Judul :
Formulasi Bumbu Bubuk Bawang
Putih Siap Pakai
No.
reg/ID
: P00200100568
Tanggal Pendaftaran :
24?Juli?2001
Inventor :
Prof. Dr. C Hanny WidjajaElly Herman, STP Ir. Robert Wardoyo
Jenis Paten : Paten
Abstrak
Bubuk baw ang put ih k om ersial m erupakan ingredien fungsional yang sangat m enunj ang perkem bangan produk- produk " convenience" yang bany ak dim inat i dewasa ini sesuai dengan t unt ut an zam an. Penelit ian ini m enem ukan kem ungkinan unt uk m em produksi bubuk bawang put ih buat an lokal yang m em anfaat kan produksi bawang put ih sekaligus m enggant ik an produk im por. Produksi se a son in g bubuk bawang put ih yang t erpilih m em punyai form ulasi sebagai berikut : 15- 20% bawang put ih oven 1000C, 15- 20% bawang kering sem prot yang diperkaya dengan 0.3% m iny ak baw ang, 10% m ikrokrist alin selulosa 90% yang diperkay a dengan 0.1% m inyak bawang, 10- 18% garam , 10- 20% sukrosa dan 13- 38% dek srin, 1% Mg- St earat ( opt ional) .
Hasil uj i baik secara organolept ik m aupun beberapa uj i obyekt if yang lain m enuj ukkan bahwa produk dapat m em enuhi persyarat an m ut u. Produk j uga m em punyai sifat sensori yang sangat serupa dengan produk t arget dan t idak berbeda nyat a dalam penerim aan oleh konsum en. Produk form ulasi ini m erupakan produk kem ersial y ang st rat egis m engingat bany aknya indust ri pangan yang m em but uhkannya. Sangat dihar apkan produk dapat m enj adi salah sat u alt ernat if pem ecahan dalam m enggant ik an produk im por kom ersial y ang beredar saat ini, m em buka peluang unt uk ekspor.
