MAKALAH VEGETABLE CARVING
(TOMAT, MENTIMUN DAN WORTEL)
Diajukan Sebagai Tugas Pengganti Praktikum Curving
Mata Kuliah Seni Kuliner
Disusun Oleh : AZKA DIVA SABILA
16.02.055
Prajna Artha Bhuwana
Pariwisata Memacu Perdamaian Dan Kesejahteraan DuniaPROGRAM STUDI PERHOTELAN FAST TRACK BOGA SEKOLAH TINGGI ILMU EKOMONI PARIWISATA
A. PENGERTIAN VEGETABLE CARVING
Carving berasal dari kata bahasa Inggris yang artinya ukir. Vegetable Carving adalah salah satu seni mengukir sayur sayuran. Biasanya disajikan dalam acara besar seperti membuat tumpeng nasi kuning. Seni ini merupakan andalan pariwisata negara thailand. Thailand dikenal sebagai salah satu negara penghasil buah buahan dan sayuran terbaik di dunia, sehingga tidak asing bila seni ini sangat dikembangkan di negara Thailand. Sayur-sayuran yang biasa digunakan antara lain mentimun, wortel, tomat, lobak, terong, brokilo, dll. Tak hanya kayu dan batu saja yang bisa di ukir. Sayur-sayuran pun menjadi sangat cantik dan menarik ketika disentuh oleh tangan para seniman carving.
Sebenarnya sayur itu sudah memiliki keindahannya sendiri. Namun ketika mereka diukir atau diberi perlakuan dengan cara yang berbeda maka mereka akan terlihat jauh lebih indah. Dengan cekatan para seniman ini menjadikan buah-buahan utuh berubah menjadi layaknya patung yang memiliki nilai seni tinggi. Inilah Vegetable Carving, sebuah seni dalam menghidangkan makanan dengan keindahan, biasanya media yang digunakan adalah sayur-sayuran yang berbentuk bulat serta memiliki tekstur yang lunak. Menghias atau menggarnish ini mempunyai keahlian khusus, karena di samping membutuhkan keahlian, ketelatenan, dan daya imajinasi yang kuat, juga membutuhkan orang yang memang memiliki jiwa seni yang tinggi. Bahkan tidak semua chef yang berpengalaman dapat menciptakan dan menuangkan idenya agar penampilan hidangan itu menarik. Daya cipta dan kreativitas ide dalam penyajian hidangan itulah yang mahal karena terkandung nilai seni yang tinggi. Seni mengukir sayuran inilah yang di sebut Vegetable Carving.
B. CARA MEMILIH BUAH DAN SAYUR
1. Pilih sayur dan buah yang segar dan cerah warnanya.
2. Buah-buahan dan sayur-sayuran jenis bunga harus kelihatan cantik bentuknya dan keras.
3. Buah-buahan dan sayur-sayuran jenis buah perlu dipilih yang berkeadaan elok dan tidak kelihatan berkedut dan kulitnya dan kelihatan banyak mengandungi air.
4. Buah-buahan segar mestilah ranggup apabila dimakan.
5. Sayuran jenis kekacang pelu dipilih yang cerah warnanya dan ranggup apabila dipatahkan.
6. 6.Sayur-sayuran jenis akar atau bebawang perlu keras apabila ditekan dan kelihatan banyak mengandungi air.
C. ALAT-ALAT YANG DIGUNAKAN VEGETABLE CARVING
Tidak berbeda jauh dengan fruit carving, dalam seni Vegetable Carving, seseorang akan memahat dan mengukir sebuah sayur menggunakan alat-alat yang cukup sederhana yaitu seperti :
1. Cutter 2. Pisau ukir 3. Tusuk gigi 4. Cutting Board
Yang paling umum adalah pisau ukir. Pisau yang digunakan pun bervariasi, dan memiliki fungsinya masing – masing ada yang berujung bengkok, untuk membuat guratan melengkung, ada yg berujung panjang, dan runcing, biasanya digunakan untuk membuat guratan kecil, dan tajam, serta ada juga yang berbentuk seperti pahat, dan memiliki bentuk yang berbeda – beda, yang berfungsi untuk membuat guratan menyerupai kelopak bunga, dan masih banyak jenis pisau lainnya. Seperti yang ada pada gambar dibawah ini,
Pisau Ukir - Paring Knife
