KROKET SUKUN SEBAGAI SOLUSI SEHAT SISTEM PENCERNAAN DAN DIABETES

(1)

i

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

KROKET SUKUN SEBAGAI SOLUSI SEHAT SISTEM

PENCERNAAN DAN DIABETES

BIDANG KEGIATAN

PKM KEWIRAUSAHAAN (PKMK)

Diusulkan oleh:

Febria Tri Hidayati

1201414031 (Angkatan 2014)

Nor Asiyah Yuliani

1201414011 (Angkatan 2014)

Afaf Izzah

1201414077 (Angkatan 2014)

Ahmad Ghilman

1102413066 (Angkatan 2013)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

SEMARANG

(2)

ii

1.3. MEDIA PROMOSI YANG AKAN DIGUNAKAN ... 4

1.4. STRATEGI PEMASARAN YANG AKAN DITERAPKAN ... 4

BAB 3. METODE PELAKSANAAN ... 5

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ... 8

1.1. ANGGARAN BIAYA ... 8

1.2. JADWAL KEGIATAN ... 10

LAMPIRAN-LAMPIRAN ... 10

1. BIODATA KETUA DAN ANGGOTA ... 10

2. JUSTIFIKASI ANGGARAN KEGIATAN ... 15

3. SUSUNAN ORGANISASI DAN PEMBAGIAN TUGAS ... 16

4. SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA ... 17

(3)

(4)

iv RINGKASAN

Kroket merupakan salah satu makananr ringat favorit yang banyak beredar di masyarakat. Kroket adalah makanan ringan yang sering dijadikan jajanan oleh seluruh lapisan masyarakat. Selama ini kroket biasanya dibuat dari kentang. Harga kroket memang tidak murah seperti jajanan ringan lainnya. Hal ini salah satunya disebabkan oleh harga bahan baku yang tidak murah. Harga kentang saat ini berkisar Rp20.000,-/kg. Pemerintah kita juga sampai sekarang masih mengimpor kentang untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri. Maka kami memutuskan membuat jajanan kroket dari bahan lain, yaitu sukun.

Saat ini pemanfaatan buah sukun masih kurang dirasa. Kebanyakan buah sukun hanya dibuat kripik.ataupun digoreng.disini kita membuat inovasi dengan berbahan dasar buah sukun yang kurang diminati masyarakat . dengan inovasi baru ini diharapkan masyarakat dapat menikmati buah sukun yang berbeda yaitu kroket sukn.

Kroket identik dengan harga yang mahal tapi dengan berbahan dasar buah sukun yang harga pasarannya tergolong murah,diharapkan kroket sukun ini dapat dinikmati oleh semua kalangan baik kalangan bawah,menengah dan atas . dengan tidak menghilangkan rasa dari buah sukunnya tetapi dengan tampilan yang modern .

(5)

1

BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG MASALAH

Untuk memenuhi kebutuhan pangan bagi penduduk Indonesia yang kian meningkat jumlahnya serta sumber daya yang spesifik, strategi pengembangan pangan perlu diarahkan pada potensi sumber daya wilayah. Banyak bahan makanan lokal Indonesia yang mempunyai potensi gizi dan komponen bioaktif yang baik namun belum termanfaatkan secara optimal. Hal tersebut sangat disayangkan mengingat banyaknya komoditas bahan pangan yang secara langsung bisa bermanfaat bila diolah dengan baik dan profesional. Salah satu penyebabnya adalah keterbatasan pengetahuan yang dimiliki masyarakat akan manfaat komoditas pangan tersebut.

Pemanfaatan buah sukun (Artocarpusaltilis) masih sangat minor sekali karena rasanya yang kurang diminati masyarakat jaman sekarang yang lebih menyukai makanan yang serba instans. Oleh karena itu diperlukan inovasi-inovasi baru dalam mengembangkannya agar menjadi salah satu produk yang bermutu dan bernilai ekonomis tinggi.

(6)

2

RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan permasalahan yang telah kami paparkan diatas, maka dapat dirumuskan beberapa permasalahan yang dihadapi, antara lain :

a. Bagaimana cara meningkatkan nilai tambah buah sukun agar menjadi bahan

makanan yang digemari masyarakat?

b. Apa manfaat dan keunggulan dari buah sukun sehingga pantas diolah menjadi

produk baru ?

c. Bagaimana prospek ke depan dari terciptanya produk kroket sukun bagi

mahasiswa universitas negeri semarang ?

