Bahan untuk membuat lontong sayur 1. 2 sendok makan minyak sayur
2. 500gr pepaya muda, kupas dan potong bentuk persegi panjang 3. 10 kacang panjang, potong ukuran 3 cm
4. 3 sedok makan ebi kering
5. 1 1/2 liter santan dari 2 butir kelapa 6. 2 batang serai di tumbuk
7. 3cm lengkuas di tumbuk 8. 2 lembar daun salam
9. 1 sendok makan kaldu bubuk rasa ayam
Cara membuat lontong sayur
1. memarkan lengkuas, kupas pepaya muda lalu potong persegi panjang kecil 2. potong kacang panjang ukuran 3 centimeter dan memarkan batang serai
3. haluskan semua bumbu yaitu terasi goreng, merica bubuk, bawang merah, bawang outih, cabai merah dan garam
4. kemudian tumis bumbu yang sudah di haluskan sampai aromanya harum
5. tambahakan lengkuas, ebi, daun salam, serai dan santan, lalu tunggu sampai santan mendidih
6. tambahkan pepaya mudah yang sudah di potong persegi panjang kecil, kemudian masak sampai pepaya itu lunak
7. tambahkan kacang panjang dan kaldu bubuk rasa ayam, lalau masak beberapa saat dan angkat
Balado Ayam
1 kg daging ayam
2 lembar daun salam
2 batang serai, digeprek
2 cm lengkuas, digeprek
500 ml air
minyak untuk menggoreng
Haluskan :
6 butir bawang merah
4 butir kemiri
1 sdm ketumbar
2 cm jahe
1 sdt garam
Bumbu ulek kasar :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
10 buah cabe keriting merah
4 buah cabe merah besar
3 sdm air asam jawa
1 sdt gula putih
1 buah tomat
½ sdt garam
CARA MEMBUAT AYAM BALADO PADANG :
1. Bersihkan dan potong-potong daging ayam menurut selera lalu rebus dengan air bersama dengan bumbu halus, serai, lengkuas dan daun salam hingga hampir tak berkuah.
2. Angkat dan tiriskan daging ayam lalu goreng dalam minyak panas hingga matang kecoklatan, tiriskan kembali.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu kasar hingga harum lalu masukkan ayam. Aduk dan masak hingga kering, selanjutnya angkat dan sajikan.
Ayam Balado Bahan-bahan
1. 1 kg ayam, potong sesuai selera, bersihkan, lumuri jeruk nipis
2. bumbu ungkep (haluskan):
4. 3 siung bawang putih
5. 1/2 ruas jari jahe
6. 1 ruas jari kunyit
7. 1 sdm ketumbar bulat (klw pake yg bubuk 1 sdt aja)
bahan halus balado:
8. 25 buah cabe merah
9. 1 buah tomat
10. 5 siung bawang merah
11. secukupnya minyak goreng
12. secukupnya garam
13. secukupnya air
14. 1 sdm bumbu sisa dari hasil ungkepan ayam (buat ditambahin ke baladonya, biar makin wangiii)
+
Langkah
1. Ungkep ayam: Masukkan ayam dalam wajan, tambahkan bumbu halus, secukupnya air dan garam, aduk rata, tutup, masak hingga ayam empuk dan air menyusut, angkat, tiriskan Jika tidak lansung dimasak (utk stok) dinginkan lalu masukkan wadah kedap udara, masukkan dalam kulkas, jika ingin lebih lama awetnya, masukkan dalam freezer
+
Panaskan minyak, goreng ayam yg telah diungkep hingga kuning kecoklatan, sisihkan
Tumis bahan2 balado yg telah dihaluskan, tambahkan bumbu ungkepnya dan garam, masak hingga matang dan tidak bau langu, atikan kompor, masukkan ayam goreng, aduk rata dan sajikan
sesuai selera) 1-2 sdt gula pasir Pelengkap : bubuk kedelai bawang goreng kerupuk Cara Membuat : - Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan daun salam dan serai. Aduk rata. - Masukkan udang, masak hingga berubah warna. - Tuang santan, masukkan tahu, tempe dan telur puyuh. Masak hingga mendidih sambil diaduk. - Masukkan labu siam dan cabe rawit bumbui dengan garam dan gula pasir. Masak hingga matang. - Angkat dan siap disajikan dengan lontong dan pelengkapnya.
