iv ABSTRAK
Bahan tambahan pangan adalah senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan jumlah dan ukuran tertentu dan terlibat dalam proses pengolahan, pengemasan dan atau penyimpanan. Dampak penggunaan dapat berakibat positif maupun negatif bagi masyarakat. Salah satu masalah keamanan makanan di Indonesia adalah masih rendahnya pengetahuan, keterampilan dan tanggung jawab produsen pangan tentang mutu dan keamanan makanan, terutama pada industri kecil atau industri rumah tangga.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik pedagang, berapa lama daya tahan lontong, ada tidaknya kandungan boraks dan mengetahui kadar boraks pada lontong, pengetahuan dan sikap pedagang tentang penggunaan boraks pada lontong di Kelurahan Aek Tampang Kota Padangsidimpuan Tahun 2015. Penelitian ini bersifat deskriptif. Sampel penelitian ini sebanyak 15 lontong yang merupakan total populasi. Pengumpulan data dengan menggunakan kuesioner yang terdiri dari karakteristik responden,pengetahuan dan sikap pedagang tentang boraks yang kemudian disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat lontong yang mengandung boraks dengan kadar 1140 ppm dalam 1 kg adonan lontong. 60% responden memiliki pengetahuan dalam kategori baik, dan 53,3% responden memiliki sikap dalam kategori baik terhadap boraks pada lontong.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengetahuan dan sikap responden sudah baik. Tetapi masih terdapat pedagang yang masih menggunakan boraks sebagai pengawet, dan masih banyak pedagang yang belum mengetahui bahan tambahan yang diijinkan dan tidak diijinkan serta dampaknya terhadap kesehatan. Oleh karena itu peneliti menyarankan kepada Dinas Kesehatan Kota Padangsidimpuan agar dilakukan penyuluhan kepada para produsen sekaligus penjual lontong, dan dilakukan pembinaan,pengawasan secara berkala oleh BPOM khususnya lontong sehingga dapat dilakukan tindakan pencegahan dalam penggunaan bahan-bahan berbahaya sebagai bahan tambahan makanan.
Kata kunci : Boraks, pengetahuan, sikap pedagang lontong, bahan
tambahan pangan
v Abstract
Food additives are substances that added to food by size and number and involved in processing, packaging and storage. These are can make some impact, positive or negative. One of the problems of the food safety in Indonesia is still lack about acknowledge, skills, and responsibility of food producers about food quality and safety food especially for small and home industries.
The research objective is to determine characteristic of seller or producers, how long the endurance rice cake, not containing of borax or not, to determine borax levels of lontong, knowledge and attitudes about the use of borax to the traders in the lontong, Aek Tampang Padangsidimpuan City at 2015. This research is descriptive. Theresearch sample is 15 lontong which is the total population. Collecting data using questionnaires, consisting of respondent characteristics, knowledge and attitudes about borax then presented in the form of a frequency distribution table.
The study found that there is the lontong containing of 1140 ppm in the 1 kg lontong concentrations. 60% of respondents have good acknowledge and 53.3% respondents have attitude in good category in analysis content of borax in rice cake.
Based on the result of research can conclude that acknowledge and attitude of respondents has been good. But there are still seller or producers used the borax and many many of them who dont know about the additional material that allowed or not and the impact on health. So the researchers suggest the City Health Office of Padangsidimpuan give some explanation or teaching, coaching to the producers and sellers of rice cake, and make some attention periodically by BPOM especially lontong so that it can make precaution in the using of hazard substances as foodadditives.
Keywords : Boraxs, knowledge, attitude of respondents, Food additives
