UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
I. PETUNJUK
1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 (tiga) halaman.
2. Bahan baku dan bahan pendukung telah tersedia 3. Peralatan utama telah disediakan
4. Peserta uji menempati meja kerja yang telah ditentukan
5. Alokasi waktu yang disediakan 18 jam, yang didistribusikan sebagai berikut:
Hari ke-1: 8 jam (membuat dodol, persiapan pembuatan susu kedelai)
Hari ke-2: 8 jam (membuat donat dan susu kedelai)
Hari ke-3: 2 jam (menghitung analisis biaya)
II. KESELAMATAN KERJA
1. Gunakan pakaian kerja, topi, masker dan sarung tangan selama bekerja 2. Hati-hati pada waktu mengambil dan memindahkan peralatan/bahan 3. Hindari lantai basah dan licin.
III. DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN
No. Nama
Alat/Komponen/Bahan Spesifikasi Jumlah Keterangan
1 2 3 4 5
Alat Tes /Alat tangan
1. Spiral Mixer Elektrik, 220V, kapasitas min 3 kg terigu
1 bh Dapat diganti manual
2. Timbangan Kapasitas 100
No. Nama
Alat/Komponen/Bahan Spesifikasi Jumlah Keterangan
1 2 3 4 5
3. Timbangan Kapasitas 5 kg 1 bh
4. Loyang - 3-6 bh
5. Wajan/penggorengan Stainless steel / aluminium, ø 50 cm
1 bh
6. Pengaduk kayu Panjang 30-50 cm 1 bh
7. Measuring cup Kapasitas 500 mL atau 1000 mL
1 bh
8. Kompor 1 atau 2 mata 1 bh
9. Baskom Kapasitas 4 L 4 bh
10. Sendok makan Stainless steel 1 bh
11. Mangkok timbang Plastik, kap. 200-300mL
6 bh
12. Saringan santan Plastik 1 bh
13. Penggiling kedelai Soybean miller
atau blender
1 bh Pilih salah satu
14. Ember Plastik, kap. 5 L 1 bh
15. Dough divider Unt 36 potong
adonan 1 bh Dapat digantimanual 16. Final prover Lemari 1 pintu 1 bh Dapat diganti
manual
17. Spatula Plastik 1 bh
Bahan
1. Tepung terigu Protein tinggi 1 kg
2. Kedelai Putih, baru, kadar
air maksimal 13%
1 kg
3. Tepung ketan Putih 1 kg
4. Margarin Kuning 250 g
5. Gula pasir Putih 2 kg
6. Ragi roti Instan 50 g
7. Kelapa Tua, parut 1 kg
8. Garam Bersih,
beryodium 100 g
9. Telur ayam Segar 5 butir
10. Susu bubuk Full cream 100 g
11. Coklat masak - 100 g
12. Meisjes/coklat beras - 100 g
13. Minyak goreng Baru, bersih 4 L
14. Cup plastik 250 mL 25 bh
15. Bahan pengemas Plastik, sesuai
produk 1 kg Dodol, donat
16. Bahan pengemas Dus, sesuai
produk 10 bh Dodol, donat
17. Bahan bakar Gas/LPG 0,5 tab
18. Kertas label Stiker, ukuran A4 5 lbr
No. Nama
Alat/Komponen/Bahan Spesifikasi Jumlah Keterangan
1 2 3 4 5
19. Kain saring - 1 m
20. Plastik Lembaran, tebal 2 m
IV. SOAL/TUGAS
Buatlah donat, dodol, dan susu kedelai dengan ketentuan sebagai berikut :
1. Pekerjaan dimulai dari pemilihan bahan yang akan digunakan sampai pengemasan.
2. Sebelum memulai pekerjaan, peserta uji diharuskan menuliskan formula dan langkah kerja pembuatan dodol, donat, dan susu kedelai.
3. Buat analisis usaha dari dodol, donat, dan susu kedelai yang diproduksi saat itu. 4. Alokasi waktu yang disediakan 18 jam, yang didistribusikan sebagai berikut:
Hari ke-1: 8 jam (membuat dodol, persiapan pembuatan susu kedelai)
Hari ke-2: 8 jam (membuat susu kedelai dan donat)
Hari ke-3: 2 jam (menghitung analisis biaya)
“SELAMAT & SUKSES”
