PEDOMAN SURVEI KARKAS
PUSAT DATA DAN SISTEM INFORMASI PERTANIAN KEMENTERIAN PERTANIAN
REPUBLIK INDONESIA
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, atas karunia dan rahmat-Nya maka telah tersusun buku pedoman Survei Karkas Sapi Potong.
Buku pedoman ini menjadi acuan bagi petugas lapang dalam melakukan listing dan pencacahan pada saat pelaksanaan studi konversi karkas. Buku ini diharapkan mudah dipahami sehingga melancarkan pelaksanaan pengumpulan data.
Penyusunan buku pedoman merupakan hasil kerjasama dengan Sekretariat Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan, Direktorat Budidaya - Ditjen PKH, dan Direktorat Kesmavet (Kesehatan Masyarakat Veteriner) - Ditjen PKH. Kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan, kami mengucapkan terima kasih.
Keberhasilan studi sangat ditentukan oleh kesungguhan dan kesadaran petugas akan pentingnya data yang dikumpulkan, diharapkan petugas dapat melaksanakan studi dengan sebaik-baiknya.
Jakarta, Agustus 2015 Kepala Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... iii
DAFTAR TABEL ... iv
DAFTAR GAMBAR ... iv
DAFTAR LAMPIRAN ... iv
BAB. 1 PENDAHULUAN ... 1
1.1. LATAR BELAKANG ... 1
1.2. TUJUAN DAN SASARAN ... 2
1.3. RUANG LINGKUP ... 2
1.4. OUTPUT YANG DIHARAPKAN ... 3
1.5. TAHAPAN PELAKSANAAN ... 4
1.6. WAKTU PELAKSANAAN ... 7
BAB. 2 ORGANISASI LAPANG ... 8
2.1 PERSIAPAN SURVEI ... 8
2.2 PETUGAS LAPANG ... 8
2.3 PETUGAS LISTING ... 9
2.4 PETUGAS PENGAWAS/PEMERIKSA ... 9
2.5 PETUGAS ENUMERATOR ... 9
BAB. 3 METODOLOGI ... 9
3.1. KONSEP DAN DEFINISI ... 9
3.2. CAKUPAN DATA ... 11
3.3. PERANCANGAN SURVEI ... 12
3.4. KUESIONER YANG DIGUNAKAN ... 12
3.5. PENYUSUNAN KERANGKA SAMPEL DAN ALOKASI SAMPEL ... 13
3.6. TAHAPAN PENARIKAN SAMPEL ... 14
iv
3.8. ANALISIS DAN PEMODELAN ... 19
BAB. 4 TATA CARA PENGISIAN DAFTAR ... 21
4.1. DAFTAR SKK15-DRPH (DAFTAR NAMA RPH) ... 21
4.2. DAFTAR SKK15-D (DAFTAR NAMA PEMASOK) ... 21
4.3. DAFTAR SKK15-PMGU (DAFTAR PEMOTONGAN SELAMA SEMINGGU) ... 22
4.4. DAFTAR SKK15-S (DAFTAR SURVEI) ... 23
DAFTAR TABEL
TABEL 1. JADWAL KEGIATAN SURVEI KARKAS ... 7DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 1. PENYUSUNAN KERANGKA SAMPEL ... 14GAMBAR 2. TAHAPAN PEMOTONGAN SAPI ... 16
GAMBAR 3. BAGIAN – BAGIAN YANG DAPAT DI KONSUMSI ... 17
GAMBAR 4. POTONGAN KARKAS KOMERSIAL ... 18
GAMBAR 5. PETA/NAMA DAGING SAPI ... 18
GAMBAR 6. SAPI BRAHMAN CROSS/BX ... 29
GAMBAR 7. SAPI ABERDEEN ANGUS ... 29
GAMBAR 8. SAPI SIMMENTAL ... 30
GAMBAR 9. SAPI LIMOUSIN ... 30
GAMBAR 10. SAPI BALI ... 31
GAMBAR 11. SAPI ACEH ... 31
GAMBAR 12. SAPI ONGOLE ... 32
GAMBAR 13. SAPI PO ... 32
GAMBAR 14. SAPI MADURA ... 33
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1. PENENTUAN UMUR MENGGUNAKAN CARA PERGANTIAN GIGI SERI ... 27LAMPIRAN 2. GAMBAR RUMPUN SAPI ... 29
LAMPIRAN 3. KUESIONER SURVEI KARKAS ... 35
FORM SKK15-DRPH ... 35
FORM SKK15-D ... 36
FORM SKK15-S ... 37
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.
