STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO DI KABUPATEN GROBOGAN SKRIPSI

(1)

STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO

DI KABUPATEN GROBOGAN

SKRIPSI

Oleh :

Muhamad Firdaus Satria Pamungkas

H 0811053

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2015

(2)

ii

STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO DI KABUPATEN GROBOGAN

Skripsi

Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh :

Muhamad Firdaus Satria Pamungkas H 0811053

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA 2015

(3)

iii

STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO

DI KABUPATEN GROBOGAN

Yang diajukan dan disusun oleh : Muhamad Firdaus Satria Pamungkas

H0811053

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : 20 Agustus 2015

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji Ketua

Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si NIP. 196710121993021001

Anggota I

Hanifah Ihsaniyati, S.P., M.Si NIP. 198003022005012001 Anggota II R. Kunto Adi, S.P., M.P NIP. 197310172003121002 Surakarta, 20 Agustus 2015 Mengetahui

Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian

Dekan

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. NIP. 19560225 198601 1 001

(4)

iv

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT dan Nabi Muhammad, Rasullullah SAW. Atas izin Allah SWT, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo di Kabupaten Grobogan”. Semoga skripsi ini mampu bermanfaat bagi penulis dan orang lain, Aamiin.

Penulis menyadari, terdapat banyak pihak yang berperan besar dalam proses pembuatan skripsi ini. penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ibu Nuning Setyowati, S.P, M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si., selaku Dosen Pembimbing Akademik dan Pembimbing Utama yang telah memberikan arahan, nasihat, dan petunjuk begitu banyak dalam proses belajar dan skripsi di Fakultas Pertanian.

4. Ibu Hanifah Ihsaniyati S.P., M.Si., selaku Pembimbing Pendamping yang telah mendampingi dan memberikan arahan, nasihat, dan petunjuk selama proses belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi ini.

5. Bapak R. Kunto Adi, S.P., M.P., selaku Penguji Tamu yang telah memberikan masukan dan tambahan yang sangat bermanfaat bagi skripsi ini.

6. Bapak dan Ibu Dosen, serta seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian, khususnya Program Studi Agribisnis.

(5)

v

7. Pihak kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo yang telah membantu penulis memberikan serta menyediakan data-data yang dibutuhkan penulis dalam penyusunan skripsi ini.

8. Ibu tercinta, Bu Tri Wibawanti Rahayu dan Ayah, Bapak Syaifuddin S.Pd. dan kakak-kakakku Anisa Firdaus S.E. dan Latifah Firdaus S.E., yang telah memberikan doa, dorongan, motivasi, kasih sayang, pengorbanan, dan dukungan yang begitu besar dan tiada hentinya.

9. Keluarga besar dan orang terdekat yang telah memberikan semangat dan doa. 10. Sahabat-sahabatku Rawit, Hayu, Assyifa, Anisa Trias, Syafrudin, Raya Ilham,

Widi, Riandra, Ridho, Pramudya, Satriyo, Dila dan Bima yang telah memberikan canda tawa, kenangan-kenangan terindah, dan telah memberikan semangat, bantuan, motivasi, serta doa.

11. Teman-teman dan rekan-rekan dari bidang Keprofesian Kamagrista periode 2014, Khansa, Kintan, Lita, Agil, Mariana, Donny, Belia, Amalina dan Azhar.

12. Rumah kedua penulis, Kamagrista beserta seluruh yang ada didalamnya, yang memberikan motivasi dan pembelajaran hidup yang sangat berarti.

13. Kakak-kakak Agribisnis 2009 dan 2010 yang tidak bisa disebutkan satu persatu, yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini.

14. Sahabat-sahabatku Agribisnis 2011 yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini.

15. Adik-adik Agribisnis 2012, 2013 dan 2014 yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini. 16. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga segala kritik maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca. Aamiin

(6)

vi Penulis DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ... i HALAMAN PENGESAHAN ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR GAMBAR... viii

DAFTAR LAMPIRAN ... ix RINGKASAN ... x SUMMARY ... xi I. ... PENDA HULUAN ... 1 A. ... Latar Belakang ... . 1 B. ... Rumusa n Masalah ... 3 C. ... Tujuan Penelitian ... 4 D. ... Kegunaa n Penelitian ... 4 II. ... LANDA SAN TEORI ... 5 A. ... Penelitia n terdahulu ... . 5

(7)

vii B. ... Tinjauan Pustaka

...

