pati garut termodifikasi

Sebagaimana yang telah dikemukakan sebelumnya bahwa pada saat pendinginan beberapa molekul pati yang telah tergelatinisasi akan berasosiasi kembali untuk membentuk gel. Gel merupakan sistem cairan yang memiliki sifat seperti solid (Hoseney 1998). Interaksi molekular (terutama ikatan hidrogen antar rantai pati) akan terjadi setelah pendinginan dan disebut sebagai fenomena retrogradasi. Percabangan amilopektin akan mencegah terjadinya ikatan intermolekuler yang diperlukan untuk pembentukan gel. Sedangkan pati yang mengandung amilosa. pembentukan ikatan molekulernya akan lebih mudah sehingga terbentuklah struktur jaringan tiga dimensi yang disebut gel pada konsentrasi pati yang lebih rendah Hodge dan Osman (1976) yang disitasi Pangestuti (2010). Dengan terbentuknya struktur jaringan tiga dimensi itu maka air yang tadinya bebas akan terperangkap dalam jaringan itu seperti yang terlihat pada Gambar 8. Tipe struktur yang terlihat pada Gambar 8 dikenal dengan struktur misel berumbai (fringed micelle). Rantai pararel yang terbentuk dari sisi ke sisi mengindikasikan pengaturan struktur kristalin dari junction zone. Daerah yang berada diantara junction zone mengandung air yang terperangkap dalam rantai polimer.

Siklodekstrin merupakan produk modifikasi pati dalam bentuk oligosakarida non- pereduksi berbentuk cincin yang terbentuk melalui proses siklisasi oleh aktifitas CGTase (Cyclodextrin Glycosil Transferase). Siklodekstrin mempunyai rongga yang bersifat hydrofobik dengan kepadatan elektron yang relatif tinggi. Sifat tersebut memudahkan terbentuknya kompleks inklusi dengan senyawa lain dan menimbulkan sifat baru dari molekul seperti peningkatan kestabilan.

Hasil dari uji mekanik menunjukkan bahwa nilai kuat tarik dan persen pemanjangan terbesar diperoleh pada komposisi 30:70. Mencapai (14,8 ± 2,8) MPa pada nilai kuat tarik dan (5,33 ± 0,08)% untuk persen pemanjangan. Nilai ini sesuai dengan hasil analisis FTIR. Disini nilai kuat tarik sebanding dengan nilai absorbansi gugus metil akrilat yang menunjukkan konsentrasi gugus fungsi C atau jumlah gugus fungsi yang terbentuk. Semakin besar nilai konsentrasi maka nilai kuat tarik akan semakin besar, sedangkan nilai persen pemanjangan dipengaruhi oleh banyaknya gugus C-O-C pada pati garut yang terbentuk.

Penelitian ini mencoba mengaplikasikan penggunanan pati sebagai perekat alam yang dimodifikasi secara enzimatis (alpha amylase) baik dalam skala laboratorium di BBPK maupun replikasi percobaan di laboratorium industri kertas, kemudian dibandingkan dengan pati alam tanpa dimodifikasi dan pati impor (komersial). Diharapkan dengan menggunakan pati alam yang dimodifikasi secara enzimatis dapat meningkatkan kualitas lembaran kertas salut yang dihasilkan. Lingkup penelitian terdiri dari pembuatan kertas dasar, pembuatan pati termodifikasi enzimatis dan proses penyalutan pada kertas sekala laboratorium, baik di Balai Besar Pulp dan Kertas maupun di Industri Kertas. BAHAN DAN METODE

Pati ikat silang telah disintesis melaui reaksi ikat silang antara pati sukun (Artocarpus communis) dan epiklorohidrin dengan variasi berat epiklrohidrin 1%; 2%; dan 3 % . Hasil sintesis di identifikasi gugus fungsi dengan spektrofototmeter FT-IR dan dihitung Derajat Substitusinya (DS). Terbentuknya pati ikat silang didukung oleh data spektrum FT-IR dengan munculnya frekuensi vibrasi C-O-C pada daerah 1018,41-1242,16 cm -1 . Derajat subsitusi untuk variasi menggunakan epiklorohidrin 1% ; 2% ; 3% ; berturut-turut adalah 0,0552 % ; 0,0701 % ; 0,0613 %. Pati ikat silang yang memiliki DS tertinggi yaitu 0,0701 variasi padaberat epiklorohidrin 2 %, diuji morfologi permukaan dan di uji kekuatan swelling. Hasil uji kekuatan swelling dengan variasi waktu absorbsi 6 jam, 24 jam, 36 jam, 72 jam masing-masing yaitu 0,9925%, 1,4611%, 1,8054%, 2,0049%, 3,0124%.

