Penerapan Program Sasaran Linier pada Pengendalian Proses Produksi Biji Cokelat Studi Kasus di PTP. XXII Ngrangkah Pawon Kediri, Jawa Timur

(1)

PENERAPAN

PRO6

PROSES PROBUKSl

BlJl

GOKELAT

STUD! KASUS

DI

PTP,

XXlll MGRABGltAH

PAW0

KEDIRI,

JAWA TIMUR

Oleh

(2)

BKH-LOKAL ( % ) dan kadar mutu BP-LOKAL ( % ) . Setiap fungsi sasaran ditetapKan berdasarkan eliminasi mundur dalam analisa regresi linier berganda, di mana setiap fungsi sasaran mempunyai nilai koefisien determinasi rata-rata di atas 0. 71

Peubah yang terldentifikasi untuk setiap fungsi sasaran antara lain, lama fermentasi (jam), berat bljl yang dlfer- mentasi untuK setiap KotaK (Kg), lama perendaman (menit),

lama penjemuran (jam), tebal hamparan pada penjernuran (cm), suhu pengeringan (OC), lama pengeringan (jam), tebal tumpukan pada alat pengering (cm).

Dari hasil solusi optimal dalam proses pengendalian mutu, semua sasaran mutu dapat dicapai tepat pada nilai sasaran yang di ing.inKan. Kadar air yang dicapai sebesar

7%, kadar mutu FCW-l/A sebesar 100 %, sedangKan untuK sasaran kadar mutu FCW-I/B, BKH-LOKAL, BP-LOKAL maslng-ma- sing dapat dicapai sebesar 0 % yang sesuai dengan SpeSi-

f ikasi setiap mutu sasaran.

Peubah Keputusan dari lama perendaman dapat dicapai sebesar 96. 95 menit (d+=65. 45). Nilai solusi ini dapat ditu- r u m a n menjadi 1 jam. Tebal hamparan pada penjemuran Oa-

t

pat dicapai sebesar 6. 761 cm (d 2 2 . _{73). Nilai solusi ini}

dapat diturunkan menjadi 3 cm. Lama pengeringan tahap 1 1 1

(3)

Penurunan nilai dari peubah lama perendaman, tebal hampar-

an pada penjemuran dan lama fermentasi dapat dilaKukan tanpa mengurangi solusi optimal yang didapat.

Peubah Keputusan yang lain dapat dicapai sesuai dengan spesifikasinya, Kecuali peubah Kapasitas peti fermentasi yang dapat dicapai apata batas minimum dari nilai spesifi-

Kasi yang telah ditentuKan yaitu sebesar 1000 _{Kg untuk}

(4)

PENERAPAN PROGRAMA SASARAN L I N I E R ?ADA PENGEdDALI AN

PROSES PRODUKSI B I JI COKELAT

STUD1 KASUS

DI

P T P , X X I I I NGRANGKAH PAWON

K E D I R I , JAWA-TIMUR

B O W D

ARIEF

BUDIM

F _{21. 1 8 2 6}

1988

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN ROGOI?

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

PENERAPAN PROGRAHA SASARAN LINIER PADA PENGENDALIAN PROSES PRODUKSI BIJI COKELAT

STUD1 KASUS DI PTP. XXIII NGRANGKAH PAWON KEDIRI JAWA-TIMUR

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar SAR JABA TEKHOI,OG I PERTANI AH

pada JURUSAN TEKROLOGI INDUSTRI PERTANIAH, Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian Bogor.

Oleh

Dllahlrltan pada tanggal 2 NopenWer 1965

--

-

Tanggal 111

(6)

KATA PEBGABTAR

Dengan berucap syukur alhamdulillah ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmatNya, bahwa dengan segala kesulitan-Kesulitan yang ada, maka penyusunan skripsi ini

dapat disel esaikan.

Di samping itu, penulis taK lupa untulc menyatakan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya terutama,kepada :

I . _{Ir. Soeparman Wignjosoemarto, selaKu Direktur Produlc-}

si PT. Perkebunan XXIII (Persero).