6 1. Agroindustri ... 6

2.

Industri Kecil

...

8

3.

Kecap

...

10

4.

Pemasaran

...

12 5. Strategi Pemasaran ... 17

6. Proses Perumusan Strategi ... 18

C. ... Kerangk a Berfikir Pendekatan Masalah

...

27

D. ... Definisi Operasional

...

30

E. ... Pembata san Masalah

...

32

III. METODE PENELITIAN ... 33

A. Metode Dasar Penelitian

...

33

B. Lokasi Penelitian

...

33

C. Metode Pengumpulan Data

...

34

D. Jenis dan Sumber Data

...

36

1. Data Primer

...

36 2. Data Sekunder

...

36 E. ... Teknik Pengumpulan Data

...

37 1. Observasi

...

37 2. Wawancara

...

37 3. Pencatatan

...

37

F. Metode Analisis Data

...

38

1. Analisis Faktor Internal dan Faktor Eksternal

...

38

(8)

viii

3. Matriks QSP

...

42

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 45

A. Keadaan Umum Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo

...

45

1. Kondisi Industri Kecap di Kabupaten Grobogan

...

45

2. Sejarah Agroindustri Kecap

...

46

3. Lokasi Agroindustri

...

47

4. Bidang Personalia

...

47

5. Produksi

...

49

6. Keuangan

...

52

7. Pemasaran

...

53

B. Faktor Internal dan Eksternal Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Ho Hoo

...

54

1. Faktor Internal yang Menjadi Kekuatan

...

55

2. Faktor Internal yang Menjadi Kelemahan

...

57

3. Faktor Eksternal yang Menjadi Peluang

...

59

4. Faktor Eksternal yang Menjadi Ancaman

...

61

C. ... Posisi Agroindustri Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo

...

63

1. Matriks IFE

...

63

2. Matriks EFE

...

64

3. Matriks IE

...

65

D. Prioritas Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo

...

66

1. Alternatif Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ... 66

2. Prioritas Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ... 71

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 73

(9)

ix B. ... Saran ... 74 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 1. Industri Kecap di Kabupaten Grobogan Tahun 2009 ... 2

2. Penjualan Kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo Tahun 2012-2014 ... 2

3. Keunggulan dan Keterbatasan Media Periklanan ... 16

4. Keunggulan dan Keterbatasan Jenis Promosi ... 17

5. Luas Panen Kedelai 12 Kabupaten Terbesar se-Jawa Tengah Tahun 2014 ... 33

6. Daftar Informan Faktor Internal dan Eksternal... 35

7. Jenis dan Sumber Data ... 38

(10)

x

9. Matrik EFE ... 39

10. Metode Perbandingan Berpasangan ... 40

11. Nilai Rating Matrik IFE dan EFE ... 40

12. Matrik QSP ... 43

13. Analisis Faktor Internal ... 55

14. Analisis Faktor Eksternal ... 69

15. Matrik IFE Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ... 63

16. Matrik EFE Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ... 64

17. Matrik QSP Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ... 70

DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman 1. Kerangka Analitis Perumusan Strategi ... 26

2. Bagan Kerangka Berfikir ... 29

3. Matriks Internal-Eksternal... 41

4. Proses Produksi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ... 50

5. Neraca Massa Produksi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ... 52

6. Saluran Distribusi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ... 54

(11)

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul

Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian ... 79

Lampiran 2. Surat Perizinan Penelitian ... 80

Lampiran 3. Data Informan ... 81

Lampiran 4. Perhitungan Bobot dan Rating Faktor Internal dan Eksternal ... 82

Lampiran 5. Daftar Pertanyaan Tahap I ... 83

Lampiran 6. Daftar Pertanyaan Tahap II ... 94

Lampiran 7. Daftar Pertanyaan Tahap III ... 104

(12)

xii RINGKASAN

Muhamad Firdaus Satria Pamungkas. 2015. “Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo di Kabupaten Grobogan”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Hanifah Ihsaniyati,S.P., M.Si. Program Studi Agribisnis. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Pemasaran merupakan salah satu upaya mempertahankan kelangsungan hidup suatu agroindustri. Permasalahan pemasaran sudah menjadi hal yang klasik bagi perjalanan sebuah usaha. Persaingan dalam pemasaran makin terasa berat bagi industri kecil yang biasanya hanya mempunyai skala pemasaran lokal. Industri lokal semakin tertekan dengan adanya ekspansi dari industri besar atau nasional, salah satu contohnya kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo. Kejayaan kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo di pasar lokal mulai menurun karena kurang mampu bersaing dengan industri kecap besar. Agroindustri kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo perlu membuat strategi pemasaran sehingga mampu kembali bersaing dengan industri besar atau nasional.

