MAKALAH TEKNOLOGI INDUSTRI DAGING
MAKALAH TEKNOLOGI INDUSTRI DAGING UNGGAS
UNGGAS
KUALITAS DAN KEAMANAN DAGING UNGGAS DENGAN
KUALITAS DAN KEAMANAN DAGING UNGGAS DENGAN
BERBAGAI METODE PENDINGINAN (
BERBAGAI METODE PENDINGINAN (
CHILLING
CHILLING
))
Disusun oleh : Disusun oleh : N
Noovviitta Aa Annggggrraaiinnii PPTT//0066773366
LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS GADAH MADA UNIVERSITAS GADAH MADA
!OG!A
!OG!AKARTAKARTA "#$%
BAB I
PENDAHULUAN
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Pengolahan dan pengawetan bahan makanan memiliki hubungan terhadap pemenuhan gii masyarakat! maka tidak mengherankan "ika semua negara baik negara ma"u maupun berkembang selalu berusaha untuk menyediakan suplai pangan yang #ukup! aman dan bergii. $alah satunya dengan melakukan berbagai #ara pengolahan dan pengawetan pangan yang dapat memberikan perlindungan terhadap bahan pangan yang akan dikonsumsi.
%aging unggas merupakan sumber protein hewani yang baik! karena mengandung asam amino esensial yang lengkap dan dalam "umlah perbandingan yang seimbang. %aging ayam yang kaya akan kandungan at&at nutrisi seperti protein! lemak! karbohidrat! mineral dan vitamin serta p' yang netral merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme pada daging ayam dapat ter"adi pada (ase postmortem yaitu (ase setelah hewan mati karena pada (ase ini ter"adi perubahan p' yang sangat berpengaruh terhadap tumbuhnya mikroorganisme! baik bakteri patogen maupun non patogen. Apabila daging ayam terkontaminasi terutama oleh bakteri patogen! maka akan sangat berbahaya bila dikonsumsi. )leh karena itu kualitas daging ayam harus di"amin keamanannya selama (ase postmortem. *saha untuk meningkatkan kualitas daging ayam dilakukan melalui pengolahan atau penanganan yang lebih baik sehingga dapat mengurangi kerusakan atau kebusukan selama penyimpanan dan pemasaran.
+ualitas pada daging unggas harus tetap di"aga keamaannya dengan #ara pendinginan atau pembekuan. Penggunaan dalam membekukan makanan sudah sering kali dilakukan oleh masyarakat..
Tu"uan utama dari chilling adalah untuk menurunkan suhu karkas di bawah suhu minimum pertumbuhan bakteri patogen yang ditularkan melalui makanan dan mikroorganisme pembusuk. The *nited $tates %epartment o( Agri#ulture ,*$%A- ,00- mengharuskan karkas unggas didinginkan pada suhu 1 2 atau lebih rendah selama ! 6 atau "am untuk masing&masing karkas dengan berat kurang dari pound! & pound! dan lebih dari pound. Chilling atau pendinginan daging unggas dibagi men"adi bebrapa metode yaitu air chilling ! dan evaporative chilling ,spray chilling -.
BAB II
TINAUAN PUSTAKA
%alam pengolahan daging unggas! chilling merupakan langkah penting yang dapat men#egah pertumbuhan yang akan memaksimalkan keamanan produk dan umur simpan ,2arroll dan Alvarado! 00-. $istem chilling memiliki kelebihan dan kekurangan pada kualitas daging unggas dan keamanan pangan. $elama proses perendaman chilling ! karkas dapat menyerap air ,&64- melalui kulit dan lemak sekitarnya berbeda dengan udara chilling di mana tidak ada penarik kelembaban dan bahkan negati( menghasilkan karena hilangnya kelembaban yang berlebihan ,5ames et al., 00 2ar#io(i dan 8aurindo! 007 2arroll dan Alvarado! 00-. Pada metode air chilling biasanya menyebabkan penurunan berat antara sampai !4 adalah umum dan dapat lebih tinggi 34 tergantung pada kapasitas dan persyaratan sistem ,5ames et al., 00-. +elembaban yang hilang pada saat perendaman chilling ! karkas memiliki kerugian lebih tinggi! kehilangan #airan! dan susut masak. $i(at tersebut dapat menyebabkan kerugian yang lebih besar ketika dikemas di nampan ,'ueoet al., 007-.
