daya ikat air
Kajian Berbagai Metoda Thawing Terhadap Keempukan, Daya Ikat Air Dan Susut Masak Daging Sapi Bagian Paha.
... Bila daging tersebut di thawing maka aktivitas enzim ATP-ASE akan meningkat dengan sangat cepat, hal ini menyebabkan serabut daging memendek dan mengakibatkan pengeluaran banyak cairan dan daging sehingga akhirnya daging ...
5
Penggunaan Restraining Box Dalam Pemotongan Sapi Di RPH Dan Karakteristik Fisik Daging:
... penurunan daya ikat air ...hilangnya daya regang otot akibat pembentukan kompleks aktomiosin atau ikatan antarfilamen sehingga daya ikat air daging ...
80
Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan Daging Sapi
... Pada fase rigor mortis jaringan otot menjadi keras dan kaku. Fase ini sangat tergantung pada kondisi penyimpanan. Penyimpanan pada suhu rendah dapat menyebabkan fase rigor mortis berlangsung cukup lama. Sedangkan fase ...
13
Perubahan Sifat Fisik Daging Ayam Broiler Post Mortem Selama Penyimpanan Temperatur Ruang - Change of Physical Character of Broiler Chicken Meat Post Mortem During Room Temperature Storage.
... mempengaruhi daya ikat air daging, diantaranya pH, bangsa, pembentukan aktomiosin (rigormortis), temperatur dan kelembaban, pelayuan karkas, tipe daging dan lokasi otot, fungsi otot, umur, pakan, dan ...
9
Nanda Puji Ariawan 05 242 April
... Kekenyalan, Daya Ikat Air (DIA), dan Kadar Protein Bakso Daging Sapi yang Disubstitusi Dengan Daging Ayam Petelur Afkir (The Firmness, Water Holding Capacity (WHC), and Protein Content of Meatballs ...
3
Unduh file ini 11582 22893 1 SM
... tinggi daya ikat air maka nugget ayam yang dihasilkan lebih ...bila Daya Ikat Air tinggi maka viskositas gel yang terbentuk dapat menambah elastisitasnya produk sehingga ...
5
PUPUK ORGANIK CAIR PUPUK ORGANIK
... ringan, daya ikat air menjadi tinggi, daya ikat tanah terhadap unsur hara meningkat, serta drainase dan tata udara tanah dapat ...kandungan air cukup akan menyebabkan suhu tanah ...
7
C) DAN PENGARUHNYA TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK - Berbagai Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler Segar Dalam Kemasan Plastik Pada Lemari Es (Suhu 4oC) Dan Pengaruhnya Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik
... perubahan daya ikat air jaringan otot post-mortem. Perubahan daya ikat air tersebut berkaitan dengan kemampuan protein otot dalam mengikat air, sedangkan kemampuan protein ...
10
Pengaruh Penggunaan Berbagai Tingkat Persentase Pati Ganyong (Canna Edulis Ker) Terhadap Sifat Fisik Dan Akseptabilitas Nugget.
... persentase daya ikat air (46,40%), susut masak (6,31%) dan kekenyalan (133,75 mm/g/10 detik) yang sama dengan kontrol serta secara akseptabilitas paling disukai dengan skala hedonik suka-sangat suka ...
11
Penggunaan Restraining Box Dalam Pemotongan Sapi Di RPH Dan Karakteristik Fisik Daging
... penurunan daya ikat air ...hilangnya daya regang otot akibat pembentukan kompleks aktomiosin atau ikatan antarfilamen sehingga daya ikat air daging ...
44
Karakteristik Kualitas Fisik Daging Landak Jawa (Hystrix javanica)
... mempengaruhi daya ikat air yang selanjutnya mempengaruhi nilai drip ...loss. Daya ikat air akan tinggi pada nilai pH otot yang tinggi dan akan mencapai nilai minimum pada nilai ...
25
Effect of Gum Ashitaba (Angelica keiskei) on Slaughter Weights, Carcass Weights and Physical Quality of Broiler Meat
... Ashitaba (Angelica Keiskei) merupakan tanaman herbal yang memiliki banyak fungsi bagi tubuh. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui peningkatan bobot potong dan bobot karkas serta kualitas fisik daging ayam broiler. ...
8
PENDAHULUAN Latar Belakang - SIFAT FISIK DAGING AYAM PETELUR AFKIR YANG DIRENDAM DALAM EKSTRAK KULIT NENAS (Ananas comosus L. Merr) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA
... mengukur daya ikat air, kadar air, pH dan skor organoleptik daging ayam petelur afkir yang direndam dalam ekstrak kulit nenas dengan konsentrasi yang ...terhadap daya ikat ...
8
Suplementasi jus daun pepaya dalam ransum komersial untuk meningkatkan kualitas daging ayam kampung.
... Daya ikat air adalah kemampuan serat-serat daging untuk menahan airnya sendiri karena pengaruh tekanan atau pengaruh dari luar seperti pemotongan, pemanasan, penggilingan atau pengepresan (Soeparno, ...
11
Daya Ikat Air, pH, Warna, Bau, dan Tekstur Daging Sapi Bali dan Daging Sapi Wagyu.
... mengetahui daya ikat air, tingkat keasaman (pH), warna, bau dan tekstur dari daging sapi bali dan daging wagyu yang dijual di Kota ...Uji daya ikat air menggunakan metode Hamm, ...
12
Efek Penggunaan Berbagai Konsentrasi Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Mutu Fisik.
... (daya ikat air, susut masak, dan keempukan) daging ayam petelur afkir dan mendapatkan konsentrasi sari jeruk nipis (Citrus aurantifolia) yang dapat menghasilkan mutu fisik (daya ikat ...
2
Daya Ikat Hukum Internasional terhadap H
... analisa daya ikat Hukum Internasional terhadap Hubungan Internasional yang akan mengambil sebuah kasus yang pernah terjadi dalam seluk-beluk Hubungan ...
11
ABSTRAK: Penggunaan boraks sebagai bahan pengenyal bakso dapat menimbulkan efek yang buruk bagi
... kasar, daya ikat air, dan ...pengujian daya ikat air tidak terdapat pengaruh secara nyata dari penambahan ...nilai daya ikat air pada bakso ayam cenderung ...
5
KARAKTERISTIK SENSORIS DAN FISIOKIMIA SOSIS LELE DUMBO (Clarias gariepinus) YANG DIBUAT DENGAN VARIASI JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGIKAT
... Lele dumbo (Clarias gariepinus) merupakan salah satu jenis ikan lele yang dibudidayakan dan dikembangbiakkan di wilayah Indonesia. Perkembangan produksi lele dumbo secara nasional sangat baik dan selalu mengalami ...
50
LAPORAN PRAKTIKUM BAKSO. docx (1)
... dalam air panas jika ingin ...atau air es (10- 15% berat daging) dan garam serta bumbu lainnya sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah ...
19