[PDF] Top 20 EVALUASI NILAI GIZI PATI RESISTEN PISANG (KAJIAN VARIETAS PISANG DAN PROSES PENGOLAHAN).

... pra-masak pisang Tanduk 15% akan menghasilkan crackers dengan nilai kesukaan tekstur yang paling tinggi 3,53 ...rasa pisang Tanduk yang khas, dimana pisang tanduk tergolong kelompok ... Lihat dokumen lengkap

... kadar pati resisten tepung pra-masak, sehingga jika dikonsumsi tikus percobaan akan meningkatkan volume, berat dan kadar air ...menghasilkan pati tergelatinisasi dan teretrogradasi yang menyebabkan ... Lihat dokumen lengkap

... Pati pisang varietas uli (Musa paradisiaca) dimodifikasi oleh proses fermentasi selama 24 jam pada chip pisang yang diikuti oleh proses pemanasan otoklaf dan pendinginan untuk meningkatkan kadar ... Lihat dokumen lengkap

... Tepung pisang modifikasi dibuat melalui proses fermentasi spontan dan otoklaf yang dilanjutkan dengan pendinginan untuk meningkatkan kandungan pati resisten dan menurunkan indeks ...glikemiknya. ... Lihat dokumen lengkap

... dari pati sagu, pati hidrolisis oleh air destilasi, pati hidrolisis oleh asam dan pati hidrolisis oleh asam yang diikuti proses autoklaf- pendinginan ditunjukkan pada Tabel ...dari pati ... Lihat dokumen lengkap

... zat gizi sumber energi bagi tubuh selain protein dan ...memiliki nilai indeks glikemik tinggi, sedang, dan ...memiliki nilai indeks glikemik tinggi bermanfaat dalam meningkatkan penampilan dan daya ... Lihat dokumen lengkap

... penurunan gizi tergantung pada suhu dan lamanya proses ...menurunkan nilai gizi selama proses pemasakan atau pemanasan yaitu (1) oksidasi lemak; (2) denaturasi protein berupa perubahan ikatan asam ... Lihat dokumen lengkap

... memiliki nilai gizi tinggi saja, tetapi konsumen mengharapkan bahan pangan yang fungsional yaitu berfungsi untuk menjaga ...2009). Pati singkong termasuk bahan pangan yang jika dilakukan modifikasi ... Lihat dokumen lengkap

... tepung pisang tanduk dengan mengurangi jumlah siklus pemanasan ...irisan pisang tanduk untuk meningkatkan kadar RS dapat diefisienkan menjadi 24 jam dengan memanfaatkan kultur Lactobacillus salivarius ... Lihat dokumen lengkap

... Diabetes Mellitus (DM) merupakan salah satu penyakit yang berhubungan dengan metabolisme tubuh manusia. Penyakit ini timbul karena kadar glukosa dalam darah meningkat di atas nilai normal, baik disebabkan oleh ... Lihat dokumen lengkap

... menurun nilai gizinya terutama vitamin-vitamin laurt air (B kompleks dan C) sedangkan vitamin larut lemak (A,D,E, dan K) kurang terpengaruh (Rahayu dan Pribadi ... Lihat dokumen lengkap

... Bonggol pisang mengandung karbohidrat sebesar 66,2 %, karbohidarat yang terdapat didalamnya dapat diolah menjadi glukosa dengan proses ...Bonggol pisang digunakan sebagai limbah yang bermanfaat untuk ... Lihat dokumen lengkap

... RS banyak dikonsumsi karena nilai fungsionalnya. Hidrolisis RS oleh enzim pencernaan umumnya memerlukan waktu yang lebih lambat [8], sehingga mengkonsumsi RS dapat menurunkan kandungan gula darah. Hal tersebut ... Lihat dokumen lengkap

... merupakan pati yang terperangkap di antara matriks, protein atau dinding sel tanaman [8], ditemukan pada serealia dan ...granula pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan, dapat ditemukan pada ... Lihat dokumen lengkap

... Beras analog dibuat dengan proses ekstrusi yang sebelumnya telah mengalami pregelatinisasi. Teknologi ekstrusi digunakan karena dapat menghasilkan bentuk yang mirip dengan butiran beras. Hasil ekstrusi kemudian ... Lihat dokumen lengkap

... peningkatan pati resisten se- cara kimiawi dengan mengombinasikan teknik lint- nerisasi (hidrolisis asam kuat) dengan pemanasan bertekanan-pendinginan telah dilakukan oleh Mun dan Shin (2006), Ozturk et ... Lihat dokumen lengkap

... komponen pati yang terdapat dalam ...buah pisang dingin dilakukan thawing dalam natrium hidrogen sulfit (1%, b/v) yang bertujuan untuk menghambat oksidasi sehingga tidak terjadi reaksi pencoklatan enzimatis ... Lihat dokumen lengkap

... pohon pisang hanya dapat berbuah sekali saja, setelah berbuah pohon pisang harus ditebang dan digantikan dengan tunas yang ...pohon pisang yang dihasilkan. Ekstrak bonggol pisang telah banyak ... Lihat dokumen lengkap

... Tanaman pisang berbunga pada saat berumur 9-12 bulan setelah ...buah pisang mulai menguning. Ukuran, warna dan citarasa buah pisang berbeda-beda tergantung dari ...tanaman pisang dipengaruhi ... Lihat dokumen lengkap

... utilization, nilai biologicalvalue kasein sangat nyata lebih tinggi dibandingkan ...Berdasarkan nilai true digestibility, rendang maupun kalio memiliki daya cerna yang baik, namun nilai net protein ... Lihat dokumen lengkap