Ai&chilling
karkas yang didinginkan dengan udara melewati ruang pendingin atau terowongan air ,suhu air dari 71 2 untuk 1 2- pada alat penyangga selama 90 untuk 0 menit. Air chilling dari karkas unggas telah digunakan se#ara luas di negara&negara *ni :ropa! di mana karkas biasanya disiram air panas dan di"ual segar. %aging lembut unggas yang tersiram air panas ,9! ; !<2- masih mempertahankan kutikula yang ber(ungsi untuk melindungi kulit dari dehidrasi akibat udara dingin. Air chilling mungkin melibatkan tahap pra chilling selama satu "am pada suhu 12 untuk menghilangkan uap air dari karkas! dan tahap chilling akhir selama ! "am pada suhu 012. +edua tahapan chilling karkas tersebut didinginkan pada suhu 1 2 di air chilling dengan ke#epatan udara hampir
sama suhu udara. Pembekuan tingkat meningkat pesat sebagai ke#epatan udara meningkat dari 0 sampai m/detik. %i atas 6 m/detik! e(ek dari ke#epatan udara pada suhu karkas hampir diabaikan ,'ueo! 007-.
Evaporative chilling (spray chilling )
Evaporative chilling adalah sistem air alternati( yang sering digunakan untuk penyiraman air panas pada karkas. Proses ini dilakukan se#ara berkala menyemprotkan karkas dengan air seperti udara dingin dihembuskan ke atau melintasi karkas. $udah dilaporkan bahwa penyemprotan karkas selama air chilling meningkatkan perpindahan panas karena penguapan. bobot karkas setelah evaporative chilling adalah sebanding dengan berat badan sebelum dingin! dan tidak ada perubahan warna ter"adi. =iasanya pada saat chilling kurang dari 90 menit! dan mengkonsumsi air kurang dari 0! 8 per karkas untuk setiap se"umlah saluran penyemprot ,'ueo! 007-.
PERMASALAHAN
$elama pengolahan unggas komersial! karkas yang didinginkan dengan #ara pen#elupan atau air spraying yang dingin terutama bertu"uan untuk mengurangi pertumbuhan mikroba. %i Amerika! pen#elupan chilling
merupakan metode se#ara tradisional yang paling umum dari pendinginan karkas daging unggas karena itu adalah baik e(isien dan ekonomis ,'ueo! 007-. %asar dari proses chilling atau pendinginan karkas unggas dilakukan untuk menghasilkan produk yang aman dengan mengurangi suhu dari daging ke titik di mana tingkat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk akan berkurang dan sebagian besar pertumbuhan mikroorganisme patogen dapat di#egah. 'al ini "uga berpengaruh pada indikator kualitas utama rasa! penampilan dan tekstur daging ,5ames et al., 00-.%aging unggas sangat mudah ter#emar oleh berbagai mikroorganisme dari lingkungan sekitarnya. =eberapa "enis mikroba yang terdapat pada bahan pangan adalah Escherichia coli ! Campylobacter sp dan Salmonella Sp. serta mikroba patogen lainnya. Pen#emaran mikroba pada bahan pangan merupakan hasil kontaminasi langsung atau tidak langsung dengan sumber&sumber pen#emaran mikroba! seperti tanah! udara! air! debu! saluran pen#ernaan dan perna(asan manusia maupun hewan.
