kue kering

Top PDF kue kering:

LAPORAN TUGAS AKHIR PRAKTEK PRODUKSI Kue Kering Kaya β karoten dengan Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L)

LAPORAN TUGAS AKHIR PRAKTEK PRODUKSI Kue Kering Kaya β karoten dengan Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L)

Karotenoid adalah suatu kelompok pigmen yang berwarna kuning, orange, atau merah orange, mempunyai sifat larut dalam lemak atau pelarut organik tetapi tidak larut dalam air, β -karoten bersinergi dengan vitamin C dan E. Wortel merupakan komoditas sayuran yang banyak mengandung β-karoten yang bersifat antioksidan yang dapat digunakan sebagai penangkal radikal bebas. Akan tetapi wortel memiliki aroma langu yang tidak disukai sehingga diperlukan cara pengolahan yang baik yaitu diolah menjadi tepung wortel. Tepung wortel tersebut kemudian dapat ditambahkan ke dalam produk kue kering. Penambahan tepung wortel pada pembuatan kue kering selain untuk meningkatkan kandungan gizi dan fungsi fisiologis bagi tubuh juga dapat menggantikan pewarna sintetik yang sering digunakan dalam pembuatan kue kering. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian tentang penggunaan tepung wortel dalam penambahan β- karoten pada pembuatan kue kering.
Baca lebih lanjut

54 Baca lebih lajut

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN KOMPOSIT TERHADAP KUALITAS KUE KERING LIDAH KUCING

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN KOMPOSIT TERHADAP KUALITAS KUE KERING LIDAH KUCING

Aroma kue kering lidah kucing pada umumnya adalah beraroma harum khas bahan-bahan yang digunakan seperti margarin, gula, telur dan jenis tepung. Pada penelitian ini kue kering lidah kucing menggunakan komposit tepung ampas tahu dengan presentase 25%, 50% dan 75%. Berdasarkan hasil pengujian inderawi untuk aspek aroma yang dinilai memiliki aroma ampas tahu kurang nyata adalah sampel A(25% komposit tepung ampas tahu) sementara sampel B(50% komposit tepung ampas tahu) dan C(75% komposit tepung ampas tahu) dinilai nyata aroma ampas tahu dengan demikian sampel terbaiknya adalah sampel A(25% komposit tepung ampas tahu). Hal ini terjadi karena aroma kue kering lidah kucing komposit tepung ampas tahu tersusun dari beberapa komponen bahan-bahan yang digunakan, dari tepung ampas tahu memiliki aroma yang sangat khas ampas tahu, sehingga bila di kompositkan dalam jumlah sedikit, maka pengaruh aroma ampas tahu kurang nyata, sebaliknya bila kompositnya semakin banyak akan memberikan aroma cukup nyata ampas tahu. Hal ini sesuai dengan teori YB Suhardjito: 2005: 18, Tepung terigu mudah menyerap bau-bau yang ada disekitar, karena pada sampel A hanya 25% tepung ampas tahu, dibanding tepung terigu 75% maka penyerapan bau khas dalam tepung ampas tahu tidak senyata pada komposit tepung ampas tahu yang lebih besar (lebih banyak).
Baca lebih lanjut

148 Baca lebih lajut

Identifikasi Siklamat Pada Kue Kering Dengan Reaksi Pengendapan

Identifikasi Siklamat Pada Kue Kering Dengan Reaksi Pengendapan

Selanjutnya adonan memasuki tahap pencetakan dengan membuat berbagai bentuk kue kering. Pencetakan kue kering yang mudah dengan dioleskannya mentega diatas loyang, letakkan adonan yang sudah dicetak diatas loyang dengan susunan yang rapi dan beraturan, kemudian pencetakannya dilakukan dengan berkali-kali sampai adonan habis. Selain itu bisa juga mencetak dengan menggunakan alat cetakan kue kering yang sudah tersedia dipasaran tanpa harus mencetak dengan cara sendiri, agar lebih mudah dan cepat pada waktu melakukan pencetakan kue kering (Mlandhing, 2008).
Baca lebih lanjut

25 Baca lebih lajut

PROSPEK PEMANFAATAN TEPUNG JAGUNG UNTUK KUE KERING (COOKIES)

