Vacuum fryer Laboratorium Pilot Plant

(1)

Lampiran 1. Spesifikasi alat penggoreng vakum Spesifikasi Vacuum fryer

Laboratorium Pilot Plant

Vacuum fryer

Laboratorium BBIA

Kapasitas 10 kg/jam 5-5.5 kg/ jam

Lama proses Disesuaikan 50-75 menit

Tipe Vertikal Horisontal

Volume minyak goreng 80 liter 70-75 liter

Instalasi listrik 1500 watt 1300 watt Kelengkapan  Sealer kemasan

 Spinner

Pengendali suhu

 Sealer kemasan  Spinner

Pengendali suhu Volume pada waktu

diangkut - 1.2 x 1.8 x 0.6 m

3

(2)

Lampiran 2 Contoh perhitungan analisis fisikokimia a. contoh perhitungan kadar air keripik nanas madu

Berat cawan = 2.4483 gram Berat sampel = 2.7549 gram (a)

Berat cawan + sampel = 5.2032 gram (b) Berat cawan + sampel kering = 5.0790 gram (c) Berat sampel setelah dikeringkan = b – c

= 5.2032 – 5.0790

= 0.1242 gram (d)

Persen kadar air = d x 100 a

= 0.1242 x 100

2.7549

= 4.51 % (b/b)

b. contoh perhitungan kadar lemak keripik nanas madu berat sampel = 2.0674 gram

berat labu = 108.6211 gram

berat labu + lemak = 109.0883 gram berat lemak = y – x

= 109.0883 gram – 108.6211 gram = 0.4672 gram

Persen kadar lemak = berat lemak x 100 berat sampel

= 0.4672 x 100

2.0674

(3)

Lampiran 2 Contoh perhitungan analisis fisikokimia (lanjutan)

c. Contoh perhitungan kadar gula nanas madu Pengenceran = 16 x

Berat sampel = 1.0075 gram = 1007.5 mg Volume blangko = 23.78 ml

Volume titran = 11.5 ml

Volume Na-tiosulfat (blangko-titran) = 23.78 – 11.5

= 12.28 ml (a)

a ml Na-tiosulfat setara dengan b mg glukosa (lihat Tabel.)

= mg C6H12O6 + ((selisih volume Na-tiosulfat dengan volume Na-tiosulfat pada Tabel)x Δ)

= 30.3 + (0.28 x 2.7) = 31.056 mg

% kadar glukosa = mg glukosa x pengenceran x 100 mg sampel

= 31.056 x 16 x 100 1007.5

(4)

Lampiran 2 Contoh perhitungan analisis fisikokimia (lanjutan)

Tabel analisis jumlah glukosa. ml 0,1 N

Na-tiosulfat

Glukosa, fruktosa, gula invert

mg C6H12O6 Δ 1 2.4 2.4 2 4.8 2.4 3 7.2 2.5 4 9.7 2.5 5 12.2 2.5 6 14.7 2.5 7 17.2 2.6 8 19.8 2.6 9 22.4 2.6 9 22.4 2.6 10 25.0 2.6 11 27.6 2.7 12 30.3 2.7 13 33.0 2.7 13 35.7 2.8 14 35.7 2.8 15 38.5 2.8 16 41.3 2.9 17 44.2 2.9 18 47.1 2.9 19 50.0 3.0 20 53.0 3.0 21 53.0 3.1 22 59.1 - 23 62.2 -

(5)

Lampiran 3 Perhitungan harga pokok dan BEP pembuatan keripik nanas paon kebun dan keripik nanas madu

1 buah nanas paon kebun = ± 500 g

o Rendemen nanas paon kebun = 13,11 % x 500 g = 65.5 gram keripik o 1 buah nanas paon kebun= 65.5 gram keripik Æ 1 kg keripik = 20

nanas, asumsi 20% kerugian (busuk, kesalahan dalam pengolahan) 1 buah nanas madu = ± 350 g

o Rendemen nanas madu = 15,71 % x 350 g = 55 gram keripik o 1 buah nanas madu = 55 gram keripik Æ 1 kg keripik = 22 nanas,

asumsi 20% kerugian (busuk, kesalahan dalam pengolahan)

