KARAKTERISASI JAM NANGKA PADA BERBAGAI VARIASI JUMLAH PENAMBAHAN GULA DAN ASAM SITRAT PADA PEMASAKAN
Teks penuh
Dokumen terkait
Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar protein kue lumpur dengan substitusi tepung tempe dan proporsi penambahan pembanding pemanis alami dari gula pasir
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah penambahan ubi jalar berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut, derajat keasaman, dan sifat
Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan bahwa faktor suhu pemasakan dan penambahan natrium metabisulfit memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar gula reduksi..
Penambahan sari buah mangga kuwini pada permen berpengaruh nyata terhadap kadar air, gula reduksi, kadar vitamin C, warna, bau dan tidak perpengaruh nyata pada kadar sukrosa,
Dari hasil penelitian yang dilakukan menujukkan bahwa penambahan dadih dalam pembuatan permen jeli berpengaruh sangat nyata dalam menurunkan kadar air, pH dan kadar
Perlakuan interaksi antara asam sitrat dan gula berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar antosianin, total gula, total padatan terlarut, perlakuan konsentrasi
Kefir dengan penambahan 15% madu mempunyai nilai pH terendah yaitu 2,18, kadar total asam tertinggi yaitu 1,06%, kadar gula reduksi terendah yaitu 4,75 mg/ml, kadar protein
Selain pektin dan asam sitrat, terdapat gula yang berfungsi untuk memberikan rasa manis dan sebagai pengawet yaitu apabila penambahan sukrosa pada konsentrasi tinggi akan menghambat