PROSPEK PEMANFAATAN TEPUNG JAGUNG UNTUK KUE KERING (COOKIES)

Kue kering merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat. Konsumsi rata-rata kue kering di kota besar dan pedesaan di Indonesia adalah 0,40 kg/kapita/tahun. Olahan kue kering tidak memerlukan pengembangan volume seperti kue basah dan rerotian, tetapi harus renyah, tidak cepat menyerap air, tidak keras dan tidak mudah hancur. Sifat-sifat tersebut sesuai dengan sifat fisikokimia dan fungsional tepung jagung. Tepung jagung memiliki tekstur agak kasar, kandungan gluten relatif rendah (< 1%) dengan sifat amilograf tergolong viskositas dingin (240620 BU). Makalah ini mengulas hasil penelitian kandungan nutrisi, sifat fungsional, dan produk kue kering dari tepung jagung. Kue kering dari tepung jagung memiliki mutu nutrisi dan tampilan yang cukup baik, tingkat penerimaan (organoleptik) termasuk disukai hingga sangat disukai pada taraf substitusi terhadap terigu 5080%. Kue kering yang populer dengan menggunakan bahan tambahan berbasis adalah corn flake, coco chip, emping jagung. Hal ini merupakan isyarat bahwa tepung jagung sudah mulai diterima masyarakat dan memiliki prospek untuk dikembangkan.
Baca lebih lanjut

9 Baca lebih lajut

Perancangan Brand Identity dan Kemasan Kue Kering Susy Handayani di Surabaya | Claresta | Jurnal DKV Adiwarna 5493 10384 1 SM

Perancangan Brand Identity dan Kemasan Kue Kering Susy Handayani di Surabaya | Claresta | Jurnal DKV Adiwarna 5493 10384 1 SM

Selain belum memiliki merek, produk home made Susy Handayani belum dikemas secara menarik. Kemasan hanya menggunakan tempat plastik transparan yang umumnya digunakan untuk mengemas kue kering dan menggunakan isolasi untuk menutup erat tempat plastik tersebut. Sedangkan kemasan kue spiku hanya menggunakan kemasan kotak putih berbahan karton. Kemasan yang baik akan memberikan citra yang baik pula dan juga dapat mendorong penjualan dari suatu produk karena menarik minat pembeli. Selain untuk melindungi produk agar tidak rusak, salah satu fungsi kemasan sebagai media informatif. Kemasan berperan untuk menerangkan dan mencerminkan produk dan citra perusahaan yang memproduksi produk tersebut. Sehingga, kemasan dapat dijadikan acuan dalam menilai suatu produk yang berkualitas (Wirya, 1999).
Baca lebih lanjut

9 Baca lebih lajut

Proposal pengajuan produksi kue kering k

Proposal pengajuan produksi kue kering k

Usaha kue kering ini adalah usaha yang paling mudah untuk dikembangkan. Karena banyaknya peminat kue kering ini. Dan kue ini juga termasuk jenis makanan yang mudah diterima diberbagai kalangan masyarakat. Mulai dari anak-anak, remaja, dan para orang tua. Alasan kami memilih bisnis ini dikarenakan jenis makanan kue kering banyak disukai kalangan masyarakat. Bukan hanya itu bahan-bahan untuk membuat kue kering ini pun sangat mudah untuk diperoleh. Proses pembuatan kue kering ini sangat mudah. Modal yang dibutuhkan tidak begitu banyak namun mampu memberikan keuntungan yang besar. Sehingga modal yang dikeluarkan dapat kembali dengan cepat. Untuk proses produksi tidak terlalu sulit. Karena kita bisa menjualnya diberbagai tempat. seperti dikantin-kantin kantor, di berbagai sekolah, dikampus, di supermarket atau bahkan lewat online.
Baca lebih lanjut

15 Baca lebih lajut

Macam Macam Resep KUE Kering

Macam Macam Resep KUE Kering

di dalam loyang berikan jarak antar bulatan sekitar 2 cm. Oven selama setidaknya 25 menit, kemudian keluarkan dan dinginkan. Hore akhirnya anda selesai coba lagi resep kue kering yang lain tentu setelah anda sukses mengaplikasikan resep Kue Kering Nastar. Bahan Resep Kue Donat Kentang

