KUALITAS MIKROBIOLOGIS DAN GIZI BAKSO DAGING DI KECAMATAN PAUH KOTA PADANG DITINJAU DARI KEAMANAN PANGAN.

(1)

(2)

KUAI,ITAS

MIKROBIOLOCIS

DAN CIZT BAKSO

DAGING

DI

MCAMATAN

?AUH KOTA

PAIANG DITINJAU

DAII

KEAITL4NAN

PANGAN

Yully!

SuNd<ti, di bawal

bimbinBd

Proi

Dlh. Hj,

Enddg

PRN,. MS., Ph.D

de

Dcni

Novia

STP,,

Mt

Prog@

Studi Tcknolosi

Hsil

Tsrur

JLnn

Produksi

Tcmat

Falolbs

P.tmakm

Unile$iras

Andals,

Padeg ?010

AASTRAK

Perelitian

ini

dil.kukd

deng4

tujus

unruk

nensebhui

kuslilns milsobiolosis

dd

gizi

bakso dagin8

di

K@ma&!

?aun

Ke

Padme, Maied

p.ne1d:1i

dngt

-engSurarM

batso

yang

drmbrl

dah

ntu'ns

rLind

nondok bak

o

ds

p.dagdE

bakso

keliling

yeg lerd!$t

di

Ksuar{

P.uh

Kolr ?ad6g

sbd)€l3

_{00o 8r.}Mdode

y

g

digunots

.dalah

delod.

sun€y

denEe

t€n8Mbil& @p€l

ffi

acrl

(r,r/orp

rdr,,,,al

dcDgu

ar!.lis

ldbohtoiud.

Pdgohnd

dab

dilrluko

stle

deskiptif

denss menrgunale

uji T

t-rest).

Peubah

y.ng

diuhr

rdaldn

juhh

blkeli ec/,er.rra e/r.

toral koroni

bakbi,

uji

baktsi,s,lroruta

kadar

potein

dd

l€de lenat

bdls.

Hasil

p€nelitie

bdujurtn

bonws

bate

ymg

rerdapat

di

Kco

aLn

Pauh Kota

Pr&.g

layak uhhrk

dikon$msi, kaEM nilai

nik@biologisnys

lidat

ncllmpaui

ba1$

yss

dilentu*o

oleh

sNI

d.n

nilsi

gitnya iidat

k!tug

ddi

stddar SM.

H6i1

_D€nelitim

juea

nenunjuko

_baNvatidak lerrlapat p€Ibed@n yanc ny6ia

(P'0.05)

bi@

juDhn bakeii

tsrer.rd

.dr:,

t6bl

koloni balden,

uji

bah.ri

,ta./,,,8114

kada

prolein

dq

kadlr

lemak

bake

MM

pondok

bde

dcnsa

p€dagang

baks teliling

di

Keo@ata

Pluh Kota

Pada4.

k1a

kunci

:

bale,

pondoh

bat$,

p.da8trE

brl$

keliling

&.rE,?rtr

col,

(3)

I,

?ENDAIIULUAN

lrgao

m.nurut

Uddbg

udd

g

Rcpublik

lndoncsii (UU

Rl) nom.r

?

taiun

1996

p6al I

adalai ssgala sesualu

ymg

bc6el

dari suftbcr

hyarj

d

ain baik

}!nA

diolah naupun

tid.ldiobn,

yeng dipcnnlukkan sebtrgd

nakmn

alau minuman bagi

konsuhd mdusia,lennstrk

bahan &mbahan patrgon,

bane

bqlo

panean dan bahM lain

yMg

digunalo

dalaft

proses

pe.yiaFal

pensoLn

dm

alau pembuaLn

naled

atau minrman.

Pang&

sebagai kebumhan

dda

manLsir yan8

pemenuhmla

hdus senanliae terssdia cukrF seiiap wakto,juga

harus

man,

b€mutu dan bergizi. Pangm

lersbut

datat

dihditkli

dar; bcbeaptr produk

h6il

p.rtlnian

dd

pcrenakan.

