• Tidak ada hasil yang ditemukan

PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN BUAH SENDUDUK AKAR (MELASTOMA MALABATHRICUM L.) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2019

Membagikan "PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN BUAH SENDUDUK AKAR (MELASTOMA MALABATHRICUM L.) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN"

Copied!
10
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 10 Halaman )

Teks penuh

(1)

PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN BUAH SENDUDUK AKAR (MELASTOMA MALABATHRICUM L.) DENGAN VARIASI

MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN

LAPORAN AKHIR

Diajukan Sebagai Persyaratan untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III Teknik Kimia

Politeknik Negeri Sriwijaya

Oleh:

RA. RIFKA FADILLAH 0613 3040 0308

JURUSAN TEKNIK KIMIA POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA

(2)

ii

LEMBAR PERSETUJUAN PENGESAHAN LAPORAN AKHIR

PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN BUAH SENDUDUK AKAR (MELASTOMA MALABATHRICUM L.) DENGAN VARIASI

MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN

Oleh:

RA. RIFKA FADILLAH 061330400308

Palembang, Juli 2016

Pembimbing I, Pembimbing II,

Meilianti, S.T., M.T. Hilwatulillah, S.T., M.T.

NIP. 197509142005012002 NIP. 196811041992032001

Mengetahui,

Ketua Jurusan Teknik Kimia,

(3)

iv MOTTO

“La Haula wa la Quwwata illa billah”

Jagalah Allah, niscaya Allah akan menjagamu. Jagalah Allah, maka engkau akan

mendapati-Nya di hadapanmu. Jika engkau memohon, memohonlah kepada Allah,

dan jika engkau meminta pertolongan, mintalah kepada Allah. Ketahuilah, bahwa

seandainya seluruh umat berkumpul untuk memberi manfaat kepadamu, maka

mereka tidak akan memberi suatu manfaat kepadamu, kecuali dengan sesuatu

yang telah ditetapkan Allah untukmu. Sebaliknya, jika mereka berkumpul untuk

menimpakan suatu kemudharatan kepadamu, maka mereka tidak akan dapat

menimpakan kemudharatan kepadamu, kecuali dengan sesuatu yang telah Allah

tetapkan padamu. Pena telah diangkat dan lembaran-lembaran teah kering”

(HR. at-Tarmidzi)

“Sabar, Ikhalas, tetap Semangat” (Penulis)

Kupersembahkan Untuk:

 Kedua Orang tua ku tercinta, RA Rozy Saman dan Alwiyah  Abang serta ketiga adikku yang

tersayang

 Teman Seperjuangan kelas 6KA  Kelurga Besar Teknik Kimia

(4)

v ABSTRAK

Pembuatan Minuman Serbuk Instan Buah Senduduk Akar (Melastoma malabathricum L.) dengan Variasi Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu

Pengeringan

(RA. Rifka Fadillah, 2016, 54 halaman, 10 tabel, 15 gambar, 4 lampiran)

Senduduk akar merupakan salah satu jenis buah yang memiliki khasiat yang baik untuk tubuh manusia namun belum banyak dikonsumsi karena masih sedikitnya informasi mengenai hal tersebut. Salah satu cara yang dapat dilakukan agar buah senduduk akar dapat dikonsumsi oleh masyarakat yaitu dengan mengaplikasikannya menjadi minuman serbuk instan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin (25 gr dan 30 gr) dan suhu pengeringan (70oC, 80oC, 90oC) yang paling baik untuk menghasilkan minuman serbuk instan buah senduduk akar yang sesuai standar, serta untuk mengetahui sifat fisikokimia minuman serbuk instan yang dihasilkan. Proses pembuatan minuman serbuk instan buah senduduk akar terdiri dari tahap preparasi sampel, maserasi, pembuatan tepung, dan formulasi minuman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengeringan sangat berpengaruh terhadap kualitas minuman serbuk instan buah senduduk akar yang dihasilkan. Minuman serbuk instan buah senduduk akar yang paling baik dihasilkan dengan konsentrasi maltodekstrin sebanyak 30 gr dan suhu pengeringan 80oC, dengan kadar air 6,79%, kelarutan 98,92%, pH 3,60, tital antosianin 203,52 ppm, dan aktivitas antioksidan 95,59%.