Waktu produksi 20 - 22 buah nanas = 3.5 jam (2 jam untuk pengupasan dan pengirisan, 1.5 jam untuk penggorengan)

1 hari = 8 jam kerja Æ 8 jam kerja/3.5 jam waktu produksi = 2.25 kg keripik/hari/orang

Kapasitas mesin = 5-5.5 kg Æ dibutuhkan minimal 2 pekerja Harga alat Rp 24.000.000,00, umur alat 20 tahun

Biaya penyusutan = Rp 24.000.000,00 / 20 tahun = Rp 1.200.000,00 per tahun ÆRp 100.000,00 per bulan

(6)

Lampiran 3 Perhitungan harga pokok pembuatan keripik nanas paon kebun dan madu (lanjutan)

Analisis biaya pembuatan keripik nanas madu

Biaya tetap (fixed cost)/bulan Minyak goreng (75 liter) Rp 500.000,00 Upah 2 orang @ Rp 750.000,00 Rp 1.500.000,00 Penyusutan alat Rp 100.000,00 Sewa bangunan/ruangan Rp 150.000,00

Rp 2.250.000,00

Biaya variable / bulan Nanas (44 buah @ Rp 2500,00) x 25 hari Rp 2.200.000,00 Penyusutan minyak 928.125,00 (1.1 L x 4.5 kg @ Rp 7500,00) x 25 hari Rp Gas LPG x 25 hari Rp 100.000,00 Listrik x 25 hari Rp 165.000,00 Rp 3.393.125,00 HPP = TFC + TVC Q HPP = Rp 2.250.000,00 + Rp 3.393.125,00 = Rp 5.643.125,00 112.5 kg 112.5 kg = Rp 50.161,11 ≈ Rp 50.200,00 1 buah nanas madu = 55 gram keripik Æ harga 55 gram keripik = Rp 2.900,00

Keuntungan yang diharapkan=Rp 550.00 /55 gÆkeuntungan per gram = Rp 10,00 P (harga jual) = HPP + (Rp 10,00 x 1000 g) = Rp 50.200,00+ Rp 10.000,00 = Rp 60.200,00 VC = TVC / Q = Rp 3.393.125,00/ 112.5 = Rp 30.161,11≈ Rp 30.200,00 BEP = TFC / (P – VC) BEP = Rp 2.250.000,00 = 75 kg Rp 60.200,00 – Rp 30.200,00

(7)

Lampiran 3 Perhitungan harga pokok pembuatan keripik nanas paon kebun dan madu (lanjutan)

Analisis biaya pembuatan nanas paon kebun

Biaya tetap (fixed cost)/bulan Minyak goreng (75 liter) Rp 500.000,00 Upah 2 orang @ Rp 750.000,00 Rp 1.500.000,00 Penyusutan alat Rp 100.000,00 Sewa bangunan/ruangan Rp 150.000,00

Rp 2.250.000,00

Biaya variable / bulan Nanas (40 buah @ Rp 4000,00) x 25 hari Rp 5.000.000,00 Penyusutan minyak 928.125,00 (1.1 L x 4.5 kg @ Rp 7500,00) x 25 hari Rp Gas LPG x 25 hari Rp 100.000,00 Listrik x 25 hari Rp 165.000,00 Rp 5.193.125,00 HPP = TFC + TVC Q HPP = Rp 2.250.000,00 + Rp 5.193.125,00. = Rp 7.443.125,00 112.5 kg 112.5 kg = Rp 66.161,11 ≈ Rp 66.200,00 1 buah nanas paon kebun = 65.5 gram keripik

harga 65.5 gram keripik = Rp 4.400,00

Keuntungan yang diharapkan=Rp 550.00 /65.5 g keuntungan per gram = Rp 8,40

P = HPP + (Rp 8,40 x 1000 g) = Rp66.200,00 + Rp 8.400,00 = Rp 74.600,00

VC = TVC / Q = Rp 5.193.125,00/ 112.5 = Rp 46.161,11 ≈ Rp 46.200,00

BEP = TFC / (P – VC)