19 Baca lebih lajut

140753 AKJ 2009 08 27 Kue Kering Lebaran

140753 AKJ 2009 08 27 Kue Kering Lebaran

Ibu harry salah satu pengusaha toko kue “karya boga”yang sudah menggeluti usahanya selama 18 tahun/Juga merasakan penurunan penjualan pada usaha kuenya/// Tidak seperti tahun lalu/ ibu harry mampu menyediakan banyak kue kering/ namun untuk tahun ini pembuatan kue kering hanya sedikit///

1 Baca lebih lajut

SUPLEMENTASI ZEOLIT, BENTONIT DAN ARANG AKTIF PADA RANSUM DENGAN KOMPONEN KUE KERING AFKIR TERHADAP KECERNAAN BAHAN KERING DAN BAHAN ORGANIK SAPI PERANAKAN FRIESIAN HOLSTEIN LAKTASI yang dipersiapkan dan disusun oleh: Pambayu Miftahul Sidik H0513113 telah

SUPLEMENTASI ZEOLIT, BENTONIT DAN ARANG AKTIF PADA RANSUM DENGAN KOMPONEN KUE KERING AFKIR TERHADAP KECERNAAN BAHAN KERING DAN BAHAN ORGANIK SAPI PERANAKAN FRIESIAN HOLSTEIN LAKTASI yang dipersiapkan dan disusun oleh: Pambayu Miftahul Sidik H0513113 telah

berbagai sumber pakan yang ada di sekitar lingkungan dan juga pemanfaatan limbah serta sisa pengolahan pangan seperti limbah kue kering. Penggunaan bahan pangan afkir berupa limbah kue kering berserta produk olahannya dalam konsentrat diketahui memiliki potensi mengandung aflatoksin yang berbahaya bagi ternak. Selain itu bahan pakan yang dikonsumsi ternak mengandung senyawa protein dan nitrogen non protein (NPN) yang akan terdegradasi di rumen menghasilkan amonia dimana amonia tersebut dapat dimanfaatkan mikrobia rumen untuk berkembang biak. Akan tetapi proses pencernaan protein dalam ransum biasanya berlangsung cepat sehingga tidak dapat dimanfaatkan oleh mikrobia rumen secara optimal dan akan dikeluarkan melalui urin. Hal tersebut tentunya dapat mempengaruhi tingkat konsumsi serta kecernaan dari ternak sapi perah terhadap pakan. Salah satu upaya pencegahan dekontaminasi aflatoksin dan juga pengoptimalan pemanfaatan amonia oleh mikrobia rumen adalah dengan penambahan beberapa feed additive diantaranya adalah arang aktif, zeolit dan bentonit yang memiliki kemampuan sebagai absorben alami.
Baca lebih lanjut

19 Baca lebih lajut

Edisi Khusus Juni 2010 | JURNAL PENELITIAN SAINS d enggar genap

Edisi Khusus Juni 2010 | JURNAL PENELITIAN SAINS d enggar genap

Penelitian dikerjakan dari bulan April 1999 hingga bulan Maret 2000. Tempat penelitian adalah Desa Sikapat Kecamatan Sumbang Kabupaten Banyumas. Tepung farin sukun digunakan sebagai bahan baku pembuatan kue kering sukun dengan empat macam formula dan satu macam formula pembanding (kue kering beras). Kelima macam formula kue kering tersebut diuji organoleptik. Uji organoleptik di- lakukan dengan menggunakan kuesioner. Data nilai respon masyarakat (panelis) Desa Sikapat terhadap produk pangan olahan berbahan baku tepung sukun diperoleh dengan metode wawancara yang dipandu dengan kuesioner. Metode penentuan sampel panelis adalah purposive random sampling. Respon dari pan- elis dikuantifikasi dan datanya dianalisis varian (AN- VAR) pola rancangan acak lengkap (RAL) dengan α = 0, 05 dan uji lanjut beda nyata terkecil (BNT) dengan α = 0, 05. Uji lanjut digunakan untuk menen- tukan fomula pangan olahan (kue kering) yang paling disukai oleh masyarakat panelis Desa Sikapat Banyu- mas
Baca lebih lanjut

