ISOLATION OF CLOVE ESSENTIAL OIL BY FERMENTATION PROCESS
Khurotul Ainiyah, Fita Andriyani,Soemargono Soemargono, Nove Kartika Erliyanti Jurusa n Teknik Kimia , Fa kulta s Teknik, Universita s Pemba nguna n Na siona l “Vetera n” Ja wa Timur
Jl. Rungkut Ma dya No.1, Gunung Anya r, Kec. Gunung Anya r, Kota Sura ba ya 60294, Indonesia *E-ma il corresponding a uthor: nove.ka [email protected]
ARTICLE INFO ABSTRACT
Article history: Received: 09-04-2021
Received in revised form : 12-04-2021
Accepted: 21-04-2021 Published: 23-04-2021
Clove essential oil is processed product of clove leaves which is used as perfumes and medicines. In general, the method used to extract clove leaf essential oil is the steam distillation method. This method has not maximized the yield essential oils produ ced because a lot of essential oils are still trapped in plant tissues. Modification of the essential oil isolation methods to produce more yields needs to be done, one of which is the fermentation method with the help Rhizopus oligosporus before the distillation process is carried out. The fermentation method is able to destroy the oil tissues on the leaves using enzymes produced by rhizopus oligosporus. The aims of this study were to isolate the essential oil clove leaves and look for the effect of the mass and fermentation time on the yield and content of clove leaf essential oil compounds produced. The results showed that the isolation essential oils using fermentation methods was successfully carried out, the mass and fermentation time had a significant influence on the yield and content of essential oil chemical compounds. The best result was obtained at a mass of 35 grams with a fermentation time of 36 hours with a yield 0.32% and the content eugenol, caryopillene compounds obtained respectively at 93.43% and 2.28%. Keywords: Clove leaves Essential oils Fermentation Rhizopus oligosporus
ISOLASI MINYAK ATSIRI DAUN CENGKEH DENGAN PROSES
FERMENTASI
Abstrak- Minya k atsiri cengkeh a dalah produk ola han daun cengkeh yang digunakan sebagai parfum dan obat-oba tan. Pa da umumnya metode yang diguna kan untuk pengambilan minyak a tsiri da un cengkeh a dalah metode distila si ua p. Metode tersebut belum memaksimalkan rendemen minyak atsiri ya ng diha silka n karena banyak minya k atsiri ya ng masih terperangkap dala m jaringan tanaman. Modifikasi metode isola si minyak atsiri untuk mengha silkan rendemen yang lebih ba nyak perlu dila kukan, sala h sa tunya a dalah metode fermentasi dengan ba ntuan ka pang Rhizopus oligosporus sebelum dila kukan proses distila si. Metode fermentasi mampu mengha ncurkan ja ringa n minya k pa da da un denga n mengguna kan enzim ya ng diha silka n oleh kapang Rhizopus oligosporus. Tujuan dari penelitia n ini untuk mengisolasi minyak a tsiri da un cengkeh dan mencari penga ruh massa kapang serta wa ktu fermentasi terhadap rendemen dan kandungan senyawa minyak a tsiri daun cengkeh ya ng diha silka n. Ha sil penelitia n menunjukkan ba hwa isola si minya k a tsiri mengguna kan metode fermentasi berha sil dila kukan, ma ssa ka pang da n wa ktu fermentasi mempunyai penga ruh ya ng s ignifikan terha dap rendemen dan kandungan senyawa kimia minyak atsiri. Ha sil terba ik diperoleh pada massa kapang 35 gra m denga n wa ktu fermentasi 36 jam dengan rendemen sebesar 0,32% dan kandungan senyawa eugenol da n caryopillene diperoleh berturut-turut sebesar 93,43% dan 2,28%.
PENDAHULUAN
Kebutuha n minya k a tsiri di dunia sa lah sa tunya di nega ra Indonesia semakin ta hun semakin meningka t seiring denga n meningka tnya perkemba nga n industri modern seperti industri pa rfum, kosmetik, ma kanan, a roma tera pi da n obat-oba ta n. Minya k a tsiri dikena l seba ga i minya k eteris (aetheric oil) da n minya k essensia l merupakan kelompok besa r minya k na ba ti ya ng memiliki wujud ca ira n kenta l pa da suhu rua ng teta pi mudah mengua p sehingga memberika n a roma ya ng khas. Seba gia n minya k a tsiri menga ndung senyawa ka rbon, hidrogen, da n oksigen ya ng tida k bersifat a roma tik. Senya wa -senya wa ini seca ra umum disebut terpenoid (Ha nief da n ma hfud, 2013).
