ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN DALI (SUSU KERBAU)
(Kasus :Pasar Tradisional Siborongborong Kecamatan Siborongborong Kabupaten Tapanuli Utara)
SKRIPSI
NADIA GINA HILLARYA 120304085
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN DALI (SUSU KERBAU)
(Kasus :Pasar Tradisional Siborongborong Kecamatan Siborongborong Kabupaten Tapanuli Utara)
SKRIPSI
Diajukan Kepada
Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat-Syarat
Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian
NADIA GINA HILLARYA 120304085
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
NADIA GINA HILLARYA (120304085) dengan judul skripsi “ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN DALI (SUSU KERBAU)”, dengan Kasus: Pasar Tradisional Siborongborong, Kecamatan Pasar Siborongborong Kabupaten Tapanuli Utara.Penelitian ini dibimbing oleh Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS dan Bapak Ir. Yusak Maryunianta, M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap kombinasi atribut dali(susu kerbau) di Pasar Tradisional Siborongborong, Kecamatan Pasar Siborongborong, Kabupaten Tapanuli Utara. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis conjoint. Atribut dali yang digunakan dalam penelitian adalah warna, rasa, kemasan, komposisi, ketahanan produk, aroma khas, tekstur, harga, dan distribusi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen memilih dali dengan spesifikasi warna putih kekuningan, rasa manis payau, dikemas dengan plastik, komposisi dali asli, berdaya tahan lama, beraroma kuat, tekstur halus, kisaran harga Rp 11.000 – Rp 15.000 dan didistribusikan di pasar tradisional. Urutan atribut dali(susu kerbau) yang dianggap penting oleh konsumen yaitu pertama komposisi, kedua kemasan, ketiga daya tahan produk, keempat aroma khas, kelima tekstur, keenam rasa, ketujuh harga, kedelapan warna dan terakhir pendistribusian produk. Nilai korelasi Pearson’s dan Kendall’s Tau 0,000 (<0,05), interpretasinya adalah adanya hubungan yang kuat antara preferensi estimasi dan preferensi aktual, atau ada predictive accuracy yang tinggi pada proses conjoint. Nilai korelasi Kendall’s Tau for Holdouts dimana Holdouts merupakan stimuli penguji hasil yang didapat dari proses conjoint bernilai 0,039 (sign.< 0,05) artinya bahwa dali (susu kerbau) yang menjadi preferensi konsumen sampel dapat menggambarkan preferensi konsumen secara keseluruhan (populasi).
RIWAYAT HIDUP
NADIA GINA HILLARYA lahir di Medan pada tanggal 14 Nopember
1994.Anak ke dua dari dua bersaudara dari pasangan Alm.Jansen Pasaribu dan Elita Siagian.
Pendidikan yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar di SD Budi Murni 1 Medan dan tamat tahun 2006.
2. Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP St. Thomas 1 Medan dan tamat tahun 2009.
3. Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Kemala Bhayangkari 2 Rantauprapat dan tamat tahun 2012.
4. Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis , Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui SNMPTN ( Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri) tertulis.
Kegiatan yang pernah diikuti penulis selama kuliah adalah :
1. Bulan Agustus hingga September 2014 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Lokkung Raya, Kecamatan Raya, Kabupaten Simalungun, Provinsi Sumatera Utara.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala karunia yang diberikan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini yang merupakan salah satu syarat untuk mendapat gelar sarjana jenjang strata satu di Fakultas Pertanian dengan judul: Analisis Preferensi Konsumen Dali (Susu Kerbau) (Kasus: Pasar Tradisional Siborongborong Kecamatan
Siborongborong Kabupaten Tapanuli Utara).
Terima kasih sebesar-besarnya penulis ucapkan kepada Ibunda Elita Siagian dan Kakak tercinta Novita Pasaribu yang telah memberikan doa dan dukungan baik secara moril maupun materil dalam menyelesaikan pendidikan di Universitas Sumatera Utara.
Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya penulis ucapkan kepada Ibu Dr. Ir Salmiah, MS selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Bapak Ir. Yusak Maryunianta M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing yang
telah banyak membantu penulisan skripsi ini sehingga dapat selesai dengan baik.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak dan Ibu dosen serta seluruh staf dan pegawai Program Studi Agribisnis yang telah banyak memberikan ilmu pengetahuan dan bantuannya kepada penulis selama masa pendidikan di Fakultas Pertanian.
3. Sahabat penyemangat Puspita Silaen, Gresya Vera, Valeria Silalahi yang selalu memberikan semangat untuk menyelesaikan skripsi ini.
4. Sahabat Senetious yang selalu memberikan dukungan dalam doa selama proses menyelesaikan skripsi ini.
5. Teruntuk Norman S Simanjuntak yang selalu memberikan dukungan dan semangat dalam penyelesain skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna.Oleh sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih.Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang bersangkutan.
