Penggunaan Analisis Swot Dalam Menentukan Peluang Usaha Makanan Tradisional Pempek Sambal
Using Swot Analysis In Determining Business Opportunity For Traditional Food Pempek Sambal
Nur Hidayah1, Soewito2
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Bandar Lampung
Jl. Zainal Abidin Pagar Alam No.26, Labuhan Ratu, Kedaton, 35142, Bandar Lampung, Indonesia Email : n.hidayah.18125014@student.ubl.ac.id Soewito@ubl.ac.id
Abstrak: Keanekaragaman makanan dengan varian baru, asing terdengar ditelinga dan jenis makanan yang belum pernah dicicipi tentunya menjadi salah satu faktor pendorong bagi konsumen dalam melakukan pembelian produk.
Pempek Sambal merupakan jenis makanan tradisional yang berasal dari provinsi Jambi. Selain keunikan penyajiannya yang membedakan pempek satu ini dengan pempek pada umum nya adalah pempek disajikan dengan cara disambal dan tidak seperti jenis pempek pada umumnya yang disajikan bersamaan dengan cuka. Jenis makanan satu ini mempunyai cita rasa tersendiri dan banyak digemari oleh masyarakat terutama yang menyukai makanan bercita rasa pedas. Selain itu makanan ini juga belum terdapat di wilayah Bandar Lampung, oleh karenanya penulis melakukan penelitian memiliki tujuan agar dapat menjelaskan dan mengetahui peluang usaha makanan tradisional pempek sambal di Bandar Lampung menggunakan analisis SWOT dengan memuat resensi dari jurnal, baik buku maupun pada penelitian-penelitian sebelumnya yang sekiranya cukup relevan dengan topik penelitian. Hasil dari mana penelitian yang telah dilakukan maka dapat diketahui bahwasanya Pempek Sambal Lacak berada diposisi kuadran I, dengan nilai 0,83 dan 0,35. Dapat disimpulkan strategi paling tepat untuk diterapkan adalah Growth Oriented Strategy atau bisa disebut dengan strategi pertumbuhan.
Kata kunci: IFE EFE; Analisis SWOT; Peluang Usaha; Tradisional; Pempek Sambal.
Abstract: The diversity of food with new variants, foreign to the ears and types of food that have never been tasted are certainly one of the driving factors for consumers to make product purchases. Pempek Sambal is a type of traditional food originating from Jambi province. Apart from the uniqueness of the presentation, what distinguishes this pempek from other types of pempek is that it is served with sambal and unlike other types of pempek, which are usually served with vinegar. This type of food has its own taste and is much favored by the public, especially those who like spicy food. In addition, this food is also not available in the Bandar Lampung area, Therefore, the authors conducted the research with the aim of being able to explain and find out business opportunities for traditional pempek sambal in Bandar Lampung using a SWOT analysis by including reviews from journals, both books and in previous studies that are quite relevant to the research topic. From the results of the research that has been carried out, it can be seen that Pempek Sambal Lacak is in the quadrant I position, with values of 0.83 and 0.35. It can be concluded that the most appropriate strategy to be applied is the Growth Oriented Strategy or it can be called a growth strategy. From the results of the research that has been carried out, it can be seen that Pempek Sambal Lacak is in the quadrant I position, with values of 0.83 and 0.35. It can be concluded that the most appropriate strategy to be applied is the Growth Oriented Strategy or it can be called a growth strategy. From the results of the research that has been carried out, it can be seen that Pempek Sambal Lacak is in the quadrant I position, with values of 0.83 and 0.35. It can be concluded that the most appropriate strategy to be applied is the Growth Oriented Strategy or it can be called a growth strategy.
Keywords: IFE EFE; SWOT Analysis; Business Opportunities; Traditional; Pempek Sambal.
1. PENDAHULUAN
Bisnis kuliner di masa kini merupakan bisnis yang dapat ditemui dimana pun dengan beragam jenis makanan yang disajikan. Makanan yang di sajikan juga semakin bervariatif dengan inovasi-inovasi yang ada sehingga dapat membuat para pemburu kuliner tertarik untuk mencobanya. Dengan beragamnya jenis makanan masa kini yang selalu menciptakan trend terbarunya sehingga diminati oleh banyak kalangan terutama usia muda dan menjadi pesaing bagi makanan tradisional.
