(DAYS
PENETAPAN WAKTU
KADALUWARSA
[Application of Days Until Caking Test In Shelf-Life Determination of Powders]
Alumni
ABSTRACT'
Soy powder and two mixed powders were to a hydration, to "days until caking"
wen, using and to the in the W i n g and
the powders were m a of having 32.38% to
the 67% to a of water-uptake to 6.95 g
soy 2.40 and 3.03 g mixed type end These
at in plastics
powders,
PENDAHULUAN
(Caking) merupakan
tepung. tepung
sup dan fenomena
dapat
aroma
indikator (Chung al.,
partikel tepung akan
suatu air
yang dan
(Chung et al., 2000).
fenomena dapat
pada sifat tepung dapat
dan sifat ini dapat
et 1998). air dapat dukur
Days until caking and sieve
test, test, methods,
water test
(Lamiot 1998).
Proses tepung
dengan
air air
air partikel. partikel tepung
lengket partikel
membentuk duster.
fenomena penggumpalan (Chung et al.,
2000). partikel merupakan
tepung.
2.5 3.5 mm yang dengan
texture analysis,
dengan tajarn pada yang terjadinya
air et
1998).
penggumpalan dapat pula
terjadinya pada
air yang partikel
duster pada tepung point.
point fungsi dari kadar air tepung.
point dengan
yang untuk tepung
pada ternperatur yang pada kadar air
point titik dimana
meningkat point
digunakan untuk ternperatur penggumpalan (Chung et
ini, partikel
tepung, fenomena yang
dengan (Tg).
(Tg) akan
penggumpalan , pada
