Starch Dioscorea hispida Dennst

Top PDF Starch Dioscorea hispida Dennst:

Pengaruh Konsentrasi NaCI dan Rasio Air dengan Bahan Terhadap Karakteristik Mutu Pati Ubi Gadung (Dioscorea hispida dennst).

Pengaruh Konsentrasi NaCI dan Rasio Air dengan Bahan Terhadap Karakteristik Mutu Pati Ubi Gadung (Dioscorea hispida dennst).

This study aims to 1) know the effect of NaCl concentration and the ratio of water to the material of the quality characteristics of potato tuber gadung, 2) knowing the quality characteristics of best potato tuber gadung made from the effect of NaCl concentration and the ratio of water to material. This study uses a randomized block design factorial design. The first factor is the soaking using NaCl solution that consists of three levels: NaCl 0%, NaCl 5%, NaCl 10% and the second factor is ratio of water and tuber gadung peel which consists of 3 levels: 2: 1, 4: 1, 6 : 1,. Each treatment was divided into two by the time of implementation. Variables observed were yield, ash content, moisture content, starch content, amylose content, amylopectin content and multiple comparison test colors. Determining the best treatment is done by testing the effectiveness index. The effect of NaCl concentration and the ratio of water to material and their interactions very significant effect on the quality characteristics of starch tuber on the yield and comparison plural color test (Degrees white), while the quality characteristics of starch tuber gadung not significantly affect the ash content, moisture content, starch content, levels of amylose and amylopectin content. Starch with soaking treatment in 10% NaCl solution and ratio of water and tuber gadung 6: 1 with the quality characteristics of the best gadung starch tuber is, has a yield of 17.17% and a comparison plural color test 4.95% (equal whiteness of R), levels ash 0.18%, the water content of 5.46%, 45,91% starch content, amylose content was 0.17% and 45,74% amylopectin content
Baca lebih lanjut

29 Baca lebih lajut

TOXICITY, PHYTOCHEMICAL CONTENTS AND STARCH CHARACTERS OF GADUNG (Dioscorea hispida Dennst.) TUBER ACCESSION TIMOR LESTE, KALIMANTAN TENGAH AND DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA Toksisitas, Kandungan Fitokimia dan Karakter Pati Aksesi Gadung (Dioscorea hispida D

TOXICITY, PHYTOCHEMICAL CONTENTS AND STARCH CHARACTERS OF GADUNG (Dioscorea hispida Dennst.) TUBER ACCESSION TIMOR LESTE, KALIMANTAN TENGAH AND DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA Toksisitas, Kandungan Fitokimia dan Karakter Pati Aksesi Gadung (Dioscorea hispida D

Slides were made directly from fresh yam tuber. Yam tubers were stabbed repeat- edly with needles to come out viscous white fluid. White viscous fluid was the spotted on glass objects, diluted with distilled water and then covered with a glass cover. Slide observa- tions were performed using a nikon light mi- croscope with various objective lens magni- fication. The observed anatomical characters were: the form of starch grains, starch aggre- gates form, the existence of the hilum, and the existence of lamellae. To observe the starch ag- gregate amount of each cell in the cortex and pith parenchyma cells, the amount of starch grains in each aggregate, the aggregate size of the starch and starch grain size were prepared by making fresh transverse yam tubers. Cal- culation of aggregate size and grain starch is done with Corel DRAW Graphics Suite X5 soft - ware for Windows. Each measurement was made with 10 replications.
Baca lebih lanjut

13 Baca lebih lajut

Kinetics of the Enzymatic Hydrolysis of Sweet Cassava Starch, Bitter Cassava, and Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Flours at Low Temperature

Kinetics of the Enzymatic Hydrolysis of Sweet Cassava Starch, Bitter Cassava, and Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Flours at Low Temperature