Setiap harinya ada saja varian makanan dan minuman baru yang semakin lama semakin terus bertambah dengan tampilan menarik dan kekinian, sehingga menjadikannya bukan hanya sekedar kebutuhan primer yang dicari untuk mengisi perut atau menghilangkan dahaga, akan tetapi juga menjadi Life Style (gaya hidup). Kualitas rasa, tampilan yang menarik, brand, latar belakang produk, menjadi hal yang sangat perlu di perhatikan oleh para pengusaha dimasa sekarang maupun yang kan datang, dikarenakan hal itu dapat menjadi salah satu faktor keberhasilan dan kemajuan suatu usaha.
Setiap perusahaan menginginkan sebuah usaha yang sudah didirikan dapat berkembang dan bertahan lama oleh karenannya untuk meningkatkan dan mempertahankan suatu usaha di perlukan salah satu cara, salah satunya yaitu mampu dengan memahami peluang yang ada, belajar menginovasikan sebuah produk, tingkat kreatifitas yang tinggi, serta mampu menciptakan strategi-strategi yang baik dalam menjalankan usaha.
Para pemilik usaha juga perlu memperhatikan perbedaan antara individu satu dengan yang lain, perbedaan demografi, kepribadian, motivasi, kebutuhan, konsep diri, agama, sosial, budaya, tingkat ekonomi, serta pengetahuan dari individu itu sendiri sebab hal tersebut merupakan hal yang sangat fatal jika tidak di perhatikan oleh pemilik usaha, karenannya sangat penting bagi pengusaha untuk memperhatikan apakah konsumen tertarik dengan jenis produk yang ditawarkan atau bahkan sama sekali tidak tertarik
dengan produk tersebut. Jika hal itu tidak di perhatikan maka dapat di pastikan suatu usaha bisa saja gulung tikar. Oleh karena nya para pelaku usaha kuliner masa kini dituntut untuk dapat lebih kreatif lagi dalam menjalankan usaha demi meminimalisir kerugian yang di timbulkan.
Pempek juga banyak jenisnya baik pempek kulit, pempek selam, pempek pistel, pempek lenjer, pempek adaan, pempek belah, pempek panggang, serta pempek lengang. Oleh karenannya pempek bukan merupakan hal yang cukup tabu di telinga masyarakat terutama di kecamatan Kedaton kota Bandar Lampung, ada banyak peurusahaan yang menjual beragam jenis pempek yakni Pempek Tenda Biru, Pempek Selamat, Pempek 123, Pempek 99, Pempek Sony serta Pempek Nori. Adanya pesaing bisnis menyebabkan pemilik usaha berinisiatif melakukan inovasi produk yang dimana biasanya pempek disajikan dengan cuka namun kali ini saya mencoba menawarkan pempek dengan tampilan yang berbeda yakni dengan cara disambal, pempek sambal juga memiliki rasa dan bumbu yang memiliki kekhasannya sendiri yang dapat menjadikannya memiliki kenikmatan yang unik dan khas bagi para penikmat makanan tradisional satu ini.
Berikut tabel 1 dibawah ini akan menampilkan data penjualan usaha pempek sambal di kota Bandar Lampung:
Tabel 1. Data Penjualan Usaha Pempek Sambal Lacak Periode September 2020-September 2021
Sumber: Pempek Sambal Lacak
Berdasarkan latar belakang pada tabel 1, telah membuktikan bahwasanya adanya ketidak stabilian pada usaha Pempek Sambal Lacak yang memiliki keadaan fase naik turun dalam penjualan.
Oleh karena itu penelitian ini memiliki tujuan yakni untuk mengetahui strategi yang dapat dilakukan untuk meningkatkan peluang usaha yang berkelanjutan pada usaha Pempek Sambal Lacak di kota Bandar Lampung.