BEP = Rp 2.250.000,00 = 79.2 kg Rp 74.600,00 – Rp 46.200,00

(8)

Lampiran 4 Data realisasi luas tanam, luas panen, produksi, dan produktivitas tanaman pangan di Palangka Raya

Komoditi

Kota Palangka Raya LT (Ha) LP (Ha) Produksi (ton) Produktivitas (Ku/Ha) Padi 235 229 527 22.9 Palawija Jagung 782 715 1226 17.15 Kedelai 33 28 35 12.5 Kacang tanah 60 56 59 10.45 Ubi kayu 246 234 2472 105.62 Ubi jalar 50 49 320 65.31 Sayuran Bwg daun 110 110 114 10.36 Petsai/sawi 330 330 892 27.03 Kacang panjang 500 476 1904 40 Cabe besar 55 54 55 10.19 Cabe rawit 177 170 176 10.35 Tomat 100 83 73 8.8 Terong 215 205 410 20 Ketimun 163 152 402 26.45 Kangkung 340 340 931 27.38 Bayam 445 445 625 14.04 Buncis 50 44 88 20 Labu Siam 20 19 38 20 Gambas 60 58 185 31.9 Pare 66 66 275 41.67 Buah-buahan Alpukat 8 6 6 10 Belimbing 46 38 114 30 Duku 22 15 30 20 Durian 17 13 85 65 Jambu biji 35 25 25 10 Jambu air 36 26 26 10 Jeruk siam 9 5 20 40 Jeruk besar 7 5 25 50 Mangga 39 29 116 40 Sukun 18 12 34 28.33 Melinjo 19 13 7 5 Petai 13 6 6 10 Pisang 250 225 406 18.04 nangka 97 87 436 50.11 Cempedak 40 36 181 50.28 Nanas 250 225 675 30 Pepaya 33 26 32 12.46 Rambutan 82 72 75 10.42 Salak 7 5 5 10 Sawo 34 28 28 10 Sirsak 28 19 19 10 Melon 5 4 4 10

(9)

Lampiran 5. Kuesioner

KUESIONER KONSUMEN

No Responden : Tanggal :

Lokasi : L/P

Kuesioner ini mohon diisi dengan maksud untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk keripik nanas (Ananas comosus). Penelitian ini dilakukan dalam rangka penyelesaian tugas akhir di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, fakultas Teknologi Pertanian, institut Pertanian Bogor yang dilakukan oleh Arti Amrah Tari.

Responden diharapkan dapat menjawab seluruh pertanyaan dengan membubuhkan tanda silang (X) pada kolom yang tersedia

Bagian I (Informasi Umum Responden) 1. Usia anda saat ini :

( ) 9 – 13 tahun ( ) 14 – 18 tahun ( ) 19 – 39 tahun 2. Bila anda tidak/belum bekerja, tingkat pendidikan anda saat ini :

( ) SD atau sederajat ( ) SMP atau sederajat

( ) SMA atau sederajat ( ) lainnya, sebutkan……… 3. Bila anda sudah bekerja, pekerjaan tetap anda saat ini :

( ) Pegawai negeri ( ) Wiraswasta ( ) Pegawai Swasta

( ) Lainnya, sebutkan……… 4. Pendapatan anda per bulan

( ) < 100.000,00

( ) Rp 100.000,00 – Rp 500.000,00 ( ) Rp 500.000,00 – Rp 1.000.000,00 ( ) Rp 1.000.000,00 – 1.500.000,00 ( ) > 1.500.000,00

(10)

Bagian II (Informasi tentang produk) 5. Apakah anda menyukai keripik ? ( ) ya ( ) tidak

