ANALISIS HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL SISWA KELAS XI SMK NEGERI 2 BALEENDAH.

(1)

ANALISIS HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL SISWA

KELAS XI SMK NEGERI 2 BALEENDAH

SKRIPSI

diajukan untuk memenuhi sebagiansyarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga Departemen PKK FPTK UPI

oleh: Agung Dzulhijah

1005843

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIDKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

ANALISIS

HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN

MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH MAKANAN

KONTINENTAL SISWA KELAS XI SMK NEGERI 2

BALEENDAH

Oleh: Agung Dzulhijah

Sebuah Skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Program Studi Pendidikan Tata Boga Departemen PKK FPTK UPI

Agung Dzulhijah 2014 Universitas Pendidikan Indonesia

Oktober 2014

Hak Cipta dilindungi undang – undang

(3)

(4)

AGUNG DZULHIJAH

SKRIPSI

disetujui dan disahkan oleh pembimbing :

Dosen Pembimbing II

Cica Yulia, S.Pd, M.Si NIP. 19800701 200501 2 001

Mengetahui,

Ketua Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

Dra. Hj. Tati Abas, M.Si NIP. 19560201 198403 2 001

Dosen Pembimbing I

(5)

Agung Dzulhijah, 2014

Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

ABSTRAK

Penelitian ini dilatarbelakangi bahwa dalam Mengolah Makanan Kontinental siswa diharapkan memiliki kemampuan pengetahuan dan kemampuan

keterampilan yang diperoleh dari hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan”. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan pengetahuan dan kemampuan

keterampilan siswa pada praktik Mengolah Makanan Kontinental yang meliputi persiapan, pengolahan dan penyajian. Metode yang digunakan yaitu metode deskriftif dengan teknik pengambilan sampel cluster sampling sebanyak 30 responden. Instrumen penelitian menggunakan tes dan pedoman observasi Kriteria Unjuk Kerja. Hasil Penelitian ini mengungkapkan kemampuan pengetahuan siswa berada pada kriteria baik dan kemampuan keterampilan siswa berada pada kriteria sangat kompeten. Berdasarkan hasil penelitian bahwa siswa perlu mempertahankan dan meningkatkan belajar dengan membaca buku yang berkaitan dengan bahan makanan dan menambah pengetahuan, wawasan dari sumber internet karena masih terdapat siswa yang mendapatkan nilai kurang baik.

Kata Kunci: Pengetahuan Bahan Makanan, pengetahuan, keterampilan

ANALYSIS OF LEARNING OUTCOMES "KNOWLEDGE OF FOOD INGREDIENTS" PROCESSING PRACTICES IN THE CONTINENTAL

FOOD COUNTRY CLASS XI SMK 2 BALEENDAH

(6)

students are highly competent in the criteria. Based on the research that students need to maintain and improve learning by reading books related to food ingredients and add to the knowledge, insight from internet sources because there are students who get poor grades.

(7)

Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin atas segala Rahmat dan Karunia yang diberikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah”.

Penulisan Skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat menempuh gelar Sarjana Pendidikan di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia.

Penulis menyadari tanpa bantuan dan dorongan, baik dalam bentuk motivasi, bimbingan konsultasi, diskusi dan informasi, skripsi ini tidak akan terselesaikan. Dengan terselesaikannya Skripsi ini, penulis mengharapkan banyak manfaat yang dapat diambil, serta dapat menambah wawasan bagi penulis mengenai “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2

Baleendah”.

Penulis menyadari bahwa Skripsi yang telah disusun ini memiliki banyak kekurangan. Hal ini karena keterbatasan ilmu dan pemahaman yang dimiliki oleh penulis. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan masukan dan saran dari semua pihak untuk memperbaiki Skripsi ini agar menjadi lebih baik dari sebelumnya.

Bandung, Oktober 2014

(8)

UCAPAN TERIMA KASIH

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang selalu mencurahkan kasih dan sayang-Nya kepada seluruh makhluk ciptaan-Nya. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi banyak pihak yang telah memberikan bantuan, dukungan, dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak berikut ini.

Dra. Sudewi Yogha, M.Si selaku pembimbing I, CicaYulia, S.Pd, M.Si selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk memberikan pengarahan, motivasi, bimbingan dengan penuh kesabaran, keikhlasan dan ketelitian.Dra. Atat Siti Nurani,M.Sidan Hj. Rita Patriasih, S.Pd, M.Si selaku dosen partisipan yang telah memberikan masukan dan pengarahan dengan penuh ketelitian untuk memperbaiki penulisan skripsi ini.Dra. Hj. Sri Subekti, M.Pd dan Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si selaku pembimbing akademik yang selalu memberikan semangat, motivasi dan nasihat kepada penulis.

Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si selaku Dekan FPTK UPI, Dra.Tati Abas, M.Si selaku ketua DepartemenPKK FPTK UPI, Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si selaku ketua Prodi Pendidikan Tata Boga, Dra. AsAs Setiawati, M.Si selaku ketua TPS Departemen PKK FPTK UPI,Dr. Ade Juwaedah, M.Pd selaku Tim BBPAS Prodi Pendidikan Tata Boga,seluruh dosen dan Staff Administrasi di Departemen PKK FPTK UPI yang telah memberikan izin, kesempatan, pengarahan, mendidik dan membantu penulis untuk menyelesaikan studi di Prodi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI.

Hj. Enok Kuswari, S.Pd selaku Guru Pengetahuan Bahan Makanan dan Dewi Kania, S.Pd selaku Guru Makanan Kontinental di SMK Negeri 2 Baleendahdan siswa kelas XI Jasa Boga 2 angkatan 2014 yang telah memberikan informasi, waktu dan bantuannya kepada penulis dalam mengambil data untuk kelancaran penyelasaian skripsi ini.

(9)

kepadapenulis.Mochamad Riza Novian yang telah memberikan dukungan, saran dan membantu penulis dalam pengumpulan data yang diperlukan.

Kawan-kawan seperjuangan Pendidikan Tata Boga 2010 khususnya Diani Citra, Astri Maulidya, Ajeng Pratiwi Ningrum, Sana Solehahdan teman – temanrestoran 2010 yang telah memberikan banyak pelajaran berharga selama berada di bangku perkuliahan.Sahabat sekaligus keluarga baru kelompok KKN Desa Sukajadi Soreang – Bandung 2013 yang selalu memberikan semangat,dukungan dan motivasi kepada penulis.

Atas dukungan, bantuan, dan motivasi dari semua pihak, penulis doakan semoga Allah SWT membalas dengan balasan yang setimpal untuk semua kebaikan yang telah diberikan kepada penulis. Amin.

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR... i

UCAPAN TERIMA KASIH... ii

DAFTAR ISI... iii

DAFTAR TABEL... iv

DAFTAR GAMBAR... viii

DAFTAR LAMPIRAN... ix

BAB I PENDAHULUAN... 1

A. Latar Belakang Penelitian... 1

B. Identifikasi Masalah Penelitian... 3

C. Rumusan Masalah... 3

D. Tujuan Penelitian... 4

E. Manfaat Penelitian... 4

F. Struktur Organisasi Skripsi... 5

BAB II KAJIAN PUSTAKA... 6

A. Pengertian Analisis... 6

B. Pengertian Hasil Belajar... 6

C. Gambaran Umum Mata Pelajaran Pengetahuan Bahan Makanan... 7

D. Mengolah Makanan Kontinental Main Course dan Sauce... 32

E. Kegiatan Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 42

BAB III METODE PENELITIAN... 45

A. Lokasi, Populasi dan Sampel... 45

B. Desain Penelitian... 46 Bandung, Oktober 2014

(10)

C. Metode Penelitian... 47

D. Definisi Operasional... 47

E. Instrumen Penelitian... 49

F. Teknik Pengolahan Data... 50

G. Analisis Data... 50

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 52

A. Pengolahan Data Hasil Penelitian... 52

B. Pembahasan Hasil Penelitian... 78

BAB V SIMPULAN DAN SARAN... 85

A. Simpulan... 85

B. Saran... 85

DAFTAR PUSTAKA... 87

(11)

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Jenis – jenis Potongan Daging... 9