The starch content was determined by AQAC method [14]. The water content in cas- sava starch was determined by standard drying method in an oven at 105 °C to constant mass [15]. The total cyanide analysis by the acid hy- drolysis method [5]. During the cassava starch hydrolysis, the content of reducing sugar was measured using dinitro salicylic acid method [16]. The reagent consisting of an aqueous solu- tion of 1 % 3,5-dinitrosalicylic acid, 0.05 % Na sulfite, 20 % Na-K tartrate, and 1 % NaOH so- lution was added in the ratio 3:1 to the samples in glass tubes, shaken in incubated in a boiling water bath for 8 min. The reacted samples were cooled in an ice water bath for 5 min, prior to measuring absorbance at 540 nm by using a UV/visible spectrophotometer (UV-160A, SHI- MADZU, Kyoto, Japan). Glucose (0 to 60 g/L) was used as a standard, therefore, reducing sugar concentrations was reported as g/L. 2.6. Productivity of reducing sugar (Q rs )
Baca lebih lanjut

7 Baca lebih lajut

Karakteristik Maltodekstrin Hasil Hidrolisis Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Secara Enzimatis

Karakteristik Maltodekstrin Hasil Hidrolisis Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Secara Enzimatis

Some of types Dioscorea that grows in Indonesia have not been fully utilized, one yam tubers. Yam (Dioscorea hispida Dennst) is a type of bulb that grows wild in the woods and not so difficult to get. Has the potential to be used as a source of maltodextrin. Maltodextrin is a polymer of glucose with an average bond length of 5-10 units per molecule of glucose chains. Maltodextrin is a starch derivative resulting from the degradation of amylose and amylopectin chains chemically or enzymatically into dextrin. Maltodextrin has a DE of 3-20. This study aimed to determine the effect of pH and liquefaction time to maltodesktrin quality and enzymatic hydrolysis of starch yam tubers.
Baca lebih lanjut

79 Baca lebih lajut

Resistant Starch Tipe Iii dan Tipe Iv Dari Pati Garut (Maranta Arundinacea L), Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) dan Talas (Colocasia Esculenta (L) Schoot) Sebagai Prebiotik

Resistant Starch Tipe Iii dan Tipe Iv Dari Pati Garut (Maranta Arundinacea L), Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) dan Talas (Colocasia Esculenta (L) Schoot) Sebagai Prebiotik

Jenis umbi yang digunakan dalam penelitian ini ada 3, yaitu garut (Maranta arundinacea L), gadung (Dioscorea hispida Dennst), dan talas (Colocasia esculenta (L) Schoot). Penelitian ini terdiri atas dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk mendapatkan satu jenis umbi terpilih. Seleksi jenis umbi didasarkan pada rendemen pati dan daya cerna RS. Tahap kedua bertujuan untuk mendapatkan satu jenis RS dan BAL. BAL yang digunakan adalah Lactobacillus casei subspesies rhamnosus, Lactobacillus plantarum sa28k, dan Bifidobacterium bifidum. Pemilihan ini didasarkan pada viabilitas BAL yang ditumbuhkan pada dua jenis media, yaitu MRSB tanpa dekstrosa+RS (m-MRSB+RS) dan suspensi RS dalam air (s-RS). Konsentrasi RS yang digunakan adalah 2.5 %. Selain uji viabilitas juga dilakukan uji fisiko kimia, meliputi uji kadar RS, densitas kamba, densitas padat, derajat putih, kelarutan dalam air, a w , kadar amilosa, uji amilograf,
Baca lebih lanjut

86 Baca lebih lajut

508 13 831 1 10 20170930

508 13 831 1 10 20170930

The objection of the research is to study the effect of soaking time if sredded of gadung (Dioscorea hispida Dennst) soaking in brine. The research design comprises of two factorials. Those are consentration of brine 5% and 7,5% and soaking time comprises three levels 48 hours, 60 hours, and 72 hours, The research shows that soaking time 72 hours with brine 5% and 7,5% was the safest gadung flour to be consumed. The treatment of soaking time 72 hours in 7,5% brine has 18,75 ppm HCN, 41,51% starch, 1,59% fiber, 10,8% water, 6,01% ash, 97,84 color degree and preference taste of tiwul 2,1 between dislike and like. The treatment of soaking time 72 hours in 5% brine has 19,62 ppm HCN, 50,49% starch, 1,58% fiber, 9,64% water, 4,34% ash , 98,41 color degree, and preference taste of tiwul 2,87 between dislike and like.
Baca lebih lanjut

8 Baca lebih lajut

Selection of Lactic Acid Bacteria Can Reduce the Cyanide Compound on The Processing Yam Flour (Dioscorea Hispida Dennst.)

Selection of Lactic Acid Bacteria Can Reduce the Cyanide Compound on The Processing Yam Flour (Dioscorea Hispida Dennst.)

The average of acidity degree (pH) on fermented tubers ranged from 3.95 to 4.1, whereas the degree of acidity (pH) in tubers without fermentation was 5.85 (Figure 2). Decrease of pH is due lactic acid bacteria able to break down starch and sugar in yam tuber into lactic acid during fermentation. Lactobacillus plantarum FNCC-0027 has the lowest pH lowering ability due to the highest total colonies (11.07 log cfu/ml) so that the ability to form lactic acid is greater. Lactic acid bacteria oxidize glucose to pyruvate and energy, wherein energy is used to reduce pyruvate to lactic acid (Sumarna, 2007).
Baca lebih lanjut

22 Baca lebih lajut

KARAKTERISTIK MALTODEKSTRIN HASIL HIDROLISIS PATI GADUNG (Dioscorea hispida Dennst) SECARA ENZIMATIS TESIS

KARAKTERISTIK MALTODEKSTRIN HASIL HIDROLISIS PATI GADUNG (Dioscorea hispida Dennst) SECARA ENZIMATIS TESIS

Some of types Dioscorea that grows in Indonesia have not been fully utilized, one yam tubers. Yam (Dioscorea hispida Dennst) is a type of bulb that grows wild in the woods and not so difficult to get. Has the potential to be used as a source of maltodextrin. Maltodextrin is a polymer of glucose with an average bond length of 5-10 units per molecule of glucose chains. Maltodextrin is a starch derivative resulting from the degradation of amylose and amylopectin chains chemically or enzymatically into dextrin. Maltodextrin has a DE of 3-20. This study aimed to determine the effect of pH and liquefaction time to maltodesktrin quality and enzymatic hydrolysis of starch yam tubers.
Baca lebih lanjut

13 Baca lebih lajut

TINJAUAN PUSTAKA Tanaman Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst)

TINJAUAN PUSTAKA Tanaman Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst)

Pati (starch) alami memiliki keterbatasan dalam kegunaannya untuk aplikasi komersial. Sifat alami pati antara lain diantaranya tidak larut dalam air dingin dan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia (Hay, 2002). Wurzburg (1989) telah memberikan pengetahuan yang mendalam tentang sifat fisika dari pati alami dibandingkan dengan pati modifikasi. Modifikasi pati memberikan perubahan dari sifat fisika dan sifat kimia. Perubahan ini mempunyai sasaran utama untuk aplikasi produk makanan lebih spesifik yang dapat memperbaiki sifat fungsional produk terhadap viskositas, stabilitas, integritas, tekstur dan pengemulsi sebagaimana keterbatasan dalam bentuk alaminya.
Baca lebih lanjut

18 Baca lebih lajut

VARIASI PENAMBAHAN GLISERIN DAN ASAM ASETAT TERHADAP KUALITAS FISIK PLASTIK BIODEGRADABLE DARI PATI GADUNG (Dioscorea hispida Dennts)

VARIASI PENAMBAHAN GLISERIN DAN ASAM ASETAT TERHADAP KUALITAS FISIK PLASTIK BIODEGRADABLE DARI PATI GADUNG (Dioscorea hispida Dennts)

Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat dan karunia-Nya Laporan Akhir ini dapat diselesaikan. Laporan ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan di Laboratorium Kimia Fisika sejak 11 Maret 2015 – 15 April 2015, sekaligus sebagai persyaratan menyelesaikan Pendidikan Diploma III Jurusan Teknik Kimia di Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang. Judul Laporan Akhir ini adalah “Variasi Penambahan Gliserin dan Asam Asetat terhadap Kualitas Fisik Plastik Biodegradable dari Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennts)”.
Baca lebih lanjut

13 Baca lebih lajut

Hidrolisis Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennts) Secara Enzimatis Pada Pembuatan Sirup Glukosa

Hidrolisis Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennts) Secara Enzimatis Pada Pembuatan Sirup Glukosa

Jenis umbi ini di Indonesia dikenal dengan beberapa nama daerah yaitu gadung, sekapa, ubi hutan, bitule, bati, kasimun, janeng dan lain-lainnya. Tanaman Gadung merupakan perdu yang tumbuh menjalar, tingginya dapat mencapai 5-10 m. Batangnya bulat, berbentuk galah, berbulu, dan berduri yang tersebar sepanjang batang dan tangkai daun. Umbinya bulat diliputi rambut akar yang besar dan kaku. Kulit umbi berwarna gading atau coklat muda, daging umbinya berwarna putih atau kuning. Umbinya muncul dekat permukaan tanah. Dapat dibedakan dari jenis-jenis Dioscorea lainnya karena daunnya merupakan daun majemuk (Kasno dkk., 2002).
Baca lebih lanjut

109 Baca lebih lajut

PENGARUH KONSENTRASI Lactobacillus plantarum TERHADAP MUTU TEPUNG GADUNG ( Discorea hispida Dennst) ARTIKEL ILMIAH

PENGARUH KONSENTRASI Lactobacillus plantarum TERHADAP MUTU TEPUNG GADUNG ( Discorea hispida Dennst) ARTIKEL ILMIAH

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Lactobacillus plantarum terhadap mutu tepung gadung ( Discorea hispida Dennst). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yang terdiri dari 6 perlakuan konsentrasi Lactobacillus plantarum yaitu: 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan 25% yang dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, kadar pati, kadar air, rendemen, mutu organoleptik warna dan aroma (metode hedonik dan skoring), dan total bakteri asam laktat (BAL). Data hasil pengamatan diuji dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan software Co-Stat . Apabila hasil pengamatan terdapat perbedaan yang nyata, maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi Lactobacillus plantarum memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai pH, kadar pati, rendemen, mutu organoleptik aroma (uji hedonik dan skoring) dan total bakteri asam laktat namun memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar air dan mutu organoleptik warna (uji hedonik dan skoring) tepung gadung. Untuk mendapatkan tepung gadung yang terbaik maka diberikan konsentrasi Lactobacillus plantarum 20% menghasilkan nilai pH 4,19, kadar pati 14,49%, rendemen 6,88%, total BAL 6,9 Log CFU/g, warna putih dengan aroma normal yang disukai oleh panelis.
Baca lebih lanjut

17 Baca lebih lajut

6. DAFTAR PUSTAKA - 13.70.0108 Rosita Kusumaningastuti DAFTAR PUSTAKA

6. DAFTAR PUSTAKA - 13.70.0108 Rosita Kusumaningastuti DAFTAR PUSTAKA

Rosmeri, Vinsensia Iva & Bella Nina Monica. (2013). Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennsf) dan Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) Sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Mi Basah, Mi Kering, dan Mi Basah. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 2(2): 246-256.

6 Baca lebih lajut

Hidrolisis Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennts) Secara Enzimatis Pada Pembuatan Sirup Glukosa

Hidrolisis Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennts) Secara Enzimatis Pada Pembuatan Sirup Glukosa

Chung, Y-C., B-H. Chiang, J-H. Wei, CK. Wang, P-C. Chen, dan C-K. Hsu. 2008. Effects of blanching, drying and extraction processes on the antioxidant activity of yam (Dioscorea alata). International Journal of Food Science and Technology 43: 859 – 864.

