• Tidak ada hasil yang ditemukan

reaksi Maillard

Aktivitas antioksidan fraksi-fraksi moromi, kecap manis dan model produk Reaksi Maillard berdasarkan berat molekul

Aktivitas antioksidan fraksi-fraksi moromi, kecap manis dan model produk Reaksi Maillard berdasarkan berat molekul

... produkreaksi Maillard (Maillard reaction product/MRP) menggunakan gula dan asam amino untuk mengetahui kemampuan aktivitas antioksidan MRP dan membuktikan bahwa aktivitas antioksidan pada kecap manis ...

177

Analisis Senyawa Karbonil pada Reaksi Maillard antara Gula D-sorbose dan Asam Amino Treonin. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

Analisis Senyawa Karbonil pada Reaksi Maillard antara Gula D-sorbose dan Asam Amino Treonin. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

... model reaksi Maillard untuk menghasilkan MRPs (Maillard Reaction Products) dan mendapatkan dampak positif tanpa menimbulkan dampak negatif dari reaksi ...

13

Analisis Senyawa Karbonil pada Reaksi Maillard antara Gula D-sorbose dan Asam Amino Treonin. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

Analisis Senyawa Karbonil pada Reaksi Maillard antara Gula D-sorbose dan Asam Amino Treonin. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

... the Maillard reaction. During Maillard reaction takes place, threonine will be degraded by heat and release ...the Maillard reaction called Pyrazine which is one of the Maillard reaction ...

8

Analisis Senyawa Karbonil pada Reaksi Maillard antara Gula D-sorbose dan Asam Amino Treonin. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

Analisis Senyawa Karbonil pada Reaksi Maillard antara Gula D-sorbose dan Asam Amino Treonin. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

... as Maillard Reaction Products (MRPs) which contribute markedly to the aroma, taste and color, and antioxidant of foods (Manzocco et al ...the Maillard reaction between amino groups and carbonyl group of ...

3

Analisis Senyawa Karbonil pada Reaksi Maillard antara Gula D-sorbose dan Asam Amino Treonin. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

Analisis Senyawa Karbonil pada Reaksi Maillard antara Gula D-sorbose dan Asam Amino Treonin. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

... The scavenging activity and physical phenomena of MRPs were analyzed using descriptive analysis, and then the significance of correlation between browning intensity and scavenging activ[r] ...

4

makalah keamanan pangan dan toksikologi.

makalah keamanan pangan dan toksikologi.

... Reaksi maillard adalah suatu reaksi kimia yang terjadi antara asam amino dan gula tereduksi, biasanya terjadi pada suhu yang ...tinggi. Reaksi ini ditemukan pertama kali oleh Maillard ...

11

185 PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY SUSU KAMBING [The effect of gelatin concentration on sensory characteristic of goat milk jelly candy]

185 PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY SUSU KAMBING [The effect of gelatin concentration on sensory characteristic of goat milk jelly candy]

... terjadi reaksi Maillard akibat adanya reaksi antara susu, gelatin, dan gula ...reduksi. Reaksi Maillard merupakan reaksi antara asam amino (protein) dan gula yang melibatkan ...

11

BAB II TINJAUAN PUSTAKA - BAB II LATIFFAH FEBRINA W. FARMASI'16

BAB II TINJAUAN PUSTAKA - BAB II LATIFFAH FEBRINA W. FARMASI'16

... selama proses pemanasan berlangsung. Hasil interaksi ini yakni Basa Schiff, kemudian mengalami dekarboksilasi menjadi suatu senyawa yang tidak stabil, lalu mengalami hidrolisis menjadi 3-amino propanamida, yang kemudian ...

15

Glikasi Isolat Protein Kedelai Gmo Dan Non-Gmo Secara In Vitro Dan Pengujian Sifat Alergenisitasnya.

Glikasi Isolat Protein Kedelai Gmo Dan Non-Gmo Secara In Vitro Dan Pengujian Sifat Alergenisitasnya.

... enzim. Reaksi Maillard adalah serangkaian kompleks reaksi kimia nonenzimatis yang terjadi antara gugus amino dari suatu asam amino, peptida atau protein dan gugus karbonil dari gula pereduksi atau ...

71

KAJIAN PEMBUATAN SEASONING ALAMI CAIR BERBAHAN DASAR JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DENGAN VARIASI JUMLAH PENAMBAHAN GLUKOSA

KAJIAN PEMBUATAN SEASONING ALAMI CAIR BERBAHAN DASAR JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DENGAN VARIASI JUMLAH PENAMBAHAN GLUKOSA

... Intensitas reaksi Maillard (Metode Spektrometri), warna (Metode Color reader) dan Sifat Organoleptik (Uji ...intensitas reaksi Maillard dan warna seasoning jamur ...

10

bab 01 pengujian bahan pangan

bab 01 pengujian bahan pangan

... penyimpanan. Reaksi Maillard ini dapat terjadi pada waktu pembuatan (pembakaran) roti, produksi “breakfast cereals” (serpihan jagung, beras, gandum, dll) dan pemanasan daging terutama bila terdapat bahan ...

15

Pengaruh Penambahan Konsentrasi Bahan Pengawet Alami Pada Nira Aren Selama Penyimpanan Terhadap Mutu Gula Aren Cair

Pengaruh Penambahan Konsentrasi Bahan Pengawet Alami Pada Nira Aren Selama Penyimpanan Terhadap Mutu Gula Aren Cair

... dan reaksi maillard memegang peranan penting dalam pembentukan warna coklat pada gula merah Pada nira terjadi perombakan gula menjadi asam sehingga pada saat pemanasan warna yang terjadi tidak terlalu ...

21

Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi

Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi

... produk reaksi Maillardbaik tahap awal maupun tahap lanjutan tidak dapat dimanfaatkanoleh ...lanjut reaksi Maillard berlangsung, akan semakin banyak produk reaksi yangditemukan dalam feses ...

14

LAPORAN PRAKTIKUM REAKSI REAKSI KIMIA

LAPORAN PRAKTIKUM REAKSI REAKSI KIMIA

... 0,1 M ke dalam dua buah tabung reaksi. Tabung pertama dimasukkan 1 tetes larutan HCl sambil dikocok dan tabung kedua dimasukkan 1 tetes larutan NaOH tapi tidak dikocok. Diamati perubahannya dan dibandingkan dengan ...

19

LAPORAN MINGGUAN REAKSI REAKSI KIMIA

LAPORAN MINGGUAN REAKSI REAKSI KIMIA

... Dalam kehidupan sehari-hari sebetulnya kita biasa berurusan dengan asam dan basa, seperti aspirin dan obat maag cair walupun banyak orang yang tidak mengetahui nama kimianya asam asetilsalisilat (aspirin) dan magnesium ...

11

3.1. Pengertian Laju Reaksi - Laju reaksi

3.1. Pengertian Laju Reaksi - Laju reaksi

... laju reaksi tanpa mengalami perubahan secara kimiawi di akhir ...laju reaksi disebut katalis positif atau lebuh umum disebut Katalis, sedangkan katalis yang memperlambat laju reaksi disebut katalis ...

10

Reaksi reaksi kimia dan biokimia pengura

Reaksi reaksi kimia dan biokimia pengura

... Reaksi hidrolisis, biasanya terjadi pada tanah-tanah yang cenderung basa, seperti di daerah yang jarang turun hujan, sehingga perlu diberi perlakuan, seperti penambahan aluminium sulfat atau besi sulfat atau ...

3

Show all 5450 documents...

Related subjects