﺳا غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ زرﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﺑ نژﻼﻛ ﻪﻨﻴﻣآﺪﻴﺳا ﻢﻛ ﺖﺒﺴﻧو عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا ﻢﻛ راﺪﻘﻣ

ﺖﺳا ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ .

نﺪﻳﻮﺟ و نﺎﺳآ ﻢﻀﻫ ﺚﻋﺎﺑ نژﻼﻛ ﻦﻴﻳﺎﭘ راﺪﻘﻣ

ﻲﻣ ﺮﺘﻬﺑ دﻮﺷ . ﻮﮔ ﺖﺳد زا يدﺎﻳز بآ ﺖﺨﭘ لﻮﻃ رد غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷ توﺎﻔﺗ و ﺖﺳا نار ﻪﺑ دوﺪﺤﻣ ﻪﺷﻻ ﻲﻛارﻮﺧ ﺖﻤﺴﻗ هدﺎﻔﺘﺳا

ياﻮﺘﺤﻣ رد ﻲﻧاﺪﻨﭼ تﻼﻀﻋ رد ﻲﺑﺮﭼ و لوﺮﺘﺴﻠﻛ ،بﺮﭼ ﺪﻴﺳا

دراﺪﻧ دﻮﺟو غﺮﻣﺮﺘﺷ )

4 ( . تﺪﻣ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز

ﻪﺘﺴﺑ و لﺎﭽﺨﻳ يﺎﻣد رد ﻲﻟﻮﻤﻌﻣ يﺪﻨﺑ

3 زور ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) 5 ( . ﻞﻴﻟد ﻪﺑ

تﺪﻣ لﻮﻃ رد ،رﺎﺘﺸﻛ هﺮﻴﺠﻧز لﻮﻃ رد ﻪﺷﻻ ﻲﮔدﻮﻟآ نﺎﻣز

ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﺪﺷر ﻞﻴﻟد ﻪﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻲﻣ ﺪﺳﺎﻓ ﺖﺷﻮﮔ ﺎﻫ

دﻮﺷ .

شور ﻦﻴﺑ زا ،ﺖﺷﻮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﻳاﺰﻓا ياﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

لﻮﺼﺤﻣ ﻲﻨﻤﻳا نﺪﻴﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻬﺟ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﻚﻴﻨﻜﺗ ًاﺮﻴﺧا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗدرﻮﻣ .

زا ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺳا

يﮋﺗاﺮﺘ ﻪﻠﺧاﺪﻣ يﺎﻫ ﺮﮔ

ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ يدﻮﺑﺎﻧ رد ﺮﺛﺆﻣ لﺮﺘﻨﻛ ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ

يﺎﻫ ﻪﻠﻘﺘﻨﻣ نژﻮﺗﺎﭘ

اﺬﻏ زا ﺖﺳا ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻛ تﺪﻣ ﺶﻳاﺰﻓاو

نﺎﻣز

ﺖﺷﻮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﻲﻣ

دﻮﺷ ) 6 ( . ﻲﻋﻮﻧ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﻲﻫد ﻪﻌﺷا

بﻮﺴﺤﻣ اﺬﻏ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ دﺮﺳ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻲﻣ

دﻮﺷ لﻮﻃ رد ﻪﻛ 50

ﻪﺘﺷﺬﮔ لﺎﺳ ﺚﺤﺑ درﻮﻣ

ﻲﺳرﺮﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ

ﺖﺳا . رد ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ

ﻓ لﺎﻐﺷا و ﻊﻴﺳو ﻢﺠﺣ ﻢﻛ يﺎﻀ

يﺎﻳاﺰﻣ زا ﻪﺑ

يﺮﻴﮔرﺎﻛ ﻮﺗﺮﭘ

ﺖﺳا ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا .

يﺪﻨﻣدﻮﺳ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﻜﻨﻳا ﻦﻤﺿ شور ﻦﻳا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ

ﻮﻴﺘﻛاﻮﻳدار ﺎﻳ و ﻲﻤﺳ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ، دراد هدﺎﻣ رد ﺰﻴﻧ

دﺎﺠﻳا ﻲﻳاﺬﻏ

ﻲﻤﻧ ﺪﻨﻛ ) 7 (.

ﻦﻴﺼﺼﺨﺘﻣ ﻪﺘﻴﻤﻛ سﺎﺳا ﺮﺑ (FAO/WHO/IAEA)

نداد ﻮﺗﺮﭘ

ﺗ ﺮﺜﻛاﺪﺣ ﻲﻳاﺬﻏ هدﺎﻣ ﺮﻫ ﻪﺑ ناﺰﻴﻣ ﺎ

10 زا يرﺎﻋ و زﺎﺠﻣ يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ

فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﻚﻳژﻮﻟﻮﻜﻴﺴﻛﻮﺗ ﺮﻄﺧ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ ﺪﻫاﻮﺧ هﺪﻨﻨﻛ

دﻮﺑ ) 9 .(

ﻚﻴﻨﻜﺗ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ زا ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﻲﻨﻤﻳا زا نﺎﻨﻴﻤﻃا ياﺮﺑ ﺎﻫ

ﻲﮔﮋﻳو ﻆﻔﺣ ،ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ

ﺖﺷﻮﮔ ﻲﺴﺣ ﺖﻴﻔﻴﻛ و يﺬﻐﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳا . ﻦﻳاﺎﺑ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻲﺧﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺟو

ﻲﻣ نﺎﻴﻛﺎﻣ و ﺖﺷﻮﮔرد دﻮﺷ

. ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ضراﻮﻋ زا ﻲﻜﻳ

(4)

و بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ يﻮﺑ دﺎﺠﻳا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻛ ﺖﺳا يﺪﻴﭙﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ﻢﻫ ﻲﻣ ﺖﺷﻮﮔ رد ﮓﻧر ﺮﻴﻴﻐﺗ ﻦﻴﻨﭼ دﻮﺷ

. ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ تاﺮﻴﻴﻐﺗ

ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﻪﻌﺷا يﺎﻫ لﺎﻜﻳدار ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻪﻠﻴﺳو

لﻮﻃ رد دازآ يﺎﻫ

ﻲﻣ زﺎﻏآ ﻲﻫد ﻪﻌﺷا ﻦﺑﺮﻛ ﺪﻴﺴﻛﻮﻧﻮﻣ و راﺮﻓ رﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﻴﻟﻮﺗ و دﻮﺷ