Indonesia mempunyai potensi ya ng cukup besa r seba ga i pengha sil ba ha n ba ku minya k a tsiri. Terda pa t bebera pa ba gia n ta naman ya ng berpotensi mengha silka n minya k a tsiri terleta k pa da ba gian da un, ba ta ng, a ka h, biji, bua h da n bunga . Di dunia terda pa t 70 ta na man, sekita r 40 jenis tanaman terda pa t di Indonesia sa la h sa tunya a dalah cengkeh (Gustina , 2014). Cengkeh merupa kan tanaman yang ba nya k tumbuh di nega ra Indonesia karena tanaman ini bera sa l da ri Ma luku, kemudia n menyeba r ke pula u-pula u la in, terma suk pula u ja wa . Tanaman cengkeh mempunyai bentuk da n wa rna da un yang idea l ka rena da unnya kua t. Da un cengkeh terka ndung 1-4 % minya k a tsiri (Ja ya nuddin, 2011). Minya k a tsiri da un cengkeh dikena l seba ga i sa lah sa tu sumber senya wa fenolit seba ga i flavonoid. Terda pa t bebera pa ka ndunga n senya wa dalam minya k a tsiri da un cengkeh sa la h sa tu senyawa uta ma nnya yaitu eugenol (Ha kim,2015).
Minya k a tsiri da un cengkeh memegang pera na n penting da la m industri fa rmasi da n pa rfum. Ha l ini ya ng membua t kebutuhan minya k a tsiri da un cengkeh terus meningka t. Seluruh ba gian tumbuha n cengkeh bersifa t a romatik teruta ma pada ba gia n da un, ba ta ng da n bunga . Minya k a tsiri daun cengkeh mempunyai ka ndunga n uta ma sen yawa eugenol. Senya wa eugenol merupa kan senyawa uta ma ya ng terka ndung da la m minya k a tsiri cengkeh (Syzygium aromaticum), dengan ka ndunga n ya ng da pat menca pai 70-96%, minyak cengkeh juga menga ndung bebera pa komponen la in seperti eugenol a seta t da n beta -ca ryophyllene teta pi senya wa ya ng pa ling pentingda la m minyak cengkeh a da la h senyawa eugenol, sehingga kua litas minya k cengkeh ditentuka n oleh ka ndungan senya wa eugenol tersebut, sema kin tinggi ka ndunga n eugenolnya maka sema kin ba ik kua lita snya da n sema kin tinggi ha rga jua lnya (Nurdja nna h, 2004). Da la m persya ra ta n mutu minya k da un cengkeh berda sa rka n SNI 06 -2387-2006 ka ndunga n senyawa eugenol minima l sebesar 78% (Ba da n Sta nda rdisa si Na siona l, 2006). Senya wa eugenol mempunya i rumus molekul
C10H12O2 menga ndung bebera pa gugus fungsional
ya itu a lil (-CH2-CH=CH2), fenol (-OH) da n metoksi
(-OCH3), sehingga denga n a da nya gugus tersebut
eugenol da pa t diguna ka n seba ga i ba ha n dasar sintesis berba ga i senya wa la in ya ng mempunyai nila i lebih tinggi seperti eugenol, isoeugenol, a seta t, isoeugenol a seta t, benzil eugenol, benzil iso eugenol, metil eugenol, eugenol metil eter, eugenol etil eter, isoeugenol metil eter, vaniline dan seba ga inya (Towa ha , 2012).
Pa da umumnya penga mbila n minya k a tsiri da un cengkeh dila kuka n denga n metode distila si ua p, na mun metode tersebut kura ng efektif ka rena
menimbulka n bebera pa ma sa lah ya itu ka ndungan minya k a tsiri ya ng mengua p da n ma sih terdapat ba nya k minya k a tsiri ya ng ma sih terpera ngkap da la m ja ringa n ta na man, sehingga dapat menurunka n rendemen minya k a tsiri ya ng diha silka n (Nurha diya nti, dkk., 2017).
Sa la h sa tu ca ra untuk memperoleh senyawa ya ng murni da pa t dipisa hka n denga n proses distila si. Destila si a da la h sua tu teknik pemisahan kimia ya ng diguna ka n untuk memisa hkan dua atau lebih komponen ya ng memiliki perbeda a n titik didih (Wa la nga re, dkk., 2013). Pa ra meter ya ng diguna ka n da la m proses distila si ya itu berda sarkan perbeda a n tingka t kevola tila n. Vola til merupakan sua tu za t untuk beruba h fa se za t menja di fa se uap ya ng diopera sika n pa da teka na n a tmosfer (Wa hyudi, dkk., 2017).
Penelitia n terda hulu menunjukkan bahwa metode fermenta si denga n mengguna ka n ka pang Rhizopus oligosporus da pa t meningkatkan rendemen minya k a tsiri. Mengisola si minya k a tsiri kulit jeruk mengguna ka n ka pa ng Rhizopus oligosporus da n menda patkan wa ktu fermentasi terba ik sela ma 6 ha ri denga n ha sil rendemen sebesa r 0,42% (La urita da n Hera wa ti, 2016). Mengisola si minya k a tsiri da un ka yu ma nis mengguna ka n ka pa ng Rhizopus oligosporus dan menda patkan wa ktu fermenta si terba ik 4 ha ri denga n rendemen 0,10% da n 0,12% (Kha sa nah, dkk.,2015). Fermenta si da un nila m dengan pena mbahan ka pang Rhizopus oligosporus menda patkan rendemen minya k a tsiri sebesar 0,98% sela ma 2 ha ri da n ta npa fermentasi dida pa tkan rendemen sebesa r 0,73% (Sla met, dkk., 2019). Fermenta si da un cengkeh dengan pena mbahan Tricoderma harizanum mendapatkan rendemen minya k a tsiri sebesa r 1,62% sela ma 8 ha ri da n ta npa fermenta si dida pa tkan Rendemen sebesa r 0,57% (Nurha dia nty, dkk., 2017).
Pa da penelitia n terda hulu dengan mengguna ka n perla kua n a wa l fermenta si mampu meningka tka n rendemen minya k a tsiri. Berda sa rka n ura ian tersebut, ma ka perlu dila kukan penelitia n tenta ng penga mbila n minya k a tsiri daun cengkeh mengguna ka n proses fermentasi
mengguna ka n ba ntua n ka pa ng Rhizopus oligosporus. Metode fermentasi a dala h sua tu proses peruba ha n kimia wi da ri senya wa -senya wa orga nik da la m kea da an a erob ma upun a na erob, mela lui kerja enzim ya ng diha silka n oleh mikroba. Fermenta si ma mpu mengura i senya wa kompleks menja di lebih sederha na (Pa mungka s, 2011). Pada proses fermenta si diguna ka n bebera pa sta rin dan spesies ba kteri, ca mpura n bakteri da n khamir, atau ca mpura n ba kteri da n ka pa ng ya ng digunakan untuk memproduksi produk fermenta si (Hida yat, dkk., 2006). Metode fermenta si diguna ka n untuk mengha ncurka n ja ringa n minyak pa da daun dengan mengguna ka n enzim ya ng diha silka n oleh mikroorga nisme ma upun ka pa ng (Ha lima h dan Yulfie, 2010). Ada pun fa ktor-faktor ya ng mempenga ruhi proses fermenta si ya itu pertumbuha n mikroorga nisme ya ng diinginka n dan la ju fermenta si optimum berga ntung pada pa ra meter lingkunga n seperti nutrisi, suhu, dan pH (Hida ya t, dkk., 2006).
Seperti proses fermenta si pa da umumnya, proses fermenta si dila kuka n denga n penambahan ka pa ng Rhizopus oligosporus. Pertumbuhan Rhizopus oligosporus mempunya i ciri-ciri koloni a bu-a bu kecokla tan denga n tinggi 1 mm (Ma digan da n Ma rtinko, 2006). Tempera tur optimum Rhizopus oligosporus berkemba ng denga n ba ik pa da suhu 30-35℃denga n tempera tur minimum da n ma ksimum pertumbuha nnya berturut-turut 12℃ da n 42℃. Wa ktu minimum ya ng diperlukan untuk pertumbuha n ka pa ng ini sela ma 12 jam. Ka ra kteristik da ri Rhizopus oligosporus mempunyai a ktivita s proteolitik ya ng tinggi dan a ka n membeba skan a monia setela h fermentasi sela ma 48-72 ja m (Suda rma dji, dkk., 1989). Ka pa ng Rhizopus oligosporus mampu mengha silka n enzim protea se ya ng da pa t memecah protein sehingga ma mpu mengura ika n sera t kasar pa da da un ya ng menyeba bkan dua n bisa melunak (Endra wa ti, da n Kusuma ningtiya s, 2017). Pengura ia n sera t ka sa r pa da da un tersebut mampu mengha ncurka n jaringa n minya k pa da daun sehingga rendemen minya k a tsiri ya ng diha silkan lebih optima l.
Tujua n da ri penelitia n ini untuk mengisola si minya k a tsiri da un cengkeh da n menca ri penga ruh ma ssa ka pa ng da n wa ktu fermenta si terhadap rendemen da n ka ndunga n senya wa minya k a tsiri da un cengkeh ya ng diha silka n.
METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Bebera pa a la t ya ng diguna ka n pada penelitia n ini a nta ra la in sera ngkaian a lat fermentasi, a la t ekstra ksi da n sera ngka ia n a la t distila si. Bahan ya ng diguna ka n da la m penelitia n ini a da la h daun cengkeh ya ng diperoleh da ri perkebuna n Desa
Tutur, Keca ma ta n Tutur, Ka bupa ten Pa suruan dan ka pa ng Rhizopus oligosporus ya ng digunakan seba ga i pendegra da si da un cengkeh da la m proses fermenta si.
Prosedur Penelitian Persiapan Bahan
Da un cengkeh dibersihka n da n dipisa hkan da ri ra nting-ra ntingnya kemudia n dia ngina nginkngina n. Dngina un cengkeh yngina ng telngina h dingina ngin -a ngink-a n dil-a kuk-a n proses per-a j-a ng-a n untuk memperkecil lua s permuka a n. Da un cengkeh kering ya ng suda h dira ja ng ditimba ng sebera t 500 gram da n ka pa ng Rhizopus oligosporus ditimba ng sesuai denga n va ria bel ya ng ta la h ditentuka n.
Proses Fermentasi
Proses fermenta si dila kuka n secara a na erob. Da un cengkeh kering ya ng suda h dira jang, ka pa ng Rhizopus oligosporus ya ng sudah ditimba ng sesua i denga n va ria bel ya ng tela h ditentuka n da n a quadest dima sukkan keda lam alat fermenta si kemudia n diaduk sa mpai terca mpur rata. Seluruh da un cengkeh diusa ha ka n terendam oleh a qua dest seluruhnya . Proses fermenta si dila kukan sa sua i pa da va ria bel wa ktu 12 ja m, 24 ja m, 36 jam, 48 ja m, da n 60 ja m. Ama ti tempera tur da n pH sebelum dila kuka n fermenta si da n setela h fermenta si. Ha sil da ri proses fermenta si dipisa hkan a nta ra da un cengkeh denga n filtra tnya .
Dicuci dan diangin-anginkan
Perajangan daun cengkeh
Proses fermentasi daun cengkeh dioperasikan pada suhu 30-35˚C
dengan pH 3-5,5
Penyaringan Daun cengkeh kering
Rhizopus
oligosporus Aquadest
Filtrat Daun
cengkeh
Gambar 1. Diagram alir proses fermentasi minyak atsiri
daun cengkeh
Proses Ekstraksi
Filtra t ha sil da ri proses fermenta si berwa rna cokla t keruh berupa ca mpura n minyak a tsiri daun cengkeh denga n a quadest. Filtra t tersebut kemudian diekstra ksi denga n menguna ka n sera ngkaia n alat ekstra ksi. Filtra t dima sukka n kedala m beaker glass da n dita mba h denga n pela rut norma l-hexane 100 ml. Proses ekstra ksi diopera sika n pa da kecepatan penga duka n 1190 rpm denga n wa ktu 1 ja m. Filtrat ha sil proses ekstra ksi dipisa hka n mengguna kan alat
corong pemisa h. Ala t tersebut diguna ka n untuk memisa hka n a ntara minyak a tsiri da un cengkeh ya ng terekstra k ke da la m pela rut norma l-hexane da n a qua dest. Dia gra m a lir proses ekstra ksi ditunjukka n pa da Ga mbar 2. Proses Ekstraksi Pemisahan menggunakan corong pemisah Filtrat n-hexane
Campuran aquadest dan minyak atsiri yang terekstrak dalam pelarut n-hexane
Minyak atsiri daun cengkeh yang terekstrak dalam pelarut n-hexane
Aquadest
Gambar 2. Diagram alir proses ekstraksi Proses Distilasi
Minya k a tsiri da un cengkeh ya ng la rut da la m pela rut normal-hexane sela njutnya dila kukan proses distila si. Minya k a tsiri da un cengkeh ya ng la rut da la m pela rut norma l-hexane dima sukkan keda la m la bu distila si. Proses distila si diopera sikan pa da temperatur 69℃dan tekanan 1 a tm. Kondensor ya ng dihubungka n denga n devider berfungsi meruba h fa se ua p menja di fa se ca ir dan mena mpung produk berupa norma l-hexane, seda ngka n minya k a tsiri da un cengkeh tertingga l dida la m la bu distila si. Minya k a tsiri da un cengkeh ya ng diha silka n dia na lisis ka da r rendemen dan ka ndunga n senyawa kimia . Ra ngka ia n a la t distila si ditunjukka n pa da Ga mbar 3.
Gambar 3. Rangkaian Alat Distilasi
Rendemen merupa ka n perba ndinga n a ntara minya k a tsiri ya ng diha silka n denga n banyak ta na man ya ng diola h ya ng dinya ta kan dala m persen (Krida ti, dkk., 2012). Minya k a tsiri da un cengkeh ya ng tela h diperoleh da la m sa tua n ma ssa (gra m),
dihitung rendemennya denga n ca ra membagi massa minya k a tsiri da un cengkeh ya ng diha silka n dengan ma ssa da un cengkeh ya ng diguna ka n dika likan denga n 100%. Rendemen minya k a tsiri pa da daun cengkeh da pa t dinya takan denga n persa maan: 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 =𝑚1 (𝑔𝑟)
𝑚2 (𝑔𝑟) 𝑥 100% (1)
Ketera nga n:
m1: ma ssa minya k a tsiri da un cengkeh (gra m)
m2: ma ssa da un cengkeh ya ng diguna ka n (gra m)
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Waktu Fermentasi dan Massa Kapang (Rhizopus Oligosphorus) Terhadap Rendemen Minyak Atsiri
Penga ruh wa ktu fermenta si da n massa ka pa ng Rhizopus oligosporus terha da p rendemen minya k a tsiri da ri da un cengkeh ditunjukka n pada Ga mba r 4.
Gambar 4. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Massa
Kapang Rhizopus oligosporus terhadap Rendemen Minyak Atsiri Daun Cengkeh
Berda sa rka n Ga mba r 4. menunjukkan ba hwa pa da wa ktu yang berbeda jumla h rendemen minya k a tsiri ya ng diperoleh juga berbeda -beda denga n ra nge wa ktu ya ng sa ma . Pa da wa ktu 12-36 ja m menga la mi peningka ta n rendemen minyak a tsiri ya ng signifika n, teta pi pa da wa ktu 48-60 jam rendemen minya k a tsiri menga la mi penuruna n . Hal ini dipenga ruhi oleh fa se pertumbuhan ka pang Rhizopus oligosporus, ka rena da la m tia p wa ktu tertentu ka pa ng Rhizopus oligosporus akan mela kuka n fa se pertumbuhan mula i da ri fa se la g, log, sta sioner, da n kema tia n sehingga pa da fa se-fa se tertentu a ktivita s ka pa ng juga berbeda dan sema kin la ma wa ktu pertumbuha n, ma ka a ktivitas ka pa ng juga sema kin menurun (Pa ngga ra ,2009). Ha l ini a ka n berpenga ruh terha da p rendemen minya k a tsiri ya ng diperoleh.
Wa ktu fermenta si 12 ja m sa mpa i 24 jam merupa ka n fase la g. Fa se la g a da la h fase penyesua ia n kapang Rhizopus oligosporus terhadap
lingkunga nnya da n merupa ka n fa se mula inya sel-sel membela h menja di fa se a ktif Rhizopus oligosporus. Wa ktu fermenta si 24 ja m sa mpa i 36 ja m merupa ka n fa se log ya itu sa a t jumla h koloni meningka t da n merupa ka n fa se pertumbuhan optimum ka pa ng. Pa da wa ktu fermenta si 48 jam sa mpa i 60 ja m merupakan fase sta sioner ya itu saat sel Rhizopus oligosporus mela kukan a da ptasi terha da p kondisi ya ng kura ng menguntungkan. Pa da wa ktu 60 ja m a da lah fa se kema tia n ya itu fase pertumbuha n kapang sema kin menurun ka rena terja di a utolisis. Autolisis a da la h kerusakan ja ringa n ya ng terja di mela lui proses kimia ya ng diseba bka n oleh enzim intra seluler (Pa ngga ra, 2009). Wa ktu fermenta si ya ng sema kin la ma akan menga kiba tkan rendemen minya k a tsiri ya ng diha silka n sema kin menurun. Ha l ini diseba bkan fermenta si ya ng lebih la ma menyeba bkan minyak a ka n terhidrolisis da n hila ng (Nurha dia nty, dkk., 2017). Ka da r a ir ya ng tinggi pa da sa a t proses fermenta si menyeba bkan hidrolisis minya k daun cengkeh ya ng menga kiba tkan terbentuknya asam lema k beba s sehingga mempenga ruhi minya k a tsiri da un cengkeh da n rendemen ya ng diha silkan sema kin menurun (Ca hya ni, dkk., 2017).
Pa da Ga mba r 4 da pat diketahui juga bahwa ma ssa ka pa ng Rhizopus oligosporus mempunyai penga ruh ya ng signifika n terha da p rendemen minya k a tsiri da ri da un cengkeh ya ng diha silka n. Ha l ini ditunjukka n denga n semakin ba nyak massa ka pa ng Rhizopus oligosporus ya ng diguna ka n untuk proses fermenta si ma ka rendemen dari minya k a tsiri da un cengkeh ya ng diha silka n juga sema kin meningka t. Pa da sa a t proses fermenta si terja di peningkatan temperatur dari 29℃ menjadi 32℃. Meningka tnya rendemen minya k a tsiri dipenga ruhi oleh metode fermenta si ya ng diguna ka n un tuk mengha ncurka n jaringa n minya k pa da da un dengan mengguna ka n enzim ya ng diha silka n oleh mikroorga nisme (Ha lima h da n Yulfi, 2010).
Ka pa ng memproduksi dua sistem enzim ekstra seluler ya itu sistem hidrolitik da n sistem oksida tif. Sistem hidrolitik da pa t memproduksi hidrola se ya ng berfungsi untuk mendegra dasi selulosa da n hemiselulosa . Sistem oksida tif mempunyai sifa t ligninolitik ya ng berfungsi untuk depolimera si lignin. Ka pa ng ini mampu memproduksi enzim ekstra seluler untuk proses depolimerisa si senya wa berukura n besa r menjadi kecil da n la rut da la m a ir (subtra t untuk ka pa ng). Ka pa ng mentra nsfer substra t ke da la m sua tu sel mela lui membra n sitopla sma untuk menga khiri proses dekomposisi pa da ba ha n orga nik. Proses dekomposisi inila h ya ng diha ra pka n da p at terjadi pa da proses fermenta si sebelum dila kuka n ekstraksi pa da minya k da un cengkeh sehingga dapat meningka tka n rendemen minya k da un cengkeh (Ja bba r, dkk., 2015). Ka pa ng Rhizopus oligosporus
mengha silka n enzim protea se ya ng memiliki kema mpuan memeca h protein sehingga dapat mengura i sera t ka sa r pa da da un da n da un bisa meluna k, ma ka denga n ba nyaknya ma ssa kapang a ka n sema kin ba nyak ka pa ng ya ng akan mengha ncurka n jaringa n minya k ya ng terdapat pa da da un sehingga ma mpu meningka tkan rendemen minya k a tsiri (Endra wa ti dan Kusuma ningtya s, 2017).
Rendemen minya k a tsiri da ri da un cengkeh ya ng tertinggi pa da penelitia n ini diperoleh pada ma ssa ka pang 35 gra m da n wa ktu fermentasi 36 jam ya itu sebesa r 0,32%. Sema kin besa r nila i rendemen minya k a tsiri, ma ka sema kin ba nya k ja ringan minya k pa da da un ya ng ha ncur sehingga minyak a tsiri ya ng terpera ngka p pa da ja ringa n minya k bisa kelua r denga n ba nya k da n sema kin la ma wa ktu fermenta si, ma ka rendemen minya k a tsiri daun cengkeh ya ng diperoleh berbeda -beda , ha l ini dipenga ruhi oleh fa se pertumbuha n kapang Rhizopus oligosporus.