LATAR BELAKANG
Metode pengumpulan data peternakan yang selama ini menjadi acuan para pengelola data peternakan di daerah maupun di pusat difokuskan pada data pokok populasi dan produksi. Khusus data produksi daging, baik itu daging ternak besar, ternak kecil maupun unggas, metode yang digunakan merupakan hasil perkalian antara jumlah ternak yang dipotong secara tercatat dan tidak tercatat (unregistered) dengan parameter berat karkas. Data pemotongan ternak secara reguler dapat dikumpulkan dengan menggunakan formulir yang diisi oleh petugas di daerah.
- 2 -
hasil estimasi level nasional atau provinsi, sampai saat ini belum ada data parameter karkas untuk level kabupaten, khususnya sapi impor.
Berdasarkan latar belakang tersebut, pada tahun 2015 Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian bekerjasama dengan Ditjen Peternakan dan Kesehatan Hewan, berupaya melakukan kajian parameter karkas melalui studi lapang ke wilayah sentra ternak untuk komoditas sapi potong impor sebagai angka koreksi/pelengkap terhadap data karkas yang ada saat ini.
1.2.
TUJUAN DAN SASARAN
Tujuan Penyusunan Buku Pedoman ini, adalah :
a. Sebagai acuan dalam pelaksanaan survei karkas dan daging ternak sapi potong.
b. Menyamakan persepsi tentang metodologi, kuesioner, tata cara pengisian kuesioner, dan tata cara pelaksanaan survei di lapangan.
Sasaran Penyusunan Buku Pedoman ini, adalah :
a. Tersedianya buku acuan pelaksanaan survei karkas dan daging ternak sapi potong.
b. Adanya persamaan persepsi untuk seluruh petugas survei.
1.3.
RUANG LINGKUP
Ruang lingkup dari kegiatan ini meliputi:
Hasil persentase perbandingan berat karkas dan berat hidup merupakan parameter karkas. Parameter karkas digunakan untuk memperkirakan produksi daging.
b. Komoditas yang akan di survei adalah sapi potong impor. c. Unit terkecil dari sampel yang digunakan pada studi lapang ini
adalah Rumah Potong Hewan (RPH) / Tempat Pemotongan Hewan (TPH) di beberapa wilayah sentra pemotongan sapi potong impor.
d. Dari dua alasan tersebut, cakupan wilayah lokasi akan dilakukan studi lapang adalah wilayah sentra pemotongan sapi impor yang meliputi Provinsi Jawa Barat, Banten, dan Lampung. Masing-masing wilayah akan diwakili oleh satu sampai dengan dua RPH/TPH. Alokasi sampel di setiap RPH/TPH 16 ekor sapi potong, sehingga jumlah sampel keseluruhan 64 ekor sapi potong.
Hasil studi tersebut selanjutnya akan menjadi angka referensi untuk estimasi berat karkas, sehingga perkiraan produksi daging sapi impor dapat dihitung.
1.4.
OUTPUT YANG DIHARAPKAN
Output yang diharapkan dari kegiatan ini adalah:
a. Tersedianya data parameter bobot potong dan bobot karkas sapi, konversi karkas ke bentuk daging, konversi berat jeroan terhadap berat karkas sapi, serta daging variasi terhadap karkas dari beberapa rumpun, jenis kelamin, dan umur sapi yang dipotong.
- 4 -
1.5.
TAHAPAN PELAKSANAAN
a. Koordinasi persiapan.
Koordinasi dilakukan pada tahap awal pelaksanaan kegiatan, yaitu berupa kegiatan untuk pembentukan tim, menentukan rencana kerja, pembagian tugas dan waktu pelaksanaan. b. Penyusunan kerangka survei dan kuesioner.
Kuesioner sebagai alat bantu dalam pelaksanaan studi lapang perlu dibuat dengan sebaik mungkin agar semua data yang diinginkan dapat dicakup. Penyusunan kuesioner didasarkan pada variabel yang ingin diperoleh dari unit sampling yang ada. Kuesioner disusun dengan mempertimbangkan faktor kelengkapan, kemudahan pengisian dan lamanya waktu yang dibutuhkan untuk pencacahan.
c. Penyusunan Buku Pedoman Survei.