لﺎﻜﻳدار و ﺖﺷﻮﮔ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻦﻴﺑ ﺶﻨﻛاو ﻖﻳﺮﻃ زا دازآ يﺎﻫ

ﻲﻣ ترﻮﺻ دﺮﻴﮔ

. ﺶﻨﻛاو ،ﻲﺑﺮﭼ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ،ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ يﺎﻫ

ﻴﻟﻮﺗ و راﺮﻓ داﻮﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ و ﺖﻴﻔﻴﻛ رد ﻲﺗاﺮﻴﻴﻐﺗ دﺎﺠﻳا ﺚﻋﺎﺑ زﺎﮔ ﺪ

ﻲﮔﮋﻳو ﻲﻣ مﺎﺧ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﺴﺣ يﺎﻫ ددﺮﮔ

) 8 ( . ﻦﻳا رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

زا ﺲﭘ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ﺖﻴﻔﻴﻛ و ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ ﻲﻣ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا ﻪﻜﻳرﺎﺑ ﺎﺑ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ دﺮﻴﮔ

.

شور ﻲﺳرﺮﺑ

يا ﻪﻠﺧاﺪﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ )

ﻲﺑﺮﺠﺗ ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ .

ﺎﻫ

زا زا و غﺮﻣﺮﺘﺷ رﺎﻬﭼ ﻪﺷﻻ ﻪﭽﻴﻫﺎﻣ ﻞﻣﺎﺷ نار ﻲﻧﺎﻗﻮﻓ ﻪﻴﺣﺎﻧ

(femorotibialismedius) ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ،

.

يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺲﭘ

ﻲﺑﺮﭼ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﺑ ﻪﭽﻴﻫﺎﻣ ﺮﻫ ،ﻲﺤﻄﺳ يﺎﻫ 5

/ 1 ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺑ و ﺮﺘﻣ

نزو 100 - 110 ﻪﺑ و هداد شﺮﺑ مﺮﮔ رﺎﻬﭼ ﻪﺑ ﻲﻓدﺎﺼﺗ ترﻮﺻ

نﻮﻠﻳﺎﻧ رد و ﻢﻴﺴﻘﺗ هوﺮﮔ ﻲﻠﭘ ﻞﻳﺮﺘﺳا يﺎﻫ

ﻢﻛ ﻪﺘﻴﺴﻧاد ﺎﺑ ﻦﻠﻴﺗا

ﻪﺘﺴﺑ ﺪﺷ يﺪﻨﺑ .

هوﺮﮔ زا ﻲﻜﻳ رد ﺎﻫ

نﻮﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺘﺴﻫ

نﺎﻣزﺎﺳ يا

راﺪﻘﻣ ﻪﺑ دﺰﻳ ﻲﻤﺗا يژﺮﻧا 5

/ 1 راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺮﮕﻳد هوﺮﮔ و يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ 3

هوﺮﮔ ﻦﻳﺮﺧآ و يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ 5

ﺪﺷ هداد ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا ﻪﻜﻳرﺎﺑ يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ مرﺎﻬﭼ هوﺮﮔ و .

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ

يﺎﻣد ﺎﺑ لﺎﭽﺨﻳ

°C

±1 4 تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﺎﺑ و ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور

ﻲﻧﺎﻣز ﻪﻠﺻﺎﻓ 5

ﻲﺑﺎﻳزرا زور ﻪﻧﻮﻤﻧ يور ﺮﺑ ﺮﻳز يﺎﻫ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،دﺰﻳ يﺎﻫﻮﺗﺮﭘ دﺮﺑرﺎﻛ هﺪﻜﺸﻫوﮋﭘ رد غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ يﺎﻫ

لﺪﻣ نوﺮﺗودور ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ TT2000

،ﻚﻳﮋﻠﺑ ﺖﺧﺎﺳ ، ترﺪﻗ ﺮﺜﻛاﺪﺣ ﺎﺑ

100 و تاوﻮﻠﻴﻛ 10

نوﺮﺘﻜﻟا ﺎﮕﻣ يژﺮﻧا ﺖﻟو

ﺎﮕﺘﺳد ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ راﺪﺑﺎﺘﺷ نوﺮﺘﻜﻟا يﺎﻫﻮﺗﺮﭘ ﺮﻴﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ه .

ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻈﻔﺤﻣ رد ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ يﺎﻫ 1.5

، 3 و 5 يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ

ﺪﻧدﺮﻛ ﺖﻓﺎﻳرد ﻮﺗﺮﭘ .

هزاﺪﻧا ياﺮﺑ زا هﺪﺷ بﺬﺟ ﻮﺗﺮﭘ ناﺰﻴﻣ يﺮﻴﮔ

ﻢﻠﻴﻓ يﺮﺘﻤﻳزد يﺎﻫ ﺪﻳدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳاFWT

. ﻢﻠﻴﻓ ﻦﻳا ياﺮﺑ ﻪﻛ ﺎﻫ

ﻲﺣاﺮﻃ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﺖﺤﺻ ﻲﺑﺎﻳزرا هﺪﺷ

ﻧا ﻢﻠﻴﻓ ،ﺪ يﺎﻫ

ﻲﺑ ﻪﺑ ﻪﻛ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻲﻛزﺎﻧ و ﮓﻧر ،ﻮﺗﺮﭘ بﺬﺟ ﺮﺛا رد ﺞﻳرﺪﺗ

ﻲﺑآ ﻲﻣ ﮓﻧر ﺪﻧﻮﺷ

. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ زا ﺪﻌﺑ لﺎﭽﺨﻳ ﻞﺧاد ﺎﻫ

ﻞﺑﺎﻗ يﺎﻣد ﺎﺑ لﺎﭽﺨﻳ رد و ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ ﻪﺑ ﻞﻤﺣ

°C

±1 4

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .

هزاﺪﻧا ﮔ ﻴ ﺮ ي ﻣﻴ ناﺰ ﻧ يﺎﻫزﺎﺑ ﻞﻛ ﻴ

ﻧژوﺮﺘ ﻲ راﺮﻓ

TVN (Total volatile nitrogen) ﺎﺑ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا لاﺪﻠﻛ شور .

