Industri Kecil Pengolahan Susu di Kecamatan Pengalengan sebagai Suatu Inovasi: Perkembangan dan Peranannya

I -. : #__

&

[SF-

~ i : ~ b ‘ ~ / ~

p i , !

/

.,* (7 / -,

P 7 3

4

d

d:

/4"2

2

gJb

A '*

2.

~

y

.A

lNDUSTRl

MECIl

PENGOLAWAN SUSU

DI

KEGAMATAM PANGALEISIGAN

SEBAGAI

SltBaTU IMOVASti:

PERKEMBANGAN

DAN PERANWNNVA

NANCY

PINGKAN

POYON

J U R U S A N I I M U - I L M U S O S I A L E K O N O M I P E R T A N I A H

F A K U L T A S P E R T A N B A N , I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G O R

B O G O R

RINGKASAN

NAXCY PINGKAN

POYOH.

I n d u s t r i K e c i l Pengolahan Susu M Ke-

c a a t a n Pangalengan Sebagai Suatu I n o v a s i : Perkembangan

dan Peranannya ( M bawah bimbingan M. SOLEH WIDOLX)).

P r a k t e k Lapang i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui p r o s e s

pertumbuhan dan penyebaran i n d u s t r i k e c i l pengolahan susu

( i p s ) d i kecamatan Pangalengan, s i t u a s i dan p o t e n s i n y a pada

saat

i n i , peranan, permasalahan, dan kemungkinannya untuk dikembangkan s e b a g a i s u a t u i n o v a s i .

I p s d i kecamatan Pangalengan merupakan i n d u s t r i yang

mengolah s u s u s a p i s e b a g a i bahan baku a t a u s a l a h s a t u bahan

baku dengan t e k n o l o g i sederhana. Susu yang digunakan ada-

l a h susu b e r k l ~ a l i t a s b a i k a t a u kurang b a i k dan susu yang

pecah. Produk yang d i h a s i l k a n ada empat j e n i s , y a i t u per-

men susu, dodo1 susu, kerupuk susu dan t a h u susu.

Permen s u s u merupakan produk yang pertama muncul dan

diusahakan d i kecamatan Pangalengan. Dodo1 susu, kerupuk

s u s u dan t a h u susu b a r u muncul dan diusahakan pada t&un

1983/1984-

Timbulnya i p s

d i

kecamatan Pangalengan disebabkan:

( 1 ) Adanya k r e a t i v i t a s dan k e i n g i n a n untuk mencoba s e s u a t u

yang baru s e b a g i a n a n g g o t a masyarakat yang didukung t e r s e -

dianya bahan baku, (2) Adanya dorongan dan i n f o r m a s i d a r i

'agen pembaharu', ( 3 ) T e r j a d i n y a kerusakan s u s u s e c a r a be-

D i l i h a t d a r i jangka waktu a d o p s i dan jumlah pengadop-

s i n y a , d i f u s i usaha permen s u s u b e r j a l a n lambat sedangkan

d i f u s i usaha dodo1 s u s u dan kerupuk susu r e l a t i f l e b i h ce-

p a t . Usaha t a h u s u s u sampai

saat

i n i belum menyebar sama s e k a l i

.

iValaupun d i f u s i usaha permen s u s u b e r j a l a n lambat, na-

mun usaha ini yang p a l i n g banyak diusahakan o l e h pengusaha-

pengusaha i p s di kecamatan Pangdengan.

Hal.

i t u disebabkan

s e c a r a t e k n i s usaha permen s u s u mudah untuk dilakulran, se-

c a r a ekonomi menguntungkan dan s e c a r a s o s i a l produk usaha

i n i yang p a l i n g banyak digemari dan d i b e l i .

Pada saat i n i usaha i p s yang a d a di kecamatan Pangale-

ngan berjumlah

13

buah, yang diusahakan o l e h

5

pengusaha

p r i a ,

4

pengusaha wanita dan

4

l a i n n y a diusahakan o l e h sua-

m i

i s t r i

bersama-sama. P a r a pengusaha t e r s e b u t t i d a k meng- h a s i l k a n keempat j e n i s produk susu yang a d a s e k a l i g u s . Ada

yang hanya mengusahakan s a t u j e n i s produk saja, dan ada pu-.

l a

yang menghasilkan t i g a produk s e k a l i g u s .

U s a h a i p s di kecamatan Pangalengan masih mung-kin u n t u k

meningkat perkembangannya a t a u s e b a l i k n y a menurun j i k a d i -

l i h a t d a r i t a h a p a n a d o p s i pengusaha yang belum semuanya

te-

l a h m e l a l u i t a h a p pengukuhan, Karena

i t u ,

untuk mengem-

S e c a r a mum, masalah yang d i h a d a p i o l e h i p s

di

kecama-

t a n Pangalengan a d a l a h jangkauan pemasaran yang masih t e r -

batas. Untuk s e b a g i a n pengusaha kurangnya modal merupakan

masalah. H a l i n i mempengaruhi mutu dan k v i a l i t a s pmduk

yang d i h a s i l k a n .