Dari kuesioner yang telah ditetapkan dalam proses perencanaan kegiatan, selanjutnya perlu dilengkapi dengan buku pedoman. Konsep buku pedoman perlu ditelaah oleh para ahli di bidang peternakan dan kesehatan hewan. Hasil pembahasan tersebut sebagai bahan perbaikan konsep buku pedoman untuk dilakukan finalisasi. Selanjutnya buku pedoman dijadikan sebagai acuan bagi para petugas lapang dalam melakukan survei.
d. Uji coba Kuesioner.
mulai dari sapi ditimbang bobot hidup, dipotong, sampai mendapatkan karkas dan pemisahan bagian-bagian lainnya. e. Pengumpulan data.
Pengumpulan data dilaksanakan oleh petugas survei, dan dilakukan supervisi oleh petugas pusat/petugas provinsi/petugas kabupaten/kota terkait untuk memantau pelaksanaan dan meminimalkan deviasi dalam pengumpulan data oleh petugas. Metode penentuan sampel dilakukan dengan cara purposive berdasarkan data sebaran populasi sapi potong (menurut rumpun) serta data profil RPH/TPH di Indonesia, sehingga diperoleh 3 provinsi. Setiap provinsi akan dipilih 1 sampai 2 RPH/TPH. Jumlah RPH/TPH dalam survei ini sebanyak 4 RPH/TPH. Alokasi sampel di setiap RPH/TPH
homogen sebanyak 16 ekor, sehingga jumlah sampel keseluruhan 64 ekor untuk dihasilkan data bobot potong dan bobot karkas serta konversi jeroan terhadap karkas. Dari jumlah sampel keseluruhan (64 ekor), sekitar 10% dianalisis lebih lanjut untuk menghitung konversi karkas ke bentuk daging dan lemak serta daging variasi.
f. Pengolahan data hasil survei.
- 6 -
itu secara bersamaan juga dilakukan kegiatan verifikasi dan validasi data. Tujuan dari verifikasi dan validasi ini adalah untuk meneliti kembali apakah data yang dikumpulkan sudah benar atau terdapat keanehan atau tidak masuk akal. Data yang tidak memenuhi syarat harus dikoreksi kembali. Setelah dilakukan validasi, kemudian data tersebut diolah lebih lanjut.
g. Analisis dan interpretasi data hasil survei.
Analisis data dilakukan untuk mendapatkan data jumlah pemotongan, bobot potong, bobot karkas, konversi karkas ke bentuk daging, konversi jeroan terhadap karkas serta konversi daging variasi terhadap karkas dari berbagai rumpun, jenis kelamin dan umur bangsa sapi sebagai dasar pembuatan model estimasi produksi daging sapi. Untuk melengkapi kajian survei ini dilakukan interpretasi terhadap hasil survei secara keseluruhan.
h. Workshop hasil survei.
Kegiatan ini berupa pemaparan dan sosialisasi hasil survei kepada para stakeholder terkait.
i. Penyusunan laporan.
1.6.
WAKTU PELAKSANAAN
Kegiatan survei karkas direncanakan dilaksanakan pada bulan April hingga Desember 2015. Tahap perencanaan dilaksanakan pada bulan April-Juni 2015. Tahap pengumpulan data direncanakan pada bulan Juni-September 2015. Jadwal terperinci kegiatan survei karkas tahun 2015 tersaji pada Tabel 1.
Tabel 1. Jadwal Kegiatan Survei Karkas
NO URAIAN KEGIATAN WAKTU
1 Koordinasi persiapan April 2015
2 Penyusunan kerangka survei dan kuesioner Mei - Juni 2015
3 Uji coba kuesioner Juni 2015
4 Penyusunan buku pedoman survei April-Juli 2015
5 Pengumpulan data Juni - September 2015
6 Pengolahan data hasil survei September - Oktober
2015
7 Analisis dan interpretasi data hasil survei Oktober - November
2015
8 Workshop Hasil Survei November 2015
BAB 2
ORGANISASI LAPANG
2.1.
