Kimia Pangan
Kimia Pangan Silabus
... tentang kimia protein dan lemak serta aplikasi kimia air, karbohidrat, protein, dan lemak dalam bidang ...bahan pangan yang dibahas secara kimiawi diantaranya adalah susu, keju, coklat, kopi, teh, ...
5
Laporan Praktikum Kimia Pangan I Lemak
... Kerusakan minyak dapat terjadi akibat proses hidrolisis, oksidasi, dan reversi. Hidrolisis adalah proses pemecahan lemak menjadi molekul-molekul penyusunnya seperti gliserol dan asam lemak bebas. Oksidasi merupakan ...
18
Laporan Praktikum Kimia Pangan 1 Kerus
... VCO (Virgin Coconut Oil) terbuat dari daging kelapa segar. Menurut Codex Alimentarius, VCO diperoleh dari daging buah kelapa yang sudah tua tetapi masih segar yang diproses tanpa pemanasan, tanpa penambahan bahan ...
13
TUGAS KELOMPOK KIMIA PANGAN PERBEDAAN CA
... Perubahan iklim yang terjadi saat ini yang mengakibatkan perubahan pola tanam, perubahan pola hujan sehingga waktu kapan akan terjadi musim kering atau musim hujan sulit diprediksi, munculnya hama/penyakit tanaman yang ...
8
MAKALAH KIMIA PANGAN PENYEDAP RASA PADA
... pengolahan pangan. Secara normal penggunaan oleorisin dalam pangan sebear 1/5-1/20 dan total bumbu kering dan bersifat lebih tahan terhadap suhu tinggi, misalnya pada penggorengan da ...
13
Kimia Pangan Bab 01 Protein
... Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh : Ichda Chayati, M.P Andi[r] ...
25
Laporan Praktikum Kimia Pangan I Kelar
... Sebagai bagian yang tak terpisahkan dengan masyarakat, keluarga mempunyai korelasi fungsional dengan masyarakat tertentu, oleh karena itu dalam proses pengembangan individu menjadi seora[r] ...
11
LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA PANGAN I LEMAK (1)
... Kerusakan minyak akan mempengaruhi mutu dan nilai gizi bahan pangan yang digoreng. Minyak yang rusak akibat proses oksidasi dan polimerisasi akan menghasilkan bahan dengan rupa yang kurang menarik dan cita rasa ...
30
TAP.COM - KIMIA PANGAN ANALISIS KARBOHIDRAT - UNIVERSITAS BRAWIJAYA
... • Sampel harus jernih dan bebas dari pengotor • Pengotor yang dapat mengganggu analisis adalah: •protein membentuk kekeruhan, •fenol analisis untuk gula pereduksi, •furan dan turunan[r] ...
33
TAP.COM - KIMIA PANGAN ANALISIS KARBOHIDRAT - UNIVERSITAS BRAWIJAYA
... • Sampel harus jernih dan bebas dari pengotor • Pengotor yang dapat mengganggu analisis adalah: •protein membentuk kekeruhan, •fenol analisis untuk gula pereduksi, •furan dan turunan[r] ...
40
Kimia Pangan Bab 02 Susu Keju Telur
... Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh : Ichda Chayati, M.P Andi[r] ...
20
MAKALAH KIMIA PANGAN Jurnal Pembuatan Gu
... secara kimia yaitu dengan memberikan bahan kimia yang kemudian bereaksi dengan kotoran membentuk endapan, proses secara fisika dengan menggunakan pemanasan, pengandapan, pengapungan dan penyaringan, serta ...
10
Makalah Kimia Pangan tentang Zat Aditif (1)
... produk pangan dalam prakteknya berperan sebagai antimikroba atau antioksidan atau ...pembusukan pangan juga dapat menyebabkan orang menjadi sakit, untuk itu perlu dihambat pertumbuhan maupun ...
33
Laporan Praktikum Kimia Pangan I kerus
... Kerusuakan yang terjadi pada minyak disebabkan oleh beberapa faktor, seperti absorbsi bau dan kontaminasi, aksi enzim, aksi mikroba, serta reaksi kimia (Pahan, 2006). Kerusakan pada minyak yang utama adalah ...
8
Laporan Praktikum Kimia Pangan I Kelar
... Pada umumnya, protein sangat peka terhadap pengaruh-pengaruh fisik dan zat kimia, sehingga mudah mengalami perubahan bentuk. Perubahan atau modifikasi pada struktur molekul protein disebut denaturasi. Hal-hal yang ...
7
BAB II KIMIA PANGAN (Recovered)
... Disamping itu, banyak reaktan untuk suatu reaksi terdapat pada sebagian besar bahan pangan. Sebagai contoh, reaksi pencoklatan nonenzimatis (reaksi Maillard) melibatkan senyawa karbonil yang dapat berasal baik ...
48
Kimia pangan handout 2 B
... Air Komponen utama bahan pangan Air Penyebab utama bahan pangan rusak Salah satu pengawetan yaitu dengan Dehidrasi Pembekuan.[r] ...
15
BAB 12 Kimia Pangan
... Jumlah atom karbon Rumus struktur yg dimampatkan Nama Sumber 8 CH3CH26COOH Asam kaprilat Minyak kelapa sawit 10 CH3CH28COOH Asam kaprat Minyak kelapa 12 CH3CH210COOH Asam laurat Miny[r] ...
41