Oaging

merupakm

salah

srtu

prcduk

panaan

dari

h$il

p.rcmskr0. Scbagai strnber makanan

ysg

baik unruk mensuptai kebutuhan

gi2i hinusia.

Alcin

daging

mongandung

seluruh

aam

.niro

e$ensisl

yln8

nafrpu

D.ncakup kebutuho

tubuh.

Dismpin!

b

yak

al

besi

,.nE

mudrh

disersD,

dieingjuga

mengandung bahar

sriDutd

redento

yorg

dap.l menbrnru

sdutr

p€nccmn lntuk

nenyerap

al

besi

dri

balan makaran lajn

)"ng bi.$nya

suti!

Bal@

nerupatan

malod

yarg

saigar

popu;r

di

&olansan

n.rydrarat

kta.

llmpn

di

sdiap tenpat

dapat kita

jdnpai

prdut

ini. Di

paeipaer,

di

pi.egir

jdd.

di

pondokan, pedagane

keliling

spd

di

pasr shlayan,

Setain

mudah didapal baksojusa

s8al

mudal untukdibual.

(4)

drging

dy

. atN

daging

lenak

lain.

Drsine lunat

dimpur

dc.gan

burbu,

bunbu

ledentu unluk

ncnd.pr&tu

Bsa

)aC

lezar.

kinudian

dit

nh0htai

lepung bpioka hinega

didap3*d

adonan yang honrogen, lalu

dibenok

bulaFn-brlaran

ahu be!tuk lain yanc

nenarik

dan

soladjulila

dnebus

dan

dapat

Selain

sudd

dikenal

masyanka!

bakso

nehpuny0i

htuga

ytue

reldil

murah,

phinssa

hrjdgkau

oleh

daya

beli

basymk,i

Dengan

kebiasd

mengkonsumsi bakso dihampka. kebutuhan pmrein masrarakat

&l)at l.rNntrhi

ehingsa

dapat

meninsla&an

nilai

Cizi maslmka.

p.da

umtrmnla. I)i

K8camabn pauh l(ota

Pdang

bakso

sng

digem&i,

r.rlihar

d.nsr

baryaknya

beilii

Pondok

brko

ydg

ada

di

sekib

Paer

Bm

(ecMaun

Pauh Kola

Pdang

dan

aduF

peniual bakso

kellline

FnB

berualan

di

ekii.r

nm.h

pcndudtrk

d.n di

dcpm

sckolah{ckol5h.

Di Paer

Baru

sendij banr.k

*kali

berdni

pondok bdkso, dimana lokasinya

Iidal

berjauhan

hdrya

beiadk

lebih

Kebersihan

dari

proses pembuakn

baks

dan p.nyajiatr bakso kepada konsunen

engoi mempengehi

jumlah

baklei

_{yang dapar}

meflek

_kesehalln. Dengan masih rcndahnya p.mahanan

nasydrkar

rerhadap keb€rsihor linghD8an pengolahan dapat menyebabkan lerjodin)€ pc.yakir asal

nakn.a..

Dinra

s

t

ini

rcrdlpat

banyak

lGus

kemounatr

nakaian.

olch

krcna

itu

p.rlu

adanya

ptngebh@

rentang

lcam

an pangan untuk mencegal

ldjadin}l

pcrFkit

rel

Ol.h

scbab

itu

pEnulis

telllrik

unluk

melikukln

penelitis

o.neenai

(5)

pehenuhan

gizi

bagi

konsumen

Adapun

judul

pcnchi"n

peDulis adalan

''(nalilas

Mikrobjologis

dar

Gizi

Bako

dlgine

di

xec

nar

Pitrh

Kor"

?xd.ng

Dititrj,tr

d,.il(csn,n,n

Prng,n

_'.