2. TINJAUAN PUSTAKA
Strategi adalah rancangan yang bersifat luas mencakup tindakan dalam organisasi guna untuk mencapai suatu target atau sasaran. Strategi juga dapat diartikan suatu rencana yang bersifat luas, menyatu, serta terhubungnya antara keunggulan suatu strategi dengan lingkungan yang di buat untuk dapat memastikan tujuan perusahaaan. Strategi menurut Rangkuti (Redaputri & Barusman, 2018) yaitu merupakan bagian dari rencana yang bersifat luas, serta menjelaskan bagaimana suatu perusahaan dapat mencapai tujuan yang sudah di rancang sebelumnya.
Manajemen Strategi menurut (Wance, Fahmi . 2021) adalah bagian dari suatu perencanaan yang berkala luas atau yang bisa disebut dengan (skala srategis) yang memiliki orientasi yang jauh atau yang bisa disebut dengan (visi), dan diartikan sebagai bentuk keputusan seorang pemimpin yang bersifat pokok serta fundamental, sehinggga suatu oraganisasi dapat beriteraksi dengan efektif atau yang bisa disebut dengan (misi), dalam suatu upaya guna untuk menghasilkan suatu rencana yan berisifat oprasional untuk menghasilkan segala hal yang berbetuk jasa maupun barang dan layanan kualitas, serta bentuk optimasi yang diarahkan pada pencapaian yang memiliki tujuan atau yang bsa disebut dengan (tujuan strategis) dan sasaran suatu organisasi (tujuan oprasionalnya).
Menurut (Soewito et al., 2018) Pemasaran dapat didefinisikan sebagai suatu proses pengenalan jasa maupun produk yang bertujuan agar dapat menarik minat pelanggan yang berpotensi untuk dapat
membeli produk yang telah diperkenalkan. Di dalam sebuah perusahaan, tujuan utama pemasaran yakni guna untuk memaksimalkan keuntungan dengan menggunakan strategi penjualan.
Menurut Issakh dan Mimi (dalam Soehardi et al., 2021) mengatakan bahwa usaha merupakan bagian dari seluruh aktivitas yang memiliki tujuan untuk mencari serta mendapatkan laba dan perusahaan bertugas dalam proses menghasilkan suatu barang maupun ajasa yag dibutukan oleh para konsumen untuk memenuhi kebutuhannya.
Sementara menurut Giffin dan Ebret usaha merupakan suatu bagian dari organisasi yang dimana organisasi tersebut berperan sebagai penyedia barang maupun jasa guna untuk memperoleh laba.
Menurut Ermayati (dalam Juliandri et al., 2017) makanan tradisional di pulau madura dan jawa memiliki arti sebagai bagian dari tradisi, nilai budaya, serta kepercayaan dari individu itu sendiri. Makanan tradisional adalah jenis makanan dan minuman yang proses pembuatannya masih dilakukan secara tradisional baik dari dari alat maupun bahan baku pembuatanya dengan resep turun temurun dari zaman nenek moyang. Selain itu makanan tradisional juga dapat dikatakan sebagai jenis makanan tradisioal jika makanan tersebut sudah sangat jarang di temui di masa sekarang oleh karenanya makanan tradisional sudah seharusnya tetap di lestarikan.
3. METODOLOGI
Penelitian ini menggunakan teknik analisis data metode kualitatif, oleh karena itu diharapakn dengan adanya metode ini akan meendapakan gambaran yang mendalam berkenaan dengan objek yang akan diteliti. Metodei kualitatifi merupakani metodei yang berdasarkan filsafat postpositivisme, yang digunakan untuk penelitan yang objeknya bersifat alamiah yang dimana peneliti merupakan peran utamanya (Udin, Alhaidin. 2013). Sedangkan menurut Sugiyono (2016, p. 8) Kualitatif merupakan metode yang sudah banyak dikenal, metode ini juga biasa disebut dengan metode yang besfiat naturalistik
dikarenakan penenelitian yang dilakukan pada saat kondisi alamiah (natural setting), karenanya data yang sudah terkumpul dari analisis tersebut bersifat kualitatif. Metode kualitatif kemudian diolah menggunakan analisis SWOT serta alat bantu dalam merumuskan strategi perusahaan pempek sambal menggunakan IFE, EFE matriks.
Teknik pengumpulan data pada penelitian menggunakan Observasi, teknik Observasi merupakan teknik agregasi data yang dimana proses melakukan agregasi data dengan cara melakukan tidakan berupa pengamatan secara nyata dan langsung terhadap objek yang akan diamati.
