Pengaruh HMT terhadap karakteristik fungsional pati
PENGARUH MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DENGAN RADIASI MICROWAVE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL TAPIOKA DAN MAIZENA
... mengubah karakteristik pati termodifikasi yang dihasilkan. Modifikasi pati pada perlakuan kadar air 25% mampu memberikan pati termodifikasi HMT dengan suhu gelatinisasi yang lebih ...
120
PENGARUH PROSES HEAT-MOISTURE TREATMENT (HMT) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PATI
... PENDAHULUAN Pati merupakan komponen utama di dalam banyak tanaman, terutama serealia dan ...kimia pati sangat bervariasi dan di- pengaruhi oleh asal ...Aplikasi pati dalam pangan selain sebagai ...
7
Pengaruh modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) dengan radiasi microwave terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tapioka dan maizena
... molekul pati yang telah tergelatinisasi akan berasosiasi kembali untuk membentuk ...rantai pati) akan terjadi setelah pendinginan dan disebut sebagai fenomena ...Sedangkan pati yang mengandung ...
230
Pengaruh Lama Modifikasi Heat-Moisture Treatment (HMT) Terhadap Sifat Fungsional dan Sifat Amilografi Pati Talas Banten (Xanthosoma undipes K.
... mengandung pati non beras yang merupakan potensi komoditas lokal dari Kabupaten Pandeglang, Provinsi ...kadar pati sebesar 15.21% (bb). Pati alami atau pati yang belum termodifikasi (native ...
7
PENGARUH PROSES HMT TERHADAP KARAKTERISTIK MORFOLOGI DAN KRISTALINITAS TAPIOKA
... Tapioca starch was modified by heat moisture treatment (HMT) for 4 hours at 110 and 120°C, and moisture content at 18% and 20%. The polarization cross at the center of HMT tapioca granules became unclear ...
10
PENGARUH KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TAPIOKA HMT YANG DIHASILKAN
... of HMT Tapioca from Five Varieties Cassava) ABSTRACT Tapioca from five varieties Manihot utilisima Crantz from Lampung was physically modified by heat moisture treatment (HMT) at 110°C for 4 hours at 20% ...
32
Pengaruh Penambahan Penstabil Cmc Dan Gum Arab Terhadap Karakteristik Cookies Fungsional Dari Pati Garut Termodifikasi
... mengetahui pengaruh penambahan stabilizer CMC dan Gum Arab terhadap cookies fungsional dari pati garut termodifikasi yang diperkaya tepung ...antara pati garut termodifikasi dan tepung terigu: ...
17
PENGARUH PENAMBAHAN PENSTABIL CMC DAN GUM ARAB TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES FUNGSIONAL DARI PATI GARUT TERMODIFIKASI
... mengetahui pengaruh penambahan stabilizer CMC dan Gum Arab terhadap cookies fungsional dari pati garut termodifikasi yang diperkaya tepung ...antara pati garut termodifikasi dan tepung terigu: ...
17
KARAKTERISTIK FISIK PATI SAGU (Metroxylon sp) YANG DIMODIFIKASI DENGAN TEKNIK HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DIAN WULANSARI
... PEMBAHASAN Karakteristik Gelatinisasi Pati Sagu Native Karakterisasi fisik pati sagu native dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui sifat fisiknya yang terkait dengan sifat fungsional sebagai ...
121
Pengaruh Penggunaan Pati Sagu dan Aren (Alami dan HMT) Terhadap Kualitas Tekstur Bakso Sapi
... daging, pati, dan beberapa bumbu sebagai penambah cita ...ini pati yang digunakan adalah pati aren dan pati sagu alami serta pati aren dan pati sagu yang dimodifikasi dengan ...
40
Pengaruh Metode Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Kandungan Pati Resisten Tipe III dan Daya Cerna Pati Sagu.
... dilarutkan dalam air. Sedangkan metode pembuatan cookies dengan metode all-in, yaitu semua bahan dicampur secara langsung bersama tepung. Pencampuran ini dilakukan sampai adonan cukup mengembang. Cookies yang dibuat ...
56
Kata kunci: patimillet, Heat Moisture Treatment (HMT), annealing, fungsional, amilografi
... Abstrak Pati millet putih alami mempunyai beberapa kendala jika dipakai sebagai bahan baku dalam industri pangan, yaitu pati alami tidak tahan pada pemanasan suhu tinggi dan tidak tahan pada proses mekanis, ...
9
PENGARUH SUHU PEMANASAN DAN KADAR AIR TERHADAP PATI TALAS TERMODIFIKASI DENGAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) HALAMAN SAMPUL SKRIPSI
... 6 KATA PENGANTAR Alhamdulillahirabbil’almain, puji syukur kepada Allah SWT penguasa dari segala penguasa, tiada sembahan selain Dia. Rahmat dan hidayah-Nya lah yang telah memberikan segala nikmat iman, ilmu dan amal ...
20
Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia dan Fungsional Pati Sagu Ihur (Metroxylon sylvestre) Dimodifikasi dengan Hidrolisis Asam
... sumber pati yang potensial baik digunakan sebagai bahan pangan ...Pengolahan pati sagu ihur alami (PSIA) akan meningkatkan nilai ekonomis pati ...tambah pati adalah dengan melakukan modifikasi ...
9
Modifikasi Pati Sagu dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) dan Aplikasinya dalam Memperbaiki Kualitas Bihun
... menghasilkan pati sagu termodifikasi dengan profil gelatinisasi tipe C. Pati sagu dengan karakteristik gelatinisasi tipe C yang dihasilkan dari kondisi waktu dan perlakuan pencucian terpilih akan ...
259
Karakteristik Fisik, Kimia dan Fungsional Pati Gembili (Dioscorea aculeata L.) yang Dimodifikasi secara Ikatan Silang dengan Na2HPO4
... sifat fungsional (viskositas pasta panas, viskositas pasta ...sifat fungsional (suhu gelatinisasi, kekuatan pemekaran, daya serap air); berpengaruh nyata terhadap sifat fisik (derajat putih) dan berpengaruh ...
20
KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN FUNGSIONAL TEKNIS PATI SINGKONG RAKYAT DIOKSIDASI MENGGUNAKAN H2O2 DENGAN VARIASI pH DAN LAMA OKSIDASI
... atau pati singkong merupakan salah satu komoditas pertanian yang memiliki penanan penting sebagai bahan baku baik di bidang industri pangan maupun non pangan, termasuk pati singkong rakyat yang diolah ...
19
PENGARUH BERAT PATI DAN VOLUME PLASTICIZER GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK FILM BIOPLASTIK PATI KENTANG
... plastik pati ini dibuat mengunakan pati kentang (kandungan pati yang terdapat pada kentang sebesar 22-28%), gliserol sebagai plasticizer dan asam asetat sebagai ...mengetahui pengaruh berat ...
5
Pengaruh Berat Pati dan Volume Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Film Plastik Pati Kentang
... dari pati. Pada penelitian ini pati yang digunakan adalah pati ...mengetahui pengaruh berat pati dan volume gliserol terhadap karakteristik film plastik pati ...plastik ...
69
PENGARUH BERAT PATI DAN VOLUME PLASTICIZER GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK FILM BIOPLASTIK PATI KENTANG
... plastik pati ini dibuat mengunakan pati kentang (kandungan pati yang terdapat pada kentang sebesar 22-28%), gliserol sebagai plasticizer dan asam asetat sebagai ...mengetahui pengaruh berat ...
5