Escherichia coli adalah gram&negati(! anaerobik (akultati( dan non spora. $el&sel biasanya berbentuk batang yang pan"angnya sekitar mikrometer ,>m- dan diameternya 0! >m r! dengan volume sel 0!6&0!7 >m 3. :. coli dapat hidup di berbagai substrat. ?enurut =rooks et al. ,00-! :. coli merupakan mikro(lora alami yang terdapat pada saluran pen#ernaan manusia dan hewan. =eberapa galur :. coli yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia adalah enteropathogeni# :. coli
,:P:2- enterotoxigenic :. coli ,:T:2-! enterohaemorrhagi# :. coli
,:':2-! enteroinvasive :. coli ,:@:2-! dan enteroaggregative :. coli
$yarat mutu karkas dan daging ayam dalam $N@ 73009 ,009-maupun syarat peraturan yang berlaku di Amerika $erikat menyatakan bahwa Salmonella merupakan bakteri patogen berbahaya sehingga di dalam produk pangan tidak diperbolehkan mengandung Salmonella. Alasan dari di#anangkannya Bzero toleranceC ini adalah karena Salmonella bertanggung "awab sebagai penyebab gastroenteritis ,8indDuist! 99-. =akteri dari genus Salmonella merupakan bakteri penyebab in(eksi! "ika tertelan dan masuk ke dalam tubuh akan menimbulkan ge"ala yang disebut salmonellosis. Salmonella yang men#emari makanan dapat berkembang biak se#ara #epat karena keadaan lingkungan yang panas dan lembab menstimulir pertumbuhannya. Salmonella mungkin terdapat pada makanan dalam "umlah tinggi tetapi tidak selalu menimbulkan perubahan dalam hal warna! bau! maupun rasa dari makanan tersebut. $emakin tinggi "umlah Salmonella di dalam suatu makanan! maka semakin besar timbulnya ge"ala in(eksi pada orang yang menelan makanan tersebut dan semakin #epat waktu inkubasi sampai ge"ala in(eksi ,$upardi dan $ukamto! 999-.
Campylobacter jejuni se#ara alami ada dalam saluran pen#ernaan ayam. $umber ter"adinya in(eksi pada ayam dapat ter"adi dengan beberapa #ara yaitu dari in(eksi day of chick ,%)2- dari ayam dewasa! kontaminasi pakan! dan kontaminasi air. $elama proses pemotongan bakteri C. jejuni akan menyebar ke karkas ayam ,Andriani et al., 0-. +ontaminasi C. jejuni pada ayam telah dilaporkan di beberapa negara berkisar &74 pada produk ayam ,'arris et al., 96 Park et al., 9 $tern et al., 9-. %i Amerika! mayoritas karkas ayam yang di"ual di pasaran terkontaminasi oleh C. jejuni ,Erant et al., 90-. $urvey menun"ukkan bahwa C. jejuni telah berhasil diisolasi dari retail market sebanyak 94 dari karkas ayam dan &94 dari hati dan ampela ayam. $ebanyak 04 dari hati dan ampela ayam yang terkontaminasi mengandung kuman lebih dari 00 C. jejuni per gram ,=utler dan $kirrow! 979-.
BAB III PEMBAHASAN
%aging unggas merupakan sumber penting dari kera#unan makanan yang organisme! terutama Campylobacter dan Salmonella. Patogen ini bertahan hidup dalam saluran usus ayam! yang men"adikan patogen ini sulit dihilangkan dari produk daging unggas. Patogen tersebut dapat terdeteksi pada karkas setelah dilakukan pengolahan ,Flu#key et al., 003 5ames et al., 007-. =akteri yang tidak sepenuhnya menempel pada kulit karkas ayam broiler dapat men"adi terpisah selama pen#elupan chilling dan men#emari karkas lainnya di #hiller ,=ailey et al., 97-.
Pen'&uh chilling * +e,nn *n +uli-s &o*u+ A. Mi+&o/iolo'i
5umlah bakteri patogen yang dapat menyebabkan makanan kera#unan pada manusia diketahui men#emari unggas daging. Gang paling penting adalah Salmonella spp., Campylobacter spp.,
Clostridium perfringens, isteria monocytogenes dan
Enterohaemorrhagic Escherichia coli . $elain itu! ?ead ,00-menyatakan bahwa dua "enis toleran dingin bakteri! Aeromonas spp. dan !ersinia enterocolitica "uga ditemukan di karkas unggas namun belum dikaitkan dengan penyakit bawaan dari makanan. $uhu pertumbuhan minimum dan optimum untuk patogen umumnya terkait dengan karkas daging unggas. =eberapa patogen! seperti . monocytogenes! mampu tumbuh pada suhu di bawah <2. +ekhawatiran tersebut sehubungan dengan daging didinginkan karena pendingin tidak bisa diandalkan untuk men#egah pertumbuhan patogen ,5ames et al., 00-.
