PROSES PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN UNTUK MENJAGA KUALITAS DAN STANDARD RASA DI MARRIOT CAFÉ
HOTEL J.W. MARRIOT MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
MUAMMAR FAUZY
092204004
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M E D A N
LEMBAR PERSETUJUAN
PROSES PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN UNTUK MENJAGA KUALITAS DAN STANDARD RASA DI MARRIOT CAFÉ
HOTEL J.W. MARRIOT MEDAN
OLEH
MUAMMAR FAUZY
092204004
Dosen Pembimbing,
Dosen Pembaca,
Rizky Hadi Nasution, S.E.
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya :
PROSES PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN UNTUK MENJAGA KUALITAS STANDAR RASA DI MARRIOTT CAFÉ HOTEL J.W MARRIOTTOleh
: MUAMMAR FAUZY
NIM
: 092204004
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
NIP. 19511013 197603 1 001
Dr. Syahron Lubis, M.A.
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan berkat dan karunia-Nya kepada penulis akhirnya kertas karya ini dapat selesai. Kertas karya ini merupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan gelar Diploma D-III Pariwisata Usaha Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa kertas karya ini masih banyak kekurangan yang disebabkan masih minimnya pengetahuan penulis serta kurangya diktat dan buku-buku tentang usaha wisata yang menjadi acuan penulis. Tidak ada yang sempurna di dunia ini, demikian juga penulis yang membuat kertas karya ini tidak luput dari kekhilafan dan kesalahan. Berdasarkan pemikiran tersebut berdasarkan kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran ke arah perbaikan yang diperlukan dari pembaca guna kesempurnaan kertas karya ini.
Dalam menyelesaikan kertas karya ini, penulis telah banyak menerima bantuan dari berbagai pihak baik moril maupun materil. Oleh sebab itu sudah selayaknya penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
3. Rizky Hadi Nasution, S.E selaku dosen pembimbing yang dengan susah payah mendidik dan membimbing serta meluangkan waktu untuk penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini.
4. Drs. Marzaini Manday, MSPD sebagai Dosen Pembaca yang telah banyak membantu dan memberikan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini.
5. Seluruh Staf Pengajar pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
6. Kepada kedua orang tuaku Khosiar Rahman dan Erna, yang telah banyak membantu penulis dari segi doa, moril dan materi dari awal perkuliahan sampai selesainya kertas karya ini.
7. Teman-teman Pariwisata Perhotelan stambuk 2009 yang telah memberi dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini.
8. Buat sahabatku, Arya Kemal, Bayu, Dwi, Indra, Tiwi, Indah, Puspa, dan Lila yang telah membantu penulis dalam penyelesaian karya tulis ini.
Medan 30 November 2012 Penulis,
ABSTRAKSI
Proses pengolahan bahan makanan dalam hotel merupakan nilai jual yang cukup tinggi selain dari kamar hotel. Dalam dunia perhotelan hal tersebut indentik dengan sebutan “food and beverage” yang mana di golongkan dalam food product and beverage atau dengan sebutan pengolahan makanan. Kertas karya ini yang berjudul “Proses Pengolahan Bahan Makanan Untuk Menjaga Kualitas dan Standard
Rasa di Marriot Café Hotel J.W Marriot Medan”. Akan membahas tentang proses pengolahan bahan makanan sehingga kualitas dan standard rasanya terjaga. Hal ini tentu menambah nilai jual yang cukup tinggi, karena makanan menjadi daya tarik tamu unutk kembali lagi ke hotel. Hal ini menjadikan pengolahan bahan makanan dan standard rasa menjadi prioritas utama di bagian dapur itu sendiri dan menjadi sebuah standard kerja yang harus di patuhi oleh semua staff di bagian dapur.
2.5.2 Bumbu Batang (stick spices) ...
2.5.3 Bumbu Akar (root spices) ...
2.5.4 Bumbu Bunga (flower spices) ...
BAB III : TINJAUAN UMUM HOTEL J.W. MARRIOTT MEDAN
3.1 Sejarah Ringkas Berdirinya Hotel J.W. Marriott Medan .. 3.2 Klasifikasi Hotel ... 3.3 Fasilitas Hotel ... 3.4 Tujuan Berdirinya Hotel J.W. Marriott Medan ... 3.5 Struktur Organisasi Hotel ... 3.6 Struktur Organisasi Food and Beverage Department ... 3.7 Struktur Organisasi Marriott Cafe ...
BAB IV : PROSES PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
UNTUK MENJAGA KUALITAS DAN STANDARD RASA DI MARRIOTT CAFÉ HOTEL J.W. MARRIOTT MEDAN ... 4.1 Produk-Produk yang di Produksi Marriott Cafe J.W. Marriott Medan ...
4.2 Proses Pengolahan Bahan Makanan Marriott Café Hotel J.W. Marriott Medan ... 4.3 Usaha yang Dilakukan Hotel J.W. Marriott Medan Untuk Mempertahankan Kualitas Standard Rasa ... 4.3.1 Memperhatikan Pengadaan Bahan Kitchen Section 4.3.2 Penggunaan Ruang Dapur ...
4.4 Permasalahan Yang Dihadapi ... 4.5 Solusi Untuk Mengatasi Masalahnya ...
BAB V : PENUTUP ... 5.1 Kesimpulan ... 5.2 Saran ...
