SOAL PMM
1. Penyusunan tim HACCP dilakukan oleh...(a)a. Manajemen b. Karyawan
c. Kesepakatan bersama d. Pemimpin produksi 2. Tim HACCP terdiri dari...(b)
a. Konsumsi, Produksi, Quality Control
b. produksi, quality control, bagian teknis dan perawatan c. Konsumsi, Quality control, bagian teknis dan perawatan d. Produksi dan bagian teknis dan perawatan
3. Agar terciptanya tujuan untuk mengumpulkan informasi yang dapat diandalkan tentang suatu produk, komposisi, perilaku, umur simpan, tujuan akhir, dan sebagainya maka dibutuhkan tahapan...(a)
a. Deskripsi produk b. Pembentukan tim
c. Identifikasi tujuan penggunaan d. Menyusun diagram alir
4. Tahapan...(c)...dibutuhakan untuk memastikan bahwa petunjuk pelabelan produk akhir sesuai dengan peraturan yang dibuat.
a. Menyusun diagram alir b. Menyusun tim HACCP
c. Identifikasi tujuan penggunaan d. Deskripsi produk
5. Memperoleh informasi mengenai bangunan,aliran udara, sifat sambungan dan peralatan diperlukan untuk mengetahui diagram alir dalam...(a)
a) Skema pabrik b) Skema produksi c) Skema dapur d) Skema bangunan
6. Tahapan....(d)...bertujuan untuk memvalidasi asumsi-asumsi yang dibuat berdasarkan tahapan-tahapan proses serta pergerakan produk dan pekerja di lokasi pengolahan pangan. Seluruh anggota tim HACCP harus dilibatkan.
a) Penyusunan tim b) Diagram alir
c) Deskripsi produk
d) Konfirmasi Silang Diagram Alir di Lapang
7. Penyebab yang dapat mengakibatkan potensi bahaya yang teridentifikasi (kontaminasi atau ketahanan) potensi bahaya atau dapat meningkatkan potensi bahaya tersebut hingga ke tingkat yang tidak dapat diterima adalah ... (a)
a. semua faktor atau semua situasi (bahan, lingkungan, metode, pekerja, peralatan,
sambungan-sambungan, dsb)
b. bahan, lingkungan, dan metode
c. lingkungan, metode, pekerja, dan peralatan d. peralatan,dan sambungan-sambungan
8. Data-data ilmiah, Badan pengawasan makanan, Literatur mikrobiologi pangan, pengolahan pangan dan sanitasi pabrik yang terdapat di perpustakaan universitas, internet, dan konsultan dalam maupun luar negeri, dan Data keluhan terhadap perusahaan dapat dijadikan acuan untuk.... (b)
a. Analisis potensi bahaya b. Kajian informasi
c. Mempertimbangkan upaya-upaya pengendalian d. Mengkaji bahan yang masuk
9. Penentuan yang dilakukan pada tahapan 6 dalam penentuan resiko, adalah penentuan... (a)
a. Kualitatif dan kuantitatif b. Kualitatif
c. Kuantitatif d. Analitik
10. Catatan yang dihasilkan selama proses, dalam tindakan koreksi harus memuat hal-hal berikut , kecuali ... (b)
a. ldentifikasi produk (deskripsi produk dan jumlah yang ditahan) b. Laporan penerimaan bahan baku
c. Deskripsi penyinpangan
d. Tindakan koreksi yang diakukan termasuk disposisi produk yang terpengaruh 11. Penerapan metoda, prosedur, pengujian dan cara penilaian lainnya disamping
pemantauan untuk menentukan kesesuaian dengan rencana HACCP adalah salah satu tahapan HACCP yaitu ... (a)
a. Verifikasi
b. Mendefinisikan lingkup rencana HACCP c. Identifikasi Tujuan Penggunaan
d. Menyusun Diagram Alir
e. Konfirmasi Silang Diagram Alir di Lapang
12. Proses mengumpulkan dan mengkaji informasi tentang potensi bahaya dan kondisi-kondisi yang dapat menyebabkannya untuk memutuskan yang mana yang paling berpengaruh nyata terhadap keamanan pangan dan dengan demikian harus dimasukkan dalam rencana HACCP disebut ... (c)
a. Diagram alir b. Potensi bahahya c. Analisis potensi bahaya d. Verifikasi bahaya 13. Pernyataan :
1. Identifikasi bahaya
2. Penetapan tindakan pencegahan 3. Penentuan kategori resiko 4. Verifikasi bahaya
Tahapan Analisis bahaya yaitu ... (a) a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3 dan 4 c. 1, 3 dan 4 d. Semua salah
14. Produk-produk pangan yang tidak steril dan dibuat untuk konsumsi kelompok beresiko (lansia, bayi, immunocompromised ) termasuk kategori kelompok bahaya ... (d)
a. Bahaya D b. Bahaya F c. Bahaya C d. Bahaya A
15. Berikut ini merupakan Critical Limit (Batas Kritis) pada proses sterilisasi makanan kaleng, kecuali... (c)
a. Suhu awal
b. Berat kaleng setelah diisi c. pH