I p s di kecamatan Pangalengan mempunyai peranan dalam

menyelamatkan susu yang t i d a k dapat d i p a s a r k a n l a g i , b a i k

o l e h k o p e r a s i susu maupun o l e h p e t e r n a k s e n d i r i . S e l a i n i-

t u i p s juga b e r p e r a n d a l a n menyerap t e n a g a k e r j a , memberi

kesempatan u n t u k b e k e r j a dan b e r u s a h a kepada wanita.

S e c a r a

teknis

dan ekonomis, usaha-usaha i p s yang a d a

d i kecamatan Pangalengan s a n g a t b a i k untuk dikembangkan ka-

r e n a mudah untuk d i l a k u k a n dan menguntungkan.

Karena peranannya dan p o t e n s i n y a s e c a r a t e k n i s dan

e-

konomis, maka usaha pengembangan i p s s a n g a t b a i k untuk di-

lakukan b a i k d i d a e r a h Pangalengan maupun di daerah-daerah

s e n t r a s u s u yang l a i n . Langkah pertama yang p e r l u untuk

d i l a k u k a n a d a l a h promosi produk supaya l e b i h banyak d i k e t a -

hui

o l e h masyarakat, s e h i n g g a dapat l e b i h merangsang per-

mintaan.

YJusus di kecamatan Pangalengan, usaha permen susu me-

rupakan usaha yang p a l i n g b e r h a s i l perkembangannya sedang-

kan tahu susu merupakan usaha yang p a l i n g kurang b e r h a s i l

I N D U S T R I K Z C I L PENGOLAHAN SUSU D I KECAMAT.4N PANG,ILEI\IGAN

SEBAGAI SUATU I N O V A S I : PERKB$BANGAN DAN PERANANNYA

o l e h

NANCY PINGKAN POYOH

A

1 9

0849

Laporan Praktek Lapang

sebagai salah

s a t u

s y a r a t

untuk

m e m p e r o l e h g e l a r Sarjana Pertanian

pada

F a k u l t a s

lertanian,

I n s t i t u t

P e r t a n i a n Bogor

JURUSAN ILNU-ILMU SOSIAT, EKONOMI P E R T A N I A N

FAKULTAS PERTAIVIAN, I N S T I T U T PERTAIfIAN BOGOR

B O G O R

I -. : #__

&

[SF-

~ i : ~ b ‘ ~ / ~

p i , !

/

.,* (7 / -,

P 7 3

4

d

d:

/4"2

2

gJb

A '*

2.

~

y

.A

lNDUSTRl

MECIl

PENGOLAWAN SUSU

DI

KEGAMATAM PANGALEISIGAN

SEBAGAI

SltBaTU IMOVASti:

PERKEMBANGAN

DAN PERANWNNVA

NANCY

PINGKAN

POYON

J U R U S A N I I M U - I L M U S O S I A L E K O N O M I P E R T A N I A H

F A K U L T A S P E R T A N B A N , I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G O R

B O G O R

RINGKASAN

NAXCY PINGKAN

POYOH.

I n d u s t r i K e c i l Pengolahan Susu M Ke-

c a a t a n Pangalengan Sebagai Suatu I n o v a s i : Perkembangan

dan Peranannya ( M bawah bimbingan M. SOLEH WIDOLX)).

P r a k t e k Lapang i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui p r o s e s

pertumbuhan dan penyebaran i n d u s t r i k e c i l pengolahan susu

( i p s ) d i kecamatan Pangalengan, s i t u a s i dan p o t e n s i n y a pada

saat

i n i , peranan, permasalahan, dan kemungkinannya untuk dikembangkan s e b a g a i s u a t u i n o v a s i .

I p s d i kecamatan Pangalengan merupakan i n d u s t r i yang

mengolah s u s u s a p i s e b a g a i bahan baku a t a u s a l a h s a t u bahan

baku dengan t e k n o l o g i sederhana. Susu yang digunakan ada-

l a h susu b e r k l ~ a l i t a s b a i k a t a u kurang b a i k dan susu yang

pecah. Produk yang d i h a s i l k a n ada empat j e n i s , y a i t u per-

men susu, dodo1 susu, kerupuk susu dan t a h u susu.