Tabel 2.2 Bagian – bagian Daging Dalam Pengolahan... 10

Tabel 2.3 Nama – nama Potongan Ayam... 13

Tabel 2.4 Macam – macam Bentuk Potongan Ikan... 14

Tabel 2.5 Sayuran Umbi Akar (Root Vegetable)... 19

Tabel 2.6 Sayuran Umbi Batang... 20

Tabel 2.7 Sayuran Umbi Lapis (Bulb .Vegetable)... 20

Tabel 2.8 Sayuran Batang (Stem Vegetable)... 21

Tabel 2.9 Sayuran Daun (Leaf Vegetable)... 22

Tabel 2.10 Sayuran Bunga (Flower Vegetable)... 22

Tabel 2.11 Kacang dan polong (Pad &Seed)... 23

Tabel 2.12 Jamur (Mushroom)... 24

Tabel 2.13 Macam – macam Potongan Sayuran... 26

Tabel 2.14 Teknik Memasak Sayuran... 29

Tabel 2.15 Macam – macam Susu Dan Sifatnya... 30

Tabel 2.16 Cara penyimpanan susu... 31

Tabel 2.17 Macam – macam keju dan kegunaannya... 31

Tabel 2.18 Bahan Untuk Membuat Chicken Grill, Boiled Potatoes, ButterVegetable withVeloute Sauce... 36

Tabel 2.19 Peralatan Yang Digunakan Membuat Chicken Grill, Boiled Potatoes, Butter Vegetable withVeloute Sauce... 38

Tabel 3.1 Jumlah Siswa Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 2 Baleendah Tahun Ajaran 2013/2014... 46

Tabel 3.2 Kriteria Tingkat Pengetahuan Berdasarkan Persentase Skor... 51

Tabel 3.3 Kriteria Tingkat Keterampilan Berdasarkan Persentase Skor... 51

Tabel 4.1 PengetahuanResponden Berkaitan dengan Kriteria Daging Sapi yang Baik untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 52

Tabel 4.2 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Bagian Daging Sapi Lulur Luar untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 53

(12)

Daging Rump yang Diikat dan Dibakar untuk Pembuatan

Main Course pada Makanan Kontinental... 54 Tabel 4.5 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Potongan

Daging Sapi untuk Pembuatan Main Course dalam Makanan Kontinental... 54

Halaman

Tabel 4.6 Pengetahuan Berkaitan dengan Bagian Ayam Digunakan untuk pembuatan Grilled chicken.... 54 Tabel 4.7 Pengetahuan Berkaitan dengan Pengetahuan Istilah Wing

pada Daging Ayam untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 55 Tabel 4.8 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Potongan Ikan

dalam Makanan Kontinental untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 55 Tabel 4.9 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Sayuran Daun

yang Dapat digunakan Sebagai Pelengkap Main Course

pada Makanan Kontinental... 56 Tabel 4.10 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Sayuran

yang digunakan Sebagai Bahan untuk pembuatan Butter Vegetable... 56 Tabel 4.11 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Sayuran yang

Dapat dijadikan Sebagai Pelengkap Main Course pada Makanan Kontinental...... 57 Tabel 4.12 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Sifat Susu Full

Cream yang Digunakan untuk pembuatan Sauce pada Makanan Kontinental... 57 Tabel 4.13 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Susu

yang Banyak Mengandung Lemak untuk Pembuatan Sauce

pada Makanan Kontinental... 58 Tabel 4.14 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Kriteria Ayam

yang digunakan untuk Pembuatan Grilled Chicken... 58 Tabel 4.15 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Ciri Telur yang

Baik untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 59 Tabel 4.16 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Cara Memilih

Kentang yang Tepat untuk Pembuatan Boiled Potatoes... 59 Tabel 4.17 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Potongan

(13)

Kentang yang digunakan untuk Pembuatan Boiled Potatoes... 60 Tabel 4.19 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Penanganan

pada Kentang untuk Pembuatan Boiled Potatoes Sebelum dimasak Agar Kentang Tidak Berubah Menjadi Hitam... 60 Tabel 4.20 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Kentang

yang digunakan untuk Pembuatan Boiled Potatoes... 61 Tabel 4.21 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Teknik

Pengolahan Sayuran Untuk Pembuatan WhiteStock Untuk pembuatan Veloute Sauce... 61

Halaman

Tabel 4.22 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Persiapan Pengolahan Sayuran yang Tepat untuk Pembuatan Butter Vegetable... 62 Tabel 4.23 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Keju yang

Memiliki Tekstur Keras dan Digunakan Sebagai Taburan untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 62 Tabel 4.24 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Keju yang

Memiliki Ketebalan Tipis Digunakan Sebagai Lapisan untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 63 Tabel 4.25 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Tujuan

Blanching Pada Sayuran Untuk Pembuatan Butter Vegetable... 63 Tabel 4.26 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Cara Mengolah

Telur Setelah Dimasukkan kedalam Lemari Pendingin... 64 Tabel 4.27 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Penyimpanan

Daging Ayam Dalam Freezer Untuk Pembuatan Main Course Pada Makanan Kontinental Agar Tetap Segar... 64 Tabel 4.28 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Tanda Ikan

yang Baik Untuk Pembuatan Main Course Pada Makanan Kontinental... 65 Tabel 4.29 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Cara

Membersihkan Ikan Untuk Pembuatan Main Course Pada Makanan Kontinental... 65 Tabel 4.30 Rata – Rata Kemampuan Pengetahuan Responden Hasil

Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” pada Praktik

(14)

Tabel 4.31 Keterampilan Responden Berkaitan dengan Bahan Makanan Proses Persiapan Praktik Untuk pembuatan

Grilled chicken, Boiled Potatoes, Butter Vegetable with Veloute Sauce... 70 Tabel 4.32 Keterampilan Responden Berkaitan dengan Bahan

Makanan padaPengolahan Pembuatan Grilled chicken, Boiled Potatoes, Butter Vegetable with Veloute sauce... 74 Tabel 4.33 Keterampilan Responden Berkaitan denganPenyajian

Pembuatan Grilled chicken, Boiled Potatoes, Butter Vegetable with Veloute Sauce... 75 Tabel 4.34 Kemampuan Keterampilan Responden Berkaitan dengan

Evaluasi pada Penyajian pembuatan Grilled chicken, Boiled Potatoes, Butter Vegetable with Veloute sauce... 76 Tabel 4.35 Rata – Rata Keterampilan Responden Berkaitan pada

Proses Persiapan Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 77

Halaman

Tabel 4.36 Rata – Rata Kemampuan Keterampilan Responden Berkaitan pada Pengolahan Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 77 Tabel 4.37 Rata – Rata Keterampilan Responden Berkaitan pada

Penyajian Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 78 Tabel 4.38 Analisis Hasil Analisis Kemampuan Pengetahuan

(15)

DAFTAR GAMBAR

Halaman

(16)

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Kisi – kisi... 89

Lampiran 2 Instrumen... 99

Lampiran 3 Olahan Data... 116

Lampiran 4 Kartu Bimbingan... 131

Lampiran 5 Surat – surat... 133

Lampiran 6 Dokumentasi... 137

(17)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Pendidikan memiliki peranan penting dalam kehidupan. Dengan pendidikan akan mendapatkan ilmu, pengetahuan, keterampilan dan keahlian. Dengan keahlian dan keterampilan maka akan melahirkan manusia yang kreatif dan inovatif, sehingga dapat memajukan kehidupan bangsa dan negara. Pendidikan merupakan alat untuk mengembangkan diri, mental, pola pikir dan kualitas diri seseorang.

Pelaksanaan pendidikan dapat diwujudkan dengan diadakannya tiga jalur pendidikan diantaranya, formal, informal dan non formal, sebagai mana telah ditetapkan Undang – undang Republik Indonesia tentang Sistem Pendidikan Nasional no 20 tahun 2003 bab 1 pasal 1 yaitu:

1. Pendidikan formal adalah jalur pendidikan dasar, pendidikan menengah dan pendidikan tinggi.

2. Pendidikan non formal adalah jalur pendidikan diluar pendidikan formal yang dapat dilaksanakan secara terstruktur dan berjengjang.

3. Pendidikan informal adalah jalur pendidikan keluarga dan lingkungan. Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) menurut Peraturan Pemerintah

Republik Indonesia Nomor 17 (2010:5) adalah “salah satu bentuk satuan

pendidikan formal yang menyelenggarakan pendidikan kejuruan pada jenjang pendidikan menengah sebagai lanjutan dari, SMP, MTs, atau bentuk lain yang sederajat atau lanjutan dari hasil belajar yang diakui sama/setara SMP/MTs”.

(18)

2

memuat sejumlah program mata pelajaran yang terdiri dari 3 kelompok yakni, kelompok normatif, adaftif dan produktif.

Mata pelajaran produktif yang harus ditempuh oleh siswa kelas X adalah

“Pengetahuan Bahan Makanan”. Merupakan mata pelajaran yang mendasari mata

pelajaran produktif jasa boga. Kompetensi dasar pada mata pelajaran

“Pengetahuan Bahan Makanan” adalah daging, ayam, ikan, sayuran, telur, susu

dan keju. Setelah mempelajari mata pelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” diharapkan siswa memahami pengetahuan pada pelaksanaan praktik mengolahan makanan. Praktik mengolah makanan dibagi menjadi dua yaitu Mengolah Makanan Kontinental dan Mengolah Makanan Indonesia.