ﻄﻘﺗ ﻦﻟﺎﺑ ﻪﺑ ﻴ

ﺮ لاﺪﻠﻛ 10

،ﺖﺷﻮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 2

مﺮﮔ ﺴﻛا ﻴ ﺪ

ﻨﻣ ﻴ ﺰ ﻳ ﻢ و 300 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺘﻴﻟ ﻪﻓﺎﺿا شﻮﺟ ﮓﻨﺳ ﻪﻌﻄﻗ ﺪﻨﭼ و بآ ﺪﺷ

.

رد ﻳ ﻚ ﺎﻣ ﻦﻟرا ﻳ ﺮ ﺑ ﻪ ﻓﺮﻇ ﻴ ﺖ 500 ﺎﺗ 700 ﺘﻧﺎﺳ ﻴ ﺮﺘﻤ ﻪﻛ ﺐﻌﻜﻣ

ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮔ فﺮﻇ ﻴ هﺪﻧﺮ ز ﻳ ﺮ ﺖﻤﺴﻗ هﺪﻨﻨﻛدﺮﺳ ﻄﻘﺗ هﺎﮕﺘﺳد

ﻴ ﺮ راﺮﻗ

ﺖﻓﺮﮔ . 25 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺘﻴﻟ لﻮﻠﺤﻣ زا 2

ﺳا ﺪﺻرد ﻴ رﻮﺑ ﺪ ﻳ ﻚ هﺮﻄﻗ ﺪﻨﭼ و

ﺘﻣ فﺮﻌﻣ ﻴ ﻞ ﻪﻓﺎﺿا ﺰﻣﺮﻗ ﺪﺷ

. هﺎﮕﺘﺳد ﻄﻘﺗ ﻴ ﺮ هدﺮﻛ ﻞﺻو ار

ﻮﺘﺤﻣو ي ﻄﻘﺗ ﻦﻟﺎﺑ ﻴ ﺮ تراﺮﺣ ﺪﺷ هداد . رﻮﻄﺑ ﻳ ﻪﻜ تﺪﻣ رد 10

ﻗد ﻴ ﻪﻘ آ شﻮﺠﺑ ﺪﻣ ﺎﺑ و ﻤﻫ ﻴ ﻦ تﺪﻣ تراﺮﺣ راﺪﻘﻣ 25

ﻗد ﻴ ﻪﻘ ﻞﻤﻋ

ﻄﻘﺗ ﻴ ﺮ ﻪﻣادا ﺪﺷ هداد . لﻮﻠﺤﻣ هﺪﺷﺮﻴﻄﻘﺗ ﻪﺑ

ﻪﻠﻴﺳو ﺳا ﻴ رﻮﻔﻟﻮﺳﺪ ﻳ ﻚ

1 / 0 ﺗ لﺎﻣﺮﻧ ﻴ ﺮﺘ ﺪﺷ . اﺮﺑ ي ﺳا فﺮﺼﻣ راﺪﻘﻣ ،ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻴ

رﻮﻔﻟﻮﺳﺪ ﻳ ﻚ

ار رد 14 بﺮﺿ و ﺐﺴﺣﺮﺑ راﺮﻓ تزا راﺪﻘﻣ ﻲﻠﻴﻣ

مﺮﮔ رد 100

مﺮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ )

9 ( . هزاﺪﻧا ياﺮﺑ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ناﺰﻴﻣ يﺮﻴﮔ

ﻲﺑﺮﭼ هزاﺪﻧا ،ﺎﻫ ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ يﺮﻴﮔ

TBA

(Thiobarbituric acid) يﺮﺘﻣﻮﺘﻓﻮﺘﻜﭙﺳا شور ﺎﺑ

مﺎﺠﻧا ﺪﺷ .

ود ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔ هﺪﺷدﺮﺧ

ﺎﺑ ار 8 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺘﻴﻟ لﻮﻠﺤﻣ ﻲﺑآ 5 ﺪﺻرد

(5)

لوﺰﻴﻧآ ﻲﺴﻛورﺪﻴﻫ )

8 / 0 ﻲﻠﻴﻣ ﺪﺻ رد ﺪﺻرد n ﺮﺘﻴﻟ

- ناﺰﮕﻫ (

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و طﻮﻠﺨﻣ 30

ﺪﺷ نژﻮﻤﻫ ﻻﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ رد ﻪﻴﻧﺎﺛ .

تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 3

رود ﺎﺑ و ﻪﻘﻴﻗد 3000

د ﻪﻘﻴﻗد ر

ﺪﺷ ژﻮﻴﻔﻳﺮﺘﻧﺎﺳ .

ﺎﺑ ﻦﻳﺮﻳز ﻪﻳﻻ و هدﺮﻛ اﺪﺟ ار ﻲﻳور ﻪﻳﻻ لﻮﻠﺤﻣ

ﻲﺑآ 5 ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺘﺳاوﺮﻠﻜﻳﺮﺗ ﺪﺻرد ﻢﺠﺣ ﻪﺑ

10 ﻲﻠﻴﻣ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘﻴﻟ

ﺪﺷ . 5 / 2 ﻲﻠﻴﻣ و ﻞﻘﺘﻨﻣ راد برد ﻪﻟﻮﻟ ﻚﻳ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﻴﻟ

5 / 1 ﻲﻠﻴﻣ ﻲﺑآ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﻴﻟ 8

/ 0 ﻪﺑ ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ ﺪﻴﺳا ﺪﺻرد

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نآ .

ﺲﭙﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ 30 يﺎﻣد رد ﻪﻘﻴﻗد 70

مﺎﻤﺣ رد

ﺪﺷ هداد راﺮﻗ مﺮﮔ بآ .

،قﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ ﮓﻧر

رد ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻃ

جﻮﻣ 532 ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ

) 10 (.

ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا

شور يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ Hedonic Scale

سﺎﻴﻘﻣ ﺎﺑ 1 ﺎﺗ 9 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . دﺪﻋ

9 نﺎﺸﻧ دﺪﻋ و يﺪﻨﻳﺎﺷﻮﺧ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ هﺪﻨﻫد 1

نﺎﺸﻧ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ هﺪﻨﻫد

ﺎﻧ ﺖﺳا يﺪﻨﻳﺎﺷﻮﺧ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻚﻳ بﺎﻘﺸﺑ رد ﻲﻓدﺎﺼﺗ رﻮﻃ رﺎﺑ

ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﮓﻧر نوﺪﺑ هﺪﺷ يراﺬﮔﺪﻛ فﺮﺼﻣ .

