PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN SUHU
PEMANASAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM SIANIDA
(HCN) PADA REBUNG BAMBU BETUNG
(Dendrocalamus asper)
SKRIPSI
Oleh :
Dwiyati Budi Utami
00330070
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2004
HALAMAN PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang diterima untuk Memenuhi Sebagaian
Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Mengesahkan:
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan
(Drs. Ahsanul In’am, M.M)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dra. Nurul Mahmudati, M.Kes 1. ………
2. Dra. Yuni Pantiwati, M.M 2. ………
3. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 3. ………
4. Drs. Sukarsono, M. Si 4. ………
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, taufik dan hidayahNya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Pengaruh Lama Perendaman dan Suhu Pemanasan Terhadap Kandungan Asam Sianida (HCN) Pada Rebung Bambu Betung (Dendrocalamus asper)”. Shalawat serta salam tetap tercurahkan kepada Rasulullah Muhammad Saw, keluarga dan para sahabat.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Drs. Ahsanul In’am M.M, selaku dekan Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si, selaku Ketua Jurusan Program Studi Pendidikan Biologi.
3. Ibu Dra. Nurul Mahmudati, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberi arahan, bimbingan dan semangat dalam penelitian hingga terselesaikannya skripsi ini.
4. Ibu Dra. Yuni Pantiwati, M.M, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberi arahan, bimbingan dan semangat dalam penelitian hingga terselesaikannya skripsi ini.
5. Ibu Dra. Rr. Eko Susetyorini, M.Si, selaku Kepala Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang.
6. Ayah dan Ibunda, yang selalu memberi kasih sayang, motivasi baik moril maupun materiil.
7. Kakak-kakak, adikku dan semua keluarga yang selalu menyayangi dan selalu mendoakan.
9. Sobat tersayang T-tien, terima kasih atas segala bantuan baik waktu maupun tenaga, semoga kita tetap menjadi teman sejati.
10. Teman-teman kos Tlogomas 26A, special thanks to Ana, Endra, Nanik, Lita, Eni, W-win, dan Pur.
11. Mas Arisandi, selaku Instruktur Laboratorium Kimia yang dengan sabar membimbing selama pelaksanaan penelitian.
12. Teman-teman Biologi angkatan ’00 khususnya ’00 B, yang banyak membantu baik secara langsung maupun tidak langsung.
13. Serta semua pihak yang telah membantu hingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan semua yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini. Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan dan dihargai.
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR... i
ABSTRAKSI... ii
DAFTAR ISI... iii
DAFTAR TABEL... v
DAFTAR GAMBAR... vi
DAFTAR LAMPIRAN... vii
BAB I PENDAHULUAN 2.1 Latar Belakang ... 1 2.2 Rumusan Masalah ... 4 2.3 Tujuan Penelitian ... 5 2.4 Manfaat Penelitian ... 5 2.5 Batasan Penelitian ... 6
BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.6 Sistematika Tumbuhan Bambu ... 7
2.7 Komposisi dan Nilai Gizi Rebung ... 7
2.8 Rebung Bambu yang Dapat Dimakan... 9
2.9 Asam Sianida (HCN) ... 11
2.10 Terbentuknya Asam Sianida (HCN) ... 12
2.11 Asam Sianida (HCN) Dalam Rebung ... 13
2.12 Sifat Keracunan... 14