Brg3:nMr

iudlrrh'\'mi a.

tp, td

,?t

roblLoro-ib,rlri,ujrbaheri

.t'/'ddl/4

tadar

protein

dd

kadar lemak bakso

ys8

ierdapar

di

Kecmat6

C,

Tuju.tr

daD

M'nrmr

Pcncljli,n

Pcndlitim

ini

berbjun

untuk

mencntlkd

j[nlah

frikroorpnhmc

dar

nilaigiziy

g lerdapal pada bakso yrne dijual di Kc.0matm P.uh Koln

P

]

ns.

tiil

inidapal dilihot dari jumlah

ballei

6rclp,?,;,."r.

t

lli

kolonibakrei. uji

(6)

V.

KESIMPUL

N

D

N

SAR

N

Dari

hasil

penelitiln

menuDjuklan

bahsa balso

_I'anglcrdapar

di

KccrNld

Pauli

Kota

Padanc

anan untr& dikoDnmsi.

karcna

nilni

mikobiolosisnF ftltlk

nelmpaui

bala

SNI

da.

iilai

Aizinya

nen€nuhi slrnddr SNI

rvr[urun

lilar

lcnrrnya

lcbih

lineei

dari

kriteri!

ydng dneapkan oleh SNL

Kepada

nedaems

bals. aed

Lebih

ftenlerhatikan

l.beaihan

lingkunsan

(7)

DAITAR

TUSTAKA

Adnan,

S A.

1997. Tinjauan Umum lenlarg Daging dan

MNidhnra,

Lchbata

Penelitian dan PcngcnbanS.n lrstitut Pedlnian Bo3or, Bogor

Anynod,

2008. Brkso Daging.

lunuan

Tcknolqi

Pangan

ds

Cizi ln$il'rl

P.tunEr

Hogo'

:.

r:!.,0,

roiDial$,Dc*rbn?0n!

Anymous'?,

2009

Kecamaran P.uh. rvss.pauhria{aricvbcr.con

DirLes

Februari 2009.

Apritantono.

.

2002. Penearuh pengolahan

tc

adap

iilai

gizi

dm

kemdntn

prnga.. SeminsOnline

Kh

nna

ke-2.

Radan

ShndadsiNasional.l992.

Cam UjiCemamr

Mikrcba

BPS Jakatu 1995. Danar SNI Bahai Makanan

d

Obatobalar.

e"l"iP-e"""*"

Ob*

a-

Makanon, BSN. Jakorln.

Bahar,

B

2001. l'janduan

Pnktis

Memilih

Poduk

Ddglig

Sapi.

Pl

O.amedia

Pusrakn Ubma. lakona.

Bcll,

D

D,

and

W.

D

Weover

2002.

Codndcial

Chicken

Mcol

and Flgg

Poducrion. Fith Edition.

KluwerAcademicPublhhci

M6whusela

Bucklc.

K.A.,

R.A. Edwads..

C.ll

Fleet

dd

M.

W.ron.

1935.

llmu

p.nern.

Teriemahm

H.

Pumomo,

Dan Adiono.

UniveNiras

lndo.csia pE$

Deutehe

w,

2002. Khasia! bumbu dapur

drlm

membuntrh balde ,

hnnt^{$v

rwclle de. Diakes Desember2003.

Doyle.

M.

1939. Foodbome Bacterial Phatogens.

Marel

Dekker

ln.,

Ncw

York

and B.$c I Un ive6 ity,

lus.t

Atrlhor Pa4an dan Gizi.

Fffdiu,

S. 1993. Anal k is Mikobiolog i Pongan drn Cizi lnstirul

Pciani.n

Bogar,

l0o"

s.rrred

.c

ood!

n

(rcbrclog'

unul

r.

i'slatkan

keman..

pangan

di

lnd.ncsia. Hati-hari

Mikoba

dalam

Makaian rvRr.cbooknanean.co'n

Dial$Dclmbo2003

Oirlnda

A.

l99l.

Biokimia,

I

PT.

cmncdir

Punaka Udna. Jakarts,

Cunadi- E, 1936.

DasaFdddllinu

dan Teknolosi

Da*iir.

|akulris

lelernaka!,