5umlah dan "enis mikroorganisme yang sangat besar dapat menyebabkan pembusukan makanan. Namun! tergantung pada mikro(lora dan terhadap pertumbuhan lingkungan! hanya beberapa spesies dari genus "seudomonas, Acinetobacter, #oraxella, $rochothrix thermosphacta, Aeromonas spp. dan "sychrobacter
spp. dan dari keluarga Enterobacteriaceae se#ara signi(ikan mewakili dari sebagian mikro(lora yang menyebabkan pembusukan daging unggas yang didinginkan ,5ames et al., 00-.
. B+-e&i -o'en
Campylobacter "e"uni pada ayam tidak menyebabkan penyakit tetapi ke"adian kontaminasi karkas ayam oleh bakteri ini #ukup tinggi yang mengakibatakan Campylobacteriosis pada manusia. $ekitar 704 kasus Campylobacteriosis pada masuisa disebabkan oleh adanya kontaminasi C. jejuni pada karkas ayam ,%eming et al., 97! TauHe et al., 97! $kirrow! 990-. 5umlah Campylobacter banyak pada karkas ditemukan #ukup tinggi yaitu 0.000 2F* per karkas ayam ,Ialdroup et al., 99-. 'asil survey di Australia menun"ukkan hasil bahwa 94 karkas ayam segar terkontaminasi Campylobacter dengan "umlah 0 per karkas ,$korrow! 990-.
Potensi penurunan ,atau kenaikan- dalam "umlah keseluruhan selama chilling bukan satu&satunya e(ek yang diamati pada mikroorganisme. Newell et al. ,00- menun"ukkan bahwa perubahan dalam distribusi strain Campylobacter ter"adi selama pengolahan dan paling "elas setelah di chilling ! memang beberapa subtipe Campylobacter hidup melalui karkas yang didinginkan. 5imene et al. ,00- mengamati bahwa proporsi Enterobacteriaceae E . coli di kloaka lebih meningkat saat dichilling langkah dibandingkan dengan pengeluaran isi dan saat dibilas.
/. B+-e&i e,/usu+
'anya se"umlah ke#il penelitin yang langsung membandingkan pengaruh metode chilling yang berbeda pada perubahan "umlah bakteri. Eraw et al. ,997- melakukan studi ekstensi( pada pengaruh metode air chilling dan spray /evaporative chilling pada "umlah bakteri pembusuk yang berbeda. $elama air chilling tidak ada perubahan dari "umlah bakteri pada kulit dan organ vis#eral yang diamati. Pada spary /evaporative chilling mengakibatkan adanya penurunan kontaminasi kulit sekitar setengah log *nit tapi tidak berdampak pada "umlah baketripada organ vis#eral. 5umlah bakteri berkurang selama air chilling ! tapi tidak ada e(ek keseluruhan yang dikontaminasi mikroba dari kulit karkas metode air chilling berbagai pendingin air. Namun! berat rongga tubuh berkurang! sekitar satu log rongga unit/badan! lebih banyak di air chiller JkeringJ daripada air chiller dengan %ater spray. %alam salah satu pendingin udara atau air chiller di mana non&
diklorinasi disemprotkan yang digunakan untuk peningkatan pseudomonad yang diamati ,5ames et al., 00-.
0. Rs
Proses pendinginan dapat mempengaruhi rasa masakan daging unggas dan produk unggas! namun e(ek utama yang sangat berpengaruh adalah selama penyimpanan daripada chilling . 'ale dan $tadelman ,969- melaporkan bahwa se#ara komersial proses! &dry& ,air - ayam broiler yang didinginkan memiliki tekstur lembut! tetapi rasa dapat terdeteksi melalui proses perendaman dingin daging ayam broiler dengan #ara tradisional. %i sisi lain! Kenoble et al. ,977- dan Pedersen dan Listi# ,979- tidak menemukan e(ek chilling pada rasa daging menemukan bahwa water chilling ayam broiler menghasilkan rasa yang lebih menguntungkan daripad air chilling untuk kedua kaki dan daging bagian dada. 8illard ,9- menyatakan bahwa sistem chilling memperbaiki rasa pada sistem chilling dengan menggunakan nitrogen #air atau karbon dioksida ,5ames et al., 00-.