Medan, Oktober 2016
DAFTAR ISI
ABSTRAK ... i
RIWAYAT HIDUP ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1Latar Belakang ... 1
1.2Identifikasi Masalah ... 5
1.3Tujuan Penelitian ... 6
1.4Kegunaan Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1 Tinjauan Pustaka ... 7
2.1.1 Dali (Susu Kerbau) ... 7
2.1.2 Pemasaran ... 9
2.1.3 Perilaku Konsumen ... 10
2.2Landasan Teori ... 11
2.2.1 Preferensi Konsumen ... 11
2.2.2 Faktor yang Mempengaruhi Preferensi Konsumen ... 12
2.2.3 Karakteristik Konsumen yang Berhubungan Dengan Keputusan Membeli ... 14
2.2.4 Atribut Produk ... 15
2.2.5 Analisis Conjoint (Considered Jointly) ... 16
2.3 Penelitian Terdahulu ... 20
2.4 Kerangka Pemikiran ... 21
2.5 Hipotesis Penelitian ... 23
BAB III METODE PENELITIAN ... 24
3.1Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 24
3.2 Metode Penentuan Sampel ... 25
3.4 Metode Analisis Data ... 26
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ... 38
3.5.1 Defenisi ... 38
3.5.2 Batasan Operasional ... 39
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN ... 40
4.1 Gambaran Umun Daerah Penelitian ... 40
4.1.1 Keadaan Geografi ... 40
4.1.2 Kondisi Kependudukan ... 41
4.1.3 Sarana dan Prasarana ... 43
4.2 SejarahDali (Susu Kerbau) ... 44 44 4.3 Karakteristik Sampel dalam Penelitian ... 47
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ... 55
5.1 Hasil ... 55
5.2 Pembahasan ... 57
5.2.1. Preferensi Konsumen terhadap Kombinasi Atribut Dali (Susu Kerbau) ... 57
5.2.2 Urutan Atribut Dali (Susu Kerbau) menurut Preferensi Konsumen... 63
5.2.3 Tingkat Keakuratan Prediksi Model Hasil Analisis Conjoint ... 65
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 68
6.1 Kesimpulan ... 68
6.2 Saran ... 69 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Jumlah Kerbau Menurut Kabupaten/Kota Tahun 2014
Populasi Kerbau Kabupaten Tapanuli Utara 2011-2014
Produksi Susu Kerbau (L) Kabupaten Tapanuli Utara 2012- 2013
Kandungan Zat Gizi Susu Kerbau (g/100g)
Jumlah Pasar dan Luas Pasar Menurut Kecamatan Tahun 2014
Atribut dan Sub Atribut Dali (Susu Kerbau) StimuliDali (Susu Kerbau)
Pemberian Rating pada Stimuli Dali (Susu Kerbau)
2
Bentuk Hasil Analisis Conjoint pada Dali (Susu Kerbau)
Luas Wilayah Kecamatan Menurut Desa/Kelurahan Tahun 2014
Jumlah Penduduk dan Kepadatan Penduduk Menurut Desa/Kelurahan Tahun 2014
Penduduk Menurut Kelompok Umur Penduduk Menurut Jenis Pekerjaan
Sarana dan Prasarana Kelurahan Pasar Siborong-Borong Tahun 2014
Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Responden Berdasarkan Usia
Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Responden Berdasarkan Status Pekerjaan
Responden Berdasarkan Rata-Rata Pendapatan Per Bulan
Responden Berdasarkan Biaya yang Dikeluarkan Setiap Pembelian
Responden Berdasarkan Alasan Pembelian Dali
36
Hasil Analisis Conjoint pada Dali (Susu Kerbau) Nilai Korelasi Hasil Proses Conjoint
55 56 Tabel 5,3. Nilai Kepentingan (importance values) Atribut Dali
(Susu Kerbau)
DAFTAR GAMBAR
Gambar Judul Halaman
Gambar 1
Skema Kerangka Pemikiran Proses Pembuatan Dali
Diagram Jumlah Responden Berdasarkan Jenis Kelamin (%)
Diagram Responden Berdasarkan Usia (%)
Diagram Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir (%)
Diagram Responden Berdasarkan Status Pekerjaan
22
Diagram Responden Berdasarkan Rata-Rata Pendapatan per Bulan (%)
Diagram Responden Berdasarkan Total Biaya yang dikeluarkan setiap pembelian (%)
Diagram Responden Berdasarkan Alasan Responden Melakukan Pembelian (%)
52 53 54 Gambar 10 Diagram Nilai Kegunaan Masing-Masing Atribut
Warna
Diagram Nilai Kegunaan Masing-Masing Atribut Rasa
Diagram Nilai Kegunaan Masing-Masing Atribut Kemasan
Diagram Nilai Kegunaan Masing-Masing Atribut Komposisi
Diagram Nilai Kegunaan Masing-Masing Atribut Ketahanan Produk
Diagram Nilai Kegunaan Masing-Masing Atribut Aroma Khas
Diagram Nilai Kegunaan Masing-Masing Atribut Tekstur
Diagram Nilai Kegunaan Masing-Masing Atribut Harga
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Judul
Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Lampiran 4 Lampiran 5 Lampiran 6
Kuesioner Penelitian
Atribut dan Sub Atribut Dali (Susu Kerbau) Data Karakteristik Responden Dali (Susu Kerbau) Data Penilaian Responden Terhadap Kombinasi dengan Menggunakan Skala Likert