بﺎﻳزرا ﺎﻫ

ﻪﺑ ﻢﻫ رﻮﻃ ﻣز ـ ﻪﺑ و نﺎ اﺰﺠﻣ ترﻮﺻ ﺖﺤﺗ

ﺶﺑﺎﺗ رﻮﻧ ﺖﻨﺳرﻮﻠﻓ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺋارا ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻚﻳ زا ﺎﻫ

دﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﺮﮕﻳد بﺎﻳزرا ﻪﺑ بﺎﻳزرا .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﻜﺘﺳد ﺎﺑ نﺎﻨﻛرﺎﻛ ،ﺖﻓﺎﺑ ﻲﺑﺎﻳزرا ياﺮﺑ ﺲﻤﻟ ار ﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﻛ ) 12

، 11 (.

ﺶﻳﺎﻣزآ ﺎﺑ ﻞﺣاﺮﻣ ﻪﻴﻠﻛ رد ﺎﻫ 3

مﺎﺠﻧا راﺮﻜﺗ

ﻪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ و ﺖﻓﺮﮔ ﺖﺳد

مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﻣآ راﺰﻓا

ﺎﺑ و Spss

ﻪﻳﺰﺠﺗ درﻮﻣ ﺲﻧﺎﻳراو ﺰﻴﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ

راﺮﻗ يرﺎﻣآ ﻞﻴﻠﺤﺗ و ﺖﻓﺮﮔ

.

ﻲﻨﻌﻣ نﺎﻴﺑ ياﺮﺑ ﻲﻛﻮﺗ نﻮﻣزآ زا ﺢﻄﺳ رد ﺞﻳﺎﺘﻧ ندﻮﺑ راد

) 05 / P<0 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ترﻮﺻ رﺎﻴﻌﻣ فاﺮﺤﻧا ±

نﺎﻴﺑ(SE) ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﻞﻛ ناﺰﻴﻣ مﺎﺗ راﺮﻓ تزا

TVN) ( ﻞﺻﺎﺣ راﺮﻓ تزا ناﺰﻴﻣ ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ ،

ﺖﺳا ﺖﺷﻮﮔ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻳﺰﺠﺗ زا .

ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻳﺰﺠﺗ

ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﻢﻳﺰﻧآ ﺢﺷﺮﺗ ﺎﺑ دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ

ﻚﻴﺘﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ

ﻲﻣ ترﻮﺻ دﺮﻴﮔ

. ناﺰﻴﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻲﻠﻴﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑTVN

مﺮﮔ

رد تزا 100

ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔ

هﺪﺷ ) 5 / 1 ، 3 ، 5 ﻠﻴﻛ يﺮﮔﻮ ( لوﺪﺟ رد 1

هداد ﺶﻳﺎﻤﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

لوﺪﺟ 1 : راﺮﻓ تزا ﻞﻛ ناﺰﻴﻣ TVN)

( ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ و لﺮﺘﻨﻛ يﺎﻫ 4C

1± °

ﺶﻳﺎﻣزآ عﻮﻧ

ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘزود )

يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ( ﺶﻳﺎﻣزآ زور

ﺮﻔﺻ زور

5 10

15

ﻞﻛ ناﺰﻴﻣ مﺎﺗ راﺮﻓ تزا

ﻲﻠﻴﻣ) تزا مﺮﮔ

رد 100 (مﺮﮔ لﺮﺘﻨﻛ

5 / 1

3

5 27a,w

/

±68 0 / 10

36a,w

/

±54 0 / 10

38a,w

/

±87 0 / 9

68a,w

/

±83 0 / 9 2a,x

/

±43 0 / 17

12b,x

/

±33 0 / 13

03c,x

/

±03 0 / 12

19c,x

/

±73 0 / 11 32a,y

/

±73 0 / 29

09b,y

/

±67 0 / 14

18c,x

/

±03 0 / 13

09c,x

/

±27 0 / 12 35a,z

/

±37 0 / 39

21b,z

/

±8 0 / 21

26c,y

/

±7 0 / 16

23c,y

/

±53 0 / 15

ﺮﻄﺳ ﻚﻳ رد ﻪﺑﺎﺸﻣﺮﻴﻏ فوﺮﺣ w-z)

( ﻒﻳدر و a-d) ( نﺎﺸﻧ ﻲﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا هﺪﻨﻫد ﺖﺳا راد

) 05 / P<0

(

(6)

راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ زود ﺎﺑ هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣTVN

5

ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ 83

/ 9 ﻲﻠﻴﻣ رد تزا مﺮﮔ 100

رد ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔ

ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ و لوا زور 37

/ 39 ﻲﻠﻴﻣ رد تزا مﺮﮔ 100

رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔ ﺖﺳا ﻢﻫدﺰﻧﺎﭘ زور

.

ﻲﺑﺮﭼ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ﺎﻫ

: ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ ناﺰﻴﻣ

ﻲﻠﻴﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ﺮﻫ رد ﺪﻴﺋﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ

لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ و ﺪﻫﺎﺷ 2

هداد ﺶﻳﺎﻤﻧ هﺪﺷ

ﺖﺳا . زور رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﻴﺋﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ ناﺰﻴﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ

ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ لوا 13

/ 0 ﻲﻠﻴﻣ ﮔﻮﻠﻴﻛ ﺮﻫ رد ﺪﻴﺋﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ مﺮ

ناﺰﻴﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ و ﺖﺷﻮﮔ 01

/ 2 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﻫ رد ﺪﻴﺋﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ

زود ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ 5

دﻮﺑ ﻢﻫدﺰﻧﺎﭘ زور و يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ .

ﻲﮔﮋﻳو ﻲﺳرﺮﺑ

ﻲﺴﺣ يﺎﻫ :

ﻲﺳرﺮﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ يور ﺮﺑ ﻲﺴﺣ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز لﻮﻃ رد غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ و ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ

يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ 4C

1± رد ﻲﻠﻛ شﺮﻳﺬﭘ ﻲﺑﺎﻳزرا ﺎﺑ° رادﻮﻤﻧ

هرﺎﻤﺷ 1 هداد ﺶﻳﺎﻤﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ

. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ و ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ

ﻞﺑﺎﻗ هﺮﻤﻧ لوا زور رد هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺪﻧدﺮﻛ ﺖﻓﺎﻳرد لﻮﺒﻗ

. رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫد زور ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ دﺎﺴﻓ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ

ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﺪﺷر ﺮﺛاﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ يﻮﺑ ،ﻲﺑﺮﭼ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا و ﺎﻫ

ﻟﺎﺣ و ﻪﺑ و ﺪﻨﺘﺷاد جﺰﻟ ﺖ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ

و هﺪﺷ ﻲﻘﻠﺗ ﻒﻴﻌﺿ يﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ فﺬﺣ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ رد لﻮﻃ رد هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ يﺎﻫ

ﮕﻧ هﺮﻤﻧ ﻢﻫدﺰﻧﺎﭘ زور ﺎﺗ ﻲﻟو ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ يراﺪﻬ

ﻞﺑﺎﻗ لﻮﺒﻗ )

>6 زﺎﻴﺘﻣا ( ﺪﻧدﺮﻛ ﺖﻓﺎﻳرد .

لوﺪﺟ 2 : ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ ﺪﻴﺳا ناﺰﻴﻣ TBA)

( ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ و لﺮﺘﻨﻛ يﺎﻫ 4C

1± °

ﺶﻳﺎﻣزآ عﻮﻧ

ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘزود )

يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ( ﺶﻳﺎﻣزآ زور

ﺮﻔﺻ زور

5 10

15

ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ ناﺰﻴﻣ

ﻲﻠﻴﻣTBA) ﺮﻫ رد ﺪﻴﺋﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ

ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ (

لﺮﺘﻨﻛ

5 / 1

3

5 01a,w

/

±13 0 / 0

01b,w

/

±3 0 / 0

01c,w

/

±52 0 / 0

01d,w

/

±69 0 / 0 2a,x

/

±2 0 / 0

01b,x

/

±5 0 / 0

01c,x

/

±7 0 / 0

01d,x

/

±89 0 / 0 01a,y

/

±44 0 / 0

02b,y

/

±68 0 / 0

01c,y

/

±99 0 / 0

02d,y

/

±32 0 / 1 02a,z

/

±86 0 / 0

02b,z

/

±29 0 / 1

02c,z

/

±55 0 / 1

02d,z

/

±01 0 / 2

ﺮﻄﺳ ﻚﻳ رد ﻪﺑﺎﺸﻣﺮﻴﻏ فوﺮﺣ w-z)

( ﻒﻳدر و a-d) ( نﺎﺸﻧ فﻼﺘﺧا هﺪﻨﻫد ﻲﻨﻌﻣ

ﺖﺳا راد ) 05 / P<0 .(

(7)

رادﻮﻤﻧ

1 : ﻲﺴﺣ ﻲﮔﮋﻳو )

ﻲﻠﻛ شﺮﻳﺬﭘ (

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ و لﺮﺘﻨﻛ يﺎﻫ 1C

4±

°

ﻪﺠﻴﺘﻧ و ﺚﺤﺑ يﺮﻴﮔ

دﻮﺟﻮﻣ بﺮﭼ ﺪﻴﺳا ﻞﻳﺎﻓوﺮﭘ و ﻲﺑﺮﭼ ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ناﺰﻴﻣ ﻲﺑﺮﭼ رد دراد ﻲﮕﺘﺴﺑ ﺖﺷﻮﮔ

. ﻲﻧﻼﻀﻋ ﻞﺧاد ﻲﺑﺮﭼ ياﻮﺘﺤﻣ

ﻪﺑ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ رﻮﻃ

3 / 2 % زا ﺶﻴﺑ ﻪﻛ ﺖﺳا 75

% نآ

ﻞﻴﻜﺸﺗ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﻲﺑﺮﭼ زا ﺖﺳا هﺪﺷ

) 2 .( غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ يوﺎﺣ

زا ﻲﻳﻻﺎﺑ ﺢﻄﺳ و عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﻚﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا زا ﻲﻨﻴﻳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﺖﺷﻮﮔ ﺮﻳﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﻪﻧﺎﮔﺪﻨﭼ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا ﺎﻫ

ﺖﺳا ) 13،14 ( . ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﺑﺮﭼ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﺖﺳا سﺎﺴﺣ .

زا ﺪﻌﺑ يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد نﮋﻴﺴﻛا ﺎﺑ سﺎﻤﺗ

ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ار ﻲﺑﺮﭼ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ناﺰﻴﻣ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺪﻫد

.

لﺎﻜﻳدار ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ لﻮﻃ رد هﺪﺷدﺎﺠﻳا دازآ يﺎﻫ ﺐﻴﻛﺮﺗ نﮋﻴﺴﻛا ﺎﺑ

ﻲﻣ ﻲﻣ ﻞﻴﻜﺸﺗ ار ﺎﻫﺪﻴﺴﻛوﺮﭘورﺪﻴﻫ و ﺪﻧﻮﺷ نآ ﻪﻳﺰﺠﺗ زا ﻪﻛ ﺪﻨﻫد

ﻲﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ يﺪﻴﺋﺪﻟآ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﺪﻧﻮﺷ

.

