PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP
NILAI FFA (FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA
EIFEL MARGARIN KRIM
DI PT. SMART Tbk.
BELAWAN
TUGAS AKHIR
MANDAYANI SIMATUPANG
102401006
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP NILAI FFA (FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA
EIFEL MARGARIN KRIM DI PT. SMART Tbk.
BELAWAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
MANDAYANI SIMATUPANG NIM : 102401006
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Nila FFA (Free Fatty Acid) Produk Menara Eifel Margarin Krim di PT. Smart Tbk. Belawan
Kategori : Tugas Akhir
Nama : Mandayani Simatupang Nomor Induk Mahasiswa : 102401006
Program Studi : Diploma 3 Kimia Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2013
Program Studi D3 Kimia
Ketua, Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nasution, M.Si Dra.Herlince Sihotang,M.Si
NIP.195512181987012001 NIP.195503251986012002
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
PERNYATAAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP NILAI FFA (FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA EIFEL MARGARIN KRIM
DI PT. SMART Tbk. BELAWAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2013
PENGHARGAAN
Alhamdulillahirabbil’alamin penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmad serta hidayah dan kasih sayang-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Nilai FFA (Free Fatty Acid) Produk Menara Eifel Margarin Krim Di PT.Smart Tbk. Belawan.
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP NILAI FFA (FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA EIFEL MARGARIN KRIM
DI PT. SMART Tbk. BELAWAN
ABSTRAK
THE EFFECT OF TEMPERATURE & TIME OF HEATING VALUE FFA (FREE FATTY ACID) MARGARINE CREAM PRODUCTS EIFEL TOWER
IN PT. SMART.Tbk BELAWAN
ABSTRACT
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan i
Pernyataan ii
Penghargaan iii
Abstrak iv
Abstract v
Daftar Isi vi
Daftar Tabel viii
Daftar Gambar ix
BAB 1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Perumusan Masalah 4
1.3 Tujuan Penelitian 4
1.4 Manfaat Penelitian 4
BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.3.2. Sifat Kimia 13
2.4 Asam Lemak Bebas 17
2.4.1. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas 19
2.5 Margarin 21
2.5.1. Proses Pembuatan Margarin 22 2.5.2. Komposisi Margarin 24 2.6 Faktor yang Berpengaruh pada Pemanasan 24 BAB 3. Metode Penelitian
3.1 Alat-Alat 27
3.2 Bahan-Bahan 27
3.3 Prosedur Penelitian 28
3.4 Perhitungan 28
BAB 4. Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian 29
4.1.1. Data Penelitian 29
4.1.2. Perhitungan 31
4.2 Pembahasan 32
BAB 5. Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan 35
5.2 Saran 35
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
2.1.2.(a) Klasifikasi Minyak Nabati 7 2.1.2.(b) Klasifikasi Lemak Hewani 7
2.2. Jumlah Atom C genap 10
2.3.1 Sifat Fisika Asam Lemak 13 2.5.2 Komposisi Margarim 24
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar
2.1.3. Molekul Asam Lemak dalam bentuk ester 8 2.3.2. (a) Reaksi Hidrolisis 14
2.3.2.(b) Reaksi Oksidasi 15
2.3.2.(c) Reaski Hidrogenasi Minyak Menjadi Lemak
