APLIKASI EKSTRAK POLISAKARIDA LARUT AIR (PLA) UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta L) PADA PEMBUATAN CAKE

(1)

1234516485691523461514131914231

48434!"

21128191#$%&'

654264 ()*+

4,-.,/0-/512.3.0.4/ #456787575759:

;61#985#34<16432891#41# =153916985#342891#41#

#4>864916;88 :577

http://digilib.unej.ac.id http://digilib.unej.ac.id http://digilib.unej.ac.id http://digilib.unej.ac.id

(2)

1234516485691523461514131914231

48434!"

21128191#$%&'

654264

()*+,-*. /,.* 0121./-*3)4,/*5 *-6)7(*. 0101.,6)5*2*6 5*4, 58*7*4 ,.4,- 01.81215*)-*. 97:/7*0 ;4,()<1-.:2:/)=*5)29174*.)*. >;?@

(*. 01.A*3*)/12*7;*7+*.* <1-.:2:/)9174*.)*.

B216

4CDECFGDF5HIEJEGEKF #4LMNONLNLNLPQ

R61#985#34S16432891#41# T153916985#342891#41#

#4U864916R88 QLNN

(3)

00

3456736

9764936435947639495699596579

666 !"#

799799$%&'(

)*+,

-./0.102/03450*02060 7-89:;<;9;9;9=>

?+5@[email protected]

BC2+.?+5@[email protected]/050 E-6#FG,50HI4@0A0CJ8#FA6#?,#B# BC2+.?+5@[email protected]/0K-L E-6#M0N0OI0/0M0.H60/0J8?# BC2+.?+5@[email protected]/0K--LE?6CP#B6#-6#Q+R02060J8#IG#

(4)

000

000 000 !"#$#!#!#!%&

''0(0)*+,-./0-12.034/.1 56,-0/./4-7/18/4931*-41:58*;1<=>-1?@=>-,-1:A-60B64@/1@0B9,@C3/18D;15/7/1 5@=>9/3/C1E/.@F0'00G'H0)0' (0)'(000(G'')0('I )''0000'( 000))00I

J0'0(00G(' ('0(0'(0('0'0')0' 0'00(000'I

KG&!K0&!## L 'G

000 !"#$#!#!#!%&

(5)

01 456758996

00 !"#!$%!& !'"%()*+,-*+ '.#/#!--/&-0 %1("$"-*+& 02-34500460454675 84349677:0;40<346046=601034>?44@

540 @ 346::4@ 3?43@

90?<6:0 A34B

CDEF5?44:07GDE:D<5DHD IC<JKLKMNJOJKKPMJJMMJ

E6::734CB E6::734CCB

CDQ0R0030Q06430BG<D <7SDHDCD9440BGDFD IC<JKNTJJPJJKOKMTPMMJ IC<JKLJMPJMJKUOMTPMMP

G6:4546

H46B

HDCDCR469464BGDV6:D IC<JKLKJMMNJKKWMPJMMJ

(6)

0

456789957988555

775977

48989

89755675998

56968599

689778

79

55596588777!

57577677555

559799"

#77955$5659

8999695%7759578

5&88"

85'95

()5677&8895756777

5789955575556599*

+")"&$,-

./01/234546

789:;9<89:=>;?@;9AB=@=CDEF;<G=EHEE;FI@=?8CJ8<K;F@;9 L;CB;ME<H;FN=EHJH9H@8?;G;O

PQDEE;FARNB;9:<89S;GH@;9@=;G;GHG=9H;I<89S;E;9H@8FHG=?;9@=J8?8CTH J8@;C;9:G;9G;?;TK8CT;F;9G89:;9J8:;E;>UK;;9G;CHVWB;QX8:HT=?=E;W;KH

(7)

01

4567897775757155757177545787 17764111

47817811617777816715817757 5717775458176167765875 84777 65717675 !77657711

"#77$77587%1617& 4%1617771717 7777571761777781'76( 8 8 0577 (5 7015

)*8$86575 7+76786771,5887'1158 877 57545817174587(77754141575 5674787

-77585817.776'5 1,58717/1058617605458

(8)