Selanjutnya yakni melakukan Interview merupakan teknik dalam proses pengumpulan datanya dilakukan dengan mengajukan pertanyaan kepada konsumen terkait dengan strategi peluang usaha Pempek
Tabel 2. Matriks IFE (Evaluasi Faktor Internal)
Sambal Lacak guna untuk mendapatkan informasi yang lebih tepat serta akurat.
Selanjutnya Dokumentasi ialah teknik pengumpulan data berupa catatan, fotho, agenda dan lain sebagainya. Hal tersebut digunakan unntuk mendukung hasil dari data wawancara. Dalam melakukan penelitian ini Peneliti memilih narasumber yakni 10orang diataranya 6 orang masyarakat umum dan 4 orang konsumen Pempek Sambal Lacak di kota Bandar Lampung.
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Analisis Matriks IFE (Evaluasi Faktor Internal)
Berdasarkan perhitungan pada tabel 2 IFE (Inernal Factor Evauasi), maka dapat diketahui bahwasanya nilai pada faktor kekuatan (strenght) memiliki nilai total skor yakni 2,29 dan kelemahan
Berdasarkan perhitungan pada tabel 3 EFE (Eksternal Factor Evauasi), maka dapat diketahui bahwasanya nilai pada faktor peluang (opportunity) memiliki nilai total skor yakni 1,77 dan ancaman (threat) yakni dengan nilai skor 1,08 oleh karenannya
(weakness) yakni dengan nilai skor 0,64 oleh karenannya total dari nilai keseluruhan yang ada pada faktor internal yakni 2,93.
total dari nilai keseluruhan yang ada pada faktor eksternal yakni 2,85.
Matriks SWOT 4 Kuadran Tabel 3. EFE (Eksternal Factor Evauasi)
Gambar 1. Hasil Pembahasan Cartesius Analisis SWOT
Hasil Analisis Matriks SWOT Kualitatif
Tabel 4. Rumusan Matriks Kombinasi Swot Pempek Sambal Lacak
Sumber: Data Diolah Tahun 2021
Berdasarkan hasil perhitungan pada faktor eksternal dan internal yang ada pada usaha Pempek Sambal Lacak yakni dengan nilai peluang lebih besar yakni 1,77 dibandikan dengan nilai ancaman yakni 1.08. Untuk nilai kekuatan usaha sendiri yakni sebesar 2,29 lebih besar dibandingkan nilai pada kelemahannya yaitu 0,64. Berdasarkan perhitungan tersebut maka didapatlah strategi peluang usaha yang sesuai dengan diagram Cartesius analisis SWOT.
Diagram ini memiliki peran sebagai tahap analisis yang dilakukan setelah perhitungan pada tabel IFE dan EFE. Untuk mengetahui faktor internal yakni dengan cara total kekuatan 2,20 dikurangi dengan total kelemahan 0,64 dibagi dua, sehingga diperoleh nilai strenght dan weakness 0,83 sedangkan untuk faktor ekstenalnya total peluang 1,77 dikurang dengan total ancaman 1,08 dibagi dua sehingga memiliki selisih dengan nilai 0,35.
Berdasarkan diagram cartesius analisis SWOT diatas, maka didapati usaha Pempek Sambal Lacak terletak pada kuadran I yakni dengan nilai (0,83 faktor internal dan 0,35 faktor eksternal). Kuadran I merupakan kuadran dengan keadaan yang cukup menguntungkan selain itu kuadran I mampu memberitahukan bahwasanya perusahaan tergolong tumbuh dan berkembang hal tersebut dapat dimanfaatkan untuk mengambil manfaat yang ada pada peluang eksternal. Sehingga yang biasanya digunakan pada saat kondisi ini yakni Growth Oriented Strategy (Bertumbuh).