تﺪﻣ و ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ زود ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ناﺰﻴﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز

ردTBA

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﻫ ﺪﺑﺎﻳ

) 9،15 .(

ﻪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺖﺳد ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا زا هﺪﻣآ ﺎﻄﺗ ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ زا يرﺎﻴﺴﺑ شراﺰﮔ ﺎﺑ

دراد ﻖﺑ . نارﺎﻜﻤﻫ و هداز حﻼﻓ

2010 يﺎﻫ زود ﺎﺑ ﺎﻣﺎﮔ ﻪﻌﺷا ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ 5

/ 1 و

3 يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ و يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ 4

ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ

رﻮﻃ

ﻲﻨﻌﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يراد ﻲﻣ ﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ردTBA

دﻮﺷ ) 9 ( . رد

نارﺎﻜﻤﻫ و ﺰﻣﻮﮔ ﺮﮕﻳد ﻲﺷراﺰﮔ )

2003 ( ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

زود ﺎﺑ غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ 3

و 4 يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ و يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ

تﺪﻣ ﻪﺑ لﺎﭽﺨﻳ 21

ﻪﺑ زور ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ ناﺰﻴﻣ يراد

ار TBA

ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺪﻫد

. رﺎﻜﻤﻫ و يرﺎﻳا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ نا

) 2016 ( و ﺖﻳﻮﺳا ،

نارﺎﻜﻤﻫ )

2006 ( نارﺎﻜﻤﻫ و ﻢﻴﻛ و ، )

2002 ( ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ رد

ار ﻲﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ وﺎﮔ و كﻮﺧ ،نﻮﻤﻠﻗﻮﺑ ،هﺮﺑ ،غﺮﻣ ،وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ )

20 - 16 ( . نارﺎﻜﻤﻫ و ﺖﻴﻣوا ﻲﺷراﺰﮔ رد )

2013 (

ﺮﻴﻴﻐﺗ ﺖﺷﻮﮔ رد ار بﺮﭼ ﺪﻴﺳا ﻞﻳﺎﻓوﺮﭘ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺪﻧدﺮﻛ مﻼﻋا ﻲﻣ ﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻫد ﺶﻫﺎﻛ و ﺲﻧاﺮﺗ و عﺎﺒﺷا بﺮ

ﻲﻣ ﻲﻋﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺪﻨﭼ و ﻚﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا ﺖﻳﺎﻬﻧ رد و دﻮﺷ

ﻪﺑ ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ ناﺰﻴﻣ يراد

ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ارTBA ﺪﻫد

) 19 ( . و ﮓﻧاژ

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

0 5 10 15

ﻲﺴﺣهﺮﻤﻧﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ

يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ )

زور (

ﻲﻠﻛ شﺮﻳﺬﭘ Overall Acceptability)

(

0.0 1.5 3.0 5.0

(8)

نارﺎﻜﻤﻫ )

2016 ( و نارﺎﻜﻤﻫ و ﻮﻠﻏواﺎﻛﺎﻫ )

2012 ( ﻪﻌﻟﺎﻄﻣﺎﺑ ﺰﻴﻧ

ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻮﮕﻴﻣ و ﻲﻤﻳرﻮﺳ ﻲﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ يور ﺮﺑ ﻲﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﺑ يراد درادTBA

) 21،22 .(

راﺪﻘﻣ ﻞﻛ مﺎﺗ راﺮﻓ تزا هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ﺺﺧﺎﺷ

يﺮﻴﮔ

ﺖﺳا ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ دﺎﺴﻓ ناﺰﻴﻣ .

ناﺰﻴﻣ 20 - 5 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﻫ رد مﺮﮔ 100

يﺎﻫزﺎﺑ ﻞﻛ مﺮﮔ نﺎﺸﻧ ي تزا

ﺖﺷﻮﮔ يﻻﺎﺑ ﺖﻴﻔﻴﻛ هﺪﻨﻫد

ﻲﻣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ناﺰﻴﻣ و ﺪﺷﺎﺑ 30

ﻲﻠﻴﻣ نﺎﺸﻧ مﺮﮔ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ دﺎﺴﻓ هﺪﻨﻫد

ﺖﺳا ) 21 ( . يﺮﺘﻛﺎﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا ﻪﻜﻳرﺎﺑ ﺎﺑ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ دﺎﺴﻓ ﺪﻟﻮﻣ ﻲﻣ TVN

دﻮﺷ . ناﺰﻴﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد

ﻲﻨﻌﻣ لوا زور رد لﺮﺘﻨﻛ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻴﺑTVN رد ،دﻮﺒﻧ راد

تﺪﻣ ﻲﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ دﺎﺴﻓ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز

يﺎﻫ

ناﺰﻴﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ TVN

ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻳ ﺶﻳاﺰﻓا يراد

ﺖﻓﺎ . ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

ناﺰﻴﻣ زود ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ،هﺪﺷ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ يﺎﻫ ﺶﻫﺎﻛ TVN

ﺖﻓﺎﻳ . نارﺎﻜﻤﻫ و هداز حﻼﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد )

2008 ( ﻪﻌﺷا ﺎﺑ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺮﺛا

ﺎﻣﺎﮔ ) 5 / 1 و 3 يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ (

ﻪﺑ ،لﺎﭽﺨﻳ يﺎﻣد رد ﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﺮﺑ

تﺪﻣ 15 ﺪﺷ ﻲﺳرﺮﺑ زور .

ناﺰﻴﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد ﻪﺑ TVN

رﻮﻃ

ﻲﻨﻌﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يراد يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﻛ هﺪﻳدﻮﺗﺮﭘ توﺎﻔﺗ ﺎﻣا ،ﺖﻓﺎﻳ

ﻲﻨﻌﻣ دﻮﺒﻧ يراد )

9 ( .

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد نارﺎﻜﻤﻫ و ﮓﻧاژ يا )

2016 ( ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ

ﻲﻤﻳرﻮﺳ ﻲﻫﺎﻣ ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا ﻪﻜﻳرﺎﺑ ﺎﺑ

) 7،5،3،1 يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ

( و

يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ 4

ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ

12 ﻪﺑ زور رﻮﻃ

ﻲﻨﻌﻣ ناﺰﻴﻣ يراد ﺶﻫﺎﻛ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫزود مﺎﻤﺗ رد ارTVN

ﺖﺳا هداد )

21 ( . نارﺎﻜﻤﻫ و يرﺎﻳا ،ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ شراﺰﮔ )

2016 ( ،

رﺪﺑ ) 2004 ( نارﺎﻜﻤﻫ و هﺪﺳ ، )

2007 ( ﻪﺑ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺖﺳد ار هﺪﻣآ

ﻲﻣ ﻖﻳﺪﺼﺗ ﺪﻨﻨﻛ

) 16،23،24 (

. ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ ﺪﻴﺳا ناﺰﻴﻣ

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا هﺪﻳدﻮﺗﺮﭘ يﺎﻫ

ﻲﻨﻌﻣ ﺮﻴﺛﺄﺗ ﺎﻣا ﺖﺷاﺪﻧ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ ﺮﺑ يراد

.