Sifat bahan pangan dalam bentuk bubuk dapat dilihat dari dua sisi, yaitu sebagai partikel dan sebagai kesatuan (bulk). Sifat bulk ditentukan oleh karakteristik fisik dan kimia bahan, ukuran, bentuk geometri bahan, sifat permukaan partikel bahan, dan sistem secara keseluruhan (Wirakartakusumah et al, 1992). Densitas kamba didefinisikan sebagai massa partikel yang menempati unit volume tertentu. Dari hasil penelitian diperoleh data bahwa pati walur mempunyai densitas kamba sebesar 0.5160 gram/ml. Hasil ini dipengaruhi oleh karakteristik pati walur itu sendiri. Data densitas kamba ini diperlukan dalam industri pangan terutama untuk memperkirakan kebutuhan ruang dalam hal penyimpanan, pengemasan, dan pengangkutan dalam distribusi bahan. Terkait dengan hal ini, semakin besar densitas kamba suatu bahan, akan semakin ekonomis bahan tersebut karena memiliki area permukaan yang lebih luas (Fennema, 1996). Sementara itu, selama proses ekstraksi pati dari umbi walur, diketahui bahwa rendemen ekstraksi pati walur berkisar antara 2.86-5.29%. Rendemen ini tergolong rendah jika dibandingkan dengan rendemen pati hasil ekstraksi dari perruvian carrot (6.91-10.30%) (Matsuguma et al., 2009), tiger nuts (15.3%), ubi jalar (20%), dan taro (10%) (Abo-El-Fetoh et al., 2010). Rendemen yang rendah ini kemungkinan disebabkan adanya proses reduksi oksalat yang dilakukan dengan perendaman menggunakan asam klorida konsentrasi 1.2 N. Perendaman dengan asam klorida akan menghidrolisis pati walur menjadi molekul-molekul yang lebih kecil sehingga rendemen pati yang dihasilkan cenderung lebih kecil jika dibandingkan dengan rendemen pati dari sumber lainnya (Herminiati dan Abbas, 2006). Ini terlihat dari rendemen pati walur sebelum direduksi kandungan oksalatnya yang berkisar antara 5.76-9.83%. Data rendemen yang dihasilkan memiliki rentang yang besar karena rendemen pengupasan yang bervariasi diakibatkan oleh bentuk dari umbi walur yang berlekuk sehingga sulit untuk dikupas secara manual dan umur dari umbi walur yang didapat sangat bervariasi sehingga kandungan pati yang dihasilkan juga bervariasi. Untuk selanjutnya yang dimaksudkan dengan pati walur kontrol atau pati walur alami adalah pati walur yang telah melalui proses reduksi oksalat.

(Lactobacillus sp) telah pernah dilakukan terhadap pati singkong. Pada proses fermentasi ini bakteri yang tumbuh akan menghasilkan enzim pektinolitik dan selulolitik yang dapat menghancurkan dinding sel sehingga terjadi liberasi granula pati. Selain itu terjadi pula perlubangan dari granula pati, sehingga menyebabkan permukaan yang tidak rata dari granula pati yang akan memperkuat ikatan antar butiran. Proses liberasi ini akan menyebabkan perubahan karakteristik dari pati yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelatinasi, dan daya penyerapan air (8, 9).

.karena masing-masing pengusaha terdapat perbedaan dalam bahan baku dan jumlah tenaga. 2Tingkat efisiensi pada pengusaha emping garut diketahui dari nilai R/C Rasio sebesar 1,57. Sedangkan pengusaha pati garut diketahui dari nilai R/C Rasio sebesar 1,31 Hal ini dipengaruhi oleh penerimaan dan biaya pengolahan emping dan pati garut pada masing-masing pengusaha, sehingga industri rumah tangga emping dan pati garut dapat memberikan keuntungan dan efisiensi usaha untuk dikembangkan skala usaha yang lebih besar.