GAMBARAN POLA MAKAN SUKU MELAYU DAN SUKU JAWA DI DESA SELEMAK KECAMATAN HAMPARAN PERAK
KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2012
SKRIPSI
Oleh :
IRMA HANDAYANI 101000377
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
GAMBARAN POLA MAKAN SUKU MELAYU DAN SUKU JAWA DI DESA SELEMAK KECAMATAN HAMPARAN PERAK
KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2012
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
IRMA HANDAYANI NIM. 101000377
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul :
GAMBARAN POLA MAKAN SUKU MELAYU DAN SUKU JAWA DI DESA SELEMAK KECAMATAN HAMPARAN PERAK KABUPATEN DELI
SERDANG TAHUN 2012
Yang Dipersiapkan dan Dipertahankan Oleh : IRMA HANDAYANI
NIM. 101000377
Telah Diuji Dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 26 Juli 2012
Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji
Ketua Penguji Penguji I
Dr. Ir. Zulhaida Lubis, MKes Dra. Syarifah, MS NIP. 19620529 198903 2 001 NIP. 19611219 198703 2 002
Penguji II Penguji III
dr. Mhd. Arifin Siregar, MS Ernawati Nasution, SKM, MKes NIP. 19581111 198703 1 004 NIP. 19700212 199501 2 001
Medan, Juli 2012
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Drs. Surya Utama, MS NIP. 19610831 198903 1 001
ABSTRAK
Bangsa Indonesia terdiri dari berbagai suku bangsa. Setiap suku memiliki kebudayaan yang berbeda satu dengan yang lainnya. Kebudayaan merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi pola makan, dimana pola makan dapat mempengaruhi kesehatan manusia. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran pola makan pada Suku Melayu dan Suku Jawa di Desa Selemak Kecamatan Hamparan Perak Kabupaten Deli Serdang Tahun 2012.
Penelitian ini merupakan survey yang bersifat deskriptif, dilakukan pada 80 keluarga yang terdiri dari 41 keluarga suku Melayu dan 39 keluarga Suku Jawa. Data tentang pola makan diperoleh dengan melakukan wawancara langsung menggunakan formulir foodlist, data tentang faktor-faktor yang mempengaruhi pola makan dan makanan pantangan diperoleh dengan menggunakan kuesioner.
Hasil penelitian ini diketahui bahwa pola makan keluarga Suku Melayu dan Suku Jawa kurang bervariasi. Keluarga Suku Melayu lebih cenderung mengonsumsi menu hidangan yang terdiri dari nasi, lauk pauk hewani dan pengolahan makanan bersantan dengan frekuensi >4 kali/minggu. Sedangkan keluarga Suku Jawa lebih cenderung mengonsumsi menu hidangan yang terdiri dari nasi, lauk pauk nabati, sayuran dan pengolahan makanan bertumis dengan frekuensi 3-4 kali/minggu. Jumlah konsumsi makanan pokok baik keluarga Suku Melayu maupun Suku Jawa mayoritas berada pada kategori baik. Jumlah konsumsi lauk pauk pada keluarga Suku Melayu lebih banyak dengan kategori baik daripada keluarga Suku Jawa. Jumlah konsumsi sayuran dan buah pada keluarga Suku Jawa lebih banyak berada pada kategori baik daripada keluarga Suku Melayu. Makanan pantangan masih ditemukan pada kedua suku, yaitu makanan pantangan pada ibu hamil seperti buah nanas dan makanan pantangan untuk ibu menyusui seperti ikan-ikan laut, daging, telur, ayam.
Dari penelitian diatas diharapkan adanya usaha memilih atau memvariasikan jenis makanan yang dikonsumsi untuk mendapatkan kebutuhan zat gizi yang diperlukan sehingga pola makan keluarga yang bergizi dan seimbang dapat diterapkan.
ABSTRACT
Indonesia consists of the various of ethnic. Each ethnic has different culture each other. The culture is one of the factors which can affect the food pattern. Each food pattern can affect the health of human being. The objective of this study to determine a traditional food pattern on Malay and Java ethnic groups in Selemak Village, Hamparan Perak Sub district, Deli Serdang Regency for 2012.
This study adopted descriptive survey, which is done on 80 families which consists of 41 Malay ethnic groups and 39 Java ethnic groups. The data about of food pattern is taken by doing a direct interview using a food list form, the data about factors which affects food pattern and prohibited food is gotten by using questionnaire.
By this research is known that the food pattern done by those families of Malay ethnic groups and Java ethnic groups noted not variety. The families of Malay ethnic group have more tendency consuming menu serving consists of rice, dishes withmeat and the cooked coconut food process with frequency of > 4 time/week. Meanwhile, the families of Java ethnic groups have tendency consuming menu serving which consists of rice, the dishes with more plants, vegetable and the cooked culinary food process with frequency 3-4 times/week. The total basic food in consumption either the families of Malay ethnic groups or Java groups mostly noted good category. The total dished serving consumption of Malay ethnic groups is better than the total dished of Java ethnic groups. The total consumption of vegetables and fruits of Java ethnic groups is better than Malay ethnic groups. The prohibited food is still existed on both Malay ethnic groups and Java ethnic groups, namely the prohibited food for the pragnant, such as pineapple and the breastfeeding mother such as fished, meat, egg, and chicken meat.
This study is expected so that the readers, especially both of the ethnic groups can choose and variatethe food which they consume for getting highly nutrient which needed so that the food pattern of each family have a good nutrient and balance can be implied as good as possible.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Irma Handayani
Tempat/Tanggal Lahir : Desa Selemak/ 12 Februari 1986
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Menikah
Alamat Rumah : Jalan Samanhudi Psr III Tanah Merah Binjai
Alamat Orang Tua : Desa Selemak Kecamatan Hamparan Perak Kabupaten Deli Serdang
Riwayat Pendidikan
Tahun 1992 – 1998 : SD Negeri 104197
Tahun 1998 – 2001 : MTS Almanar Desa Klambir Tahun 2001 – 2004 : MAN 2 Tanjung Pura
Tahun 2004 – 2007 : Akademi Keperawatan Sehat Binjai
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsidengan judul “Gambaran Pola Makan Suku Melayu dan Suku Jawa Di Desa Selemak Kecamatan Hamparan Perak Kabupaten Deli Serdang Tahun 2012”. Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda Almarhum Asbul Arifin dan Ibunda Dahniar yang tiada henti memberikan kasih sayang, mendoakan penulis tiada henti, serta selalu memberikan bimbingan, arahan dan motivasi kepada penulis dalam menuliskan skripsi ini.
Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir.Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan ketua penguji yang telah banyak meluangkan waktu dan selalu sabar untuk memberikan dukungan dan bimbingan yang sangat menginspirasi penulis dalam menyelesaikan skripsi.
4. Ibu Dra. Syarifah, MS selaku dosen pembimbing II dan dosen penguji I yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini.
5. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, MS selaku dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 6. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku sekretaris Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat FKM USU sekaligus dosen penguji III yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 7. Ibu Siti Khadijah Nasution, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing akademik. 8. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya
dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot Samosir S.T. yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi.
9. Bapak Sulaiman selaku Kepala Desa Selemak Kecamatan Hamparan Perak, terima kasih telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian di desa yang Bapak pimpin.
10. Bapak dr. Aulia Agustin selaku Kepala Puskesmas Hamparan Perak, terima kasih telah memberikan izin pengambilan data untuk mendukung penelitian di puskesmas yang Bapak pimpin.
Selanjutnya, secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus kepada :
1. Bapak Sukardianto dan Ibu Rita Sasmita beserta keluarga yang selalu memberikan kasih sayang, semangat, doa yang tulus kepada penulis.
2. Bapak Hasan Basri Nasution, SKM, M.Kes selaku Ketua Yayasan RSU Sehat Medan yang telah memberikan izin dan bantuan selama perkuliahan sampai selesainya penyusunan skripsi ini
3. Kakanda Syahreni, S. Pdi beserta suami Erwido, AMK dan Abangda Pratu Irfansyah yang selalu memberikan arahan dan dukungan yang tiada henti serta adik-adikku tersayang Muazemansyah dan Hijrah yang selalu mendoakan penulis tiada henti dalam penulisan skripsi ini.