6. Berikan peringkat untuk atribut-atribut keripik berikut ini (urutkan 1 – 5, 1 = paling diperhatikan)

( ) warna ( ) kerenyahan

( ) rasa ( ) lainnya, sebutkan………. ( ) penampakan

7. Apakah anda pernah mengkonsumsi produk keripik nanas? ( ) pernah (lanjutkan ke no. 8)

( ) tidak pernah ( lanjutkan ke no.9)

8. Jika pernah, berapa kali anda mengkonsumsi nanas dalam 1 bulan? ( ) sering

( ) kadang-kadang ( ) jarang

Pada saat ini akan dikeluarkan produk baru keripik nanas. 9. Apakah komentar anda mengenai produk baru ini?

( ) bisa menerima (lanjutkan ke no. 11) ( ) tidak bisa menerima (lanjutkan ke no. 10)

10. Apabila anda menjawab “tidak bisa menerima”, alasannya……… ( ) rasa tidak menarik

( ) tidak suka buah nanas ( ) kelihatannya aneh

( ) lainnya, sebutkan………

Jika anda menjawab “tidak bisa menerima” pada no. 9, anda tidak perlu menjawab pertanyaan selanjutnya. Terima kasih atas bantuan anda yang telah turut berpartisipasi dalam mengisi kuesioner ini.

11. Apabila anda menjawab “bisa menerima” alasannya………..

( ) menarik ( ) ada pilihan keripik jenis baru ( ) dapat mengkonsumsi nanas ( ) lainnya, sebutkan……….. dengan lebih praktis

(11)

12. Berikan penilaian anda terhadap masing-masing atribut keripik nanas di bawah ini dengan cara memberi tanda silang dengan keterangan sebagai berikut (1= sangat penting, 2 = penting, 3 = biasa, 4 = tidak penting, 5 = sangat tidak penting) Atribut Penilaian Bentuk 1 2 3 4 5 Rasa 1 2 3 4 5 Kerenyahan 1 2 3 4 5 Warna 1 2 3 4 5 Harga 1 2 3 4 5

Untuk pertanyaan no. 13 sampai no. 16 jawablah dengan membubuhkan tanda silang (X) pada kolom yang telah disediakan

13. Terdapat 3 macam keripik nanas. Bagaimana penilaian anda terhadap bentuk ketiga keripik nanas tersebut ?

Keterangan

Berbagai jenis keripik

Keripik A Keripik B Keripik C Sangat menarik

Menarik Biasa Tidak menarik

Sangat tidak menarik

14. Bagaimana penilaian anda terhadap rasa ketiga keripik nanas tersebut ?

Keterangan

Keripik A Keripik B Keripik C Sangat suka

Suka Biasa Agak suka

(12)

15. Menurut anda kerenyahan dari ketiga keripik tersebut :

Keterangan

Keripik A Keripik B Keripik C Sangat renyah

Renyah Biasa Agak renyah

Tidak renyah

16. Menurut anda warna ketiga keripik tersebut :

Keterangan

17. Harga rata – rata untuk keripik nanas ini adalah Rp……… per…..,(satu gelas Aqua) bagaimana pendapat anda mengenai harga keripik nanas tersebut : ( ) sangat mahal

( ) mahal ( ) wajar ( ) murah ( ) sangat murah

18. Menurut anda harga tertinggi yang dapat diterima adalah Rp……… per………

19. Apakah anda ingin mencoba mengkonsumsi keripik nanas ini ? ( ) ya ( ) tidak

20. Bila produk ini muncul di pasaran, apakah anda akan membeli produk keripik nanas ini?

(13)

21. Bila produk ini muncul di pasaran, anda memilih untuk membeli produk ini di: ( ) swalayan ( ) pasar

( ) warung ( ) lainnya, sebutkan……….

22. Apakah anda memiliki saran lain untuk produk keripik nanas ini, selain pertanyaan yang telah disebutkan?

……… ……… ………..

Terima kasih atas bantuan anda yang telah turut berpartisipasi dalam mengisi kuesioner ini.