2.13 Racun Pangan Di Dalam Tubuh... 16
2.14 Pencegahan... 18
2.15 Hipotesis... 19
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian... 20
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 20
3.3 Populasi dan Sampel ... 20
3.4 Variabel Penelitian... 21
3.4.2 Definisi Operasional ... 21
3.5 Rancangan Penelitian... 22
3.6 Alat dan Bahan... 24
3.6.1 Alat ... 24
3.6.2 Bahan ... 24
3.7 Prosedur Kerja... 25
3.8 Metode Pengumpulan Data... 28
3.9 Metode Analisa Data... 28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Data Hasil Pengamatan ... 34
4.2 Analisa Data... 34 4.3 Pembahasan... 36 BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 42 5.2 Saran... 42 DAFTAR PUSTAKA... 43 LAMPIRAN... 46 vi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komposisi Rebung Bambu ... 8
2.2 Kandungan Gizi Rebung Bambu dengan Sayuran Lain ... 8
2.3 Perbandingan Kandungan Mineral dan Vitamin Rebung Bambu dengan Sayuran Lain ... 9
3.1 Kombinasi Perlakuan dari Dua Faktor... 23
3.2 Denah Percobaan Faktorial 4 x 3 dengan Rancangan Dasar RAL ... 24
3.3 Kandungan HCN dari Beberapa Perlakuan ... 28
3.4 Uji Normalitas (Lilliefors) ... 29
3.5 Uji Homogenitas (Bartlett)... 30
3.6 Analisa Sidik Ragam... 33
4.1 Data kandungan HCN rebung bambu betung (ppm)... 34
4.2 Analisa Sidik Ragam 2 Faktor Kandungan Asam Sianida (HCN) Rebung Bambu Betung (ppm)... 35
4.3 Uji Duncan ... 36
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman 2.1 Rumus Struktur Durin ... 14 2.2 Reaksi Hidrolisis Durin... 14 2.3 Bagan Racun Pangan dalam Tubuh ... 17 4.1 Grafik Pengaruh Lama Perendaman dan Suhu Pemanasan Terhadap
Kandungan Asam Sianida (HCN) Rebung Bambu Betung (ppm) ... 37 4.2 Grafik Penurunan Kandungan HCN Rebung Bambu Betung (%) ... 39 4.3 Reaksi Hidrolisis HCN ... 40
LAMPIRAN
No Halaman 1. Data Kandungan Asam Sianida (HCN) Rebung Bambu Betung (ppm)
... 46
2. Uji Normalitas (Lilliefors) ... 47
3. Uji Homogenitas (Bartlett)... 49
4. Data Kombinasi Perlakuan Faktorial Lama Perendaman (A) dan Suhu Pemanasan (B) Terhadap Kandungan Asam Sianida (HCN) Rebung Bambu Betung (ppm) ... 50
5. Tabel Ringkasan analisa Sidik Ragam ... 50
6. Uji Duncan ... 51
7. Tabel Uji Normalitas ... 52
8. Tabel Uji Homogenitas ... 53
9. Tabel Uji Anava Sidik Ragam 2 Faktor... 54
10. Tabel Uji Duncan... 55
11. Gambar 1. Rebung Bambu Betung ... 56
12. Gambar 2. Rebung Bambu Betung yang Sudah Dikupas ... 56
13. Gambar 3. Denah Percobaan 4x3 Pada Rebung Bambu Betung ... 57
14. Gambar 4. Denah Percobaan 4x3 Pada Rebung Bambu Betung ... 57
DAFTAR PUSTAKA
Achmad, Hiskia. 1986. Materi Pokok Kimia II. Jakarta: Karunia.
Anonymous. 2001. Pengaruh Berbagai Cara Pengolahan untuk Mengurangi Sifat Goitrogenik Tiosianat pada Berbagai Bahan Makanan di Daerah Endemik. 1.(online). File://A:\xml_php.htm (Diakses 7 Juli 2004).
Andoko, Agus. 2003. Budi Daya Rebung Bambu. Yogyakarta: Kanisius. Bird, Tony. 1993. Kimia Fisika Untuk Universitas. Jakarta: Gramedia.
Budiyanto, M.A.K. 2001. Dasar-dasar Ilmu Gizi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang Press.
Budiyanto, M.A.K. 2002. Petunjuk Praktikum Dasar-dasar Ilmu Gizi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang Press.
Cheeke, Peter R. 1985. Natural Toxicants in Feeds and Poisonous Plant. California: Avi Publishing Company.Inc.