Pengaruh Waktu Fermentasi dan Massa Kapang Terhadap Kandungan Senyawa Minyak Asiri
Minya k a tsiri da un cengkeh menga ndung bebera pa jenis komponen senya wa kimia ya ng menja di komponen penyusun minya k tersebut. Komponen senya wa kimia penyusun minyak akan memberika n sifa t kha s ya ng menja di ciri suatu minya k a tsiri. Da la m penelitia n ini a na lisis komponen senya wa kimia penyusun minya k a tsiri da ri da un cengkeh dila kuka n denga n pengujian mengguna ka n GC-MS ha nya mengguna kan dua sa mpel minya k a tsiri da un cengkeh dengan perla kua n a wa l fermenta si. Dipilihnya dua sa mpel minya k a tsiri ini untuk mengeta hui denga n va ria bel wa ktu ya ng sa ma da n ma ssa ka pa ng Rhizopus oligosporus ya ng berbeda diguna ka n seba gai pemba nding terha da p peningka ta n ka ndungan senya wa minya k a tsiri da un cengkeh. Ka ndungan senya wa da ri dua va ria bel tersebut ditunjukkan pa da Ta bel 1.
Tabel 1. Kandungan Senyawa Minyak Atsiri Daun Cengkeh Parameter Senyawa Eugenol (%) Caryopillene (%) Massa kapang = 25 gram Waktu Fermentasi = 36 jam 91,75 2,54 Massa kapang = 35 gram Waktu Fermentasi = 36 jam 93,43 2,28
Tabel 2. Standar Mutu Minyak Atsiri Daun Cengkeh
Karakteristik Syarat Mutu
Eugenol (%) Minimum 78
Caryopillene (%) Maksimum 17
Sumber: SNI 06-2387-2006
Untuk mengeta hui kua lita s minya k cengkeh berda sa rka n komposisi senya wa kimia penyusunnya dapat mengguna ka n SNI No. 06 -2387-2006 seba ga i a cua n. Da la m sta nda r tersebut dinya ta kan ba hwa ka ndunga n eugenol minimum 78% da n caryopillene ma ksimum 17%. Berda sa rka n Ta bel 1. da pa t diketa hui ba hwa pada wa ktu fermenta si ya ng sa ma denga n ma ssa kapang ya ng sema kin tinggi diperoleh senya wa eugenol ya ng sema kin tinggi. Pa da ma ssa ka pang 35 gram da n wa ktu fermenta si 36 ja m diperoleh minyak a tsiri terba ik ya ng tela h memenuhi SNI senyawa eugenol ya itu sebesa r 93,43% da n senyawa ca ryopillene sebesa r 2,28%.
KESIMPULAN
Da ri ha sil penelitia n ini dida pa tkan beberapa kesimpula n a nta ra la in metode fermentasi ekstra ksi da n distila si da pa t mengisola si minya k a tsiri da ri da un cengkeh da n ma ssa ka pa ng Rhizopus oligosporus da n wa ktu fermenta si mempunyai penga ruh ya ng signifika n terha da p rendemen dan ka ndunga n senya wa minya k a tsiri. Pa da wa ktu fermenta si 36 ja m denga n ma ssa ka pang 35 gram diperoleh minya k a tsiri terba ik denga n rendemen minya k a tsiri da ri da un cengkeh sebesa r 0,32% dan ka ndunga n senyawa eugenol sebesa r 93,43% serta senya wa caryopillene sebesa r 2,28%.
DAFTAR PUSTAKA
Ba da n Sta nda risa si Na siona l, 2006, “Sta ndar Na siona l Indonesia Minya k Da un Cengkeh”, SNI 06-2387-2006.
Ca hya ni, C., Vivi N., Mifta hol A., Dkk, 2017 “Degradasi Selulotik Daun Cengkeh Mengguna ka n Aspergillus Niger Untuk Meningka tka n Yield Minya k Pada Penyulingan”, Jurnal Rekayasa Bahan Alam da n Energi Berkela njuta n, 1, 32.
Endra wa ti, D., da n Kusuma ningtya s. 2017. “Beberapa Fungsi Rhizopus sp dalam meningkatkan nilai nutrisi bahan pakan”. Jurna l Wa rta zoa . 27, 081-088.
Gustina, L., 2014, “Minyak Atsiri”, Berlin , Germa ny.
Ha kim, L., 2015, “Rempa h da n Herba Kebun Pekarangan Rumah Masyarakat”, Diandra Crea tive, Yogya ka rta .