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor internal dan eksternal dalam pemasaran kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, mengidentifikasi alternatif strategi pemasaran kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo dan menentukan prioritas strategi yang dapat diterapkan kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Metode penelitian ini adalah deskriptif. Lokasi penelitian dipilih secara sengaja (purposive) yaitu di kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Penentuan informan secara sengaja (purposive), yaitu pemilik dan karyawan kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, pegawai Disperindagkop Kabupaten Grobogan, pemasok bahan dan perantara pemasaran kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, serta konsumen kecap. Teknik analisis data menggunakan Matrik IFE, EFE, IE dan QSP.

Faktor lingkungan internal yang menjadi kekuatan utama kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo adalah rasa khas manisdan gurih. Faktor lingkungan internal yang menjadi kelemahan utama kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo adalah sedikitnya varian ukuran dan rasa. Faktor lingkungan eksternal yang merupakan peluang utama kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo adalah mempunyai reseller yang banyak. Faktor lingkungan eksternal yang menjadi ancaman utama kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo adalah berkembangnya industri kecap nasional. Matriks IFE dan EFE menunjukan bahwa kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo berada di posisi yang kuat. Berdasarkan matrik IE kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo yang berada pada sel V, yaitu menjaga dan mempertahankan dengan alternatif strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk. Berdasarakan matrik IE dapat direkomendasikan 3 alternatif strategi untuk kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Strategi tersebut yaitu menetapkan SOP untuk menjaga kualitas produk, membuat pengembangan produk dari segi rasa dan kemasan, melakukan perancangan promosi dan periklanan. Prioritas strategi yang dipilih adalah melakukan perancangan promosi dan periklanan.

(13)

xiii SUMMARY

Muhamad Firdaus Satria Pamungkas. 2015. "Strategy of Marketing Soy Sauce Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo in Grobogan ". Under supervision of Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si and Hanifah Ihsaniyati, SP, M.Sc. Program Study Agribusiness. Faculty of Agriculture. Sebelas Maret University Surakarta.

Marketing is one of the efforts of maintaining the viability of an agro-industry. The problem of marketing has become the clasical thing to trip an attempt. Competition in the marketing of the more heavy industry feels the typically have only small scale local marketing. The local industry increasingly depressed by the presence of large industrial expansion or national, one example soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo. The triumph of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo in the local market began declining due to less able to compete with the big soy sauce industry. Agro-industries soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo need to create marketing strategies so that it is able to compete with the big industry back or nationwide.

This research aims to identify internal and external factors in the marketing of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, identifying alternative marketing strategies soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo and define priority strategies that can be applied to soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo. The method of this research is descriptive. Research locations selected intentionally (purposive) in soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo. Determination of the informant intentionally (purposive), the owners and employees of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, an employee of Disperindagkop Grobogan, suppliers of materials and intermediary marketing soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, as well as consumer of soy sauce. Data analysis techniques using the IFE Matrix, EFE Matrix, IE Matrix and QSP Matrix.

Internal environmental factors being the main force of the soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo is a typical sweet and savory flavors.Internal environmental factors being the main weakness of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo is a variant of at least size and taste. External environmental factors that are the main opportunities soy sauce cap udang Ny. Oei Hok Hoo is has many reseller. The external environmental factors being the main threat of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo is a evolving industry of soy sauce. IFE and EFE matrix shows that soy sauce cap Udang Ny.Oei Hok Hoo is in a strong position. Based on IE matrix, soy sauce cap Udang Ny.Oei Hoo Hok located on the cell V, namely to maintain and sustain the alternative market penetration strategies and product development. Based on IE matrix can be recommended three alternative strategies to stamp soy sauce cap Udang Ny.Oei Hoo Hok. The strategy is to set the SOP to maintain the quality of products, make the development of products in terms of taste and packaging, do the design promotion and advertising. Priorities chosen strategy is to design promotion and advertising.