TUGAS AKHIR
SOFYAN ELDO SURBAKTI 132401147
PROGRAM D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya
SOFYAN ELDO SURBAKTI 132401147
PROGRAM D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul :PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA
UJI SOLVENT RADIANT CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM GANDUM
Kategori : TUGAS AKHIR
Nama : SOFYAN ELDO SURBAKTI
Nomor Induk Mahasiswa : 132401147
Program Studi : DIPLOMA 3 KIMIA
Ketua Program Studi D3 Kimia Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si Drs. Amir Hamzah Siregar, M.Si.
NIP : 195512181987012001 NIP : 196106141991031002
Ketua Departemen Kimia FMIPA USU
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2016
SOFYAN ELDO SURBAKTI
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
Adapun penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi dan melengkapi syarat dalam
mengikuti ujian akhir D-3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sumatera Utara.
Tugas akhir ini ditulis berdasarkan pengamatan penulis selama melaksanakan
Praktek Lapangan Kerja ( PKL ) di PT. AGRI FIRST INDONESIA (AFI) dengan judul
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT
CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM „‟.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun
berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat
mengatasi berbagai kandala tersebut dengan baik. Atas berkat bantuan, bimbingan dan
dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua penulis, Ayahanda Drs.E. Surbakti dan Ibunda E. Br Ginting
yang telah memberikan doa, motivasi dan dukungan moril maupun materil
dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Drs. Amir Hamzah Siregar, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah
dengan tulus memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan
karya ilmiah ini.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Dapertemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
4. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
5. Ibu Hamida Sagala selaku assitant suvervisor yang telah memberikan fasilitas
dan ilmu yang berharga bagi penulis.
6. Seluruh pihak PT. AGRI FIRST INDONESIA (AFI) yang telah banyak
7. Rekan praktek lapangan kerja yaitu Betha Daoni Siahaan yang turut membantu
penulis selama praktek lapangan kerja.
8. Teman-teman seperjuangan Rio Maretanto Sinaga, Andri Hassan Simbolon,
Sahat Fernando Bakara dan Surya Graha Siahaan
9. Seluruh teman-teman D3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu penulisan
karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaa. Oleh
karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari
para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini. Segala bentuk masukan yang
diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis ucapkan terima kasih.
Harapan penulis, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya.
Medan, Juni 2016
Penulis
PENGARUH WAKTU PENGOCOKAN PADA UJI SOLVENT RADIANT CAPACITY (SRC) ASAM LAKTAT DALAM TEPUNG GANDUM
ABSTRAK
EFFECT ON THE TEST OF TIME agitation RADIANT SOLVENT CAPACITY (SRC) LACTIC ACID IN WHEAT FLOUR
ABSTRACT
Has conducted experiments on the effects of shaking a test solvent radiant capacity (SRC) lactic acid in wheat flour. Where the effect of time shuffling is done by centrifugation in the centrifuge at high protein, moderate protein and low protein performed at 5 minutes, 10, 15, 20. The results obtained in the high protein is at 5 minutes results obtained 149.60% at minute 10 149.38% result, in the 15th minute result on 20 minutes 149.27% 145.72% result, while in the medium protein that is the result five minutes 139.20%, in the 10th minute result 139 , 24%, in the 15th minute result 138.22%, on 20 minutes the results obtained 131.75%, while in the low protein which is at 5 minutes results obtained 132.03%, in the 10th minute result 130.05%, on 15
minutes gained 127.74% and on 20 minutes the results obtained 126.50%. It can be concluded that testing radiant solvent capacity (SRC) lactic acid in wheat flour is still in accordance with the quality standards set by the company.
DAFTAR ISI
2.3.1. Kandungan Kimia Serealia 16
2.4. Pati 25
2.4.1. Sifat- sifat Pati 25
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Uji Solvent Radiant Capacity (SRC) Asam Laktat Dalam Gandum 33
3.1.1. Prinsip Kerja 33
3.1.2. Alat-Alat 33
3.1.3. Bahan-Bahan 33
3.1.4. Prosedur Kerja 34
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Percobaan 35
4.2. Perhitungan 36
4.3. Pembahasan 42
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 44
5.2. Saran 44
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1. Komposisi Tepung Terigu Menurut Departemen Kesehatan 7
2.3.1. Kandungan Kimia Gandum, Beras, dan Jagung 17
2.3.1. Susunan Kimia Biji Gandum 18
2.3.1. Susunan Kimia dari Beberapa Serealia pada Kadar Air Dasar 19
2.3.1. Negara- negara Produsen Gandum di Dunia 20