TUJUAN PROGRAM

a. Mengoptimalkan potensi yang ada dalam buah sukun yang sampai saat ini

belum termanfaatkan secara optimal menjadi produk yang berkualitas.

b. Mengetahui manfaat yang terkandung dalam buah sukun sehingga dapat

dijadikan bahan makanan yang berkhasiat dalam bidang sosial dan kesehatan.

c. Terciptanya oleh-oleh yang khas bagi mahasiswa Universitas Negeri Semarang

sebagai bingkisan istimewa keluarganya.

LUARAN YANG DIHARAPKAN

a. Produk kroket dari buah sukun dengan rasa enak dan menfaat yang unik bagi

para pengonsumsinya.

b. Teroptimalisasikan fungsi/kegunaan dari buah sukun yang sampai saat ini belum

termanfaatkan.

c. Terciptanya produk oleh-oleh khas mahasiswa Universitas Negeri Semarang

yang dapat dikenalkan di daerahnya

KEGUNAAN PROGRAM

a. Terciptanya produk baru dari pengolahan buah sukun dalam bentuk kroket yang

berkhasiat sebagai sistem pencernaan dan obat diabetes.

b. Memberikan sumbangan pemikiran untuk mengoptimalkan potensi yang

terdapat dalam buah sukun bagi mahasiswa dan masyarakat.

c. Adanya alternatif oleh-oleh sebagai ciri khas yang membedakan mahasiswa

(7)

3

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

A. Buah sukun

Usaha yang bergerak dibidang pengolahan makanan yang berupa inovasi kroket sukun.Kroket sukun ini mengandung kaya akan serat yang bermafaat yang membantu proses pencernaan serta mengobati penyakitdiabetes .Selain itu buah sukun juga mengandung banyak karbohidrat dan rendah kalori yang sangat cocok sebagai makanan berdiet . Dalam halini buah sukun yang jarang sekali peminatnya dikemas sebagai makanan yang modern tetapi tetap berharga murah,selainitu kroket sukun ini juga menyehatkan dan mengenyangkan.

Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan Bahan Baku. Buah sukun yang diolah sebagai kroket dan memiliki kandungan karbohidrat yang cukup bagi tubuh dapat menggantikan fungsi kroket yang lain.kroket ini memiliki kandungan gizi yang lebih dibandingkan dengan kroket yang telah beredar di masyarakat.Bahan baku buah juga mudah di dapat di daerah pedesaan, khususnya dipedesaan sering dijumpai pohon buah sukun, sehingga kami dapat bekerja sama dalamperolehan bahan baku tersebut. Jadi selain memproduksi kroket sukun, kami jugamembantu meningkatkan omset penjualan buah sukun di pedesaan.

B. Peluang pasar

Walaupun di pasaran sudah banyak beredar kroket dengan berbagai merk dan rasa,Kroket sukun ini tidak kalah saing dengan kroket kroketyang sudah ada. Selain itu kroket sukun ini juga mampu memberi asupan gizi yang baik bagi kesehatanmasyarakat.Kebanyakan kroket yang beredar di pasaran sebagian hanya dikonsumsi oleh masyarakat kalangan atas tetapi kroket sukun ini bisa untuk masyarakat kalangan bawah karena harga bahan baku yang murah,oleh karena itu kami menciptakan inovasi terhadap buah sukun dengan memanfaatkannya menjadi kroket yang menyehatkan dan harganya yang sangat merakyat.

C. Media Promosi yang Akan Digunakan

(8)

4

D. Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan Dalam halini strategi pemasaran yang digunakan : • Kebijakan produk

Usaha ini bergerak dalam bidang produksi dan distribusi.Jenis produk ini berupa kroket sukun yang menyehatkan.

• Kebijakan Harga

Harga yang diberikan kepada pelanggan yaitu sebesar ± Rp 1500,00 per potong,dengan profit margin yang ditetapkan perusahaan sebesar 10%.

• Kebijakan Promosi

Untuk meningkatkan hasil penjulan kroket sukun maka perlu dilakukan promosi.Bentuk promosi ini diantaranya yaitu dengan pamflet,menawarkan door to door,dengan menitipkan pada pedagang atau warung terdekat, dan bila memungkinkan dapat mempromosikan ke tempat yang lebih jauh.

• Kebijakan distribusi

(9)

5

BAB III

METODA PELAKSANAAN

Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan ini terbagi menjadi tigatahap, yaitu (1) tahap persiapan, (2) tahap pelaksanaan, dan (3) tahap monitoring.