Permen s u s u merupakan produk yang pertama muncul dan

diusahakan d i kecamatan Pangalengan. Dodo1 susu, kerupuk

s u s u dan t a h u susu b a r u muncul dan diusahakan pada t&un

1983/1984-

Timbulnya i p s

d i

kecamatan Pangalengan disebabkan:

( 1 ) Adanya k r e a t i v i t a s dan k e i n g i n a n untuk mencoba s e s u a t u

yang baru s e b a g i a n a n g g o t a masyarakat yang didukung t e r s e -

dianya bahan baku, (2) Adanya dorongan dan i n f o r m a s i d a r i

'agen pembaharu', ( 3 ) T e r j a d i n y a kerusakan s u s u s e c a r a be-

D i l i h a t d a r i jangka waktu a d o p s i dan jumlah pengadop-

s i n y a , d i f u s i usaha permen s u s u b e r j a l a n lambat sedangkan

d i f u s i usaha dodo1 s u s u dan kerupuk susu r e l a t i f l e b i h ce-

p a t . Usaha t a h u s u s u sampai

saat

i n i belum menyebar sama s e k a l i

.

iValaupun d i f u s i usaha permen s u s u b e r j a l a n lambat, na-

mun usaha ini yang p a l i n g banyak diusahakan o l e h pengusaha-

pengusaha i p s di kecamatan Pangdengan.

Hal.

i t u disebabkan

s e c a r a t e k n i s usaha permen s u s u mudah untuk dilakulran, se-

c a r a ekonomi menguntungkan dan s e c a r a s o s i a l produk usaha

i n i yang p a l i n g banyak digemari dan d i b e l i .

Pada saat i n i usaha i p s yang a d a di kecamatan Pangale-

ngan berjumlah

13

buah, yang diusahakan o l e h

5

pengusaha

p r i a ,

4

pengusaha wanita dan

4

l a i n n y a diusahakan o l e h sua-

m i

i s t r i

bersama-sama. P a r a pengusaha t e r s e b u t t i d a k meng- h a s i l k a n keempat j e n i s produk susu yang a d a s e k a l i g u s . Ada

yang hanya mengusahakan s a t u j e n i s produk saja, dan ada pu-.

l a

yang menghasilkan t i g a produk s e k a l i g u s .

U s a h a i p s di kecamatan Pangalengan masih mung-kin u n t u k

meningkat perkembangannya a t a u s e b a l i k n y a menurun j i k a d i -

l i h a t d a r i t a h a p a n a d o p s i pengusaha yang belum semuanya

te-

l a h m e l a l u i t a h a p pengukuhan, Karena

i t u ,

untuk mengem-

S e c a r a mum, masalah yang d i h a d a p i o l e h i p s

di

kecama-

t a n Pangalengan a d a l a h jangkauan pemasaran yang masih t e r -

batas. Untuk s e b a g i a n pengusaha kurangnya modal merupakan

masalah. H a l i n i mempengaruhi mutu dan k v i a l i t a s pmduk

yang d i h a s i l k a n .

I p s di kecamatan Pangalengan mempunyai peranan dalam

menyelamatkan susu yang t i d a k dapat d i p a s a r k a n l a g i , b a i k

o l e h k o p e r a s i susu maupun o l e h p e t e r n a k s e n d i r i . S e l a i n i-

t u i p s juga b e r p e r a n d a l a n menyerap t e n a g a k e r j a , memberi

kesempatan u n t u k b e k e r j a dan b e r u s a h a kepada wanita.

S e c a r a

teknis

dan ekonomis, usaha-usaha i p s yang a d a

d i kecamatan Pangalengan s a n g a t b a i k untuk dikembangkan ka-

r e n a mudah untuk d i l a k u k a n dan menguntungkan.

Karena peranannya dan p o t e n s i n y a s e c a r a t e k n i s dan

e-

konomis, maka usaha pengembangan i p s s a n g a t b a i k untuk di-

lakukan b a i k d i d a e r a h Pangalengan maupun di daerah-daerah

s e n t r a s u s u yang l a i n . Langkah pertama yang p e r l u untuk

d i l a k u k a n a d a l a h promosi produk supaya l e b i h banyak d i k e t a -

hui

o l e h masyarakat, s e h i n g g a dapat l e b i h merangsang per-

mintaan.

YJusus di kecamatan Pangalengan, usaha permen susu me-

rupakan usaha yang p a l i n g b e r h a s i l perkembangannya sedang-

kan tahu susu merupakan usaha yang p a l i n g kurang b e r h a s i l

I N D U S T R I K Z C I L PENGOLAHAN SUSU D I KECAMAT.4N PANG,ILEI\IGAN

SEBAGAI SUATU I N O V A S I : PERKB$BANGAN DAN PERANANNYA

o l e h

NANCY PINGKAN POYOH

A

1 9

0849

Laporan Praktek Lapang

sebagai salah

s a t u

s y a r a t

untuk

m e m p e r o l e h g e l a r Sarjana Pertanian

pada

F a k u l t a s

lertanian,

I n s t i t u t

P e r t a n i a n Bogor

JURUSAN ILNU-ILMU SOSIAT, EKONOMI P E R T A N I A N

FAKULTAS PERTAIVIAN, I N S T I T U T PERTAIfIAN BOGOR

B O G O R