[PDF] Top 20 Laporan 11 PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN.

... dilakukan umur percobaan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing ...produk pangan pada lingkungan yang menyebabkannya cepat rusak, baik pada kondisi suhu atau kelembaban ruang penyimpanan yang lebih ... Lihat dokumen lengkap

... dari pendugaan umur simpan dengan metode kadar air kritis didasarkan pada akselerasi penyerapan air oleh pro- duk pada kondisi kelembaban relatif (RH), hingga bahan berubah kandungan airnya ... Lihat dokumen lengkap

... berordo nol terhadap penurunan parameter mutu kerenyahan keripik salak. Semakin lama perputaran spinner akan menyebabkan peningkatan kadar air sehingga akan meningkatkan kekerasan dari keripik salak tersebut. Hal ini ... Lihat dokumen lengkap

... pengolahan bahan dengan cara pengilingan atau ...suatu bahan pangan. Jumlah air yang terkandung dalam bahan pangan dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain sifat dan jenis/asal ... Lihat dokumen lengkap

... produk pangan umumnya mengikuti laju reaksi ordo 0 dan ordo ...kerusakan pangan yang mengikuti model reaksi ordo nol adalah degradasi enzimatis (misalnya pada buah dan sayuran segar serta beberapa ... Lihat dokumen lengkap

... merupakan bahan pangan hewani yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, karena memiliki kandungan gizi yang lengkap seperti protein, lemak, mineral dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh ...jenis ... Lihat dokumen lengkap

... dalam pendugaan umur ...perhitungan umur simpan dengan persamaan ...suatu bahan pangan sangat berpengaruh terhadap daya ...suatu bahan pangan. Jika kadar air ... Lihat dokumen lengkap

... tanpa bahan pengisi, berbahan pengisi sukrosa dan berbahan pengisi dextrose monohidrat secara berturut-turut adalah ...produk pangan adalah antara 2000 kal/mol sampai dengan 150000 ... Lihat dokumen lengkap

... diperoleh, umur simpan tepung lidah buaya lebih pendek pada kelembaban relatif (RH) yang lebih ...dalam bahan pangan yang lebih banyak dibandingkan kondisi dengan kelembaban relatif yang ... Lihat dokumen lengkap

... dan bahan senyawa yang ditambahkan untuk menghilangkan bau ...sebagai bahan penghilang bau oleh pihak pabrik yang menyebabkan konsentrasi inlet menjadi ...asam, 11 jenis furan, 13 jenis alkohol dan ... Lihat dokumen lengkap

... suatu bahan alami sebagai bahan pengawet termasuk angkak, dapat diukur kemampuannya dengan berbagai ...mengukur umur simpan produk ...besar umur simpan dapat ditentukan dengan ... Lihat dokumen lengkap

... merupakan bahan yang penting dalam industri pangan untuk dua ...produk pangan. Sebagai contoh, gula dapat berfungsi sebagai pemanis, bahan pengisi, pembentuk tekstur, pengawet, dan substrat ... Lihat dokumen lengkap

... merupakan bahan yang penting dalam industri pangan untuk dua ...produk pangan. Sebagai contoh, gula dapat berfungsi sebagai pemanis, bahan pengisi, pembentuk tekstur, pengawet, dan substrat ... Lihat dokumen lengkap

... tertentu. Umur simpan suatu produk bergantung pada serangkaian parameter yaitu karakteristik produk (fisik, kimia, biologi), kondisi selama proses pembuatan, karakteristik dan keefektifan kemasan serta ... Lihat dokumen lengkap

... kemasan pangan. Produk pangan kering yang renyah memiliki umur simpan yang relatif lama dengan parameter kerusakan berupa penurunan ...prosedur pendugaan umur simpan ... Lihat dokumen lengkap

... Pertumbuhan bakteri pun dapat mengakibatkan perubahan penampakan maupun komposisi kimia dan %ita rasa bahan pangan.*eaksi deteriorasi dapat disebabkan oleh faktor intrinsik maupunekstrinsik yang akan memi%u ... Lihat dokumen lengkap

... merupakan bahan pengemas yang berkembang pesat pada saat ...dengan bahan kemasan lain), tidak korosif dan harga relatif ...dari bahan kemasan lainnya, plastik juga memiliki kelemahan yakni, tidak ... Lihat dokumen lengkap

... produk pangan juga disebabkan oleh ketengikan akibat terjadinya oksidasi atau hidrolisis komponen bahan ...suatu bahan pangan diukur sebagai angka ...produk pangan juga menentukan ... Lihat dokumen lengkap

... [r] ... Lihat dokumen lengkap

... Kentang merupakan salah satu produk hortikultura yang mempunyai prospek cerah untuk dikembangkan, baik dilihat dari segi ketersediaan sumber daya, kelayakan usaha dan a[r] ... Lihat dokumen lengkap