(5)

vi ABSTRACT

Senduduk Akar Fruit (Melastoma malabathricum L.) Instant Drink Manufacture with Variations of Maltodextrin Concentration and Heat

Temperature

(RA. Rifka Fadillah, 2016, 54 pages, 10 tables, 15 pictures, and 4 attachments)

Senduduk akar is one of fruits which has good benefits for human’s body. However, it has not been consumed yet since there is limited information about it. One of the ways which can be done so that senduduk akar can be consumed by the people is by applying this fruit in form of instant powder drink. This research is conducted to know the best concentration of maltodekstrin (25gr and 30gr) and the best heat temperature (70oC, 80oC, 90oC) to produce instant powder drink of senduduk akar, and to know the characteristic of the instant powder drink produced. The process of making the instant powder drink of senduduk akar consist of the preparation, sample, maseration, flour making, and drink formulation. The result showed that the concentration of maltodekstrin and the heat temperature are influent the quality of the instant powder drink of senduduk akar produced. The best instant powder drink of senduduk akar is produced from the concentration of maltodekstrin of 30 gr and the heat temperature of 80oC, with 6,79% level of water, 98.92% of miscible, Ph of 3.80, total anthocyanin of 203,52 ppm, and the activity of anti-oxidant of 95,59%.

(6)

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat

dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan akhir dengan judul

“Pembuatan Minuman Serbuk Instan Buah Senduduk Akar (Melastoma Malabathricum L.) dengan Variasi Maltodekstrin dan Suhu Pengeringan” dengan sebaik-baiknya dan tepat pada waktunya. Laporan ini disusun untuk

memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan Pendidikan Diploma III Jurusan

Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.

Dalam penyusunan laporan ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dan

bimbingan, untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dr. Ing. Ahmad Taqwa, M.T. , selaku Direktur Politeknik Negeri Sriwijaya

2. Adi Syakdani, S.T., M.T., selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia Politeknik

Negeri Sriwijaya

3. Ahmad Zikri, S.T., M.T., selaku Sekretaris Jurusan Teknik Kimia Politeknik

Negeri Sriwijaya

4. Meilianti, S.T., M.T., selaku pembimbing I

5. Hilwatullisan, S.T., selaku pembimbing II

6. Seluruh staf pengajar, teknisi, dan administrasi Jurusan Teknik Kimia

Politeknik Negeri Sriwijaya

7. Keluarga dan sahabat-sahabat tercinta yang telah mendukung dan mendoakan

dalam menyelesaikan laporan akhir

8. Rekan-rekan 6KA di Politeknik Negeri Sriwijaya

Penulis menyadari bahwa masih banyak terdapat kekurangan dalam

penyusunan laporan ini, karena itu penulis menerima kritik dan saran yang

membangun guna menyempurnakannya. Akhir kata penulis berharap semoga

laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Palembang, Juli 2016

(7)

viii DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI ... iii

MOTTO ... iv

ABSTRAK ... v

ABSTRACT ... vi

KATA PENGANTAR ... vii

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... ix

DAFTAR GAMBAR ... x

DAFTAR LAMPIRAN ... xi

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Tujuan Penelitian ... 4

1.3 Manfaat Penelitian ... 4

1.4 Permasalahan... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Buah Senduduk akar (Melastoma malabthricum L.) ... 6