Baca lebih lajut

PPM Cookies

PPM Cookies

Dahulu keterampilan memasak hanya dipandang dengan sebelah mata karena dianggap tidak potensial, akan tetapi dengan kondisi perekonomian sekarang ini peluang membuka usaha yang paling cepat untuk mendapatkan penghasilan adalah dari usaha boga. Oleh karena itu banyak ditawarkan berbagai macam kursus mulai dari masakan daerah, oriental, kontinental sampai patiseri dengan biaya kursus yang sangat mahal terutama bagi masyarakat pedesaan. Guna memenuhi keinginan masyarakat pedesaan tentang dunia boga maka diadakan program pengabdian pada masyarakat. Pengabdian yang dilaksanakan di desa Bimomartani Ngemplak Sleman dengan materi pelatihan pembuatan kue kering.
Baca lebih lanjut

Baca lebih lajut

RAINBOW CRUNCHY (PERENCANAAN PENDIRIAN USAHA KUE KERING)

RAINBOW CRUNCHY (PERENCANAAN PENDIRIAN USAHA KUE KERING)

Rainbow Crunchy merupakan perencanaan pendirian usaha kue kering dengan kemasan toples yang dapat dijadikan sebagai hadiah pada moment spesial. Keunikan dari Rainbow Crunchy mempunyai kemasan toples agar mutu kue tetap renyah serta memiliki varian rasa coklat buah yang terdapat di atas kue yang berbeda-beda. Sementara keunggulan dari usaha Rainbow Crunchy ini adalah belum adanya pesaing di Palembang dengan varian rasa coklat buah yang berbeda-beda. Usaha ini menawarkan 6 varian rasa coklat buah seperti Strawberry, Rasberry, Blueberry, Banana, Melon, Vanilla.
Baca lebih lanjut

12 Baca lebih lajut

702566061.doc 81.52KB 2015-10-12 00:18:09

702566061.doc 81.52KB 2015-10-12 00:18:09

Dewasa ini banyak orang yang ingin membuat acara atau kegiatan yang megah namun simpel dan efisien. Contohnya dalam hal penyiapan makanan dan hidangan. Biasanya mereka lebih memilih untuk memesan makanan daripada membuatnya sendiri dengan alasan pertimbangan waktu dan tenaga walaupun memang harus mengeluarkan biaya yang lebih dibandingkan dengan memasak atau mengolah bahan sendiri. Dari keadaan inilah kami mempunyai ide untuk membuat bisnis bakery terutama membuat kue kering salju buah dan sayuran untuk hidangan di acara khitanan, pernikahan, ataupun arisan dan acara besar lainnya.
Baca lebih lanjut

Baca lebih lajut

Utilization of Coconut Dregs Waste into Zwieback Products | Lumoindong | Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 18564 37473 1 SM

Utilization of Coconut Dregs Waste into Zwieback Products | Lumoindong | Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 18564 37473 1 SM

Kadar air dari kue kering (tabel 2) dan hasil analisis statistik menunjukkan bahwa variasi jumlah tepung ampas kopra memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air dari kue kering yang dihasilkan. Makin banyak jumlah tepung ampas yang ditambahkan kadar air kue kering menjadi makin rendah. Hal ini disebabkan karena kadar air tepung kelapa rendah sedangkan kadar air tepung terigu lebih tinggi dari tepung kelapa. Hal ini menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata terhadap penambahan tepung ampas kelapa. Hal ini kemungkinan disebabkan kurang homogennya campuran tepung ampas kopra putih dengan tepung terigu serta proses pemanggangan yang kurang merata. Kadar Abu
Baca lebih lanjut

Baca lebih lajut

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN PERENDAM NATRIUM METABISULFIT TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN STIK - Repository Universitas Muhammadiyah Semarang

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN PERENDAM NATRIUM METABISULFIT TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN STIK - Repository Universitas Muhammadiyah Semarang

Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa stik pisang kepok putih dengan penambahan 10 gram tepung pisang kepok putih dengan nilai rerata 1,51 merupakan stik pisang kepok putih dengan nilai kekerasan terbaik. Hasil penelitian tersebut sesuai dengan yang dilaporkan Kumara (2016) bahwa kerenyahan stik merupakan salah satu faktor penting penentu hasil stik terbaik. Kerenyahan pada stik dipengaruhi oleh penggunaan tepung terigu dan proses penggorengan. Sedangkan menurut Rangkuti (2015) bahwa kue kering yang disubstitusi dengan tepung pisang kepok akan menghasilkan kerenyahan yang berbeda dari kue kering biasanya, karena dipengaruhi oleh pemakaian tepung dan lemak yang akan membuat tekstur kue kering lebih rapuh dan renyah. Kekerasan pada produk kue kering juga dapat dipengaruhi oleh protein, pembentuk gluten, kandungan lemak dan granula pati. Pada tepung pisang tidak memiliki gluten sebanyak tepung terigu sehingga berpengaruh terhadap kekerasan kue kering yang dihasilkan (Wijaya, 2017).
Baca lebih lanjut

Baca lebih lajut

550407776.doc 213.63KB 2015-10-12 00:17:58

550407776.doc 213.63KB 2015-10-12 00:17:58

Usaha KUKECIM ini merupakan kue kering yang enak, sehat, halal, lucu bentuknya, terjamin kualitasnya dan terjangkau harganya. Setelah di survey di toko-toko lokal yang ada di Ungaran Timur belum ada toko yang menyediakan kue kering dengan bentuk dan kemasan yang menarik.Mayoritas kue kering yang ada di Ungaran Timur hanya mempunyai bentuk yang itu-itu saja dan terlihat kurang menarik.Kue kering ini juga dapat dimakan oleh semua jenis umur dari anak kecil, remaja, hingga orang dewasa.Jadi saya optimis bahwa usaha ini dapat berkembang dengan baik karena kegunaannya tidak hanya sebagai makanan yang disajikan pada saat Hari Raya Idul Fitri maupun kudapan ringan yang biasa ada di rumah tetapi banyak pula manfaatnya. Apabila ada acara ulang taun atau arisan di rumah kue kering ini dapat dijadikan alternatif makanan yang akan disajikan. Kue kering ini tidak hanya cocok sebagai camilan saja tetapi dapat digunakan sebagai souvenir diacara pesta juga sebagai buah tangan cantik.
Baca lebih lanjut

Baca lebih lajut

Kue kering kacang mede

Kue kering kacang mede

1. Campur tepung sagu, soda kue, baking powder, sisihkan. Masak santan, gula merah dan 50 gr gula pasir, hingga gula larut. Angkat dinginkan. 2. Kocok telur dan sisa gula pasir hingga mengembang dan gula larut, masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus di kocok hingga rata. 3. Tuang adonan telur ke dalam campuran tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

28 Baca lebih lajut

Marisa Ika Ratnawati H3108092

Marisa Ika Ratnawati H3108092

Tepung beras ketan merupakan bahan pokok pembuatan kue-kue Indonesia yang banyak digunakan sebagaimana juga hal dengan tepung beras. Tepung beras ketan saat ini sangat mudah untuk mendapatkannya karena banyak dijual di pasaran dalam bentuk tepung yang halus dan kering. Tepung ketan memiliki amilopektin yang lebih besar dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya. Amilopektin inilah yang menyebabkan tepung ketan (beras ketan) lebih pulen dibandingkan dengan tepung lainnya. Makin tinggi kandungan amilopektin pada pati maka makin pulen pati tersebut. Kue-kue yang berbahan dasar kelapa antara lain geplak, wingko babat, kue bugis, kue kelapa wijen, noga kelapa, kue kering putri ayu, kue kelapa kering, biskuit kelapa dan sagon.
Baca lebih lanjut

Baca lebih lajut

Materi Expressing Intention

Materi Expressing Intention

Santi : Uhm, not fishing I guess. But I think I would like to bake cookies with Riri. Thanks for asking me to join you Riri. (Uhm, sepertinya aku tidak mau memancing. Tapi sepertinya aku ingin memanggang kue dengan Riri. Terima kasih karena mengajakku bersamamu Riri)

Baca lebih lajut

Show all 5613 documents...