JudulTesis
Nama
Mahasiswi
NomorPokok
Program Studi
PEMBUATAN PENGGANTI MENTEGA COKLAT
(COCOA BUTTER SUBSTITUTES)
MELALUI
REAKSIINTERESTERIFIKASI ANTARA MINYAK
KELAPA, STEARIN KELAPA SAWIT DENGAN
MENGGUNAKAN KATALIS NATRIUM ETOKSIDA
JULIAMAULINA
992106009
KIMIA
Menyetujui
Komisi Pembimbing :
E M A T R : Z : : :
Ketu a
M.Sc.
I
(Dr. JANSEN SILALAHI, M,App.Sc., Apt)
Anggota
Ketua Program Studi,
Tangga! Lulus : 29 Maret 2001
ｪ
Ｑ
Ｎ
ｩ i
(Drs. JAMARAN KABAN, M,Sc)
Anggota
INTISARI
Reaksi interesterifikasi pada lemak dan minyak akan menyebabkan pertukaran
antara satu asam lemak dengan asam lemak yang lain didalam molekul trigliserida atau
antara trigliserida yang dapat mengubah sifat kimia dan fisika pada lemak.
Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan Pengganti Mentega Coklat (Cocoa
Butter Substitutes) melalui proses interesterifikasi antara Minyak Kelapa dengan Stearin
Kelapa Sawit yang menggunakan katalis Natrium Etoksida
Untuk mendapatkan
Pengganti Mentega Coklat yang baik, dilakukan analisa kandungan lemak padat dengan
NMR tipe BS-684 dan pengukuran titik lebur.
Dengan menganalisa berbagai perbandingan hasil interesterifikasi Minyak Kelapa
dengan Stearin Kelapa Sawit
(50gr:50gr;
65gr:35gr;
70gr:30gr; 75gr:25gr ),
diperoleh titik lebur (47,5°C; 38°C; 36,5°C; 31°C) dan diperoleh kandungan lemak padat
pada temperaturtubuh (35°C) masing-masing (17,63%; 5,97%; 4,29%; 12,71%).
Berdasarkan persyaratan mentega coklat yang padat pada suhu kamar dan meleleh
pada suhu tubuh serta kandungan lemak padat yang rendah, maka interesterifikasi antara
Minyak Kelapa dengan Stearin Kelapa Sawit dengan perbandingan (70gr : 30gr)
memenuhi persyaratan sebagai Pengganti Mentega Coklat .
i
ABSTRACT
Interesterification reaction involves intramolecular and intermolecular exchange of
acyl groups among triglycerides resulting in the changes on the physical and chemical
properties of the result triglyserides.
The experiment preparation Cocoa Butter Substitutes (CBS) has been done by
interesterification process between Coconut Oil and Stearin Palm Oil using sodium
ethoxides as katalized.
In
order to result good well Cocoa Butter Substitutes, analyzed by
using spectroscopy Nuclear Magnetic Resonance (NMR) BS-684 to obtained Solid Fat
Content (SFC) and measured melting point.
Analyzed result interesterification reaction is done between coconut oil and stearin
palm oil with comparison (50g:50g; 65g:35g; 70g:30g; 75g:25g), are found solid fat
content at body temperature (35 DC) were (17,63%; 5,97%; 4,29%; 12,71%) respectively.
Based on the properties of cocoa butter is solid at room temperature and melt at
body temperature with low solid fat content, so that result of interesterification reaction is
done between coconut oil and stearin palm oil with comparison (70g:30g) is suitable like
cocoa butter substitutes.
i i
