• Tidak ada hasil yang ditemukan

PENELITIAN PROSES pelaksanaan penelitian dengan

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2018

Membagikan "PENELITIAN PROSES pelaksanaan penelitian dengan "

Copied!
10
0
0

Teks penuh

(1)

PENELITIAN PROSES

Home Industri Roti Basah (Roti Tart)

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Pengganti Ujian Tengah Semester Mata Kuliah Metodologi Penelitian Kualitatif

Dosen Pembimbing : Dr. Khuriyah, S.Ag., M.Pd

Oleh :

INGGIT PANGESTI ANUGRAHING RATRI NIM :153111057

JURUSAN PENDIDIKAN AGAMA ISLAM FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI SURAKARTA

(2)
(3)

BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Roti merupakan produk makanan hasil pencampuran tepung dengan bahan-bahan campuran serta pengembang yang kemudian dipanggang. Roti yang tersedia di pasaran terbuat dari tepung terigu yang berasal dari gandum utuh (whole wheat bread).

Roti tart menjadi salah satu roti yang sering diburu pembeli untuk diberikan kepada seseorang yang spesial. Biasanya, roti tart untuk ulang tahun, pernikahan atau acara spesial lainnya. Bentuknya yang cantik dengan warna-warni dan hiasan, membuat roti ini banyak diburu untuk hari special. Roti tart merupakan roti yang dihias dengan lapisan butter yang makin menarik dengan bentuk yang cantik.

Penting sekali untuk mempertimbangkan rasa dan hiasannya juga. Bagaimanapun juga , roti tart itu akan dinikmati secara visual dan indra perasa. Nah, jika anda ingin membeli roti tart di hari esoknya, maka anda perlu menyimpannya dulu di pendingin. Maka, penulis akan membahas proses produksi roti tart dan penyimpanannya agar tetap terjaga rasanya.

B. RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana proses pembuatan roti tart?

2. Bagaimana cara penyimpanan roti tart agar tetap terjaga rasanya?

C. TUJUAN PENELITIAN

1. Untuk mengetahui proses pembuatan roti tart,

(4)

BAB II

HASIL OBSERVASI

A. SETTING PENELITIAN

Home Industri Roti Basah (Roti Tart), terletak Jl. Pabelan, Kartasura, Sukoharjo (belakang Goro Assalam) tepatnya di sebelah timur masjid Baitul Makmur Kampung Baru,Solo Barat. Industri ini mempunyai akses jalan kecil menuju tempat produksi. Setelah sampai, kita akan disambut oleh supervisor yang ramah dan dipersilahkan masuk jika ingin membeli. Didalamnya, kita dapat melihat proses penghiasan roti tart secara langsung, bertemu dengan para pekerja yang serius dan tampak professional dalam melakukan pekerjaannya.

Industri ini memiliki ruangan yang tidak terlalu luas, dengan nuansa tembok berwarna hitam dan oren yang berlantaikan semen. Setelah masuk pintu utama kita akan menjumpai lokasi pemotongan roti, lebih masuk lagi adalah lokasi menghias roti tart dengan aneka ragam kreasi yang indah. Ketika belok kanan, kita memasuki ruangan tempat penyimpanan roti tart siap distribusi. Ruangan paling belakang adalah tempat mencampur adonan roti yang bersifat intern.

Seluruh ruangan tak berisi apapun, hanya alat dan bahan produksi roti tart serta jam dinding yang menempel pada dinding ruangan memotong roti tepatnya di sebelah kiri atas.

B. DESKRIPSI DATA PENELITIAN Home Industri Roti Basah (Roti Tart) Nama pemilik : Widi Nugraha Tahun berdiri : 2009

(5)

“Bagaimana proses produksi roti basah (roti tart) pada industri ini?”

Cara produksi hampir sama dengan industri-industri roti yang lain, namun untuk takaran bahan kami mempunyai resep tersendiri dan menjadi intern industri.

1. Kocok telur dan gula menggunakan mesin/mixer sampai halus 2. Masukkan gandum dan ovalet, kocok sampai mengembang 3. Kemudian, masukkan mentega cair dan kocok sampai merata,

4. Siapkan Loyang beraneka bentuk yang telah diolesi mentega kemudian masukkan adonan kedalamnya

5. Oven selama 25-30 menit. Diamkan sebentar lalu hias dengan butter cream.

(6)

“Bagaimana cara penyimpanan roti tart agar tetap terjaga rasanya?”

Untuk menjaga rasa, teksturnya tetap utuh dan bagus, sebaiknya setelah selesai dihias roti langsung disimpan di tempat yang bersuhu dingin seperti kulkas. Butter cream pada roti tart juga harus dijaga jangan sampai meleleh, perlu dihindarkan dari sinar matahari langsung. Ketika ada konsumen datang untuk membeli, kemas roti serapi mungkin. Kotak roti yang rapi dapat menjaga kesegaran roti tart.

C. LAMANYA WAKTU OBSERVASI

Observasi ini dilaksanakan pada hari Sabtu, 25 Nopember 2017 pukul. 15.30 – 17.00 WIB.

D. SUBJEK DAN INFORMAN PENELITIAN

 Data Yang Diambil : Proses Pembuatan Roti Basah(Roti Tart)

 Subjek :

- Informan : Supervisor (Bp. Susilo)

 Key informan :

(7)

BAB III PENUTUP

A. KESIMPULAN

Cara produksi hampir sama dengan industri-industri roti yang lain, dengan bahan seperti ; Telur, Pengembang/ovalet, Gandum/terigu, Gula, Mentega cair dan Air. Ketika menyimpan roti tart, masukkan roti tart ke dalam kulkas agar tetap terjaga rasanya. Dengan itu, tentu tak masalah jika roti tart dikonsumsi untuk keesokan harinya.

B. SARAN

(8)

LAMPIRAN

Gb. 1 Gudang penyimpanan Roti

(9)

Gb. 3 Gambar peneliti di tempat penyimpanan roti

Gb. 4 Gambar tenpat pemotongan roti

(10)

Gb. 6 Gambar beberapa warna butter cream

Referensi

Dokumen terkait

keberhasilan, tetapi banyak pula yang berakhir dengan kegagalan. B.Saran Gerakan Kiri di Klaten pada tahun 1960-an memang kontroversial. Di satu sisi, berbagai pihak yang berkuasa,

Heat Exchanger (HE) merupakan suatu peralatan mekanik yang digunakan dalam proses perpindahan panas untuk mentransfer energi dari fluida panas ke fluida dingin,

[r]

(2) Apabila berdasarkan hasil audit sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dinyatakan bahwa jumlah dana pelaksanaan penyelenggaraan kewajiban pelayanan publik lebih besar dari jumlah

Uji efek antiinflamasi dari ekstrak biji lamtoro ( Leucaena glauca Benth) pada tikus putih jantan dengan parameter serum CRP dan pengukuran volume edema.

27 MHz, sensor gerak, dan limit switch dan keluaran berupa led, motor gearbox , dan software (kendali mikrokontroller). Masukan pada alat ini berupa modul

Tingkat Proteksi, Gejala Klinis, Patologis, Shedding Virus dan Kandu- ngan Antibodi AI Setelah Uji Tantang Pada saat ayam berumur 6 minggu (3 minggu setelah vaksinasi), hewan

Studi Kelimpahan dan Keanekaragaman Fitoplankton di Perairan Ranu Pani dan Ranu Regulo Taman Nasional Bromo Tengger Semeru. Skripsi, Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan