Susut masak
Kajian Berbagai Metoda Thawing Terhadap Keempukan, Daya Ikat Air Dan Susut Masak Daging Sapi Bagian Paha.
... persentase susut masak meningkat seiring dengan meningkatnya suhu ...rataan susut masak berkisar antara ...konstan. Susut masak merupakan indikator nilai nutrisi daging yang ...
5
this PDF file Respon Persentase Hati sapi Terhadap Kadar Proteinadar Lemak dan Susut Masak Sosis Daging Sapi | suryaningsih | Jurnal Ilmu Ternak 1 PB
... Susut masak hasil penelitian terlihat bahwa semakin tinggi kadar protein sosis sapi semakin rendah susut masaknya dan setelah dilakukan analisis sidik ragam menunjukkan bahwa penggunaan hati sapi ...
5
Pengaruh Berbagai Dosis dan Perendaman dalam Papain terhadap Susut Masak Daging Ayam Petelur Afkir. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR) AMAR HUZAINI IHWAN
... Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai dosis dan lama perendaman dalam papain terhadap susut masak daging ayam petelur afkir. Pelaksanaan penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi ...
1
Pengaruh Pemberian Probiotik Terhadap Susut Masak, Keempukan dan pH Pada Broiler - Repositori UIN Alauddin Makassar
... Daging unggas merupakan sumber mineral dan vitamin B (riboflavin, thiamin dan asam askorbat) mineral yang lain adalah besi, khlor, sulfur, kalium dan fosfor. Sifat fisik daging biasanya berkaitan erat dengan kualitas ...
78
HASIL DAN PEMBAHASAN Nilai pH Daging Broiler
... terhadap susut masak daging dada ayam petelur ...termasuk susut masak merupakan indikasi dari sifat mekanik myofibril dan jaringan ikat dengan bertambahnya umur ternak, terutama peningkatan ...
6
PENGARUH AIR KELAPA HASIL FERMENTASI TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING BROILER
... Suhu air yang panas selama proses perebusan memengaruhi susut masak. Selama proses perebusan, beberapa komponen dalam daging menguap karena panas dan kandungan air dalam daging keluar, sehingga akan terjadi ...
7
SIFAT FISIK DAGING SAPI KERBAU DAN DOMBA
... dan susut masak) daging sapi, kerbau dan domba pada lama postmortem yang ...dan susut masak daging, sedangkan lama postmortem berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan daya mengikat ...
7
PENGARUH PENAMBAHAN FORMALIN PADA BERBAGAI ARAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN JUMLAH BAKTERI PADA BAKSO DAGING SAPI - Repository UNRAM
... dari susut masak, daya ikat air, pH dan daya ...terhadap susut masak dengar rataan 14,8% - 28,0%, daya ikat air dengar rataan 46,6% - 77,1% dan daya putus bakso dengan rataan 0,075 kg/cm 2 - ...
14
Sifat fisik daging domba yang diberi perlakuan stimulasi listrik voltase rendah dan injeksi Kalsium klorida
... Kualitas merupakan faktor penting yang perlu diperhatikan dalam produksi daging. Kualitas daging salah satunya ditentukan oleh sifat fisiknya, antara lain: keempukan dan susut masak. Keempukan dapat diukur ...
6
Pengaruh Penggunaan Berbagai Takaran Wortel (Daucus carota L.) terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Burger Daging Sapi.
... Penelitian mengenai “Pengaruh Penggunaan Berbagai Takaran Wortel (Daucus carota L.) terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Burger Daging Sapi” dilaksanakan pada bulan April 2013 bertempat di Laboratorium Teknologi ...
2
Pengaruh Pemberian Antibiotik dan Probiotik terhadap Kualitas Daging Broiler - Repositori UIN Alauddin Makassar
... susuk masak lebih rendah dibandingkan dengan perlakuan ...terhadap susut masak (P<0,05) diduga disebabkan karena nilai pH dan daya ikat air yang juga tidak berpengaruh ...nyata. Susut ...
82
Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan Daging Domba
... sedikit. Susut masak sebagai salah satu sifat fisik daging dapat diartikan sebagai kemampuan daging dalam mengikat air setelah dilakukan perlakuan fisik dengan merendam daging hasil olahan tersebut kedalam ...
51
Pengaruh Penambahan Kombinasi Kunyit dan Jahe Dalam Ransum terhadap Sifat Fisik Daging Puyuh Jantan - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
... nilai susut masak pada daging bisa dipengaruhi oleh pH, serabut otot, ukuran dan berat sampel daging, temperatur dan lama pemasakan serta penampang melintang ...sedikitnya susut masak daging ...
9
HASIL DAN PEMBAHASAN Nilai pH DagingSapiKruiBetina
... daya susut masak yang tinggi (47,01%) dan bagian brisket memiliki daya susut masak yang rendah ...maka susut masaksemakin rendah, begitu sebaliknya kalau daya mengikat air rendah maka ...
5
PENGARUH PAKAN DAUN PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING KAMBING BLIGON.
... Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pemberian pakan daun pepaya terhadap kualitas isik daging kambing Bligon. Dua puluh satu ekor kambing betina umur sekitar 6 bulan dengan berat awal rata-rata 13,95 ± 0,78 ...
4
Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Dagingt Itik Manila
... daging. Lama penyimpanan 3 minggu dan 4 minggu tampak tampak berbeda tidak nyata, hal ini disebabkan oleh belum terakumulasinya asam laktat yang dapat merusak protein miofibril dan berdampak pada kehilangan protein untuk ...
38
C) DAN PENGARUHNYA TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK - Berbagai Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler Segar Dalam Kemasan Plastik Pada Lemari Es (Suhu 4oC) Dan Pengaruhnya Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik
... persentase susut masak 34,48%, perubahan warna yang menjadi putih kemerahan, aroma menjadi cenderung busuk dan memiliki tekstur lembek (Kasih, ...pH, susut masak dan nilai ...
10