?asalah tekstur ditemukan dalam daging merah yang disebabkan oleh lambatnya chilling ,Jpu#at! lunak! eksudatJ ,P$:- daging- atau chilling yang #epat ,&cold shortening& - "uga ada dalam daging unggas! meskipun pada tingkat lebih rendah. %aging yang berwarna pu#at! lunak! eksudat ,P$:- telah dilaporkan men"adi masalah yang berkembang di industri unggas ,terutama berkaitan dengan daging kalkun- dan ditandai dengan postmortem yang memper#epat penurunan p'. P' yang kondisinya rendah bersi(at sementara suhu tubuh tetap mengarah tingginya untuk denaturasi protein! menyebabkan warna pu#at dan mengurangi si(at daya ikat air. 8esiak et al. ,997- melaporkan bahwa dada kalkun dipotong untuk ! 60 atau 0 menit direndam pada air panas pada suhu 30<2 sebelum chilling mengakibatkan kerugian sebesar masing&masing 0!! !7 dan !64. 'apid chilling seharusnya mengurangi masalah ini dan telah direkomendasikan bahwa suhu dibawah otot kalkun harus dikurangi di bawah <2 selama 60 menit setelah postmortem ,5ames et al., 00-. $ebaliknya rapid chilling ! sebelum perkembangan rigor mortis dapat memperkeras daging melalui proses yang dikenal sebagai &Shortening cold& . ?eskipun otot dada unggas yang utama terdiri dari serat putih yang kurang rentan terhadap shortening #old daripada serat merah ditemukan di daging merah.
KESIMPULAN
$elama pengolahan daging unggas! chilling sangat penting dilakukan karena mempengaruhi karkas dalam segi mikrobiologi dan kualitasnya. %asar chilling karkas unggas dilakukan untuk mempertahankan produk yang aman dengan mengurangi suhu daging untuk menurunkan la"u pertumbuhan patogen dan pembusuk mikroorganisme. $e#ara umum! primer chilling mengurangi angka dan prevalensi patogen dan mikroorganisme pembusuk pada karkas unggas. Ada "uga beberapa bukti bahwa perubahan chilling "umlah relati( dari
berbagai "enis bakteri di atas permukaan unggas. penurunan yang besar pada "umlah mikroorganisme yang ditemukan saat perendaman sistem
chilling yang digunakan! terutama "ika air diklorinasi. Air chilling biasanya menghasilkan sedikit "ika adanya perubahan.
Penuaan daging unggas tidak ber"alan selama atau sama pentingnya seperti dalam daging merah tapi sangat #epat chilling dapat menyebabkan tekstur masalah ke#uali stimulasi listrik digunakan. Penguapan sangat berpengaruh terhadap berat karkas sebagai ukuran untuk keberhasilan ekonomi dari operasi chilling karkas unggas. Pen#elupan dan spray chilling se#ara substansial dapat mengurangi kerugian dan dapat mengakibatkan bertambahnya berat karkas.
DAFTAR PUSTAKA
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM. 009. $N@ 73009 tentang =atas maksimum #emaran mikroba dalam pangan. %epartemen Pertanian. 5akarta.
Andriani! @. +omala.! Noor! $. ?.! ?asniari! P. 0. Patogenesis #ampyloba#ter terhadap hewan dan manusia. =alai Penelitian eteriner. Fakultas Peternakan. @nstitut Pertanian =ogor. =ogor.
=ailey! 5. $.! 5. :. Thompson! and N. A. 2oH. 97. 2ontamination o( poultry during pro#essing. Page 93 in The ?i#robiology o( Poultry ?eat Produ#ts. F. :. 2unningham and N. A. 2oH! ed. A#ad. Press. New Gork.
=rooks E.F! 5.$. =utel! $.A. ?orse. 00. ?edi#al ?i#robiology. ?#Eraw& 'ills 2ompanies @n#.
=utler! 5.P and ?.=. $kirrow. 979. Campylobacter enteritis. clinics in (astroenterology. 737&76.
2arroll! 2. %.! and 2. K. Alvarado. 00. 2omparison o( air and immersion #hilling on meat Duality and shel( li(e o( marinated broiler breast (illets. Poult. $#i. 736;37.