PERSIAPAN SURVEI
Kegiatan persiapan survei dilakukan bersama antara Pusdatin, Ditjen PKH, Disnak Provinsi/Kabupaten/Kota yang membidangi fungsi peternakan dan kesehatan hewan dan RPH/TPH, untuk mempersiapkan pelaksanaan survei meliputi :
a) Koordinasi (menyiapkan frame survei, data sekunder, mencari RPH/TPH yang memenuhi syarat),
b) Menyiapkan kuesioner dan pedoman pelaksanaan, c) Pelatihan petugas survei.
2.2.
PETUGAS LAPANG
Petugas lapang yang terlibat dalam Survei Konversi Karkas Daging Sapi meliputi:
a. Petugas Listing adalah Keurmaster atau petugas Dinas Peternakan di masing-masing wilayah studi.
b. Petugas Pengawas/Pemeriksa adalah atasan petugas enumerator di pusat/provinsi/kabupaten yang melakukan supervisi pelaksanaan survei.
- 10 -
2.3.
PETUGAS LISTING
a. Melakukan pendaftaran seluruh RPH yang ada di masing-masing wilayah survei.
b. Melakukan pendaftaran seluruh pedagang penerima ternak/pedagang daging/feedlotters yang melakukan pemotongan di RPH terpilih.
c. Menyerahkan hasil listing kepada Pengawas/Pemeriksa.
2.4.
PETUGAS PENGAWAS/PEMERIKSA
a. Menentukan sampel RPH, pedagang penerima ternak/pedagang daging/feedlotters.
b. Mengawasi pelaksanaan listing dan survei.
c. Memeriksa kelengkapan dokumen dan kewajaran isian. d. Memberikan solusi terhadap permasalahan yang ada.
2.5.
PETUGAS ENUMERATOR
a. Melakukan pengamatan dan pencatatan dengan menggunakan Form SKK15-S.
b. Bekerjasama dengan Keurmaster dalam pengisian Form SKK15-D, SKK15-DRPH, SKK15-PMGU.
c. Mengedit hasil pengamatan untuk meyakinkan bahwa tidak ada pertanyaan yang terlewat atau isian yang salah.
d. Memperbaiki isian hasil pengamatan yang masih salah atau kurang lengkap.
f. Menyelesaikan pengamatan sesuai dengan target sampel yang telah ditetapkan.
g. Menandatangani dokumen hasil pengamatan yang telah lengkap.
BAB 3
METODOLOGI
3.1.
KONSEP DAN DEFINISI
a. Rumah Potong Hewan/RPH adalah suatu bangunan atau kompleks
bangunan dengan desain dan syarat tertentu yang digunakan sebagai tempat memotong hewan bagi konsumsi masyarakat umum.
b. Tempat Potong Hewan/TPH adalah suatu bangunan atau kompleks
bangunan yang digunakan sebagai tempat memotong hewan bagi konsumsi masyarakat umum.
c. Keurmaster adalah paramedis yang ditunjuk oleh Bupati/Walikota
dan dibawah pengawasan dokter hewan yang berwenang yang melakukan tugas pemeriksaan sebelum pemotongan (antemortem) dan setelah pemotongan (postmortem) di RPH.
d. Feedlotters adalah orang perorangan atau koorporasi berbadan hukum yang melakukan kegiatan penggemukan sapi potong.
e. Juru sembelih adalah petugas di RPH dan atau RPU yang
melaksanakan kegiatan kegiatan mematikan hewan hingga tercapai kematian sempurna dengan cara menyembelih yang mengacu kepada kaidah kesejahteraan hewan dan syariah agama Islam. f. Butcher adalah tenaga ahli pemotong daging berdasarkan topografi
- 14 -
g. Sapi Potong Impor yang dimaksud dalam survei ini adalah sapi
yang didatangkan dari luar negeri yang dipotong di Indonesia baik yang dibesarkan dahulu oleh feedlotter maupun bakalan potong.
h. Bobot potong adalah bobot ternak yang ditimbang sesaat sebelum
dilakukan pemotongan (ternak dipuasakan/tidak dipuasakan).
i. Umur sapi adalah umur kronologis yang ditentukan berdasarkan
pergantian dari gigi susu ke gigi permanen pada gigi seri (Incisor).
j. Kondisi ternak (Condition score) adalah kondisi penampilan tubuh
ternak berdasarkan klasifikasi sangat kurus, kurus, sedang, agak gemuk dan gemuk.