8 Baca lebih lajut

Hidrolisis Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennts) Secara Enzimatis Pada Pembuatan Sirup Glukosa

Hidrolisis Pati Gadung (Dioscorea hispida Dennts) Secara Enzimatis Pada Pembuatan Sirup Glukosa

Jenis umbi ini di Indonesia dikenal dengan beberapa nama daerah yaitu gadung, sekapa, ubi hutan, bitule, bati, kasimun, janeng dan lain-lainnya. Tanaman Gadung merupakan perdu yang tumbuh menjalar, tingginya dapat mencapai 5-10 m. Batangnya bulat, berbentuk galah, berbulu, dan berduri yang tersebar sepanjang batang dan tangkai daun. Umbinya bulat diliputi rambut akar yang besar dan kaku. Kulit umbi berwarna gading atau coklat muda, daging umbinya berwarna putih atau kuning. Umbinya muncul dekat permukaan tanah. Dapat dibedakan dari jenis-jenis Dioscorea lainnya karena daunnya merupakan daun majemuk (Kasno dkk., 2002).
Baca lebih lanjut

22 Baca lebih lajut

Pengaruh pemberian pestisida dari umbi gadung (Dioscorea hispida dennst.), daun nimba (Azadirachta indica A. Jus) dan daun tembakau (Nicotiana tabacum) terhadap hama dan penyakit tanaman cabai (Capsicum annuum).

Pengaruh pemberian pestisida dari umbi gadung (Dioscorea hispida dennst.), daun nimba (Azadirachta indica A. Jus) dan daun tembakau (Nicotiana tabacum) terhadap hama dan penyakit tanaman cabai (Capsicum annuum).

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tanaman mana antara umbi gadung, daun nimba dan daun tembakau serta pada perbandingan konsentrasi berapa yang paling baik menekan serangan hama [r]

118 Baca lebih lajut

DAFTAR PUSTAKA  Kualitas (Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik) Es Krim Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Dengan Penambahan Daun Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) Sebagai Pewarna Alami.

DAFTAR PUSTAKA Kualitas (Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik) Es Krim Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Dengan Penambahan Daun Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) Sebagai Pewarna Alami.

Sunarsih, E.S, (2007), “Pengaruh Pemberian Infusa Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Jantan Diabetes Yang Diinduki Aloksan ”. Majalah Farmasi Indonesia, 18(1), 29 - 33 . Yogyakarta: Fakultas Farmasi UGM.

4 Baca lebih lajut

BAB 1  Kualitas (Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik) Es Krim Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Dengan Penambahan Daun Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) Sebagai Pewarna Alami.

BAB 1 Kualitas (Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik) Es Krim Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Dengan Penambahan Daun Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) Sebagai Pewarna Alami.

Es krim memiliki pH asam yaitu 6,3, maka dari itu selain digunakan sebagai pewarna alami, daun bayam merah yang mengandung antosianin jika dicampurkan dalam es krim akan menambah nilai g[r]

7 Baca lebih lajut

TAP.COM -   KARAKTERISTIK TUMBUH GADUNG DAYAK KALIMANTAN (DIOSCOREA HISPIDA ...

TAP.COM - KARAKTERISTIK TUMBUH GADUNG DAYAK KALIMANTAN (DIOSCOREA HISPIDA ...

Abstract. Rudito, Suwarto, Azkiyah L, Witono Y, Saragih B, Arung ET. 2017. Growth characteristics of Dayak Borneo yam (Dioscorea hispida) and detoxification techniques as alternative food. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon 3: 99-103. Finding of local food sources to enhance food security areas. This study focuses on the characteristics of growth Dayak Borneo yam observation, toxic substances and detoxification techniques development of non nutritional. The objective of the research was to find out a more concrete picture, as well as comparing it with Java yam non nutritional components as a basis for further exploration of alternative food. Observations indicate that the plant growth of Dayak Borneo yam had specific characteristics, and can be grown in intercropping with other crops. Yam tubers have negative image due to the toxins contained by this commodity, as well as technology management (detoxification) and processing of yam products that have not been controlled by the community. But based on the results of physical and chemical detoxification, indicates that the Dayak Borneo yam can be exploited further as food. Dayak Borneo yam need to be developed modification process in raw materials of Dayak Borneo yam as modified starch through fermentation techniques which also intended to obtain intermediate product from which Dayak Borneo yam has a larger functionality as a food ingredient.
Baca lebih lanjut

5 Baca lebih lajut

Show all 540 documents...

Related subjects