Mengolah Makanan Kontinental merupakan salah satu kegiatan praktik pembuatan makanan kontinental pada siswa kelas XI dengan alokasi waktu 5 x 45 menit, yang meliputi persiapan, pengolahan dan penyajian. Pengetahuan yang

diperoleh siswa sebagai hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” dapat

dipahami siswa praktik di dapur pada praktik Mengolah Makanan Kontinental salah satunya main course dan sauce.

Diungkapkan oleh Sudjana (2009:22) hasil belajar adalah “kemampuan –

kemampuan yang dimiliki setelah ia menerima pengalaman belajarnya”. Howard dalam Sudjana (2009:22) mengemukakan bahwa hasil belajar terbagi menjadi 3

macam yaitu: “(a) Keterampilan dan kebiasaan, (b) Pengetahuan dan pengertian,

dan (c) Sikap dan cita cita”. Hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan siswa diharapkan dapat dipahami dan dilaksanakan dengan baik pada praktik Mengolah Makanan Kontinental. Dalam Mengolah Makanan Kontinental siswa diharapkan memiliki kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan yang diperoleh

dari hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan”. Kemampuan Pengetahuan yaitu memahami teori dari mata Pelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” dengan

topik: daging, ayam, ikan, telur, susu dan keju. Kemampuan keterampilan yang

(19)

3

persiapan, pengolahan dan penyajian pada praktik Mengolah Makanan Kontinental.

Dalam melaksanakan praktik Mengolah Makanan Kontinental siswa diharapkan mampu memilih bahan, menangani bahan, mengolah bahan dan menyajikan makanan yang dipraktikkan. Menilai hasil belajar pada praktik Mengolah Makanan Kontinental bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pembelajaran yang telah dicapai oleh siswa dalam bentuk hasil belajar apakah sudah optimal atau masih kurang. Penilaian ini dirancang untuk mencoba mengungkapkan tingkat keberhasilan yang telah dicapai dalam pembelajaran

“Pengetahuan Bahan Makanan”.

Menganalisis hasil belajar yaitu menilai hasil belajar yang telah dicapai.

Hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” yang akan dianalisis adalah secara

teori dan praktik dalam Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course

dan sauce, dibatasi pada kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan siswa pada pelaksanaan praktik. Pada kemampuan sikap tidak dianalisi karena keterbatasan waktu penleliti dalam penyusunan skripsi.

Berdasarkan uraian di atas penulis sebagai mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga tertarik untuk melakukan penelitian tentang Analisis Hasil

Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan

Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah.

B. Identifikasi Masalah Penelitian

Berdasarkan uraian latar belakang penelitian di atas, untuk memperjelas masalah yang diteliti mengenai Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan

(20)

4

1. Menganalisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan

kemampuan pengetahuan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan

main course dan sauce.

2. Menganalisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan keterampilan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course dan sauce yang meliputi proses persiapan, pengolahan dan penyajian.

C. Rumusan Masalah Penelitian

Perumusan masalah menurut Sugiyono (2011:55) “Rumusan masalah itu merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan jawabannya melalui

pengumpulan data”. “Pengetahuan Bahan Makanan” merupakan salah satu mata

pelajaran yang harus ditempuh oleh siswa kelas X. Bagian dari pembelajaran ini adalah teori yang selanjutnya dapat dijadikan pada praktik Mengolah Hidangan Kontinental pembuatan main course dan sauce.

Berdasarkan identifikasi masalah di atas, maka penulis merumuskan masalah dalam penelitian ini, penulis jadikan judul skripsi yaitu “Analisis Hasil

Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan

Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah?”.

D. Tujuan Penelitian

Tujuan dalam penelitian ini untuk menganalisis:

1. Hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan pengetahuan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course

dan sauce.

2. Hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan

(21)

5

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu E. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan manfaat berupa saran dan informasi kepada:

1. Bagi peneliti

Melalui penelitian skripsi ini dapat menambah dan meningkatkan wawasan

mengenai “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” pada

Praktik Mengolah Makanan Kontinental siswa kelas XI SMK Negeri 2

Baleendah” serta menambah pengalaman dalam membuat karya ilmiah.

2. Bagi guru

Masukkan pada guru menjadi tolak ukur ketercapaian dan keberhasilan dalam

mencapai pembelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” pada praktik

Mengolah Makanan Kontinental.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Upaya untuk memudahkan penelaahan bagian dalam penelitian ini, maka penulis menyajikan penulisan berdasarkan Pedoman Penulisan Karya Ilmiah Universitas Pendidikan Indonesia (2013:11) adalah sebagai berikut:

1. Bab I. Pendahuluan

Berisi tentang latar belakang penelitian, identifikasi masalah penelitian, rumusan masalah penelitian, tujuan penelitian, manfaat penelitian, dan struktur organisasi skripsi.

