Kerusakan Mikrobiologis Sosis Daging Sapi Dengan Variasi
APLIKASI EDIBLE COATING CHITOSAN EKSTRAK DAUN JATI PADA SOSIS DAGING SAPI UNTUK MENGHAMBAT KERUSAKAN MIKROBIOLOGIS DAN OKSIDATIF
... RINGKASAN Sosis merupakan produk olahan daging yang rentan terhadap kerusakan mikrobiologis dan ...umumnya sosis dikemas menggunakan plastik yang bersifat nonbiodegradable yang ...
53
Kualitas mikrobiologis sosis daging sapi dengan penambahan bakteriosin sebagai bahan pengawet alami
... bakteri sosis tidak berpengaruh nyata, artinya tidak ada pengaruh dari interaksi antara bahan pengawet dengan umur ...produk sosis adalah 1x10 5 ...penyimpanan sosis, suhu dingin yang digunakan yaitu ...
102
Penggunaan Ekstrak Etanol Daun Salam (Syzygium polyanthum Wight) pada Sosis Daging Sapi untuk Penghambatan Kerusakan Oksidatif
... tingkat kerusakan lipid akibat ...pada sosis mampu menekan oksidasi lipid hingga hari ke-5 penyimpanan (< 5 ppm ...pada sosis mampu menekan angka TBARS (< 2,4 ...
6
Sifat Fisik dan Palatabilitas Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Karagenan
... memakannya. Daging dikenal sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi namun mempunyai sifat mudah ...mengurangi kerusakan daging pasca panen sekaligus memperoleh nilai tambah dari produk yang ...
55
Sifat Fisik Dan Palatabilitas Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Karagenan
... mengurangi kerusakan daging pasca panen sekaligus memperoleh nilai tambah dari produk yang ...Pengolahan daging seperti halnya pengolahan bahan lainnya bertujuan untuk memperpanjang umur simpan, ...
55
Karakteristik Mikrobiologis dan Organoleptik Sosis Fermentasi Daging Domba dengan Starter Kultur Probiotik Lactobacillus plantarum 2C12
... Selain mampu meningkatkan populasi BAL, penambahan 2% starter kultur L. plantarum 2C12 secara nyata mampu menghambat pertumbuhan bakteri E. coli. Berdasarkan selisih dengan populasi bakteri E. coli pada kontrol (tanpa ...
27
STUDI PENGGUNAAN ANGKAK SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PENGOLAHAN SOSIS DAGING SAPI
... dihasilkan. Sosis sapi dengan penambahan angkak konsentrasi 0,5% agak lebih pudar dari sosis ...sedikit kerusakan selama proses pemanasan ...mengalami kerusakan sekitar 1,2% (Mursalin ...
10
Karakteristik Mikrobiologis Sosis Sapi Yang Menggunakan Pengawet Antimikroba Dari Lactobacillus Plantarum 1a5 Yang Disimpan Pada Suhu Dingin
... atau kerusakan makanan yaitu dengan ...pada sosis yang diberi penambahan antimikroba dari Lactobacillus plantarum 1A5 yang disimpan pada suhu dingin selama 0,5,dan 10 ...
67
KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS SOSIS SAPI YANG MENGGUNAKAN PENGAWET ANTIMIKROBA DARI Lactobacillus plantarum 1A5 YANG DISIMPAN PADA SUHU DINGIN
... mengontaminasi daging adalah bakteri yang keberadaannya dapat menimbulkan dua efek negatif dan ...pada daging sehingga dapat menimbulkan penyakit sedangkan efek positifnya adalah penambahannya sebagai ...
57
Kualitas Fisik dan Kimia serta Mikrobiologi Sosis Fermentasi dari Daging Tetelan Sapi Selama Penyimpanan Suhu Dingin
... simpan sosis fermentasi relatif singkat, sehingga perlu penanganan lebih lanjut, produk sosis segar memiliki masa simpan 1-2 hari dalam suhu dingin (4 ºC), sedangkan sosis asap memiliki masa simpan 7 ...
30
89 ANALISA PROTEIN DAN ZAT PENGAWET (NITRAT DAN NITRIT) DALAM SOSIS DAGING SAPI SIAP SAJI
... memperlambat kerusakan makanan, baik yang disebabkan oleh mikroba pembusuk, bakteri, maupun jamur dengan cara menghambat, mencegah, menghentikan proses pembusukan dan fermentasi dari bahan makanan (Winarno, ...
6
PENGARUH PENAMBAHAN BIT (Beta vulgaris) SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SOSIS DAGING SAPI.
... sampel sosis kemudian dibandingkan dengan SNI serta dilakukan perbandingan sifat sensoris antara sosis yang ditambah bit dengan sosis tanpa penambahan ...yaitu variasi penambahan bit ...
11
kerusakan mikrobiologis
... mengalami kerusakan mikrobiologi karena kandungan gizi dan kadar airnya yang tinggi, serta banyak mengandung vitamin dan ...mineral. Kerusakan pada daging ditandai dengan perubahan bau dan timbulnya ...
6
Karakteristik Mutu Fisiko-Kimia Sosis Fermentasi Daging Sapi
... Dari penelitian utama, yaitu analisa terhadap sifat fisik dan kimia, sosis daging sapi dengan formulasi 60 : 40 yang difermentasi secara spontan selama tiga puluh hari menuu[r] ...
96
PALATABILITAS BAKSO DAN SOSIS SAPI ASAL DAGING SEGAR, DAGING BEKU DAN PRODUK KOMERSIAL
... Ternak sapi merupakan pemasok daging terbesar dari kelompok ruminansia dan sangat digemari karena mempunyai citarasa dan nutrisi yang tinggi terutama sebagai sumber ...Definisi daging menurut SNI ...
9
PALATABILITAS BAKSO DAN SOSIS SAPI ASAL DAGING SEGAR, DAGING BEKU DAN PRODUK KOMERSIAL
... dari daging pre rigor memiliki rasa yang lebih ...karena daging pre rigor mempunyai daya ikat air dan pH yang tinggi yang meningkatkan keempukan dan juicy pada daging (Soeparno, ...kondisi ...
9
Palatabilitas Bakso Dan Sosis Sapi Asal Daging Segar, Daging Beku Dan Produk Komersial
... dari daging pre rigor memiliki rasa yang lebih ...karena daging pre rigor mempunyai daya ikat air dan pH yang tinggi yang meningkatkan keempukan dan juicy pada daging (Soeparno, ...kondisi ...
9
PENGARUH MARINASI MADU TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS DAGING SAPI (Boss sp.)
... aging sapi (Boss ...Mutu daging sapi yang baik memiliki warna merah cerah, pH berkisar antara 6,7-8, kadar air 65- 80% (Lawrie, ...demikian, daging sapi mudah rusak jika penanganannya ...
5
Perbandingan Kualitas Sosis Daging Angsa dengan Penambahan Level Lemak Sapi dan Dua Jenis Selongsong Sosis
... olahan daging yang cukup populer di kalangan ...jenis sosis yang beredar di pasaran saat ini, mulai dari yang sudah siap santap maupun yang harus dimasak terlebih ...dahulu. Daging yang biasanya ...
81
Pengaruh Penyimpanan dan Pemanasan Kembali terhadap Mutu Mikrobiologis Kalio dan Rendang Daging Sapi
... Penyimpanan kalio atau rendang daging sapi (ko- mersial atau buatan) di dalam wadah terbuka (25-30"C) meningkatkan total mikroba secara keseluruhan; Secara mikrobiologis, r[r] ...
8