LKS 2017 - COOKING 2 - NEW SOAL UPDATE

(1)

1

Semua peserta harus membuat standar resep dari makanan yang dibuat.

Semua dibuat untuk untuk 3 (tiga) porsi untuk setiap menunya mengikuti ketentuan :

 Makanan pembuka

3 (tiga) macam sayuran yang berbeda

1 (satu) jenis makanan karbohidrat dari bahan umbi umbian (bukan kentang) Garnish bebas dan penyajian modern style

 Makanan penutup

(2)

Garish bebas dan penyajian modern style

 Anda diminta menata ke3 (tiga) giliran masakan tersebut secara Ready Plate dengan garnish yang sesuai pada alat hiding yang telah ditentukan oleh panitia

 Alat hidang yang harus dipergunakan untuk :

a) Appetizer piring bulat berwarna putih dengan diameter ukuran 27cm– 28cm .

b) Main Course disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran 30cm – 32cm

(3)

Modul 1A

Indonesian Food Cold Appetizer

ModernPresentation Class ....

Description

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Pembuka:

 Harus Mengandung Tahu Putih, Udang

(pengelolaan bebas) dan dapat dipadukan dengan salad



Detail Penyajian

 Porsi makanan antara 80 gram sampai 120 gram.

 Harus disajikan dingin.

 Harus disajikan menggunakan piring bulat putih untuk juri dan disajikan secara Ready on the Plate

 1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display



Bahan baku Utama

 Tahu putih dan Udang

Bahan dasar  Gunakan bahan bahan yang mudah di cari dipasar

Peralatan khusus yang

dibutuhkan

 Dinner Plate diameter 27cm – 28cm

 Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam penyajian makanan

(4)

Modul 1b

Indonesian Food Main Course

Modern Presentation Class ...

Deskripsi

Menyiapkan tiga (3) porsi Hidangan Utama:

 Mystery Ingredient (Poultry)

 Minimal 1 (satu) macam sauce (bebas)

 Minimal2 macam Sayuran



Detail Penyajian

 Porsi makanan antara180 gram sampai 200gr. (Total)

 Temperatur minimal 60 derajat Celcius

 Harus disajikan menggunakan piring bulat putih

(Dinner Plate) dan disajikan secara Ready on thePlate



Bahan baku Utama

 MYSTERY (POULTRY)

Bahan dasar  Gunakan bahan bahan yang mudah dcari di pasar

Peralatan khusus yang dibutuhkan

 Dinner Plate putih 30cm – 32cm

(5)

Modul 1c Indonesian Food–Dessert

Modern Presentation Class ...

Deskripsi

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Penutup:

 Bahan dasar Labu kuning ATAU pisang ATAU mangga Pengelolan bebas

 1 macam garnish (bebas)

 Minimal 1 macam sauce

Detail Penyajian

 Porsi makanan antara100gr sampai 120 cc.

 Temperatur penyajianharus dingin.

 2 (dua) porsi harus disajikan menggunakan piring Bulat putih Dinner Plate dan disajikan secara Ready on the Plate



Bahan baku Utama

 Labu Kuning ATAU Pisang ATAU Mangga (pengelolan dan garnish bebas)

Bahan dasar  Gunakan bahan bahan yang mudah dicari di pasar

dibutuhkan

Dinner Plate diameter 27cm – 28cm

(6)

DAY THREE

Semua dibuat untuk untuk 2 (dua) porsi untuk setiap menunya mengikuti ketentuan

MENU CONTINENTAL

 Makanan pembuka

Bahan utama ayam (pengelolan bebas) Dipadukan dengan sayuran

2 (dua) macam sauce

Garnish bebas dan penyajian modern style

 Vegetarian Soup (Ovo-Lacto) Bahan Sayuran (Mystery) Pengelolan bebas

Garnish bebas (disesuaikan)

 Makanan utama

Bahan utama Rack of Lamb (pengelolaan bebas) 2 (dua) macam sauce

3 (tiga) macam sayuran yang berbeda

(7)

Modul 2a Continental Food – Cold Appetizer

Class ...

Deskripsi

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Pembuka:

 Bahan dasar Ayam

 Minimum 1 macam sauce (bebas)



Detail Penyajian

 Porsi makanan antara 80 gram sampai 120 gram.

 Temperatur dingin 7 –10 derajat Celcius.

 Disajikan menggunakan piring bulat putih dan disajikan secara Ready on the Plate



Bahan baku Utama

Ayam

Bahan dasar Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan

dibutuhkan

 Dinner Plate diameter 27 cm – 28 cm

(8)

Modul 2b Vegetarian Soup (Ovo-Lacto)_{(Mystery Ingredient)} Class34

Deskripsi

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Soup:

 Harus Mengandung Sayuran

 1 macam garnish (bebas)

Detail Penyajian

Porsi makanan antara 180 cc sampai 220 cc.

