[PDF] Top 20 Perubahan Komposisi Asam Lemak dan Kolesterol Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Akibat Proses Penggorengan

... Ikan cakalang segar mengandung EPA sebesar 3,48% dan DHA sebesar 19,27%. Ikan cakalang goreng mengandung EPA sebesar 0,52% dan DHA ...efek penggorengan pada ikan seabass ... Lihat dokumen lengkap

... juga lemak oleh bakteri dapat ditekan. Akibatnya, pembusukan pada ikan yang akan meningkatkan nilai kadar histamine ...histamin, perubahan warna, kelarutan protein, dan pertumbuhan mikroba pada ... Lihat dokumen lengkap

... gizi ikan cobia ini masih sedikit, padahal spesies ikan ini memiliki prospek tinggi di pasaran ...dari ikan cobia adalah dengan mengkaji kandungan asam lemak dan kolesterol yang ... Lihat dokumen lengkap

... bahwa asam lemak tak jenuh tunggal yaitu oleat (C18:1) dan asam lemak tak jenuh majemuk (PUFA) yaitu linoleat (C18:2, n16), dan linolenat (C18:3, n13) ...Jenis asam lemak tak ... Lihat dokumen lengkap

... adalah ikan air tawar yang umum dikonsumsi oleh masyarakat ...proses penggorengan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perubahan komposisi kimia, kolesterol, asam ... Lihat dokumen lengkap

... tentang perubahan komposisi kimia ikan mas (Cyprinus carpio) selama pengolahan yang menyatakan bahwa protein daging bersifat tidak stabil dan mempunyai sifat dapat berubah (denaturasi) dengan ... Lihat dokumen lengkap

... merupakan ikan yang diolah dengan memanfaatkan panas dan asap dari pembakaran kayu, sabuk kelapa, tempurung dan serbuk ...pada ikan dan menurunkan kadar air sehing-ga ikan lebih sulit dirusak oleh ... Lihat dokumen lengkap

... Secara taksonomi, belut termasuk kedalam Kelas Pisces, akan tetapi ciri fisiknya sedikit berbeda dengan Kelas Pisces lainnya. Tubuh belut hampir menyerupai ular, yaitu gilig (silindris) memanjang, tidak bersisik, hanya ... Lihat dokumen lengkap

... mikrobiologi ikan cakalang dan masih dapat dikonsumsi hingga hari ke-6, tetapi jumlah cemaran bakteri dari masing-masing perlakuan berbeda berdasarkan jumlah kandungan asam asetat yaitu pada ... Lihat dokumen lengkap

... Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat preparasi jeroan, alat untuk fermentasi, alat untuk penyimpanan bakasang dan alat-alat untuk analisis kimia dan organoleptik. Alat-alat yang digunakan dalam ... Lihat dokumen lengkap

... [r] ... Lihat dokumen lengkap

... semua asam amino ...konsentrasi asam amino yang ada pada bahan, dilakukan pembuatan kromatogram standar menggunakan asam amino yang telah siap pakai yang mengalami perlakuan yang sama dengan ... Lihat dokumen lengkap

... adalah ikan berukuran kecil yang memiliki masa kehamilan dalam jangka waktu ...kehamilan ikan ini berkisar antara 21 – 30 hari (rata-rata 28 hari) bergantung pada suhu ...bertelur, ikan guppy ... Lihat dokumen lengkap

... DPI cakalang yang berada di perairan Laut Seram dan Laut Banda rata-rata berpotensi sangat rendah dan rendah kecuali pada bulan Mei terdapat daerah dengan potensi tinggi di bagian Timur Kepulauan ...DPI ... Lihat dokumen lengkap

... molekul asam lemak dan membentuk hidroperoksida serta asam lemak radikal yang lain, kemudian siklus ini terjadi berulang kali (Connel ...beberapa asam lemak, aldehida, dan keton ... Lihat dokumen lengkap

... Tulang ikan yang dihidrolisis oleh NaOH 4% dengan lama hidrolisis 48 jam sebesar 16,98%, kadar kalsium dan fosfor SBM (TC) yang dihasilkan masing– masing 20,69% dan 10,29%, sedangkan tulang ikan yang ... Lihat dokumen lengkap

... mengubah asam lemak menjadi turunannya, yaitu metil ester sehingga dapat terdeteksi oleh alat ...asam lemak. Sebelum melakukan injeksi metil ester, terlebih dahulu lemak diekstraksi ... Lihat dokumen lengkap

... pada ikan cakalang asap memiliki nilai yang bervariasi pada yakni lama penyimpanan dua hari nilainya ...pada ikan, lamanya pengasapan yang dilakukan dan suhu yang digunakan dalam proses ... Lihat dokumen lengkap

... ketika proses penggorengan karena minyak mengandung natrium atau kalium yang jumlahnya kurang dari 1 ppm (Choe dan Min ...dan proses pengabuannya (Sudarmadji dan Suhardi 1989 dalam Jacoeb et ... Lihat dokumen lengkap

... Asam lemak pada bahan baku dinyatakan teridentifikasi dan tidak teridentifikasi sangat dipengaruhi oleh kandungan asam lemak ...Rendahnya asam lemak menyebabkan puncak (peak) ... Lihat dokumen lengkap