(14)

(15)

Lampiran 7 Hasil uji validitas dan reabilitas kuesioner Hasil uji validitas kuesioner

No pertanyaan X tot Y tot X^2 tot Y^2 tot XY tot R

4 50 2178 176 164210 3868 0.31688844 5 29 2178 29 164210 2111 0.07300303 7 11 2178 11 164210 835 0.17675841 8 24 2178 62 164210 1839 0.18925461 9 29 2178 29 164210 2176 0.92035959 11 77 2178 225 164210 5804 0.5238271 12a 104 2178 394 164210 7825 0.60839483 12b 136 2178 658 164210 10213 0.67554376 12c 125 2178 559 164210 9413 0.70123858 12d 104 2178 394 164210 7873 0.71474207 12e 111 2178 451 164210 8365 0.61862498 13a 117 2178 485 164210 8823 0.78665096 13b 104 2178 394 164210 7849 0.66156845 13c 78 2178 238 164210 5887 0.48434575 14a 92 2178 318 164210 6930 0.53675146 14b 119 2178 501 164210 8970 0.78730825 14c 76 2178 232 164210 5760 0.49454818 15a 122 2178 522 164210 9187 0.83113512 15b 115 2178 467 164210 8632 0.70909341 15c 90 2178 318 164210 6821 0.53094862 16a 121 2178 523 164210 9115 0.71615023 16b 110 2178 430 164210 8300 0.7793571 16c 66 2178 172 164210 5044 0.6249038 17 64 2178 156 164210 4832 0.53916711 19 28 2178 28 164210 2101 0.63979701 20 27 2178 27 164210 2030 0.54445847 21 48 2178 118 164210 3605 0.2400198

Contoh perhitungan validasi untuk pertanyaan nomer 4 : r = N (Σ XY) – (ΣX ΣY)

√(N Σ X2

– (Σ X)2) (NΣY2 - (Σ Y)2)

Dimana : X = skor pada soal yang ingin diukur Y = skor dari masing – masing soal N = jumlah pengamatan r = indeks validitas r = 30 (3868) – (50 x 2178) = √(30x176–(50)2) (30x164210 –(2178)2) r = 7140 = 0.31689 22531.59

(16)

Lampiran 7 Hasil uji validitas dan reabilitas kuesioner (lanjutan) Hasil uji reliabilitas

Responden X X^2 Y Y^2 XY 1 38 1444 32 1024 1216 2 34 1156 30 900 1020 3 39 1521 37 1369 1443 4 0 0 2 4 0 5 48 2304 43 1849 2064 6 31 961 36 1296 1116 7 39 1521 37 1369 1443 8 44 1936 37 1369 1628 9 35 1225 33 1089 1155 10 42 1764 39 1521 1638 11 43 1849 35 1225 1505 12 45 2025 35 1225 1575 13 42 1764 37 1369 1554 14 37 1369 38 1444 1406 15 35 1225 36 1296 1260 16 40 1600 39 1521 1560 17 41 1681 40 1600 1640 18 39 1521 31 961 1209 19 36 1296 34 1156 1224 20 43 1849 37 1369 1591 21 38 1444 39 1521 1482 22 38 1444 32 1024 1216 23 37 1369 36 1296 1332 24 41 1681 39 1521 1599 25 38 1444 33 1089 1254 26 40 1600 34 1156 1360 27 40 1600 34 1156 1360 28 36 1296 39 1521 1404 29 34 1156 33 1089 1122 30 41 1681 37 1369 1517 Total 1134 44726 1044 37698 40893

Perhitungan reabilitas dengan Rumus Spearman-Brown berdasarkan korelasi ”product moment” :

r = N (Σ XY) – (ΣX ΣY)

√(N Σ X2 – (Σ X)2) (NΣY2 - (Σ Y)2)

Dimana : X = skor pada soal yang ingin diukur Y = skor dari masing – masing soal N = jumlah pengamatan

(17)

Lampiran 7 Hasil uji validitas dan reabilitas kuesioner (lanjutan) r = 30 (40893) – (1134x1044) √(30x44726–(1134)2) (30x37698 –(1044)2) r = 42894 47843 r = 0.8966