011

457899 99

959 99 9 9 9 959 59 8

8859999999999989989

899959995598998

9998999899998998889

9!97"959#9859899#999 99959998998999959999998

95999999599

599999998959999

99998599

$%%&' ()9 *)+9999989859959,9

9988- 999#99859989

9...- /01231456/789:16/;848<9 899999999= )9>899889 999999= ),998889 599>9988989899959899998 99999999?9999999999899

9 @998

9 99

9989599998998959

(9)

0111 4567686

111 11111 11 !6"#$%&'$ (%')*&%+4,#$'&%&*$-& .&*/) 6$* 04.61 234$ 5634$#$0789:;9<=>+=:;?@=AB>+.C14&-& 4634/&)&D E>F=GH11111 1111 IJKLMM1N1O1PMM1O1 Q101L H

O111111 11RM 11111S11T

JHUVHWHWXRYHZHRVPMM1O1 Q101L [

\HUWHS 1MRYHHOHVHRVMO 1 1Q ]1O1RWH1X11111RYOHRVMO 1 1 MWROM^HVHWH1RYHSHRVMO 1 1 MWW 1

11111[

_HUWHN1RYOHR 1 111 1 1[

`HUWHMM01MRYHHSHRVMO 1 11 1 111X[

aHUWHYPb1RY1HR]LMM1N1O1 PMM1O1Q101L [

cHUWH11R]]M11d1 1LMM1N1 O1PMM1O1Q101L [

eHU11f MM1]11d1M11N1O gOMN1O1I ] 1KR

11[

hHUVMO 1Y]1R^X1P MM1O1[

(10)

01

5808780!87!88 !0" 788 #8 5

$70#8%08!88 888"8#878"#80&88!0&80!8#0 8887'0&5(&088 #"78 #8!88&87#007!88#88 "8!8#08087!07#887#00005)*87#0000 !88 "#8+88 5

,"#%-,0- (&0

(11)

0 34564799

4443 444994 44474644 44444 44466

444744 4644647

34564799 0

345647640

3456474470

34564749740

794440

4344 ! !!"#$#%&'(#)#*+ ! !,-'%./.0#*1#0#(#2 , !34.5.#*-'*'($#* 3

!61#*7##$-'*'($#* 6

48 6944644 9

,!4#*#/#*:'/;( 9 ,,-<(0#)#%=# > ,3?)0$%#)-<(0#)#%=#"#%.$@%A/;:'/;( B ,6CDEFG H ,9&#2#*I;#2#*-'/;.#$#*DEFG=#*-'%#*#**J# !K ,9!4'L.*+4'%+. !K ,9,4'(.% !! ,931'*$'+# !! ,96:.(# !! ,99&#2#*-'*+'/.(0 !,

(12)

01

456579555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4 4565475555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 45191555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 !"#$%&'&(&)* +$,$(*%*,555555555555555555555555555555555555555555555555555555 -.5/017/11555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 -.55/555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 -.55401555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 -.542347/1555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 -.5.78987/1155555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 -.5.5597/11/116555555555555555555555555555555555555555555555 -.5.547887555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 .57/47/1155555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 7 .558484179/14819818:1;1/1555555555555555555555555555 7 .5547671848479/1481

9818:1;1/15555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 7 .5-7898/115555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 44 .5-5/11<8185555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 44 .5-547486=<5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 44 .5-5.6155555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4. .5-574824855555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4. .5-5-74838555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4. .5-56748>?@ABCDEE555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4 .5-5748F/55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4 .5-57<4G81555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4 .5-5H:I1J89/145555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4 K"LM*( ', +$#LM,555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 46 5/11789416F1NO19/848479/148198

18:1;1/155555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 46 54F1NB1//141848479:1;1/1555555555555555555555555 4 545<818555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 47

(13)