2. Bab II. Kajian Pustaka

(22)

6

“Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan

Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah. 3. Bab III. Metode Penelitian

Berisi mengenai lokasi penelitian serta populasi dan sampel penelitian, desain penelitian, metode penelitian, definisi operasional, instrumen penelitian, teknik pengumpulan data, serta analisis data.

4. Bab IV. Hasil Penelitian dan Pembahasan

Berisi tentang pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan berkaitan dengan masalah penelitian, pertanyaan penelitian, tujuan penelitian, dan pembahasan/analisis temuan.

5. Bab V. Simpulan dan Saran

(23)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi, Populasi, Sampel Penelitian

Setiap penelitian membutuhkan data dan informasi yang akurat dari sumber – sumber yang terpercaya. Semua data dan informasi tersebut haruslah sesuai dengan kebutuhan penelitian sehingga dapat menjawab masalah penelitian dan menganalisis pertanyaan, dengan demikian maka diharapkan tujuan penelitianpun dapat tercapai dengan baik. Data atau informasi yang dibutuhkan tersebut dapat diperoleh dari populasi dan sampel pada lokasi tersebut.

1. Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian dipilih untuk penelitian ini adalah siswa Program keahlian Jasa Boga Jurusan Tata Boga SMK Negeri 2 Baleendah, yang beralamatkan Jln. RAA. Wiranata Kusumah No 11 Baleendah Bandung.

2. Populasi Penelitian

(24)

46

Populasi dalam penelitian ini adalah siswa SMK Negeri 2 Baleendah Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga yang berjumlah 147 orang. Sebaran populasi dapat dilihat pada tabel 3.1:

Tabel 3.1 Jumlah Siswa Kelas XI

Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 2 Baleendah Tahun Ajaran 2014/2015 Sumber: Tata Usaha SMK Negeri 2 Baleendah

3. Sampel Penelitian

(25)

47

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu B. Desain Penelitian

Desain penelitian merupakan urutan kerja yang dilakukan selama penelitian dari awal sampai penelitian berakhir. Urutan kerja dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Studi pendahuluan dengan menggunakan metode observasi kepada objek penelitian

2. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang, tujuan, manfaat, metode, dan struktur organisasi penelitian

3. Penyusunan BAB II mengenai kajian teoritis 4. Penyusunan BAB III tentang metode penelitian

5. Penyusunan kisi – kisi instrumen dan instrumen penelitian

6. Penyebaran instrumen tes dan pedoman observasi Kriteria Unjuk Kerja dimaksudkan untuk pengambilan data.

7. Mengumpulkan kembali tes dan pedoman observasi Kriteria Unjuk Kerja 8. Menstabulasi data yang diperoleh dari hasil penelitian.

9. Membuat pembahasan hasil penelitian, kemudian menarik kesimpulan hasil penelitian.

10.Membuat implikasi dan rekomandasi penelitian.

C. Metode Penelitian

(26)

48

laporan penelitian”. Ciri-ciri metode deskriptif menurut Surakhmad (2006:140), yaitu:

1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah yang ada pada masalah sekarang dan masalah aktual.

2. Data yang dikumpulkan mula – mula disusun, dijelaskan kemudian dianalisis.

D. Definisi Operasional

Definisi operasional dimaksudkan untuk menghindari kesalahpahaman penafsiran antara penulis dan pembaca mengenai istilah – istilah yang terdapat pada judul penelitian ini, oleh karena itu penulis perlu menjelaskan istilah –

istilah yang terdapat pada judul ANALISIS HASIL BELAJAR

“PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH

MAKANAN KONTINENTAL SISWA KELAS XI SMK NEGERI 2 BALEENDAH sebagai berikut:

1. Analisis

Analisis sebagai mana yang dikemukakan oleh Saliman dan Sudarsono (1993:20) bahwa analisis yaitu “Serangkaian perbuatan meneliti atau mengupas atau menguraikan secara mendalam”.

2. Hasil Belajar

Hasil Belajar menurut Sudjana (2009:22) adalah “kemampuan – kemampuan yang dimiliki setelah ia menerima pengalaman belajarnya”

(27)

49

“Pengetahuan bahan makanan” adalah suatu ilmu yang mempelajari berbagai bahan makanan yang harus ditempuh oleh siswa kelas X dengan topik: daging, unggas, ikan, sayuran, telur, susu dan keju

4. Praktik

Kamus Bahasa Indonesia (2002:892) praktik yaitu pelaksanaan secara nyata apa yang disebut dalam teori.

5. Mengolah Makanan Kontinental

Mengolah Makanan Kontinental merupakan salah satu kegiatan praktik yang ditempuh oleh siswa kelas XI. Mengolah Makanan Kontinental yang berasal dari negara Eropa, salah satunya main course dan sauce.

Pengertian Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental yang mengacu pada pendapat pakar diatas adalah untuk menilai dan mengetahui sejauh mana kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan yang diperoleh oleh siswa dari hasil belajar mata pelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” pada persiapan, pengolahan dan penyajian pada praktik makanan yang berasal dari Eropa. Adapun salah satu Mengolah Makanan Kontinental yang akan dipraktikkan yaitu grilled chicken, boiled potatoes, butter vegetable dan veloute sauce.

E. Instrumen Penelitian

(28)

50

secara objektif, ini berarti bahwa nilai atau informasi yang diberikan individu tidak dipengaruhi oleh orang yang menilai atau fakta lain yang tidak berkepentingan. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Tes

Arikunto (2010:193) “Tes adalah serentetan pertanyaan atau latihan serta alat lain yang digunakan untuk mengukur keterampilan, pengetahuan, kemampuan atau bakat yang dimiliki oleh individu atau kelompok”. Adapun tes yang dilakukan penulis yaitu berupa tes prestasi atau achievement test

yang dikemukakan oleh Arikunto (2010:193) bahwa tes prestasi atau

achievement test, yaitu “test yang digunakan untuk mengukur pencapaian seseorang setelah mempelajari sesuatu”. Tes dilakukan untuk menilai kemampuan pengetahuan siswa. Tes ini terdiri dari 30 pertanyaan, untuk pertanyaan yang dijawab dengan benar diberi nilai 1 dan 0 untuk pertanyaan yang jawabannya salah.

2. Pedoman Observasi Yang Mengacu pada Kriteria Unjuk Kerja

(29)

51

otentik karena apa yang dinilai lebih mencerminkan kemampuan keterampilan siswa yang sebenarnya. Pedoman observasi ini terdiri dari tiga tahapan penilaian yaitu persiapan, pengolahan dan penyajian. Setiap pertanyaan diberi nilai 1 untuk yang dilakukan dan 0 untuk yang tidak dilakukan.

F. Teknik Pengolahan Data

Teknik pengumpulan data merupakan langkah paling strategis dalam penelitian, tujuan utama dari penelitian yaitu untuk memperoleh data yang lebih rinci mengenai Pembelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” yang sudah siswa peroleh pada praktik Mengolah Makanan Kontinental. Teknik pengumpulan data penelitian ini adalah:

1. Penyebaran instrumen

Tes disebarkan kepada siswa Program keahlian Jasa Boga angkatan 2014 sebanyak 30 responden.

2. Pengumpulan Instrumen

Responden mengumpulkan kembali intrumen yang telah diisi. 3. Memeriksa kelengkapan jawaban dari pengisian instrumen

G. Analisis Data

Musfiqon (2012:149) menyatakan bahwa kegiatan analisis ini dilaksanakan setelah data terkumpul dan direduksi, sesuai dengan fokus masalah penelitian. Pengolahan data dilakukan berdasarkan tes yang diberikan kepada responden. Tahapan pengolahan data ialah sebagai berikut :

(30)

52

3. Tabulasi data bertujuan untuk memperoleh gambaran mengenai frekuensi dalam setiap item yang dijawab oleh responden.

4. Persentase data yaitu persentase dari jawaban tes yang disebarkan kepada mahasiswa sesuai dengan pendapat yang dikemukakan oleh Sudjana, (1989:129), rumus untuk menghitung persentase yaitu :

Keterangan:

P : Persentase (jumlah presentase yang dicari)

f : Frekuensi jawaban responden

n : Jumlah responden 100% : Bilangan tetap 5. Kriteria

a) Tes

Kriteria yang diperoleh dari data untuk kemampuan pengetahuan pada praktik Mengolah Makanan Kontinental merujuk pada pendapat yang dikemukakan Riduwan (2010:15), yaitu:

Tabel 3.2

Kriteria Tingkat Pengetahuan Berdasarkan Persentase Skor

Tingkat Penguasaan Kriteria

(31)

53

Tabel 3.3

Kriteria Tingkat Keterampilan Berdasarkan Persentase Skor

Tingkat Penguasaan Kriteria

81% - 100% Sangat kompeten

61% - 80% Kompeten

40% - 60% Cukup kompeten

21% - 40% Tidak kompeten

(32)

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

Simpulan dalam penelitian ini berdasarkan latar belakang, tujuan penelitian,

hasil pengolahan data dan hasil peneitian “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah”. Penelitian ini yang ditinjau dari kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan.

Analisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan pengetahuan yaitu untuk menilai sejauh mana hasil belajar yang telah dicapai pada praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course dan

sauce,pengetahuansiswa mengenai materi dengan topik:daging, ayam, ikan, telur, sayuran, susu dan keju menunjukkan berada pada kriteria baik.

Analisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan keterampilan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan

main course dan saucepada proses persiapan siswa mampu mempersipakan sebelum praktik dengan baik dan efektif. Pada pengolahan menunjukkan siswa mampu melaksanaan pengolahan sesuai dengan rencana dan tujuan yang akan diolah. Pada penyajian siswa menunjukkan mampu menampilkan produk yang sudah dibuat dengan baik, sehingga pada kemampuan keterampilan siswa berada pada kriteria sangat kompeten.

(33)

86

Saran yang dapat dijadikan sebagai pertimbangan untuk meningkatkan wawasan, pengetahuan, sikap dan keterampilan tentang Analisis Hasil Belajar

“Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental

Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah. Saran penulis disampaikan kepada:

1. Siswa

Berdasarkan hasil penelitian yang meliputi pengetahuan hasil belajar

“Pengetahuan Bahan Makanan” pada praktik Mengolah Makanan Kontinental

berada pada kriteria baik. Siswa diharapkan mampu mempertahankan pelaksanaan praktik Mengolah Makanan Kontinental serta mampu meningkatkan belajar dengan banyak membaca buku yang berkaitan dengan bahan makanan dan menambah pengetahuan, wawasan darisumber internet karena masih terdapat siswa yang mendapatkan nilai kurang baik.

2. Guru Mata Diklat

a) Pengetahuan Bahan Makanan

Berdasarkan data hasil penelitian pengetahuan siswa pada hasil belajar

“Pengetahuan Bahan Makanan” diharapkan memotivasi siswa dan

mempertahankan dapat meningkatkan proses pembelajaran yang lebih berkembang dengan media nyata yang bisa membantu pengetahuan siswa menjadi lebih kompeten.

b) Mengolah Makanan Kontinental

Berdasarkan data hasil penelitian pengetahuan siswa dari hasil belajar

(34)

87

(35)

DAFTAR PUSTAKA

Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian. Jakarta: PT Adsi Mahasatya

Ekawatiningsih, P, dkk. (2008) Restoran. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Faridah, A. (2011). Mengelola Usaha Jasa Boga yang Sukses. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Offset

Kuswari E. (2012). Bahan Ajar Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Tidak diterbitkan

Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Nasional. (2002). Kamus Bahasa Indonesia Edisi Ketiga. Jakarta: Balai Pustaka

Kusmiati, dkk. (1994). Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Angkasa

Minantyo, H. (2011). Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu

Musfiqoh. (2012). Panduan Lengkap Metodologi Peneltian Pendidikan. Jakarta: PT Prestasi Pustaka

Riduwan. (2010). Skala Pengukuran Variabel-Variabel Penelitian. Bandung: Alfabeta

(36)

88

Saliman dan Sudarsono. (1993). Metode dan Analisis Penelitian. Jakarta: Erlangga

Slameto. (2010). Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta

Sudjana, N. (2009). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: Remaja Rosdakarya

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta

Surakhmad, W. (2006). Pengantar Penelitian Ilmiah. Bandung: Tarsito.

Universitas Pendidikan Indonesia. (2013). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI Press

Sumber Lain:

Yanti, Dewi. (2013) Mencegah Kentang Kecoklatan Usai Dikupas. Kentang

[Online] Tersedia di

http://www.okefood.com/read/2013/03/07/304/772243/mencegah-kentang-kecoklatan-usai-dikupas [Diakses 25 Mei 2014]

Yordani, Agus. (2012) Hygiene Sanitasi Makanan & Minuman. Pengolahan

Makanan [Online] Tersedia di