Rumus Spearman Brown : rs = 2 x r ( 1 + r ) : rs = 2 x 0.8966 ( 1 + 0.8966 ) : rs = 0.9455

(18)

Lampiran 8. Kuesioner hasil perbaikan

KUESIONER KONSUMEN

No Responden : Tanggal :

Lokasi : L/P

Kuesioner ini mohon diisi dengan maksud untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk keripik nanas (Ananas comosus L. Merr). Penelitian ini dilakukan dalam rangka penyelesaian tugas akhir di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, fakultas Teknologi Pertanian, institut Pertanian Bogor yang dilakukan oleh Arti Amrah Tari.

Responden diharapkan dapat menjawab seluruh pertanyaan dengan membubuhkan tanda silang (X) pada kolom yang tersedia

Bagian I (Informasi Umum Responden) 23. Usia anda saat ini :

( ) 9 – 13 tahun ( ) 14 – 18 tahun ( ) 19 – 39 tahun 24. Bila anda tidak/belum bekerja, tingkat pendidikan anda saat ini :

( ) SD atau sederajat ( ) SMP atau sederajat

( ) SMA atau sederajat ( ) lainnya, sebutkan……… 25. Bila anda sudah bekerja, pekerjaan tetap anda saat ini :

( ) Pegawai negeri ( ) Wiraswasta ( ) Pegawai Swasta

( ) Lainnya, sebutkan………

26. Pendapatan anda per bulan (bagi yang sudah bekerja) ( ) < 100.000,00

( ) Rp 100.000,00 – Rp 500.000,00 ( ) Rp 500.000,00 – Rp 1.000.000,00 ( ) Rp 1.000.000,00 – 1.500.000,00 ( ) > 1.500.000,00

(19)

Bagian II (Informasi tentang produk) 27. Apakah anda menyukai keripik ? ( ) ya ( ) tidak

28. Berikan peringkat untuk atribut-atribut keripik berikut ini (urutkan 1 – 5, 1 = paling diperhatikan)

( ) warna ( ) kerenyahan

( ) rasa ( ) lainnya, sebutkan………. ( ) penampakan

29. Apakah anda pernah mengkonsumsi produk keripik nanas? ( ) pernah (lanjutkan ke no. 8)

( ) tidak pernah ( lanjutkan ke no.9)

30. Jika pernah, berapa kali anda mengkonsumsi nanas dalam 1 bulan? ( ) sering (lebih dari 5 kali)

( ) kadang-kadang (3 – 5 kali) ( ) jarang (kurang dari 3 kali)

Pada saat ini akan dikeluarkan produk baru keripik nanas. 31. Apakah komentar anda mengenai produk baru ini?

( ) bisa menerima (lanjutkan ke no. 11) ( ) tidak bisa menerima (lanjutkan ke no. 10)

32. Apabila anda menjawab “tidak bisa menerima”, alasannya……… ( ) rasa tidak menarik

( ) tidak suka buah nanas ( ) kelihatannya aneh

( ) lainnya, sebutkan………

Jika anda menjawab “tidak bisa menerima” pada no. 9, anda tidak perlu menjawab pertanyaan selanjutnya. Terima kasih atas bantuan anda yang telah turut berpartisipasi dalam mengisi kuesioner ini.

33. Apabila anda menjawab “bisa menerima” alasannya………..

( ) menarik ( ) ada pilihan keripik jenis baru ( ) dapat mengkonsumsi nanas ( ) lainnya, sebutkan……….. dengan lebih praktis

(20)

34. Berikan penilaian anda terhadap masing-masing atribut keripik nanas di bawah ini dengan cara memberi tanda silang dengan keterangan sebagai berikut (1= sangat penting, 2 = penting, 3 = biasa, 4 = tidak penting, 5 = sangat tidak penting) Atribut Penilaian Bentuk 1 2 3 4 5 Rasa 1 2 3 4 5 Kerenyahan 1 2 3 4 5 Warna 1 2 3 4 5 Harga 1 2 3 4 5