2. R. Soekarno, se1aKu Administratur PT Perkebunan XXIII Ngrangkah Pawon Kediri, Jawa Timur.

3. M. Yuchri, selaku Sinder Pabrilc-Teknik Teknologi PT Perkebunan XXIII Ngrangkah Pawon Kediri, Jawa Timur.

4. Suhadi Hardjo MSc., selaku Dosen pembimbing utama atas segala bimbingan yang telah diberikan.

5 . _{Ir. Tajuddin Bantacut, selaku Dosen pembimbing pendam-}

ping yang telah banyak memberiKan saran serta bimbing- annya.

6. Ir. Syamsul Ma'arif, MEng. selaku dosen pengajar di Jurusan Teknologi Industri Pertanian yang telah banyak memberikan masuklcan-maswan selama penulisan sKripsi ini.

7. Ir. Pramono Djoko F.

,

MS. selaku Dosen penguji.

(7)

8. Ibunda yang telah memberiKan dorongan moral dan do'a pada pelaksanaan perkuliahan.

9. Saudara-saudara tercinta yang telah banyak memberikan

dukungan dalam banyak hal.

10. _{Semua pihak dan teman-teman yang telah banyak memberi-}

kan bantuan dalam penyusunan skripsi ini.

Akhirnya penulis menyadari bahWa skripsi ini masih j a m eari sempurna. Wal aupun demiltian, sernoga hasi 1 _-haSi1 _yang

dituangkan bisa bermanfaat bagi mereka yang memerluKannya.

(8)

DAFTAR IS1

Ha 1 aman

DAFTAR TABEL

. . .

viii

DAFTAR GAMBAR

. . .

iX DAFTAR LAMPIRAN

. . .

X I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

A

.

LATAR BELAKANG

. . .

1

B

.

TUJUAN PENELITIAN

. . .

3

I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

. . .

4

A

.

PRODUKSI COKELAT

. . .

4

B

.

PENGOLAHAN BIJI COKELAT

...

5

1

.

Pernanenan

. . .

6

2

.

Pengupasan

. . .

8

3

.

Fermentasi

. . .

9

. . .

4

.

Perendaman dan Pencucian 1 0 5

.

Pengeringan

. . .

12

. . . .

6

.

Sortasi dan Penentuan Biji CoKelat 17

. . .

7

.

Pengemasan dan Penyimpanan 19 C

.

PROGRAM SASARAN LINIER

. . .

2 1

. . . .

1

.

Konsep Penyirnpangan Target/Sasaran 22 2

.

Fungsi Keberhasilan

. . .

24

3

.

Konsep Bobot

. . .

26

111

.

METODOLOGI

. . .

31

(9)

. . .

B

.

STUD1 KASUS 36

1

.

Fermentasi

. . .

37

2

.

Perendaman dan Pencucian

. . .

4 1 3

.

Pengeringan

. . .

42

4

.

Sortasi Mutu

. . .

49

5

.

Pengemasan dan Penyimpanan

. . .

49

C

.

PEMBATASAN MASALAH

. . .

51

D

.

PENGAHBILAN DATA

. . .

52

1

.

KaraKteristiK Mutu

...

52

2

.

Peubah Proses

. . .

53

...

E

.

ANALISA REGRESI DAN KORELASI 55

. . .

F

.

ALGORITMA PROGRAliLA SASARAN LINIER 59 IV

.

PENERAPAN MODEL

. . .

6 4

. . .

A

.

FORWLASI SASARAN/PEMBATAS 6 5 1 Sasaran Mutu

. . .

6 5 2

.

Pembatas Proses

. . .

6 7 B

.

FORMULAS1 FUNGSI TUJUAN

. . .

73

(10)

B

.

SOLUSI OPTIMAL

. . .

85 1

.

Sasaran Mutu

. . .

86

2

.

Pembatas Kondisi Proses

. . .

86

. . .

C

.

ANALISA KEPEKAAN 90

. . .

KESIMPULAN DAN SARAN 9 5

A

.

KESIMPULAN

. . .

9 5

B

.

SARAN

. . .

96

. . .

DAFTAR PUSTAKA 99

LAFlPIRAN

. . .

₁₀₁

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)

(156)

(157)

(158)