ﺖﺷﻮﮔ رد ﮓﻧر و ﻢﻌﻃ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻪﺑ يدﺎﻳز ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ هﺪﻳدﻮﺗﺮﭘ يﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺑ ﻂﻳاﺮﺷ دراد ﻲﮕﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ

. نارﺎﻜﻤﻫ و روﺮﺑ )

2004 ( ﻦﻳا ﻪﺑ

ﺖﺷﻮﮔ رد ﮓﻧر تاﺮﻴﻴﻐﺗ ناﺰﻴﻣ ﻪﻛ ﺪﻧﺪﻴﺳر ﻪﺠﻴﺘﻧ هﺪﻳدﻮﺗﺮﭘ يﺎﻫ

يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﺖﺳا ﺰﻴﭼﺎﻧ نﮋﻴﺴﻛا ﻪﺑ ﺮﻳﺬﭘذﻮﻔﻧ يﺎﻫ

) 25 ( .

نارﺎﻜﻤﻫ و حﻼﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد )

2010 ( نارﺎﻜﻤﻫ و ﺮﻴﺸﺒﻟا و )

2009 (

زود ﺎﺑ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ،ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ 1

- 3 ﻲﻨﻌﻣ ﺮﺛا يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ﺮﺑ يراد

دراﺪﻧ ﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﺮﺑ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ )

9،26 ( . رد يدﺎﻳز تﺎﻋﻼﻃا

ﺎﻣا دراﺪﻧ دﻮﺟو غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﻲﺴﺣ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار ﺖﺷﻮﮔ ﺮﻳﺎﺳ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ يور ﺮﺑ يرﺎﻴﺴﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ يﺎﻫ

مﺎﺠﻧا هﺪﻳدﻮﺗﺮﭘ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ هداد نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ و هﺪﺷ

2 - 6 يﺮﮔﻮﻠﻴﻛ

ﻲﻨﻌﻣ ﺮﻴﺛﺄﺗ هدرواﺮﻓ و ﺖﺷﻮﮔ ﻲﺴﺣ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﺮﺑ يراد

ﻲﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

دراﺪﻧ ) 29 - 27،23 ( .

ﺖﺷﻮﮔ ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا ﻪﻜﻳرﺎﺑ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ،داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻞﻛ ناﺰﻴﻣ غﺮﻣﺮﺘﺷ مﺎﺗ راﺮﻓ تزا

هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻲﺼﺧﺎﺷ ﻪﻛ يﺮﻴﮔ

داد ﺶﻫﺎﻛ ار ﺖﺳا ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ دﺎﺴﻓ .

ﺪﻴﺳا ناﺰﻴﻣ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ ﻪﭼﺮﮔا

ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ار ﻚﻳرﻮﺘﻴﺑرﺎﺑﻮﻴﺗ ﺮﻴﺛﺄﺗ ﺶﻳاﺰﻓا ناﺰﻴﻣ ﻦﻳا ﻲﻟو ﺪﻫد

دراﺪﻧ غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ ﻲﻜﻴﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻲﻔﻨﻣ .

ﺎﺑ ﻲﻫدﻮﺗﺮﭘ

ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ ،ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﺖﻴﻔﻴﻛ دﻮﺒﻬﺑ و دﺎﺴﻓ ﺪﻟﻮﻣ يﺎﻫ

ﺣ ﺎﺑ ﻪﺑ ﻞﻗاﺪﺣ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻲﺴﺣ صاﻮﺧ ﻆﻔ

ﺪﻳدﺮﮔ لﺎﭽﺨﻳ يﺎﻣد رد ﻪﺘﻔﻫ ود تﺪﻣ .

ﻪﻜﻳرﺎﺑ يﻻﺎﺑ يﺎﻫ زود رد نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻲﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺒﻧ و ﻲﻧوﺮﺘﻜﻟا رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫزود رد راد

ﻪﺑ مﺎﺗ راﺮﻓ تزا ﻞﻛ ناﺰﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ

ﻲﻳاﺬﻏ ﺖﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ

ﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﺑ هوﻼﻋ غﺮ

(9)

دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا غﺮﻣﺮﺘﺷ ﺖﺷﻮﮔ .

ﺮﻜﺸﺗ و ﺮﻳﺪﻘﺗ

هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ ﻲﻳﻮﺠﺸﻧاد ﻪﻣﺎﻧ نﺎﻳﺎﭘ زا ﻲﺸﺨﺑ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﻳا مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد رد ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﻲﻨﻤﻳا و ﺖﺷاﺪﻬﺑ

ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻜﺷﺰﭘ ﺖﺳا دﺰﻳ ﻲﻗوﺪﺻ

. مزﻻ دﻮﺧﺮﺑ ﻪﻟﺎﻘﻣ نﺎﮔﺪﻨﺴﻳﻮﻧ

ﻲﻣ ﻲﻔﻴﻛ لﺮﺘﻨﻛ و ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ يرﺎﻜﻤﻫ زا ﺪﻨﻧاد

ﻳﺎﻤﻧ ﻲﻧادرﺪﻗ وﺮﻜﺸﺗ زاﺮﻴﺷ ﻲﻜﺷﺰﭙﻣاد هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﻨ

ﺪ .

ﻲﻣ مﻼﻋا ﻪﻟﺎﻘﻣ نﺎﮔﺪﻨﺴﻳﻮﻧ

ﭻﻴﻫ ﺪﻧراد دﻮﺟو ﻲﻌﻓﺎﻨﻣ دﺎﻀﺗ ﻪﻧﻮﮔ

دراﺪﻧ . نﺎﮔﺪﻨﺴﻳﻮﻧ ﺖﻛرﺎﺸﻣ

د يرﺪﻴﺣ ﻲﻠﻋ ﺎﺿرﺪﻴﻤﺣ و ﻲﻨﻴﺳﺎﻳ ﻲﻠﻋ ﺪﻴﺳ ،ﺎﻫ هداد ﻞﻴﺼﺤﺗ ر

ﻲﻀﺗﺮﻣ ،نآ ﻲﻳﺎﻬﻧ ﻪﺨﺴﻧ ﺪﻴﻳﺎﺗ و ﻪﻟﺎﻘﻣ شرﺎﮕﻧ رد يﺮﺼﻴﻗ هداد ﺮﻴﺴﻔﺗ و ﻞﻴﻠﺤﺗ رد هدازﺪﻤﺤﻣ رد يﺮﺟﺎﻬﻣ ﻲﻣﺮﻛا ﻪﻤﻃﺎﻓ و ﺎﻫ

ﻪﻟﺎﻘﻣ درﻮﻣ رد ﻲﻣﻮﻤﻋ ﺖﻴﻟﻮﺌﺴﻣ ﻦﺘﻓﺮﮔ هﺪﻬﻋ و ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻲﺣاﺮﻃ ﺪﻨﺘﺷاد ﺖﻛرﺎﺸﻣ .

