Standar mutu ikan asap
Kajian Mutu Ikan Lele (Clarias batrachus) Asap Kering
... The results showed that the combination process of smoking and drying might maintain the product quality. The moisture contents of all products were still in appropriate amount as required by the Indonesian ...
6
KARAKTERISTIK MUTU IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) ASAP MENGGUNAKAN ASAP CAIR DARI TEMPURUNG KELAPA
... pada ikan cakalang. Pengasapan ikan dimaksudkan untuk mempertahankan kesegaran, dalam arti masih memenuhi syarat untuk bisa dikonsumsi manusia dengan jalan menghambat terjadinya pembusukan ...Pengasapan ...
7
Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Produk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis ) Asap
... terhadap mutu produk ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap berdasarkan analisis organoleptik, kadar air dan Angka Lempeng Total ...adalah ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) ...Analisis ...
23
STUDI MUTU IKAN BILIH (Mystacoleucus padangensis) ASAP DI BEBERAPA PASAR KOTA PADANG
... bau ikan Bilih asap adalah sebesar ...bau asap cukup dan tanpa bau tambahan mengganggu. Bau pada ikan Bilih diduga dipengaruhi oleh senyawa yang ada pada ...produk ikan asap ...
12
Penilaian Mutu Organoleptik dan Ph Ikan Roa (Hemirhampus SP.) sebagai Bahan Baku Ikan Asap (Studi Kasus UKM Ikan Roa Asap Desa Bangga, Kecamatan Paguyaman Pantai)
... baku ikan dengan cara meminta para panelis memberikan nilai pada lembar penilaian (Tabel ...non standar yaitu mereka yang belum terlatih dalam melakukan penilaian dan pengujian organoleptik atau sensori ...
5
PENILAIAN MUTU ORGANOLEPTIK DAN pH IKAN ROA (Hemirhampus sp.) SEBAGAI BAHAN BAKU IKAN ASAP (Studi Kasus UKM Ikan Roa Asap Desa Bangga, Kecamatan Paguyaman Pantai)
... baku ikan dengan cara meminta para panelis memberikan nilai pada lembar penilaian (Tabel ...non standar yaitu mereka yang belum terlatih dalam melakukan penilaian dan pengujian organoleptik atau sensori ...
5
PENENTUAN MUTU IKAN TANDIPANG (Dussumieria acuta C.V) ASAP KERING SELAMA PENYIMPANAN SUHU KAMAR
... pengolahan ikan tandipang asap kering dengan pengasapan pada suhu 70–80 0C selama 30–45 menit dan dikeringkan dengan lemari pengering bersuhu 35–45 0C selama 20 jam dapat menghasilkan produk dengan kisaran ...
6
Mutu Ikan Selais Asap (Ompok hypophthalmus) Unit Pengolahan Tradisional di Teluk Petai, Kampar, Riau
... pengolahan ikan selais asap. Tahap selanjutnya menganalisis perubahan mutu ikan selais asap dilakukan dengan pengujian jumlah total mikroba (TPC), total volatile base dan aktivitas air ...
121
Kajian Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis L) Asap Terhadap Nilai Kadar Air Dan Ph Selama Penyimpanan
... tinggi. Standar kadar air SNI untuk ikan asap adalah 60% (SNI ...maka ikan asap yang diambil dari pasar Pinasungkulan Karombasan selama penyimpanan 2 hari masih memenuhi standar ...
5
KAJIAN MUTU IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis L) ASAP TERHADAP NILAI KADAR AIR DAN ph SELAMA PENYIMPANAN
... tinggi. Standar kadar air SNI untuk ikan asap adalah 60% (SNI ...maka ikan asap yang diambil dari pasar Pinasungkulan Karombasan selama penyimpanan 2 hari masih memenuhi standar ...
5
Analisis Mutu Ikan Cakalang Asap dangan Bahan Pengasapan Tempurung Kelapa selama Penyimpanan pada Suhu Ruang
... produk ikan cakalang Asap produksi home industri rumah tangga di Kelurahan Sasa Kota Ternate Selatan selalu menjaga kebersihan dalam proses pemsihan ikan, pengasapan sampai pemasaran agar kualitas ...
5
Perubahan Mutu Ikan Gabus (Channa striata) Asap selama Penyimpanan
... protein ikan gabus asap menurun seiring dengan lamanya waktu penyimpanan, namun pada kualitas awal ikan yaitu pada hari pertama setelah pengasapan kadar protein masih tinggi, masih tingginya kadar ...
8
KAJIAN MUTU IKAN LELE (CLARIAS BATRACHUS) ASAP KERING
... Penelitian Ikan lele disortasi berdasarkan keseragam dan ...perut ikan mengandung lemak dan enzim serta bakteri juga dapat menggelapkan warna ...Selanjutnya ikan dicuci dalam air mengalir agar sisa ...
8
PENGARUH KETEBALAN DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP MUTU FILLET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) ASAP DENGAN MENGGUNAKAN ASAP CAIR
... dalam asap cair yang meresap kedalam daging ikan semakin tinggi seiring meningkatnya ketebalan dan waktu ...organoleptik ikan asap yaitu karbonil, fenol, dan ...pada ikan asap. ...
6
Mutu Hedonik Dan Kimia Ikan Teri (Stolephorus commersonii) Asap Cair
... aroma asap yang akan dihasilkan pada proses pengasapan didapat tanpa melalui proses pengasapan, melainkan melalui penambahan cairan bahan pengasap (smoking agent) ke dalam ...baku ikan direndam dalam wood ...
13
Ikan Asap
... lkan yang diolah dengan cara pengasapan dapat menjadi awet disebabkan oleh beberapa faktor; diantaranya berkurangnya kadar air ikan sampai di bawah 40 persen, adany[r] ...
2
Pengaruh Penggunaan Asap Cair Yang Berbeda Terhadap Mutu Ikan Patin ( Pangasius hypopthalmus) Asap Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar
... penggunaan asap cair yang berbeda terhadap mutu ikan patin asap selama penyimpanan pada suhu ...rata-rata ikan 275±25 gram yang diperoleh dari Kolam Budidaya di jalan Kualu ...larutan ...
11
Pengaruh Penggunaan Asap Cair Yang Berbeda Terhadap Mutu Ikan Patin ( Pangasius hypopthalmus) Asap Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar. Oleh.
... penggunaan asap cair yang berbeda terhadap mutu ikan patin asap selama penyimpanan pada suhu ...rata-rata ikan 275±25 gram yang diperoleh dari Kolam Budidaya di jalan Kualu ...larutan ...
11
PENGARUH PERBEDAAN JENIS BAHAN BAKU ASAP CAIR TERHADAP MUTU IKAN SELAIS (Cryptopterus bichircis) FLAVOR ASAP
... baku asap cair terhadap mutu ikan selais (Cryptopterus bichircis) flavor ...perendaman ikan selais kedalam larutan Asap cair hasil pirolisis dari bahan sekam padi (A 1 ), pelepah sawit ...
13
Evaluasi Mutu Sensoris dan Kimia Ikan Asap Baung (Mystus Nemurus) yang Dibuat dari Ikan Segar dan Beku
... yield ikan asap baung, baik dalam bentuk fillet ataupun belah lebih rendah pada ikan asap yang dibuat dari ikan beku dibandingkan ikan asap yang dibuat dari ikan ...
8