4. Seluruh rekan-rekan Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU, Hikmah, Lili, Maya, Rani, Uci, Ivo, Endang, Dinia, Fitri dan lain-lain saya ucapkan terima kasih atas segala do’a dan dorongan yang diberikan sehingga terselesainya penyusunan skripsi ini.
5. Rekan-rekan ekstensi 2010 terima kasih saya atas segala do’a dan dorongan yang diberikan sehingga terselesainya penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Juli 2012 Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ... i
ABSTRAK ... ii
ABSTRACT... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... iv
KATA PENGANTAR ... v
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang ... 1 1.2. Perumusan Masalah ... 6 1.3. Tujuan Penelitian ... 7 1.3.1 Tujuan Umum. ... 7 1.3.2 Tujuan Khusus ... 7 1.4. Manfaat Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1.PolaMakan ... 8
2.2. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pola Makan ... 8
2.3. Hubungan Pola Makan dengan Status Gizi ... 9
2.4. Interaksi Zat Gizi ... 10
2.5. Kebiasaan Makan ... 12
2.6. Makanan yang Baik dan Sehat ... 13
2.7. Konsep Mengenai Makanan Suku Melayu dan Suku Jawa ... 15
2.7.1. Konsep Mengenai Makanan Suku Melayu ... 15
2.7.2. Konsep Mengenai Makanan Suku Jawa ... 16
2.8. Pantangan Makanan ... 17 2.9.Zat Besi ... 18 2.10. Vitamin C ... 21 2.11. Protein... 23 2.12. Asam Folat ... 25 2.13. Lemak ... 26 2.14. Kerangka Konsep... 27
BAB III METODE PENELITIAN ... 28
3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 28
3.3. Populasi dan Sampel ... 29 3.3.1. Populasi ... 29 3.3.2. Sampel ... 30 3.4. Pengumpulan Data ... 30 3.4.1. Data Primer ... 30 3.4.2. Data Sekunder... 31 3.5. Defenisi Operasional ... 31 3.6. Aspek Pengukuran ... 32 3.7. Analisa Data ... 34
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 35
4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian ... 35
4.2. Gambaran Umum Responden ... 35
4.2.1. Distribusi Responden Menurut Usia ... 35
4.2.2. Distribusi Responden Menurut Tingkat Pendidikan ... 36
4.2.3. Distribusi Responden Menurut Jumlah Anggota ... Keluarga ... 37
4.2.4. Distribusi Responden Menurut Jumlah Pendapatan ... 37
4.2.5. Distribusi Responden Menurut Pekerjaan Kepala ... Keluarga ... 38
4.3. Gambaran Pola Makan Keluarga ... 39
4.3.1. Konsumsi Makanan Pokok ... 39
4.3.2. Konsumsi Lauk Pauk ... 40
4.3.3. KonsumsiSayuran... 40 4.3.4. Konsumsi Buah ... 41 4.3.5. JumlahAsupan Protein ... 41 4.3.6. JumlahAsupanLemak ... 42 4.3.7. JumlahAsupanZatBesi ... 43 4.3.8. JumlahAsupan Vitamin C ... 43 4.3.9. JumlahAsupanAsamFolat ... 44 4.3.10. KonsumsiJenisMakananKesukaanDalam Menu HidanganKeluarga ... 44
4.3.11. KonsumsiBahanMakanan Yang SeringDisajikan Dalam Menu Hidangan ... 45
4.3.12. KonsumsiPengolahanMakananBersantan... 46
4.3.13. KonsumsiPengolahanMakananBertumis ... 46
4.3.14. FrekuensiKonsumsiMakananBersantan... 47
4.3.15. FrekuensiKonsumsiMakanan Protein Hewani ... 48
4.3.16. FrekuensiKonsumsiMakananBertumis Dan Protein Nabati ... 48
4.3.17. MakananPantanganBayi Dan Balita ... 49
4.3.18. MakananPantanganIbuHamil Dan IbuMenyusui ... 49
BAB V PEMBAHASAN ... 51
5.1. Jenis Dan Frekuensi Bahan Makanan ... 51