011

4565678988555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 456571855555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 456545555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4565 !"#$%%555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4565&'88555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 & 4565(8)88*18555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 + 4565,-8.5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 46 4565+-1/8081.)155555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4 4565+5'88555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4 4565+5628855555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4& 4565+55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4( 4565+5431855555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 4, 4565+5888)882185555555555555555555555555555555555555555555555555 4+ 4565+5&88.48555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 5657897:;<=>?@A6B7C6B7<6D6B555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 6 51).855555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 6 56-885555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 6 C6EF6D7?@<F6:67

A6>?=D6B

(14)

0111 56786986

1111111 !"#$$!" % 11&'1(1)*'"*+1*"1,-".'/1"111 0 12'3"'/411+"*1')*'"*+1*"1,-".'/1"

111 % 15 16'7.4!14)*'"*+1*"1,-".'/1""14!

111 8 195:3''+"'","/1";<=>???????????????????????????????????????????????????????????@ 0 115:3''+"'"#A4!;<=> 9$ 1B5:3''+"'"#41';<=> 9 1%5:3''+"'":*'.";<=> 99 185:3''+"'"C<=DEF@GHII@;<=> 9B 105:3''+"'"J11-;<=> 98 1K5L..4!44M4*'"*1*"1,".'1".1!11

,4!4J11-NONONPON,4L 90 1$5:3''+"'","/1"QR<S>E>EII@;<=> 1 15:3:'+"'":*'."QR<S>E>II@;<=> 11

(15)

012 567869669

111 1 !"1!#$%&!$%1'(1%$!1)*!+&"1!111 , 1 !"1!'+&-./01- -'-2-#$%&!$

'(1%$!1)*!+&"1!!1111 34115)!"1!./016)7! 18+2

#$%&!$'(1%$!1)*!+&"1!111 9 3411:5- ./01;6)7! 18+2

'-2-#$%&!$'(1%$!1)*!+&"1!111 3411-%1&%<$6)7! 18+2'-2-

#$%&!$'(1%$!1)*!+&"1!111 33411=$%&+!./01;6)7! 18+2

#$%&!$'(1%$!1)*!+&"1!111 3 3>411?/0@AB;CDEE;6)7! 18+2

#$%&!$'(1%$!1)*!+&"1!111 3411*./016)7! 18+2

#$%&!$'(1%$!1)*!+&"1!111 F 3G411<H./01;6)7! 18+2

#$%&!$'(1%$!1)*!+&"1!111 9 3F5-6$-I!1%-./01;6)7! 18+2

#$%&!$'(1%$!1)*!+&"1!111 3 39!J1$4115)!"1!./01;K'-:16--6)L!15M,

%61L!15M 3 3,!J1$411=$%&+!./01;K'-:16--6)L!15M,

%61L!15M 33

(16)

01

!" #988$"%8&8'898555555555555555555 4( 456)7898*89

!" #988$"%8&8'898555555555555555555 4+ 456,7898-"89

!" #988$"%8&8'898555555555555555555 4. 45647898%#89

!" #988$"%8&8'898555555555555555555 4/ 45607898*#

89 !" #988$"%8

&8'89855555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 01 456(78989-

89 !" #988$"%8

&8'89855555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 06

(17)

012

567869696

!"#$%&%&2'()*2+)*2,2- #.

/#)'0#"2 11

2 0,$%&%'()*2+)*2,2 11

3 4#5*2,2&$),&2$%&%'()*2+)*2,2 11

4#5*2,2&22$%&%'()*2+)*2,2 16

$ 783$%&%'()*2+)*2,2 16

9 :2&;"&2&$%&%'()*2+)*2,2 16

+ )* $%&%",2&%2#'2 ()*2+)*2,2- #.0#2<=>? 1@

8 )* $%&%",2&%2#'2 ()*2+)*2,2- #.40)*<=>? 1@

A )* $%&%",2&%2#'2 ()*2+)*2,2- #.&2&<=>? 1@

B )* $%&%",2&%2#'2 ()*2+)*2,2- #.-%&<=>? 1@ 0 )* $%&%",2&%2#'2

()*2+)*2,2- #.C=>DEFGHIJJG<=>? 1K ' )* $%&%",2&%2#'2

()*2+)*2,2- #.L<=>? 1K ! 8&2,)8*0#2<=>?5,)42).

