ANALISIS LEMAK DAN SERAT TAK LARUT
PADA PAKKAT (Calamus caesius Blume.)
ABSTRAK
Tumbuhan rotan (Calamus caesius Blume.) merupakan palem berduri yang memanjat termasuk dalam suku Arecaceae, memiliki batang beruas yang bagian tengahnya tidak kosong dan berisi jaringan pembuluh. Rotan muda dimanfaatkan sebagai bahan makanan khas masyarakat Mandailing di Tapanuli Selatan yang biasa disebut pakkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar serta perbedaan kadar lemak dan serat tak larut pada pakkat segar, pakkat bakar, dan pakkat rebus.
Metode yang dilakukan untuk analisis lemak dan serat tak larut adalah metode Sokletasi. Keuntungan dari metode ini adalah pelarut yang digunakan lebih sedikit dan lebih mudah dilakukan.
Hasil penelitian menunjukkan kadar lemak pakkat terhadap “dry basis” adalah pakkat segar sebesar (5,50 ± 0,2302) g/100g, pakkat bakar sebesar (3,84 ± 0,6855) g/100g, dan pakkat rebus sebesar (2,06 ± 0,6048) g/100g. Kadar lemak pakkat terhadap “wet basis” adalah pakkat segar sebesar (1,74 ± 0,6048) g/100 g, pakkat bakar sebesar (1,17 ± 1,1693) g/100g, dan pakkat rebus sebesar (0,64 ± 1,0887) g/100g. Kadar serat tak larut pakkat terhadap “dry basis” adalah pakkat segar sebesar (0,95 ± 0,0525) g/100g, pakkat bakar sebesar (0,47 ± 0,0323) g/100g dan pakkat rebus sebesar (0,22 ± 0,0238) g/100g. Kadar serat tak larut pakkat terhadap “wet basis” adalah pakkat segar sebesar (0,30 ± 0,1169) g/100g, pakkat bakar sebesar (0,14 ± 0,0605) g/100g dan pakkat rebus sebesar (0,06 ± 0,0161) g/100g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar lemak dan serat tak larut terhadap “dry basis” dan “wet basis” pada pakkat segar lebih tinggi daripada kadar pada pakkat bakar dan pakkat rebus.
Kata Kunci: pakkat, lemak, serat tak larut, sokletasi
ANALYSIS OF FAT AND INSOLUBLE FIBER
IN PAKKAT (Calamus caesius Blume.)
ABSTRACT
Plant rattan (Calamus caesius Blume.) is a spiny climbing palm included in Arecaceae tribe, has a segmented rod which the middle is not empty and contains a network of vessels. Young rattan used as a food ingredient typical Mandailing community in South Tapanuli commonly called pakkat. This study aims to determine the levels and differences in fat and insoluble fiber in fresh pakkat, grilled pakkat and boiled pakkat.
The method used for the analysis of fat and insoluble fiber is the method of Soxhlet. Advantages of this method is the solvent that is used less and is easier to do.
The results showed levels of fatcontent of the “dry basis” for fresh pakkat (5.50 ± 0.2302) g/100g, for grilled pakkat (3.84 ± 0.6855) g/100g and boiled pakkat (2.06 ± 0.6048) g/100g. Fat content of the “wet basis” for fresh pakkat (1.74 ± 0.6048) g/100g, for grilled pakkat (1.17 ± 1.1693) g/100g and boiled pakkat (0.64 ± 1.0887) g/100g. Insoluble fiber content of the “dry basis” for fresh pakkat (0.95 ± 0.0525) g/100g, for grilled pakkat (0.47 ± 0.0323) g/100g and boiled pakkat (0.22 ± 0.0238) g/100g. Insoluble fiber content of the “wet basis” for fresh pakkat (0.30 ± 0.1169) g/100g, for grilled pakkat (0.14 ± 0.0605) g/100g and boiled pakkat (0.06 ± 0.0161) g/100g. The results showed that levels of fat and insoluble fiber of the “dry basis” and “wet basis” in fresh pakkat higher than in grilled and boiled pakkat.
Keywords: pakkat, fat, insoluble fiber, soxhletation