Halimah, D.P., Yulfi Z, 2010, “Minyak Atsiri Dari Ta na man Nila m Mela lui Metode Fermenta si da n Hidrodistila si Serta Uji Bioaktivitasnya”, Jurnal Kimia, 1, 2. Hanief, M., Mahfud, 2013, “Ekstraksi Minyak
Atsiri da ri Aka r Wa ngi Menggunakan Metode Stea m - Hydro distilla tion dan Hydro distila tion denga n Pemanas Microwave”, Jurnal Teknik Pomits, 2, 2. Hida ya t, N., Pa da ga M.C., Suha rtini S., 2006,
“Mikrobiologi Industri”, CV Andi Offset, Yogya ka rta .
Ja bba r, A., Afgha ni J., Burha nuddin, 2015, “Pengaruh Fermentasi Rhizopus Sp Terha da p Senya wa Seskuiterpena Pada Kayu Gaharu”, 4, 91.
Ja ya nudin,2011, “Komposisi Kimia Minya k Atsiri Da un Cengkeh da ri Proses Penyulinga n Uap”, Jurnal Teknik Kimia Indonesia , 10, 37-42.
Kha sa na h., L. Umi., Ka wiji, R. Uta mi. 2015. Penga ruh perla kua n penda huluan terhadap ka ra kteristik mutu minya k a tsiri da un jeruk purut (Citrus Hystrix Dc.) Jurna l Aplika si Teknologi Pa nga n, 4 (2): 48-55.
Kridati, E.M., Erma P., Sri H, 2012, “Rendemen Minya k Atsiri da n Dia meter orga n Serta Ukura n sel Minya k Ta na man Ada s ya ng Dibudida ya ka n Di Ka bupa ten Sema rang dan Kota Salatiga”, Jurnal Buletin Anatomi dan Fisiologi, 20, 2.
La urita , L., Hera wa ti M.M., 2016, “Penga ruh Wa ktu Fermenta si Pa da t Terhadap Ka ra kteristik Mutu Fisik da n Ha sil Rendemen Minyak Atsiri Limbah Kulit”, Jurna l Prosiding Konser Ka rya Ilmia h, 2, 43-50.
Madigan, M.T., and J.M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorga nisms 11th ed, Pea rson Educa tion, New Jersey.
Nurdja nna h, N, 2004, “Diversifika si penggunaan cengkeh”. Perspektif, ReviewPenelitian Ta na man Industri, 3, 61-70.
Nurha dia nty, V., Ca hya ni C., Nirwa na W.O.C., dkk, 2017, “Peningkatan Yield Minyak Da un Cengkeh (Syzygium Aroma ticum) denga n Fermenta si Selulotik Menggunakan Trichoderma Harzianum”, Jurnal Rekayasa Ba ha n Ala m da n Energi Berkela njuta n, 1, 36-41.
Pamungkas, W., 2011, “Teknologi Fermentasi, Alterna tif Solusi da la m Upa ya Pemanfaatan Bahan Pakan Loyal”, Jurnal Media Akua kultur, 1, 43-48.
Panggara, H., 2009,”Laju Pertumbuhan Jamur Rhizopus sp pa da Tempe Ka ca ng Hijau (Phaseolus radiatus L.)”, Jurnal Bionature, 10, 69-74.
Slamet, Ulyarti, dan Rahmi S.L., 2019,“ Pengaruh la ma fermenta si da un nila m menggunakan ra gi tempe terha da p mutu da n nila i fisik rendemen minyak nilam”, Jurnal Teknologi da n Industri Perta nia n Indonesia , 11, 19-25. Suda rma dji, S., Ka smidjo R., Sa rdjono, dkk,1989, ”Mikrobiologi Pangan”, Proyek Pengemba nga n Pusa t Fa silita s Bersama Anta r Universita s Pa nga n da n Gizi Universita s Ga dja h Ma da, Yogya ka rta. Towaha, J., 2012, “Manfaat Eugenol Dalam
Industri di Indonesia”, Jurnal ISSN, 11, 79-90.
Wa hyudi, N.T., Ilha m F.F., Kurnia wa n I., dkk, 2017, “Ra nca nga n Ala t Destila si Untuk Mengha silka n Kondensa t Denga n Metode destilasi Satu Tingkat”, Jurnal Chemurgy, 1, 30-33.
Wa la nga re, K.B.A., Lumenta , A.S.M., Wuwung, J.O., dkk., 2013, “Ra nca ngan Ba ngun Ala t Konversi Air La ut Menja di Air Minum denga n Proses Destila si Sederhana Mengguna ka n Pema na s Elektrik”, e-Jurna l Teknik Elektro da n Komputer,1-11.