#820MN 2820M6 1O P 8&2,)8*-%&<=>?5,)42).

#820MN 2820M6 6N 7 -*,,0#2#5,&&<=>? 6Q

(18)

0122

6 222!8"266666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 # $6 %8258&8888'88"88(9882)&8*

58&98*8+8528828,8-2&92.&922666666666666666666 / 6 %8258&8888$88"88(9882)&8*

58&98*8+8528828,8-2&92.&922666666666666666666 0 76 %8258&88887"88(9882)&8*

58&98*8+8528828,8-2&92.&922666666666666666666 6 %8258&8888-&8"88(9882)&8*

58&98*8+8528828,8-2&92.&922666666666666666666 1 26 %8258&88888&"88$8"88

(9882)&8*58&98*8+8528828,8-2

&92.&92266666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 3 '6 %8258&8888*8"88(9882

)&8*58&98*8+8528828,8-2

&92.&92266666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 4

(19)

01222 567897

8 !"#$%#&'() '$%*+',-(. /0(1'234564728529:;6<686=2>?@ABA?A?A?CDE D?AAE@FG6<6;64EH:=:864IJK4L<LM2N682<OJ=564264P6K:<568IJK4L<LM2 OJ=564264Q421J=82568HJ;RJ=S

TJ;R2<2;J=:U6K64VJ428:R2W:R264XJ4M64X6M24M:;R2RJ=Y6=46U:52G 86;U62KJK:424M64SI646;64242X6U65X2V6X2K648JR6M6286<6G865:8:;RJ= U64M64Z:4M82L46<SN682<UJ4J<252648JRJ<:;4[6[64MX2<6K:K64L<JGN:X6\K56Z6 ]D?A?^>;J4:4V:KK64R6GY6RJ86==J4XJ;J4UL<286K6=2X6<6=:562=:;R2MJ;R2<2 8JM6=8JRJ86=_>?D`?>a?b]YR^SOL<286K6=2X6X6=2:;R2MJ;R2<2;J;2<2K2 KJ;6;U:64[64Mc:K:U524MM25J=G6X6UX6[6X64856R2<2568R:2G>X6[6X64 856R2<2568J;:<82>128KL82568>defghijklmnopiqeresnft]uNv^X64wnlijklmnopi qeresnfti]\Nv^>8JG24MM682Z65W82Z65242X2X:M6X6U65;J424MK65K64K:6<2568sexgS \<JGK6=J4625:>X2UJ=<:K64UJ4J<25264<JR2G<64V:5:45:K;J4MJ56G:26U<2K682 JK85=6KUL<286K6=2X6<6=:562=:;R2MJ;R2<2U6X6UJ;R:6564sexgSyJ<62425:6M6= X6U65X2KJ56G:2UJ4M6=:GUJ46;R6G64JK85=6KUL<286K6=2X6<6=:562=:;R2MJ;R2<2 5J=G6X6U82Z65Z282KLWK2;26sexgiX64KL;R24682[64M5JU65:45:K;J4MG682<K64 sexgXJ4M6482Z65Z282KLWK2;26[64MR62KS

(20)

010

59586879191155516985868 7919111878571655 5857567851171 !5!6181758596!8161"55575565"18 756789515661851596587551758591761 8!56!16765595868#595868#$%& 595868#$'&595868#$(&965 196195161515191761818955166867 )5*+,-#./0001.,0085985115571!5!618

595 868 23 791 911 57 56 9515868581261675456$78664'9%93589526 16754:77:86647(%;39918185985115565 <85575656991816867#26167545:$86 647(35958682379191195185<855 88616185558!56!597561856 96*+,-#./00#2616754'((9=6647(%;38<5#26 16754''(%=664'%('355162616754%(5(=664 7(%;3

>1!5!61855595$(&868791 9111'(!551(;6&95781!9?# 585# 55595$'&86879191155159 ;(5&95781)55(9%&#957816867#@5;:6& 9578185985!54567887858775;(5&1'( !55195781#55$'&595868791 911