5.2. Jumlah Makanan Yang Dikonsumsi ... 53
5.3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pola Makan... 55
5.4. Pengolahan Makanan ... 57
5.5. Makanan Pantangan ... 58
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 59
6.1. Kesimpulan ... 59
6.2. Saran ... 60
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Angka Kecukupan Zat Besi Yang Dianjurkan ... 20
Tabel 2.2. Angka Kecukupan Vitamin C Yang Dianjurkan ... 23
Tabel 2.3. Angka Kecukupan Protein Yang Dianjurkan... 25
Tabel 2.4. Angka Kecukupan Asam Folat Yang Dianjurkan ... 26
Tabel 4.1. Distribusi Responden Menurut Usia Berdasakan Suku ... 37
Tabel 4.2. Distribusi Responden Menurut Tingkat Pendidikan Berdasarkan Suku ... 37
Tabel 4.3. Distribusi Responden Menurut Jumlah Anggota Keluarga Berdasarkan Suku ... 38
Tabel 4.4. Distribusi Responden Menurut Jumlah Pendapatan Berdasarkan Suku ... 38
Tabel 4.5. Distribusi Responden Menurut Pekerjaan Responden ... 39
Tabel 4.6. Distribusi Responden Menurut Pekerjaan Kepala Keluarga Berdasarkan Suku ... 39
Tabel 4.7. Distribusi Konsumsi Makanan Pokok Pada Keluarga/kapita Suku Melayu dan Suku Jawa ... 40
Tabel 4.8. Distribusi Konsumsi Lauk Pauk Pada Keluarga/kapita Suku Melayu dan Suku Jawa ... 41
Tabel 4.9. Distribusi Konsumsi Sayuran Pada Keluarga /kapita Suku Malyu dan Suku Jawa... 41
Tabel 4.10. Distribusi Konsumsi Buah Pada Keluarga/kapita Suku Melayu dan Suku Jawa... 42
Tabel 4.11. Distribusi Jumlah Asupan Protein Pada Keluarga/kapita Suku Melayu dan Suku Jawa ... 43
Tabel 4.12. Distribusi Jumlah Asupan Lemak Pada Keluarga/kapita Suku Melayu dan Suku Jawa ... 43
Tabel 4.13. Distribusi Jumlah Asupan Zat Besi Pada Keluarga/kapita Suku Melayu dan Suku Jawa ... 44
Tabel 4.14. Distribusi Jumlah Asupan Vitamin C Pada Keluarga/kapita Suku Melayu dan Suku Jawa ... 44
Tabel 4.15. Distribusi jumlah Asupan Asam Folat Pada Keluarga/kapita Suku Melayu dan Suku Jawa ... 45
Tabel 4.16. Distribusi Jenis Makanan Kesukaan Dalam Menu Hidangan Keluarga Suku Melayu dan Suku Jawa`... 46
Tabel 4.17. Disrtibusi Menu Hidangan Yang Sering Disajikan Pada Keluarga Suku Melayu dan Suku Jawa ... 46
Tabel 4.18. Distribusi Keluarga Suka Konsumsi Pengolahan Makanan Bersantan ... 47
Tabel 4.19. Distribusi Keluarga Suka Konsumsi Pengolahan Makanan Bertumis Pada Keluarga Suku Melayu dan Suku Jawa ... 48
Tabel 4.20. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makanan Bersantan Pada
Keluarga Suku Melayu dan Suku jawa ... 48 Tabel 4.21. Distribusi Frekuensi Makanan Protein Hewani Pada Keluarga
Suku Melayu dan Suku Jawa ... 49 Tabel 4.22. Distribusi Frekuensi Makanan Bertumis dan Protein Nabati
Pada Keluarga Suku Melayu dan Suku jawa ... 50 Tabel 4.23. Distribusi Makanan Pantangan Umtuk Ibu Hamil Dan Ibu
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Food List Lampira 2. Kuesioner Penelitian
Lampiran 3. Hasil Pengolahan Data Pola Makan Suku Melayu Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data Pola Makan Suku Jawa Lampiran 3. Gambaran Umum Responden
Lampiran 4. Gambaran Pola Makan Responden Lampiran 5. Gambaran Asupan Gizi
Lampiran 5. Surat Permohonan Izin Penelitian