 Temperatur minimal 60 derajat Celcius.

 2 (dua) porsi untuk Juri

Bahan baku Utama

Mystery Ingredient

Bahan dasar  Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan

dibutuhkan

 Deep Soup Plate

(9)

Modul 2c Continental Food Main Course

Class 34

Deskripsi

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Utama:

Bahan utama Secondary Cut of Beef (pengelolaan bebas)

Minimal 1 (satu) macam sauce (bebas)

Minimal 2 (dua) macam Sayuran

Karbohidrat berbahan dasar Umbi - umbian

Detail Penyajian

 Porsi makanan antara180 gram sampai 240 gram (Total)

 Temperatur minimal 60 derajat Celcius.

 Penyajian Daging harus Medium



Bahan baku Utama

Harus digunakan dalam produk makanan

 Beef Rump



Bahan dasar  Gunakan bahan sesuai yang ada didaftar bahan

dibutuhkan

 Dinner Plate 30cm – 32cm (WhiteColor)

 Bahan yang digunakan adalah “hanya bahan” yang telah disiapkan oleh panitia (daftar bahan terlampir)

 Anda diminta menata ke4 (empat) giliran masakan tersebut secara Ready on the Plate dengan garnish yang sesuai pada alat hidang yang telah ditentukan oleh panitia

 Alat hidang yang harus dipergunakan untuk :

a. Appetizer piring bulat berwarna putih dengan diameter ukuran 27cm– 28cm .

b. Soup disajikan dengan deep soup plate (200ml)

c. Main Course disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran 30cm – 32cm

d. _{d) Penyajian makanan diatas piring tidak diperbolehkan menggunakan}

(10)

DAY FOUR ( 4,5 hours)

07.30 – 08.00 Informasi dan persiapan 08.00 – 11.00 Proses pengolahan (Dessert) 11.00 – 11.30 Presentation and judging time 11.30 – 12.00 Cleaning

12.00 – 12.30 Juri Feedback

Semua dibuat untuk untuk 2 (dua) porsi untuk setiap menunya mengikuti ketentuan

MODULE 3

TWO WAY HOT OR COLD DESSERT

Anda diminta untuk mengolah 1 (satu) menu Hot or Cold Dessert untuk 3 (tiga) porsi yang disajikan secara Ready Plate (2 porsi untuk penilaian dan 1 porsi untuk display pada meja terdiri dari :

 Bahan yang digunakan adalah “hanya bahan” yang telah disiapkan oleh panitia (daftar bahan terlampir)

 Dessert mempergunakan piring bulat berwarna putih dengan diameter 27cm – 28cm.  Penyajian makanan di atas piring tidak diperbolehkan menggunakan alat saji

(11)

Modul 3 Two Way Creative Hot or Cold Dessert

(Free Styles) Class 34

Deskripsi

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Penutup:

 2 Jenis pengolahan Dessert (bisa panas atau dingin)

 Minimal 1 Macam Sauce disesuaikan

 Garnish bebas

Detail Penyajian

 Porsi makanan antara 100 gr sampai 120 gr.

 Temperatur penyajian dingin atau Panas

 2 (dua) porsi untuk Juri

Bahan baku

Utama Apple

Bahan dasar  Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan

dibutuhkan

 Dinner Plate diameter 27cm – 28cm

(12)

PEKERJAAN DALAM PRAKTEK

A. Semua pekerjaan harus diselesaikan oleh masing2 kompetitor, tidak diperkenankan untuk dibantu oleh assisten. Seperti menyiapkan, memasak membuat :

1. Sajian makanan pembuka dingin atau panas 2. Sauce

3. Makanan utama 4. Penyelesaian garnish

5. Pengelolaan makanan karbohidrat 6. Salads

7. Makanan penutup panas atau dingin

B. Tugas yang diberikan adalah :

1. Ketersediaan dari bahan baku (mise en Place)

2. Persiapan secara menyeluruh, bahan baku, kebersihan dan kebersihan seluruh area kerja

3. Proses penyimpanan makanan 4. Penggunaan alat masak

5. Menyiapkan makanan kentang / karbohydrat dan sayuran

6. Membuang tulang, memotong dan melepaskan daging dari tulangnya 7. Proses memotong unggas

8. Penyiapan kaldu, sauce, custard dll

9. Meyiapkan makanan pembuka, soup, makan utama dan makan penutup 10.Menyiapkan, mengatur hiasan makana

11.Manyiapkan resep

12.Menyiapkan bahan baku sesuai dengan standar resep yang dibuat

C. Bahan :

1. Peserta tidak diperkenankan menggunakan bahan / bunga