Untuk pertanyaan no. 13 sampai no. 16 jawablah dengan membubuhkan tanda silang (X) pada kolom yang telah disediakan

35. Terdapat 3 macam keripik nanas. Bagaimana penilaian anda terhadap bentuk ketiga keripik nanas tersebut ?

Keterangan

36. Bagaimana penilaian anda terhadap rasa ketiga keripik nanas tersebut ?

Keterangan

Keripik A Keripik B Keripik C Sangat suka

Suka Biasa Agak suka

(21)

37. Menurut anda kerenyahan dari ketiga keripik tersebut :

Keterangan

Keripik A Keripik B Keripik C Sangat renyah

Renyah Biasa Agak renyah

Tidak renyah

38. Menurut anda warna ketiga keripik tersebut :

Keterangan

39. Harga rata – rata untuk keripik nanas ini adalah Rp……… per…..,(satu gelas Aqua) bagaimana pendapat anda mengenai harga keripik nanas tersebut : ( ) sangat mahal

( ) mahal ( ) wajar ( ) murah ( ) sangat murah

40. Menurut anda harga tertinggi yang dapat diterima adalah Rp……… per………

41. Apakah anda ingin mencoba mengkonsumsi keripik nanas ini ? ( ) ya ( ) tidak

(22)

42. Bila produk ini muncul di pasaran, apakah anda akan membeli produk keripik nanas ini?

( ) ya ( ) tidak

43. Bila produk ini muncul di pasaran, anda memilih untuk membeli produk ini di: ( ) swalayan ( ) pasar

( ) warung ( ) lainnya, sebutkan……….

44. Apakah anda memiliki saran lain untuk produk keripik nanas ini, selain pertanyaan yang telah disebutkan?

……… ……… ………..

Terima kasih atas bantuan anda yang telah turut berpartisipasi dalam mengisi kuesioner ini.

(23)

Lampiran 9 Skor kepentingan (ei) terhadap masing-masing atribut keripik nanas

Atribut keripik nanas

Skor evaluasi Rata-rata skor kepentingan (ei) -2 -1 0 1 2 bentuk 2 10 27 60 19 0.71 rasa 0 0 0 21 97 1.82 kerenyahan 2 0 10 34 72 1.47 warna 3 14 38 46 17 0.51 harga 3 8 26 43 38 0.89

Contoh perhitungan untuk skor kepentingan atribut rasa : ei = Σ (skor x frekuensi) Σ Responden ei = (-2 x0) + (-1 x 0) + (0 x 0) + (1 x 21) + (2 x 97) 118 ei = 215 118 ei = 1.82

(24)

Lampiran 10 Skor kepercayaan (bi) terhadap masing-masing atribut keripik nanas Skor kepercayaan atribut keripik nanas paon kebun

Atribut keripik nanas

Skor evaluasi Rata-rata skor kepercayaan (bi) -2 -1 0 1 2 bentuk 0 6 52 42 18 0.12 rasa 12 9 40 41 16 0.34 kerenyahan 3 5 23 68 19 0.81 warna 1 14 46 39 18 0.50

Skor kepercayaan atribut keripik nanas madu Atribut

keripik nanas

Skor kepercayaan atribut keripik nanas komersil Atribut

keripik nanas

Contoh perhitungan untuk skor kepercayaan atribut warna keripik nanas paon kebun: bi = Σ (skor x frekuensi) Σ Responden bi = (-2 x1) + (-1 x 14) + (0 x 46) + (1 x 39) + (2 x 18) 118 bi = 59 118 bi = 0.50

(25)

Lampiran 11 Skor sikap hasil analisis Fishbein

atribut

skor kepentingan

(ei)

skor kepercayaan (bi) keripik nanas paon kebun keripik nanas madu keripik nanas komersil

bi ei.bi bi ei.bi bi ei.bi

bentuk 0.71 0.12 0.08 0.86 0.61 0.00 0.00

rasa 1.82 0.34 0.62 0.92 1.67 0.07 0.13

kerenyahan 1.47 0.81 1.19 0.77 1.13 0.46 0.68

warna 0.51 0.50 0.26 0.89 0.45 -0.08 -0.04

(26)