Pada tahap pertama meliputi perijinan usaha, persiapan tempat untuk usaha, dan persiapan bahan dan perlengkapan untuk usaha. Untuk tempat usaha dilakukan sewa tempat untuk usaha baik produksi maupun pemasaran dan persiapan alat dan bahan .adapun alat dan bahan,dan cara pembuatan produk :

a) Alat dan Bahan

Alat-alat : Kompor gas, tabung gas, wajan, pisau, baskom, susuk, spatula, siruk, tampah,dandang telenan,serbet.

Bahan untuk kulit kroket : 400 gram sukun, dikukus, dihaluskan 1 sendok makan margarin

1/2 sendok makan garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 butir telur

minyak untuk menggoreng

Bahan untuk isi kroket : 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus 1 siung bawang putih, dicincang halus

75 gram ayam giling 50 gram wortel, diiris halus 25 ml air

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang, diiris halus 1 butir telur, dikocok lepas

100 gram tepung roti halus

b) Cara kerja

Untuk Isi, panaskan minyak goreng . Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan wortel. Aduk sampai layu.

Masukkan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Aduk sampai mongering. Tambahkan daun bawang. Aduk sampai layu. Sisihkan.

(10)

6

Celup kroket ke dalam telur. Gulingkan di atas tepung panir halus. Lakukan pelapisan sekali lagi.

Goreng dalam minyak panas di atas api sedang sampai matang kroket sukun siap dihidangkan.

Pada tahap yang kedua, yaitu tahap pelaksanaan, meliputi produksi dan pemasaran produk kroket sukun.

Lokasi pembuatan kroket sukun ini berada di daerah yang sudah disewa tempatnya di Desa Sekaran, Gunungpati, Semarang selanjutnya akan dipasarkan di tempat yang telah ditentukan.

Proses produksi

Bagan cara membuat kroket sukun dapat dilihat pada gambar :

(11)

7

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

Anggaran biaya

No Jenis pengeluaran Biaya (Rp)

1. Peralatan penunjang Rp.2.690.000

2. Bahan habis pakai Rp.1.066.500

3. Transport Rp. 600.000

4. Lain lain Rp. 400.000

Jumlah _{Rp. 4.756.500}

Rencana laporan rugi laba

a. Rencana Produksi Dan Penjualan Selama Satu Semester

Produk yang akan dihasilakan (rencana produksi) selama satu semester adalah sebagai berikut:

Produksi : 50 buah/hari x 26

= 1300 buah/hari x 6

= 7800 buah

Penjualan : harga perbuah x jumlah produksi

= Rp. 1.500,00 x 7800 buah

= Rp. 11.700.000,00

b. Analisis pendapatan dan keuangan

Produksi 1 bulan

Harga kroket sukun yang akan dipasarkan adalah Rp. 1.500,00 perbuah Hasil penjualan 1 semester = Rp.1.500,00 x 7800 buah

= Rp. 11.700.000,00

Total biaya operasional 1 semester = 6 x Rp. 1.066.500,00 = Rp. 6.399.000,00 Keuntungan = Rp. 11.700.000,00 - Rp.6.399.000,00

= Rp. 5.301.000,00

No. Keterangan jumlah

1. Pendapatan Rp. 11.700.000

2. Pengeluaran Rp.6.399.000

(12)

8

2. Jadwal Kegiatan

NO. KEGIATAN BULAN

1 2 3 4

1. Perijinan dari terkait , persiapan kontrak kerja, dan _perlengkapan 

2. Pencarian bahan baku dan pengolahan bahan

hingga menjadi produk jadi



3. Produksi kroket sukun  

4. Penghitungan hasil, Evaluasi dan penyusunan

laporan.

(13)

9

LAMPIRAN LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing

Ketua

A. Identitas diri

1. Nama lengkap Febria tri hidayati

2. Jenis kelamin perempuan

3. Program studi Pendidikan luar sekolah

4. NIM 1201414031

5. Tempat,taggal lahir Pemalang,12 februari 1996

6. Email [email protected]

7. No.Telp/HP 081934391283

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nana institusi SDN 07

bantarbolang bantarbolang SMPN 01 pemalang SMKN 1

jurusan - - akuntansi

Tahun masuk - lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

1 - - -

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir

No. Jenis penghargaan institusi tahun

1. - - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-Kewirausahaan

Semarang, 20 September 2014 Pengusul

(14)

10

Anggota 1 A. Identitas diri

1. Nama lengkap Nor Asiyah Yuliani

4. NIM 1201414011

5. Tempat,taggal lahir Jepara , 5 maret 1996

7. No.Telp/HP 089669267674

SD SMP SMA

Nama institusi SDN 02 kal-wet

welahan SMPN 01 welahan SMAN 1 weahan

jurusan - - IPA

1 - - -

1. - - -

Semarang, 20 September 201 Pengusu

(15)

11

1. Nama lengkap Afaf Izzah

4. NIM 1201414077

5. Tempat,taggal lahir Tegal, 22 mei 1996

7. No.Telp/HP 08567006448

SD SMP SMA

Nama institusi MIN Kebonan

Karanggede SMP Pesantren Husnayain

sukabumi

SMKN 1 Tegal

jurusan - - Jasa Boga

1 - - -

1. - - -

(16)

12

1. Nama lengkap Ahmad Ghilman

2. Jenis kelamin Laki-laki

3. Program studi Teknologi Pendidikan

4. NIM 1102413066

5. Tempat,taggal lahir Tegal, 9 januari 1994

7. No.Telp/HP 089633347586

SD SMP SMA

Nama institusi MIN Kebonan

Karanggede Muhammadiyah SMP

susukan

SMKN 3 Tegal

jurusan - - TKJ

1 - - -

1. - - -

(17)

13

Dosen Pembimbing A. Identitas diri

1. Nama lengkap Bagus Kisworo S.Pd.,M.Pd

2. Jenis kelamin L

3. Program studi Pendidikan Luar Sekolah

4. NIDN 0030117907

5. Tempat,taggal lahir Semarang, 30 november 1979

7. No.Telp/HP 081325330452

S1 S2

Nama institusi UNNES UNY

jurusan Pendidikan Luar Sekolah Pendidikan Luar Sekolah

Tahun masuk - lulus 1998-2003 2009-2011

1 - - -

Semarang, 20 September 201 Pembimbing

(18)

14

Lampiran 2. Justifikasi anggaran biaya

a. Peralatan penunjang yang diperlukan

No Rincian Biaya Keterangan Jumlah

(Rupiah)

Jumlah investasi awal. 2.690.000,00

b. bahan habis pakai yang digunakan per bulan

No Nama Barang Jumlah Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) 7 Sukun 10 buah Rp.5.000,00/buah Rp.50.000,00 8 Telur ayam 8 kg Rp.18.000,00/kg Rp.144.000,00 9 Tepung roti 8 kg Rp.20.000,00/kg Rp.160.000,00 10 Wortel 7 kg Rp.10.000,00/kg Rp.70.000,00 12 Daging ayam 5 kg Rp.30.000,00/kg Rp.150.000,00 13 Bawang merah 1 kg Rp.10.000,00/kg Rp.10.000,00 14 Bawang putih 1 kg Rp.7.000,00/kg Rp.7.000,00 15 Bawang bombay 1 kg Rp.12.000,00/kg Rp.12.000,00 16 Cabe rawit 1 kg Rp.20.000,00/kg Rp.20.000,00 17 Gula pasir 1 kg Rp.10.000,00/kg Rp.10.000,00 18 Minyak goreng 10 liter Rp.12.000,00/liter Rp.120.000,00 19 Gas LPG 3 kg 2 buah Rp.18.000,00/buah Rp.36.000,00

Jumlah bahan habis pakai per bulan Rp.1.066.500,00

(19)

15

No. Nama barang Jumlah Harga satuan Harga total 1. Transportasi 4 orang Rp.100.000 Rp.400.000 Total investasi awal yang diperlukan Rp.400.000

b. lain lain

Investasi Awal

No. Nama Barang Jumlah Harga Satuan Harga Total

1. Penyusunan laporan

perkembangan 1 buah Rp. 30.000,00 Rp. 30.000,00

2. Penyusunan laporan

akhir 3 buah Rp. 40.000,00 Rp. 120.000,00

3. Dokumentasi + cetak 2 rol Rp. 75.000,00 Rp. 150.000,00

4. Banner 1 buah Rp. 100.000,00 Rp. 100.000,00

(20)

16

Lampiran 3. Susunan organisasi dan pembagian tugas

No. Nama/nim Prodi Bidang studi Alokasi

/ 1201414011 Pendidikan luar sekolah

Pendidikan 5 jam /

minggu produksi Staff

3. Afaf izzah /

1201414077 Pendidikan luar sekolah

Pendidikan 5 jam /

minggu produksi Staff

4. Ahmad ghilman /

(21)

(22)

18

Lampiran 4. Daftar gambar

Gambar 1 : buah sukun

(23)