PENGARUH SUBSTITUSI SUKROSA DENGAN FRUKTOSA PADA PROSES PEMBUATAN ROTI BERBAHAN DASAR TEPUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
Teks penuh
Dokumen terkait
Berdasarkan hasil pengujian menunjukkan bahwa dengan penambahan subtitusi tepung terigu dengan tepung pisang intensitas warna cookies semakin gelap, tekstur pada
Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa roti manis seluruh perlakuan substitusi berbeda nyata dengan roti tanpa substitusi, dan cenderung menurun dengan semakin
Berdasarkan hasil uji statistik menunjukkan bahwa perbedaan proporsi sukrosa dengan sorbitol berpengaruh nyata ( α = 5%) terhadap kadar air, tekstur ( hardness ), kadar
Pembuatan kembang gula secara umum adalah sebagai berikut: sukrosa, gula invert (glukosa, fruktosa, sorbitol, manito! dan sebagainya) dilarutkan dalam air lalu dipanaskan
Tingkat kesukaan tekstur roti dengan penambahan sari kedelai manis tidak berbeda nyata dari perlakuan kontrol negatif (sari kedelai 0%), namun berbeda nyata
Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang di fermentasi dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan cara
Hasil analisa statistik menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap kadar air roti manis
dan konsentrasi ragi instan yang berbeda terhadap mutu kimia dan organoleptik roti manis menunjukkan bahwa hasil ANSIRA yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar gula