Lampiran 12 Hasil survei harga tertinggi yang dapat diterima responden Harga maksimum yang dapat diterima/50 g Jumlah responden (Palangka Raya) Jumlah responden (Bogor) Jumlah responden (Palangka Raya dan Bogor) Rp 10,000.00 3 - 3 Rp 20,000.00 3 1 4 Rp 30,000.00 2 1 3 Rp 35,000.00 1 - 1 Rp 40,000.00 5 6 11 Rp 50,000.00 6 15 21 Rp 60,000.00 11 8 19 Rp 70,000.00 3 4 7 Rp 75,000.00 - 1 1 Rp 76,000.00 1 - 1 Rp 80,000.00 7 2 9 Rp 100,000.00 7 15 22 Rp 120,000.00 3 1 4 Rp 130,000.00 - 1 1 Rp 140,000.00 1 3 4 Rp 150,000.00 4 - 4 Rp 160,000.00 - 2 2

(27)

Lampiran 13 Hasil analisis uji T A. Bentuk keripik nanas paon kebun

t-Test: Two-Sample Assuming Equal Variances

Bogor Pl.raya

Mean 0.9 0.879310345

Variance 0.566101695 0.599213551

Observations 60 58

Pooled Variance 0.582372176

Hypothesized Mean Difference 0

df 116 t Stat 0.14723178 P(T<=t) one-tail 0.441602335 t Critical one-tail 1.658095745 P(T<=t) two-tail 0.883204671 t Critical two-tail 1.980625937

B. Rasa keripik nanas paon kebun

bogor Pl.raya Mean 0.066667 0.620689655 Variance 1.385311 1.011494253 Observations 60 58 Pooled Variance 1.201625 Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat -2.74468 P(T<=t) one-tail 0.003511 t Critical one-tail 1.658096 P(T<=t) two-tail 0.007021 t Critical two-tail 1.980626

(28)

Lampiran 13 Data analisis uji T (lanjutan) C. Kerenyahan keripik nanas paon kebun

Bogor Pl.raya

Mean 0.85 0.758621

Variance 0.536441 0.92317

Observations 60 58

D. Warna keripik nanas paon kebun

Mean 0.483333 0.517241

Variance 0.864124 0.850575

Observations 60 58

df 116 t Stat -0.19886 P(T<=t) one-tail 0.421361 t Critical one-tail 1.658096 P(T<=t) two-tail 0.842722 t Critical two-tail 1.980626

(29)

Lampiran 13 Data analisis uji T (lanjutan) E. Bentuk keripik nanas madu

Mean 0.816667 0.913793

Variance 0.491243 0.571385

Observations 60 58

df 116 t Stat -0.72409 P(T<=t) one-tail 0.235234 t Critical one-tail 1.658096 P(T<=t) two-tail 0.470468 t Critical two-tail 1.980626

F. Rasa keripik nanas madu

Bogor Pl.raya Mean 0.933333 0.896552 Variance 0.775141 0.725953 Observations 60 58 Pooled Variance 0.750971 Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat 0.230498 P(T<=t) one-tail 0.409055 t Critical one-tail 1.658096 P(T<=t) two-tail 0.818111 t Critical two-tail 1.980626

(30)

Lampiran 13 Data analisis uji T (lanjutan) G. Kerenyahan keripik nanas madu

Mean 0.883333 0.655172

Variance 0.647175 1.142166

Observations 60 58

H. Warna keripik nanas madu

Mean 0.9 0.87931

Variance 0.566102 0.599214

Observations 60 58

Df 116 t Stat 0.147232 P(T<=t) one-tail 0.441602 t Critical one-tail 1.658096 P(T<=t) two-tail 0.883205 t Critical two-tail 1.980626