k. Karkas sapi adalah: bagian dari tubuh sapi sehat yang telah
disembelih secara halal, dikuliti, dikeluarkan jeroan, dipisahkan
kepala, kaki mulai dari tarsus/karpus ke bawah, organ reproduksi
dan ambing, ekor serta lemak yang berlebih.
l. Daging adalah bagian dari otot skeletal karkas yang terdiri atas
daging potongan primer (prime cut), daging potongan sekunder (secondary cut), daging variasi (variety/fancy meat), dan daging industri (manufacturing meat).
m. Jeroan (edible offal) adalah isi rongga perut dan rongga dada dari
ternak ruminansia yang disembelih secara halal dan benar sehingga aman, lazim, dan layak dikonsumsi oleh manusia.
n. Daging variasi (variety meats, fancy meats, co-products) adalah
o. Kulit adalah lapisan tubuh bagian luar yang dipisahkan dari karkas.
p. Kepala diperoleh dengan cara menyembelih pada tulang leher
pertama.
q. Kaki bagian bawah diperoleh dengan cara memotong diantara
persendian tulang kaki depan dan belakang.
r. Ekor diperoleh dengan cara memotong pada bagian pangkal ekor.
s. Produksi daging adalah karkas hasil pemotongan di RPH ditambah
dengan bagian yang dapat dimakan (edible offal).
3.2.
CAKUPAN DATA
Survei pemotongan ternak dilakukan di RPH yang terdapat di 3 (tiga) provinsi dan terpilih sebagai sampel. Pada prinsipnya secara statistik, semakin banyak sampel akan semakin akurat data yang diperoleh. Jumlah sampel yang cukup diharapkan akan diperoleh estimasi data persentase karkas yang lebih tepat, sehingga dapat digunakan untuk menghitung estimasi produksi daging.
Teknik pengumpulan data pada survei ini adalah dengan menggunakan metode pencatatan secara langsung pada kegiatan yang terjadi di RPH. Pencatatan meliputi jenis sapi, jenis kelamin, umur ternak, bobot potong ternak, kondisi ternak, berat produk ternak pasca pemotongan yaitu berat karkas, daging murni, trim lemak, tulang serta produk ikutannya seperti jeroan, kulit, kaki bawah, kepala dan ekor. Pencatatan juga dilakukan terhadap jumlah, dan jenis ternak sapi yang dipotong selama satu minggu.
- 16 -
yaitu daging, tulang dan trim lemak. Sedangkan data daging variasi dihasilkan dari kaki bawah, kepala dan ekor.
3.3.
PERANCANGAN SURVEI
Survei parameter karkas diawali dengan pemilihan RPH dengan kriteria tertentu. Setiap provinsi dipilih satu sampai dua RPH. Berdasarkan hasil listing/daftar seluruh RPH yang ada di provinsi sampel dan mengingat informasi yang akan diperoleh dalam survei ini adalah bobot potong, bobot karkas dan bobot produk ikutan maka disyaratkan adanya fasilitas timbangan di RPH. Metode penarikan sampel RPH menggunakan purposive sampling. Sedangkan untuk sampel sapi yang akan dipotong dilakukan secara random sampling.
3.4.
KUESIONER YANG DIGUNAKAN
Jenis dokumen yang digunakan dalam kegiatan ini adalah:
d. Form SKK15-DRPH : adalah daftar RPH di wilayah survei
(provinsi). Form ini diisi oleh petugas provinsi.
b. Form SKK15-D : adalah daftar pedagang penerima/ pedagang
daging yang memotongkan sapi di RPH terpilih. Form ini diisi oleh keurmaster.
c. Form SKK15-PMGU : adalah daftar pertanyaan yang
d. Form SKK15-S : adalah daftar pertanyaan yang digunakan
untuk memperoleh informasi mengenai ternak sapi sebelum dan sesudah dipotong. Form ini diisi oleh enumerator terlatih.
3.5.
PENYUSUNAN KERANGKA SAMPEL DAN ALOKASI
SAMPEL
Kerangka sampel yang digunakan pada survei ini meliputi:
1. Kerangka sampel untuk pemilihan RPH/TPH, merupakan daftar nama RPH/TPH yang ada di provinsi/kabupaten terpilih.
2. Kerangka sampel untuk pemilihan pedagang pemasok ternak/pedagang daging/feedlotters, merupakan daftar nama pedagang pemasok ternak/pedagang daging/feedlotters di RPH/TPH terpilih.