Diah,Kencana. 2001. Perendaman Sebagai Upaya Detoksifikasi HCN pada
Rebung Bambu. (online). http://www2.bonet.co.id/dephut/isibek3.htm
(Diakses 3 September 2004).
Donatus, Imono Argo. 1990. Toksin Pangan. Yogyakarta: Pusata Antar Universitas Pangan Dan Gizi Universitas Gajah Mada.
Gaspersz, Vicent. 1991. Metode Perancangan Percobaan. Bandung: Armico. Gaspersz, Vicent. 1995. Teknologi Analisis Dalam Penelitian Percobaan.
Bandung: Tarsito.
Hanafiah, Kamas Ali. 1995. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Harini, Noor, dkk. 2003. Petunjuk Pratikum Hortikultura. Malang: Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang.
Krisdianto. 2001. Jenis Bambu di Indonesia. 1-2. (online). http://morfinet.cbm.net.id/informasi/litbang/teliti/bambu.htm (Diakses 9 September 2004).
Makfoeld, Djarir. 1983. Toksikan Nabati Dalam Bahan Makanan. Yogyakarta: Liberty.
Nilsen, Erik T. 1996. The Phisiology of Plant Under Stress. Canada: JohnWiley & Sons,Inc.
Nuryudiati, Siti. 1996. Studi Tentang Kandungan Asam Sianida Pada Rebung Bambu (Bambusa arundinaceae) Antara Direndam dan Direbus
Dengan Air Biasa dan Air Cucian Beras. Skripsi tidak diterbitkan.
Malang: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Parakkasi, Aminuddin. 1980. Ilmu Gizi dan Makanan Ternak Monogastrik. Bandung: Angkasa.
Retnaningsih, Ch. 1996. Koro, Legume Lokal Bergizi Tinggi.2.(online). file://A;\Harian Umum Suara Merdeka.htm (Diakses 30 Juli 2004).
Rimmington,Glyn. 2001. Sorting Malay & Indonesian Names.1-11.(online). http://gmr.landfood.unimelb.edu.au/~Plant/Sorting/Bamboos_Malay_Inde x.htm (Diakses 9 September 2004).
Robinson, Trevor. 1991. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Rofieq, Ainur. 2002. Metode Penelitian. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang Press.
Rokhim, Fathur. 1995. Pengaruh Lama Pengukusan Terhadap Kadar Racun
Endogen (HCN) Pada Umbi Ketela Pohon Varietas ADIRA IV. Skripsi
tidak diterbitkan Malang: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Sastroutomo, Soetikno S. 1990. Ekologi Gulma. Jakarta: Gamedia Pustaka Utama.
Sibuea, Posman. 2002. Horas Bung! Tak Ada Beras Makanlah Gadung!.2. (online). file://A:\Kompas Cber Media_Senior.htm (Diakses 7 Juli 2004). Siregar, Sori Barsya. 1994. Ransum Ternak Ruminansia. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Soedarmo, Poerwo. 1989. Ilmu Gizi. Jakarta: Dian Rakyat.
Sudarmaji, Slamet. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sudjana. 1996. Metode Statistik. Bandung: Tarsito.
Suryabrata, Sumadi. 1998. Metode Penelitian. Jakarta: Raja Grafindo Persada Taiz, Lincoln. 1998. Plant Physiology. USA: Sinauer Associates,Inc.
Tim Penyusun Kamus Pusat Pembelajaran dan Pengembangan Bahasa. 1990. Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.
Widianako, Budi, dkk. 2000. Racun Pada Daun Ketela Pohon. 1. (online). http://www.ristek.go.id (Diakses 17 Juni 2004).
Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Winarsunu, Tulus. 2003. Statistik Teori dan Aplikasinya Dalam Penelitian.
Malang: Universitas Muhammadiyah Malang Press.
Wiryoatmojo, Suryo. 2002. Konsumsi Singkong Bahayakan Tubuh. 1. (online). http://www.kompas.com/kompas-cetak/0309/29/jateng/589766.htm
(Diakses 3 September 2004).