Flu#key! I.?.! ?.O. $an#he! $.L. ?#+ee! %. $mith! :. Pendleton! ?.?. =rashears. 003. :stablishment o( a mi#robiologi#al pro(ile (or an air #hilling poultry operation in the *nited $tates. 5 Food Prot.
Eraw! A. +obe! L. Fries. 997. Air #hilling and evaporationte#hniDue in poultry meat produ#tionda mi#robiologi#al survey. . Total germ #ount! Fleis#hwirts#ha(t.
'ale! +.+.! I.5. $tadelman. 969. Flavour di((eren#es between wet&#hilled and dry #hilled broilers! Poult $#i.
'arris! N..! %. Thompsin %.2. ?artin and 2.?. Nolan. 96. A. survey o( 2ampyloba#ter and other ba#terial #ontaminants o( pre&market #hi#ken and retail poultry and meats! +ing 2ounty! Iashington. Am.5.Publ.'ealth. 76 0.
'ueo! L.! 5. +. North#utt! %. P. $mith! and %. 8. Flet#her. 007a. :((e#t o( #hilling method and deboning time on broiler breast (ilet Duality. 5. Appl. Poult. Les. 637;.
5ames! 2.! 2. in#ent! T.@. de Andrade 8ima! $.5. 5ames. 00. The primary #hilling o( poultry #ar#asses. *niversity o( =ristol! 2hur#hill =uilding! 8ang(ord! =ristol. *+.
5imene! $.?.! ?.$. $alsi! ?.2. Tiburi! ?.:. Pirovani. 00. A #omparison between broiler #hi#ken #ar#asses with and without visible (ae#al #ontamination during the slaughtering pro#ess on haard identi(i#ation o( $almonella spp. 5 Appl ?i#robiol 93.
8esiak! ?.T.! %.E. )lson! 2.A. 8esiak! %.*. Ahn. 997. :((e#ts o( post& mortem time be(ore #hilling and #hilling temperatures on water& holding #apa#ity and teHture o( turkey breast mus#le. Poult $#i 76. 8illard! '.$. 9. @mproving #hilling systems (or poultry. Food Te#hnol 36
8indDuist! 5. 99. $almonella&Eeneral Aspe#ts and Nomen#lature. 8aboratory ?anual (or the Food ?i#robiology 8aboratory at *niversity o( Iis#onsin& ?andison.
?ead! E. 2.! . ?. Allen! 2. '. =urton! and 5. :. 8. 2orry. 000. ?i#robial #ross&#ontamination during air #hilling o( poultry. =r. Poult. $#i. ;6.
Newell! %.E.! 5.:. $hreeve! ?. Toseghy! E. %omingue! 5. =ull! T. 'umphrey. 00. 2hanges in the #arriage o( 2ampyloba#ter strains by poultry #ar#asses during pro#essing in abattoirs. Appl :nviron ?i#robiol.
Park! 2.:.! K.+. $tankiewi#! 5. 8ovett! 5. 'unt and %.I. Fran#is. 93. :((e#t o( temperature! duration o( in#ubation! and p' o( enri#hment #ulture on the re#overy o( 2ampyloba#ter "e"uni (rom evis#erated marked #hi#kens. 2an. 5. ?i#robiol. 9 03.
Pedersen! L. 97. @mmersion #hilling (resh #hi#kens! organolepti# #hara#teristi#s! shel( li(e and determination o( water uptake! 8andbrugsministeriets $lagteri&og +onserves laboratorium. 2openhagen. %enmark.
Listi#! ?. 9. @n(luen#e o( the water #ooling o( (resh broilers on the shel( li(e o( poultry parts at and 2. Food $#i Te#hnol&8ebensm& Iiss Te#hnol.
$upardi dan $ukamto. 999. ?ikrobiologi dalam Pengolahan dan +eamanan Pangan. Penerbit Alumni. =andung.
*$%A. 00. Letained water in raw meat and poultry produ#ts poultry #hilling reDuirements (inal rule. 9 2FL Parts 3 and . 6670& 77.
Kenoble! ). 2.! 5. A. Loberts! and F. :. 2unningham. 977. :ating Duality o( spent hens pro#essed with and without immersion #hilling. Poult. $#i. 63;.
