Sarden kemasan kaleng

Tahap selanjutnya adalah pemasakan awal atau pre cooking yang bertujuan untuk mendapatkan daging ikan dengan tekstur dan suhu yang diinginkan. Di PT. Maya Food Industries, proses pemasakan awal dilakukan menggunakan exhaust box dengan panas yang berasal dari uap panas yang dihasilkan oleh boiler. Uap panas dari exhaust box bersuhu 90 o C dan pemasakan dilakukan selama 20 menit. Dari hasil pemasakan awal tersebut, diharapkan suhu pusat ikan adalah minimal 70 o C. Menurut Moeljanto (1992), exhausting adalah proses penghampaan udara dan gas dari dalam kaleng yang telah terisi ikan, sehingga tekanan dalam kaleng menjadi turun. Adawyah (2007) menambahkan bahwa sebagian besar oksigen dan gas harus dihilangkan dari bahan dalam kaleng sebelum penutupan kaleng. Keberadaan oksigen di dalam kaleng tidak diharapakan, karena oksigen dapat bereaksi dengan bahan dan kaleng bagian dalam yang dapat mempengaruhi nilai gizi, mutu, dan umur simpan produk. Exhausting berguna untuk memberi ruang dalam pengembangan produk selama proses sterilisasi, sehingga kerusakan wadah dapat dihindari. Kegunaan lainnya yaitu untuk menaikkan suhu produk hingga dicapai suhu awal (initial temperature) yang dapat mempercepat proses sterilisasi.

Berdasarkan latar belakang masalah yang ada, jenis penelitian ini merupakan penelitian studi kasus dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Menurut Faisal (dalam Bima, 2014:16) jenis penelitian deskriptif kuantitatif adalah penelitian yang berupa angka-angka, yang selanjutnya dari hasil analisa tersebut akan diperoleh gambaran dari suatu kondisi yang ada sebagai dasar pemecahan persoalan yang telah dirumuskan. Pemilihan jenis penelitian ini didasarkan pada judul penelitian yang mengarah pada studi kasus. Penelitian ini menganalisa tingkat cacat produk sarden kaleng dengan menggunakan Statistical Process Control (SPC) dan Failure Modes and Effect Analysis (FMEA).

Penelitian ini dilakukan atas pertimbangan pentingnya persediaan bahan baku untuk proses produksi, agar proses produksi mencapai hasil yang optimal. Agar produksi mencapai hasil yang maksimal maka harus dilakukan perencanaan- perencanaan persediaan bahan baku yang sesuai dengan kebutuhan produksi. Karena dalam menjalankan proses produksi tidak selamanya berjalan dengan baik tetapi pasti adanya masalah-masalah yang muncul salah satunya adalah dalam persediian bahan baku dijumpai adanya ketidakteraturan pasok, karena diakibatkan adanya iklim yang buruk sehingga stok bahan baku sarden kaleng mengalami kelangkaan, dan proses produksi yang dilakukan diperusahaan tidak kontinyu tetapi tergantung dari adanya pesanan produk sarden kaleng. Dengan adanya masalah demikian maka perencanaan persediaan bahan baku peting dilakukan untuk mengetahui perkembangan persediaan bahan baku sarden kaleng per bulan pada tahun 2012, mengetahui kebutuhan bahan baku yang harus dipesan dalam waktu tertentu, dan jumlah hasil produksi sarden kaleng.

Ikan tuna (Thunnus sp.) merupakan salah satu jenis ikan olahan yang dikemas dalam kaleng. Ikan tuna memiliki kualitas daging yang sangat baik, lembut, dan lezat, serta memiliki kandungan protein, vitamin, mineral, dan kandungan kolesterol yang rendah. Tetapi ikan tuna memiliki sifat yang mudah rusak, baik kerusakan kimiawi, fisik maupun kerusakan akibat serangan mikroorganisme (Rahmadana, 2013). Oleh karena itu, perlu diperhatikan cara pengolahan dan penyimpanannya untuk mempertahankan kualitasnya.

darurat berbentuk bars harus disertai dengan persediaan air yang cukup (Sitanggang 2008). Berbagai bentuk dan teknologi pengolahan pangan darurat telah dikembangkan, misalnya melalui HTST extrusion atau HTST pasta, aneka produk lain seperti corn syrup, granulated sugar, high fructose corn syrup, dan crystalline fructose (Brisske et al. 2004). Namun bentuk pangan darurat yang potensial dan praktis untuk dikembangkan adalah makanan bernutrisi tinggi yang siap saji (Zoumas et al. 2002), di antaranya bentuk nasi dalam kemasan kaleng, sesuai dengan budaya masyarakat Indonesia yang mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Masih terdapatnya stigma “belum kenyang kalau belum makan nasi”, menandakan betapa masyarakat Ind onesia memiliki budaya makan nasi yang sangat kuat (Hariyadi 2006). Penelitian mengenai potensi pengembangan makanan darurat berbahan dasar beras sudah dilakukan sebelumnya oleh Valentina (2009) berupa formulasi pembuatan nasi opor ayam dalam kemasan kaleng sebagai pangan darurat. Untuk menganekaragamkan produk pangan darurat yang berbasis nasi, pada penelitian ini, bahan baku yang digunakan terdiri dari beras, putih telur, susu, dan margarin.

