profil gelatinisasi
PROFIL GELATINISASI BEBERAPA FORMULASI TEPUNG-TEPUNGAN UNTUK PENDUGAAN SIFAT PEMASAKAN (GELATINISATION PROFILE OF SEVERAL FLOUR FORMULATIONS FOR ESTIMATING COOKING BEHAVIOUR)
... Jumlah fraksi amilosa-amilopektin sangat berpengaruh pada profil gelatinisasi pati. Amilosa memiliki ukuran yang lebih kecil dengan struktur tidak bercabang. Sementara amilopektin merupakan molekul ...
10
Kajian Pengaruh Hidrokoloid dan CaCl2 Terhadap Profil Gelatinisasi Bahan Baku Serta Aplikasinya Pada Bihun Sukun
... Dalam suatu sistem pangan, pati dan hidrokoloid pada umumnya berinteraksi dengan ingredient lain, misalnya garam. Garam memiliki efek signifikan terhadap karakteristik gelatinisasi dan reologi dari berbagai jenis ...
143
Kajian Pengaruh Hidrokoloid dan CaCl2 Terhadap Profil Gelatinisasi Bahan Baku Serta Aplikasinya Pada Bihun Sukun
... Dalam produk pangan berbahan dasar pati seperti bihun, penambahan hidrokoloid diperlukan untuk mengontrol karakteristik reologi dan memodifikasi tekstur. Telah banyak penelitian yang dilakukan dengan menggunakan sistem ...
266
Karaktersisasi Sifat Fisiko Kimia dan Evaluasi Nilai Gizi Biologis Mi Kering Jagung yang Disubstitusi Tepung Jagung Termodifikasi
... Jagung merupakan salah satu makanan pokok sesudah beras yang memiliki potensi untuk dikembangkan dan digunakan sebagai bahan baku untuk produk pangan, diantaranya adalah mi jagung. Mi jagung memiliki tingkat kekerasan ...
304
Substitusi Tepung Gari dalam Pembuatan Roti (Gari Flour Substitution in The Bread
... mengalami gelatinisasi yang ditandai dengan peningkatan viskositas pasta tepung sukun-hidrokoloid yang lebih cepat dibandingkan tepung sukun 100 % pada semua jenis dan konsentrasi hidro- ...pola profil ...
12
Pengaruh CaCl2 terhadap Karakteristik Gelatinisasi Campuran Tepung Sukun dan
... trasi/jenis hidrokoloid (guar gum 1 %, guar gum 0,5 %, iles-iles 1 % dan iles-iles 0,5 %). Pengaruh interaksi garam dengan hidrokoloid tersebut terhadap tepung sukun diketahui berdasarkan analisis yang dilakukan terhadap ...
9
Physical Characteristic Of Sago Starch (Metroxylon sp.) Modified Through Heat Moisture Treatment (HMT) Technique.
... pengembangannya. Profil gelatinisasi pati-patian dapat diketahui dengan melakukan analisa menggunakan brabender ...memiliki profil gelatinisasi pati dengan suhu awal gelatinisasi ...
228
PDF ini PENGARUH SUHU MODIFIKASI STEAM PREASSURE TREATMENT TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL DAN AMILOGRAFI PATI TALAS BANTEN (Xanthosoma Undipes K.Koch) | FETRIYUNA | JP2 | Jurnal Penelitian Pangan 1 PB
... hasil profil amilografi sebagai berikut: suhu awal gelatinisasi ...hasil profil gelatinisasi di atas apabila di bandingkan dengan pati ubi kayu atau yang dikenal dengan tapioka dapat ...
8
Karakteristik Sifat Fisik Pati Tapioka Modifikasi Ganda dengan Hidroksipropilasi dan Ikat Silang
... Profil gelatinisasi pati tapioka alami dianalisis dengan menggunakan Rapid Visco Analyzer ...kurva profil gelatinisasi sebagai hubungan dari nilai viskositas (cP) pada sumbu y dengan perubahan ...
31
Pengaruh Penambahan Kitosan Terhadap Karakteristik Bioplastik Dari Pati Talas (Colocasia esculenta) Menggunakan Plasticizer Sorbitol
... dan profil gelatinisasi pati umbi talas, mengetahui pengaruh penambahan kitosan dan sorbitol terhadap sifat kekuatan tarik, pemanjangan pada saat putus, penyerapan air dan profil gelatinisasi ...
2
Karaktersisasi Sifat Fisiko Kimia dan Evaluasi Nilai Gizi Biologis Mi Kering Jagung yang Disubstitusi Tepung Jagung Termodifikasi
... menjadi profil gelatinisasi tipe C diantaranya adalah dengan melakukan modifikasi secara fisik yaitu Heat Moisture Treatment ...suhu gelatinisasi (80 – 120 o C) dengan kondisi kadar air terbatas atau ...
147
Pemanfaatan Pati Sagu (Metroxylon sagu) dan Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Dalam Produk Sup Krim Instan.
... (analisis profil gelatinisasi pati) dan penelitian utama (formulasi sup krim instan, analisis organoleptik, proksimat, daya cerna pati in vitro, daya cerna protein in vitro, dan ...
58
Formulasi dan Karakterisasi Cake Berbasis Tepung Komposit Organik Kacang Merah, Kedelai, dan Jagung
... Variabel yang dianalisis pada karakterisasi tepung yaitu analisis proksimat (air, abu, protein, lemak, karbohidrat), pati, dan serat pangan (AOAC, 1995); densitas kamba, kapasitas penyerapan air dan minyak; serta ...
6
KAJIAN PRODUKSI DEKSTRIN UBI KAYU MELALUI METODE GELATINISASI SEBAGIAN MENGGUNAKAN ROTARY DRUM
... suhu gelatinisasi yang umumnya berada pada suatu ...suhu gelatinisasi 52 o C – 64 o ...proses gelatinisasi sebagian pada pembuatan dekstrin ubi kayu modifikasi akan merubah karakteristik suhu ...
41
Pembuatan Bioplastik dari Pati Kulit Singkong (Manihot esculenta) Berpengisi Mikrokristalin Selulosa AvicelPH-101 (Wood pulp) dengan Plastisizer Sorbitol
... Lemak adalah senyawa ester dari gliserol dan asam lemak. Lemak yang terdapat pada jaringan baik hewan maupun tumbuhan juga disertai dengan senyawa lain seperti fosfolipida, sterol, dan beberapa pigmen [77]. Kadar lemak ...
18
ANALISIS KORESPONDENSI UNTUK PEMETAAN PERSEPSI - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
... dengan profil- profil baris atau antar titik berhubungan dengan profil-profil kolom merupakan pendekatan terhadap jarak chi square antar masing-masing profil yang mencerminkan kemiripan ...
7
LAPORAN PRAKTIKUM Dan MIE BASAH.docx
... proses gelatinisasi, sehingga untuk menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih, Mie instan biasanya mengacu pada produk-produk yang dikukus dan digoreng dalam minyak (stemed & deep ...
18