5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis diagram Cartesius SWOT dan pembahasan penelitian, usaha Pempek Sambal Lacak terletak pada kuadaran I yakni strategi Growth, maka penulis dapat menarik kesimpulan diantaranya yaitu:
1. Usaha Pempek Sambal Lacak melakukan pengembangan terhadap kualitas pada produk dengan melakukan peningkatan serta
mempertahankan segi rasa serta pakaging pempek sambal itu sendiri. Dan memanfaatkan segala bentuk kegiatan pemasaran dalam meningkatkan promosi, promosi yang dilakukan bisa dengan menyebar pamflet serta memanfaatkan sosial media secara maksimal baik dalam pembuatan feed, maupun konten menarik lainya sehingga dapat berpotensi meningkatnya penjualan.
2. Strategi Diversivikasi Konsentrik
Dalam melakukan strategi Diversivikasi konsentrik, usaha Pempek Sambal Lacak melakukan penambahan varian produk baru seperti tidak hanya menjual pempek sambal dengan rasa original saja namun juga dengan varian rasa baru, serta tidak hanya menjual pempek sambal namun juga menyediakan pempek dengan cuka
3. Strategi Diversivikasi Horizontal
Dalam melakukan strategi Diversivikasi Horizontal, usaha pempek sambal melakukan penambahan produk dan tidak berhubungan dengan produk yang lama dengan pangsa pasar sama.
5.2 Saran
Setelah penerapan strategi tersebut maka sebaiknya, usaha Pempek Sambal Lacak mengamati beberapa hal, diantaranya sebagai berikut:
1. Dalam peningkatan proses pengembangan usaha Pempek Sambal Lacak, maka hal yang seharusnya di perhatikan ialah menjaga mutu produk, baik berupa rasa khas dari Pempek Sambal, packaging, serta kehigienisan produk.
Yang bertujuan untuk menciptakan perhatian masyarakat agar tertarik mengonsumsi produk.
2. Usaha Pempek Sambal Lacak harus memperbaiki strategi yang pernah dilakukan.
Hal tersebut bertujuan agar usaha tidak tersaingi deengan pesaing yang sudah ada maupun baru. Proses perbaikan tersebut dilakukan dengan cara memperhatikan dan
mengoptimalkan strategi promosi serta kualitas produk agar dapat mewujudkan sikap loyalitas yang ada pada konsumen.
3. Untuk penambahan varian produk baru sebaiknya pemilik usaha harus memperhatikan kualitas dari rasa pempek, sambal, atau bahkan ketika mencoba varian baru seperti pempek dengan cuka maka pemilik usaha dapat memperhatikan kualitas dari cuka pempek itu sendiri dan bahan-bahan dalam proses pembuatanya juga harus turut diperhatikan, yang dimana hal tersebut dilakukan dengan tujuan untuk dapat menarik minat pelanggan.
DAFTAR PUSTAKA
[1] Juliandri, J., Jahrizal, J., & Taryono, T. 2017.
Analisis Kelayakan Usaha Makanan Tradisional Kue Bangkit di Kota Pekanbaru. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Riau, 4(1), 1121–1133.
[2] Redaputri, A. P., & Barusman, M. Y. S. 2018.
Strategi Pembangunan Perekonomian Provinsi Lampung.Jurnal M a n a j e m e n Indonesia,18(2),86.https://doi.org/10.25124/
jmi.v18i2.1340
[3] Sugiyono. 2016. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung:
PT Alfabet.
[4] Soewito, Purnamasari, M. Susanty, & Jayanti., N. Dwi. 2018. Analysis of Marketing Strategies In Increasing The Sales Volume of Nutrilon Royal Formula Milk (Study On Pt.
Nutricia Indonesia Sejahtera Branch Lampung). 27–41.
[5] Soehardi, D. V. L., Satriadi, S., & Anggraini, N. 2021. Analisis Usaha Tempe di Kota Tanjungpinang Provinsi Kepulauan Riau.
Jurnal Apresiasi Ekonomi, 9(1), 90–99.
https://doi.org/10.31846/jae.v9i1.368
[6] Udin, A. 2013. Analisis Peluang Pasar Perusahaan Minuman Bandrek Sari Asih.
Jurnal Kreatif, 1(1).
[7] Wance, F. 2021. Analisis Swot Untuk Menentukan Strategi Manajerial Perusahaan yang Efektif. 18(1).
[8] Yuli, S. E. 2017. Peluang Usaha Busana Big Size. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 12(1).