Refrences

1- Balog A, Almeida Paz I. Ostrich (Struthio camellus) carcass yield and meat quality parameters.

Revista Brasileira de Ciência Avícola 2007;9(4):215-20.

2- Poławska E, Marchewka J, Krzyzewski J, Bagnicka E, Wójcik A. The ostrich meat—an updated review .I. Physical characteristics of ostrich meat. Anim Sci Pap Rep 2011;29:5-18.

3- Poławska E, Marchewka J, Cooper R, Sartowska K, Pomianowski J, Jozwik A, et al. The ostrich meat–an updated review. Animal Science Papers and Reports 2011;29(2):89-97.

4- Botha S, Hoffman L, Britz T. Effect of hot-deboning on the physical quality characteristics of ostrich meat. South African Journal of Animal Science 2007;36(3):197-208.

5- Iran IoSaIRo. Fresh red meat - Specifications 2008. 1:[Available from:

http://www.isiri.org/portal/files/std/9717.pdf.

6- Fallah AA, Saei-Dehkordi SS, Rahnama M. Enhancement of microbial quality and inactivation of pathogenic bacteria by gamma irradiation of ready-to-cook Iranian barbecued chicken. Radiation Physics and Chemistry 2010;79(10):1073-8.

7- Canovas Gvb. Nonthermal Preservation Of Food. 2011.

8- Kwon JH, Kwon Y, Nam K-C, Lee EJ, Ahn DU. Effect of electron-beam irradiation before and after cooking on the chemical properties of beef, pork, and chicken. Meat science 2008;80(3):903-9.

9- Fallah AA, Tajik H, Farshid AA. Chemical quality, sensory attributes and ultrastructural changes of gamma irradiated camel meat. Journal of Muscle Foods 2010;21(3):597-613.

(10)

10- Botsoglou NA, Fletouris DJ, Papageorgiou GE, Vassilopoulos VN, Mantis AJ, Trakatellis AG.

Rapid, sensitive, and specific thiobarbituric acid method for measuring lipid peroxidation in animal tissue, food, and feedstuff samples. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1994;42(9):1931-7.

11- Paul P, Venugopal V, Nair P. Shelf Life Enhancement of Lamb Meat under Refrigeration by Gamma Irradiation. Journal of Food Science 1990;55(3):865-6.

12- Peryam DR, Pilgrim FJ. Hedonic scale method of measuring food preferences. Food technology 1957.

13- Horbanczuk J ,Sales J, Celeda T, Konecka A, Zieba G, Kawka P. Cholesterol content and fatty acid composition of ostrich meat as influenced by subspecies. Meat Science 1998;50(3):385-8.

14- Raes K, Balcaen A, Dirinck P, De Winne A, Claeys E, Demeyer D, et al. Meat quality, fatty acid composition and flavour analysis in Belgian retail beef. Meat science 2003;65(4):1237-46.

15- Javanmard M, Rokni N, Bokaie S, Shahhosseini G. Effects of gamma irradiation and frozen storage on microbial, chemical and sensory quality of chicken meat in Iran. Food Control 2006;17(6):469-73.

16-Ayari S, Han J, Vu KD, Lacroix M. Effects of gamma radiation, individually and in combination with bioactive agents, on microbiological and physicochemical properties of ground beef. Food Control 2016;173:64-80.

17-Kim Y, Nam K, Ahn D. Volatile profiles, lipid oxidation and sensory characteristics of irradiated meat from different animal species. Meat Science 2002;61(3):257-65.

18-Kanatt SR, Chander R, Sharma A. Effect of radiation processing of lamb meat on its lipids. Food chemistry 2006;97(1):80-6.

19-Gecgel U. Changes in some physicochemical properties and fatty acid composition of irradiated meatballs during storage. Journal of food science and technology 2013;50(3):505-13.

20- De Azevedo Gomes H, da Silva EN, Cardello HMAB, Cipolli KMVAB. Effect of gamma radiation on refrigerated mechanically deboned chicken meat quality. Meat science 2003;65(2):919- 26.

21- Zhang H-f, Wang W, Zhang S-f, Wang H-y, Ye Q-f. Influence of 10-MeV E-Beam Irradiation and Vacuum Packaging on the Shelf-Life of Grass Carp Surimi. Food and Bioprocess Technology 2016:1-9.

(11)

microbial quality and shelf life of shrimp. Radiation Physics and Chemistry 2012;81(12):1923-9.

23-Badr HM. Use of irradiation to control foodborne pathogens and extend the refrigerated market life of rabbit meat. Meat Science 2004;67(4):541-8.

24-Sedeh F, Arbabi K, Fatolahi H, Abhari M. Using gamma irradiation and low temperature on microbial decontamination of red meat in Iran. Indian journal of microbiology 2007;47(1):72-6.

25-Brewer S. Review: Irradiation effects on meat color. Meat Science 2004;68:1-17.

26-Al-Bachir M, Zeinou R. Effect of gamma irradiation on microbial load and quality characteristics of minced camel meat. Meat science 2009;82(1):119-24.

27-Al-Bachir M. Effect of gamma irradiation on the microbial load, chemical and sensory properties of borak: Prepared chilled meals. Acta Alimentaria 2007;36(1):15-25.

28-Rady A, Badr H, Abdel-Daiem M. Improving the quality of ready-to-eat meals by gamma irradiation, cooked meat balls and mashed potatoes 2005;53(3):117-24.

29-Jo C, Lee J-W, Cho K-H, Yook H-S, Byun M-W. Quality properties of sausage made with gamma irradiated natural casing from intestine of pork or lamb. Radiation Physics and Chemistry 2002;63(3):365-7.