2.2 Minuman Serbuk Instan ... 12

2.3 Pengeringan ... 22

2.4 Ekstraksi Maserasi ... 23

2.5 Analisa Kualitas Minuman Serbuk Instan Buah 2.6 Senduduk Akar ... 25

BAB III METODELOGI PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 28

3.2 Alat dan Bahan ... 28

3.3 Perlakuan dan rancangan Penelitian... 29

3.4 Prosedur Percobaan ... 31

3.5 Diagram Proses ... 35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil ... 36

4.2 Pembahasan ... 36

BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 44

5.2 Saran ... 44

DAFTAR PUSTAKA ... 45

(8)

ix

DAFTAR TABEL

TABEL Halaman

1. Syarat Mutu Minuman Bubuk Berdasarkan SNI 01-4320-1996 ... 13

2. Spesifikasi Maltodekstrin ... 16

3. Sifat Fisik Asam Sitrat ... 17

4. Sifat Fisik Sukralosa ... 19

5. Hasil Analisis Fisikokimia Minuman Serbuk Instan Buah Senduduk Akar dengan Perbedaan Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pengeringan ... 36

6. Data Perolehan Kadar Air Minuman Serbuk Instan Buah Senduduk Akar ... 49

7. Data Perolehan Kelarutan Minuman Serbuk Instan Buah Senduduk Akar ... 49

8. Data Perolehan pH Minuman Serbuk Instan Buah Senduduk Akar ... 49

9. Data Perolehan Total Antosianin Minuman Serbuk Instan Buah Senduduk Akar ... 50

(9)

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Tanaman Senduduk Akar ... 6

2. Berbagai jenis struktur antosianin ... 9

3. Struktur kimia maltodekstrin... 15

4. Rumus bangun asam sitrat ... 17

5. Rumus bangun sukralosa... 18

6. Sukralosa ... 19

7. Tepung gula ... 20

8. Perisa Anggur ... 21

9. Garam ... 22

10. Diagram Proses Penelitian ... 35

11. Grafik rerata Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Air ... 36

12. Grafik rerata Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pengeringan Terhadap Kelarutan ... 38

13. Grafik rerata Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pengeringan Terhadap pH ... 39

14. Grafik rerata Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pengeringan Terhadap Total Antosianin ... 40

(10)

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Data Pengamatan ... 49

2. Perhitungan ... 51

3. Gambar Penelitian ... 53

Gambar

TABEL

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 10 Halaman - 435.84 KB )

Dokumen terkait

KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana Linn.) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN.

Berdasarkan hasil uji kadar air, kadar abu, waktu larut dan uji angka lempeng total minuman serbuk instan kulit buah manggis yang paling baik dan disukai panelis adalah perlakuan

SKRIPSI KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana Linn.) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN.

Berdasarkan hasil uji kadar air, kadar abu, waktu larut dan uji angka lempeng total minuman serbuk instan kulit buah manggis yang paling baik dan disukai panelis adalah

II.TINJAUAN PUSTAKA KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana Linn.) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN.

Kendala pada proses pembuatan minuman serbuk instan kulit buah. manggis menggunakan oven adalah pembentukan butiran-butiran

SKRIPSI KOMBINASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi Linn.).

Berdasarkan hasil uji kadar total asam, pH, vitamin C dan organoleptik minuman serbuk instan belimbing wuluh paling baik dan disukai panelis adalah perlakuan konsentrasi

I.PENDAHULUAN KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN BUAH TERONG BELANDA (Solanum betaceum Cav.) DENGAN VARIASI KADAR MALTODEKSTRIN.

bahan pengisi maltodekstrin konsentrasi 10-20% menghasilkan massa serbuk yang. lebih baik pada konsentrasi 15 % yang menghasilkan serbuk halus, kering

V. SIMPULAN DAN SARAN PENGARUH VARIASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii Bl.).

Variasi kadar maltodekstrin tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas warna minuman serbuk instan kayu manis dan memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas rasa, aroma,

Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Daun Salam (Syzygium polyanthum)

Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Daun Katuk ( Sauropus androgynus ).. Jurusan Teknologi Hasil

JURNAL. KUALITAS MINUMAN SERBUK DAUN SIRSAK (Annona muricata ) DENGAN VARIASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN

Berdasarkan penelitian “Kualitas Minuman Serbuk Daun Sirsak (Annona muricata ) dengan Variasi Konsetrasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan” dapat disimpulkan bahwa : 1)

Image