FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama panelis : Umur : Jenis kelamin :
Instruksi
1. Ciciplah sampel satu persatu.
2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian Anda dengan cara memasukan nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan tingkat kesukaan.
3. Netralkan indera pengecap Anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu sampel.
4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel.
5. Setelah selesai berikan komentar Anda pada tempat yang telah disediakan. Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan skor berikut :
Suka : 3 Kurang suka : 2 Tidak suka : 1
Indikator Kode Sampel
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Anak SD Negeri No. 067097 Medan terhadap Rasa Biskuit Tepung labu Kuning dan Ikan Lele
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Anak SD Negeri No. 067097 Medan terhadap Aroma Biskuit Tepung labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Anak SD Negeri No. 067097 Medan terhadap Warna Biskuit Tepung labu Kuning dan Ikan Lele No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Anak SD Negeri No. 067097 Medan terhadap Tekstur Biskuit Tepung labu Kuning dan Ikan Lele No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Mahasiswa FKM USU terhadap Rasa Biskuit Tepung labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Mahasiswa FKM USU terhadap Aroma Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Mahasiswa FKM USU terhadap Warna Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Mahasiswa FKM USU terhadap Tekstur Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Ibu Hamil terhadap Rasa Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Ibu Hamil terhadap Aroma Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Ibu Hamil terhadap Warna Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Pada Ibu Hamil terhadap Tekstur Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele
No
Perlakuan Total Panelis
A1 A2 A3 Yi Y2ij (Yi)2
AO : Berat Contoh : 0,5880 gram V Titrasi : 4,00 ml N HCL : 0.0109 V Blanko : 0,00 ml
F Pengenceran : 100/5
Kadar Protein : x 100% = 13,0%
F Pengenceran :
Kadar Protein : 16,5 %
A3 Berat Contoh : 0,6110 gram V Tritrasi : 2,0431 ml NHCL : 0,0109 V Blanko : 0,00 ml
F Pengenceran :
Kadar Protein : 32,0 % Lemak :
A1 A1 A2
Berat Contoh 2,0346 2,0936 2,0431
Berat Labu Kosong 102,0764 102,3035 114,3070
Berat Labu + Lemak
102,4410 102,66737 114,6380
Kadar Lemak A1 = X 100% = 17,92 % A2 = 17,68 %
N Tio Sulfat 4,0565 gr 4,7442 gr 4,9440 gr
Volume Titrasi Blanko 0,1000 0,1000 0,1000
Volume Titrasi Contoh 24,95 ml 24,95 ml 24,95 Faktor Pengencenceran
500/10
4,20 ml 2,15 ml 4,95 ml
Kadar Karbohidrat
A1 : 24,95 – 4,20 = 20,75 ml
Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Labu Kuning dan Ikan Lele
Gambar 2. Proses ikan lele diblender
Gambar 3. Tepung Labu Kuning Gambar 4. Tepung Ikan Lele
Gambar 5. Proses penimbangan tepung labu kuning
Gambar 7. Adonan penambahan tepung labu kuning dan ikan lele 20%
Gambar 8. Adonan penambahan tepung labu kuning dan ikan lele 30%
Gambar 9. Adonan penambahan tepung labu kuning dan ikan lele 40%
Gambar 10. Proses pencetakan biskuit labu kuning dan ikan lele
Gambar 11. Biskuit labu kuning dan ikan lele setelah dipanggang
Gambar 13. Uji Organoleptik Mahasiswa FKM USU
Gambar 14. Uji Organoleptik Siswa Sekolah Dasar
Gambar 15. Uji organoleptik Siswa Sekolah Dasar