d. Isi kaleng
16. Ada potensi terjadinya kesalahan penanganan selama distribusi atau oleh konsumen yang menyebabkan produk berbahaya termasuk kategori kelompok bahaya ... (d) a. Bahaya C
c. Bahaya D d. Bahaya E
17. Untuk menentukan konsistensi petunjuk penggunaan dengan kondisi penggunaan yang sesungguhnya dan untuk memastikan bahwa petunjuk pelabelan produk akhir sesuai dengan peraturan yang dibuat merupakan tujuan dari ... (b)
a. Menyusun Diagram Alir
b. Identifikasi penggunaan produk c. Tahap Analisis Pelaksanaan HACCP d. Menentukan Titik Pengendalian Kritis
18. Salah satu tahapan HACCP yang juga merupakan prinsip HACCP adalah ... (c) a. Menyusun tim HACCP
b. Susun diagram alir c. Tentukan CCP d. Deskripsikan produk
19. Berikut adalah 7 prinsip HACCP, kecuali .... (d) a. Melakukan analisis bahaya
b. Menentukan titik pengendalian kritis c. Menentukan batas kritis
d. Pembentukan tim HACCP
20. Langkah-langkah dalam HACCP berikut yang merupakan bagian dari 7 prinsip HACCP yaitu ... (c)
a. Pembentukan tim HACCP b. Deskripsi produk pangan c. Verifikasi program HACCP d. Identifikasi penggunaan produk
21. Bahaya (hazard) secara umum dikelompokan menjadi 3, kecuali ... (b) a. Biologi
b. Udara
c. Fisika d. Kimia
22. Manakah dari berikut ini yang termasuk karakteristik bahaya kelompok A ... (a)
a. Produk-produk pangan yang tidak steril dan dibuat untuk konsumsi kelompok beresiko, (misalnya, bayi, lansia, dan immunocompromised)
b. Produk mengandung kandungan isi yang sensitif terhadap bahaya biologi, kimia, atau fisik
c. Proses tidak memiliki tahap pengolahan yang terkendali secara efektif untuk membunuh mikroba berbahaya atau menghilangkan bahaya kimia/fisik
d. Produk mungkin mengalami rekontaminasi setelah pengolahan sebelum pengemasan
23. Produk mengandung kandungan isi yang sensitif terhadap bahaya biologi, kimia, atau fisik, termasuk ke dalam karakteristik kelompok ... (d)
a. A b. C c. F d. B
24. Berikut ini contoh dari jenis bahaya fisik yaitu ... (a) a. Pecahan kaca
b. Alergen c. Logam berat d. Virus
25. Berikut ini adalah contoh dari jenis bahaya kimia adalah ... (c) a. Parasit
b. Virus
c. Residu pestisida d. Potongan kaleng
26. Manakah dari berikut ini yang merupakan langkah ke-4 dari HACCP ... (b) a. Verifikasi program
b. Penyusunan diagram alir proses produksi c. Pembentukan tim HACCP
d. Deskripsi produk pangan
27. Yang bukan termasuk potensi bahaya biologis pada HACCP adalah .... (c)
a. Bakteri patogen (kontaminasi, pertumbuhan, ketahanan) beserta toksin-toksin yang dihasilkannya
b. Virus
c. Logam berat d. Protozoa
28. Yang termasuk dalam prinsip HACCP yaitu ... (d) a. Melakukan suatu rencana potensi bahaya
b. Menentukan fokus Pengendalian Kritis atau Critical Control Points (CCPs) c. Menyusun batas-batas klimaks
29. Deskripsi produk sangatlah penting dalam proses HACCP. Karena memiliki beberapa keuntungan diantaranya, kecuali .... (c)
a. Fokus pada faktor-faktor yang berdampak pada keamanan pangan b. Verfikasi ulang informasi: komposisi dan sebagainya
c. Kesempatan untuk menemui produsen
d. Penting untuk melengkapi Tahap 6 dan 8 dari metode HACCP ini
30. Penyiapan diagram alir adalah tahapan yang sulit dan sangat penting serta memerlukan pembahasan yang mendalam antar seluruh anggtota tim HACCP. Bila mana perlu, informasi pelengkap dapat berupa seperti di bawah ini. Namun, yang bukan termasuk adalah .... (b)
a. Masukan: bahan mentah, bahan baku, produk antara selama proses b. Karakteristik kondisi fisik
c. Kontak produk dengan lingkungan (kemungkinan kontaminasi dan atau kontaminasi silang).
d. Prosedur pembersihan-disinfeksi dan proses
Essay
- Sebutkan apa saja yang perlu dijelaskan pada tahap deskripsi produk !
Karakteristik umum (komposisi, volume, struktur, dst)
Struktur fisikokimia (pH, aktivitas air, jumlah dan jenis kurator, atmosfir termodifikasi)
Bahan pengemas dan cara pengemasan
Kondisi penyimpanan, informasi tentang pelabelan, instruksi untuk pengawetan (suhu, batas umur simpan) dan penggunaannya.
Kondisi distribusi