Penelitian yang dilakukan Aminah dan Supraptini (2005) pada minuman susu segar dan susu kemasan, hasil penelitian membuktikan bahwa susu dalam kemasan kardus, kaleng, botol kaca dan plastik tidak bebas dari cemaran jamur seperti Aspergillus sp, Penicillium sp, Geotrichum sp, dan Khamir. Dari tempat pemerahan susu juga ditemukan jamur yang sama dengan jamur yang ditemukan pada susu kemasan. Pada susu kemasan kaleng yang berasal dari luar baik yang legal maupun yang ilegal hanya ditemukan Penicillium sp dan Khamir, berarti cemaran jamur berasal dari udara. Sedangkan susu kemasan dalam negeri ditemukan jamur A.niger, Penicillium sp, Khamir dan Geotrichum sp yang menandakan dapat tercemar dari bahan / susu perah karena penanganannya yang kurang higienis.

produk minuman isotonik dengan 2 variasi rasa orange lime dan passion fruit. Inovasi ini ternyata mendapat respon yang positif dari pasar. Tidak seperti kebanyakan pendatang baru di pasar isotonik yang bermain di kemasan kaleng, Mizone menjadi penantang pertama Pocari Sweat yang masuk dalam kemasan botol plastik PET berwarna biru, mudah dibawa kemana-mana, dan dengan volume yang lebih banyak, membuat konsumen menyukai produk Mizone. Keputusan yang cerdik karena dengan kemasan botol PET, Mizone bisa membidik segmen konsumen yang lebih luas, yaitu konsumen air mineral dalam kemasan botol yang jumlahnya sangat besar. Produk Pocari Sweat pun mulai meniru Mizone dengan mengemas produk mereka yang semula kaleng menjadi botol plastik. Citra Mizone juga meningkat di mata konsumen dengan menonjolkan logo perusahaan Aqua (Danone Aqua) yang sudah terkenal kualitasnya.

Torbangun (Coleus amboinus Lour) merupakan salah satu tanaman yang dipercaya oleh masyarakat Batak untuk menambah produksi Air Susu Ibu (ASI) serta memulihkan tenaga pasca melahirkan. Sup daun torbangun merupakan produk sup bersantan yang mudah mengalami kerusakan. Salah satu dari upaya kerusakan yakni dengan menerapkan teknik pengemasan yang sesuai. Selain pengemasan, faktor lain yang juga berpengaruh terhadap kondisi penyimpanan produk sup torbangun adalah suhu penyimpanan. Kemasan dan suhu penyimpanan terbaik akan membuat sup daun torbangun terjaga keawetannya selama penyimpanan. Hal inilah yang mendorong terlaksananya penelitian ini, yaitu untuk mendapatkan kombinasi jenis kemasan serta suhu penyimpanan terbaik bagi produk sup daun torbangun.

pasti mempergunakan bahan baku, bahan penolong dan bahan lainnya dalam menghasilkan produk yang dihasilkan. Permasalah yang dihadapi di perusahaan dalam melakukan persediaan bahan baku sarden kaleng adalah belum adanya perencanaan pengadaan bahan baku untuk proses produksi sarden kaleng sehingga proses produksi belum mencapai hasil yang maksimal. Tujuan skripsi ini adalah 1) Untuk menganalisis mekanisme persediaan bahan baku ikan lemuru di perusahaan, 2) untuk menganalisis jumlah kebutuhan bahan baku yang harus dipesan dalam waktu tertentu, 3) untuk mengetahui perkembangan persediaan bahan baku ikan lemuru untuk proses produksi sarden kaleng per bulan pada tahun 2012. 4) untuk mengetahui produksi sarden kaleng per bulan pada tahun 2012. Analisis yang digunakan dalam menjawab tujuan satu, dua, tiga dan empat yaitu dengan menggunakan analisis deskriptif. Analisis deskriptif adalah penelitian yang berusaha mendeskripsikan suatu gejala, peristiwa, kejadian yang terjadi saat sekarang. Analisis deskriptif untuk menjawab tujuan pertama yaitu menggunakan data dari hasil wawancara dan observasi. Sedangkan untuk menjawab tujuan dua dan tiga yaitu menggunakan teknik analisis ini untuk menggambarkan data lapangan secara deskriptif. Hasil analisis deskriptif ini berguna untuk mendukung interprestasi terhadap hasil analisis yang digunakan. data berupa tabel MRP (Material Requirement Planning).