Pada masing-masing RPH/TPH akan dipilih secara acak sejumlah sapi
- 18 -
Gambar 1. Penyusunan Kerangka Sampel
3.6.
TAHAPAN PENARIKAN SAMPEL
Tahapan penarikan sampel yang dilakukan adalah :
1. Tahap pertama, memilih RPH/TPH di provinsi/kabupaten terpilih secara purposive.
2. Tahap kedua, memilih pedagang pemasok ternak/pedagang daging/feedlotters yang memotongkan ternak sapi di RPH/TPH terpilih secara purposive.
3. Tahap ketiga, memilih sampel sapi potong secara acak dari pemasok/ pedagang daging/ feedlotters.
Provinsi : Lampung, Banten, Jabar.
Kabupaten/Kota
Sampel ternak
Feedlotters/Pdg Daging
RPH/TPH 1 RPH/TPH 2
Sampel ternak
3.7.
PENGAMATAN
- 20 -
Tahap 1. Sapi Impor siap potong Tahap 2. Proses Stunning/ Proses Pemingsanan Sapi
Tahap 3. Proses Penyembelihan Tahap 4. Proses Pemisahan Kulit
Tahap 5. Proses Pengeluaran Jeroan
Tahap 6. Proses Pemisahan Karkas
Jeroan Bersih dan Daging Variasi Pemisahan Karkas Murni
Kepala Sapi Kaki Sapi
Daging Murni
- 22 -
Gambar 4. Potongan Karkas Komersial
3.8.
ANALISIS DAN PEMODELAN
Data yang telah dikumpulkan melalui kegiatan survei ini, selanjutnya akan dianalisis dengan berbagai metode, diantaranya:
1. Membuat analisis deskriptif, bobot potong ternak, bobot karkas dan berat daging murni, serta ikutannya menurut jenis sapi.
2. Melakukan pendugaan parameter karkas, persentase daging dan daging variasi.
Perhitungan parameter karkas dilakukan dengan rumus sebagai berikut:
Persentase karkas (x) = , dimana
= bobot karkas dalam kg = bobot potong sapi dalam kg
Persentase daging (y) = , dimana
= bobot daging dalam kg = bobot karkas dalam kg
Persentase daging jeroan (z) = , dimana
= bobot jeroan dalam kg = bobot karkas dalam kg
Persentase daging variasi (v) = , dimana
- 24 -
3. Melakukan pendugaan produksi daging:
Produksi daging (P) = ,
dimana
= bobot karkas dalam kg = bobot jeroan dalam kg
BAB 4
TATA CARA PENGISIAN DAFTAR
4.1.
DAFTAR SKK15-DRPH (Daftar Nama RPH)
Daftar SKK15-DRPH adalah daftar seluruh RPH/TPH yang ada di provinsi wilayah survei.
Isikan nama provinsi
Kolom (1) nomor : Isikan nomor urut nama RPH/TPH
Kolom (2)nama RPH : Isikan nama RPH/TPH di provinsi sampel.
Kolom (3) alamat/kabupaten : Isikan alamat RPH/TPH di provinsi
sampel.
Kolom (4)telepon : Isikan nomor telepon RPH/TPH.
Kolom (5) jumlah pemotongan/hari (ekor) : Isikan rata-rata
jumlah pemotongan ternak per hari di RPH/TPH tersebut.
4.2.
DAFTAR SKK15-D (Daftar Nama Pedagang Pemasok)
Daftar SKK15-D adalah daftar pedagang pemasok di RPH/TPH terpilih.
Isikan nama provinsi, kabupaten/kota, nama RPH/TPH, alamat RPH/TPH, nama petugas/keurmaster pada baris pertama, kedua, ketiga, keempat dan kelima.
Kolom (1) nomor : Isikan nomor urut nama pedagang pemasok di
RPH/TPH terpilih.
Kolom (2)nama pedagang : Isikan nama pedagang pemasok yang
memotongkan di RPH/TPH terpilih.
- 26 -
Kolom (4)jumlah sapi yang dipotong per minggu : Isikan jumlah
sapi yang dipotong per minggu (sapi impor atau lokal) untuk setiap pedagang yang memotong di RPH/TPH terpilih.
Kolom (5) nomor telepon : Isikan nomor telepon/HP pedagang
pemasok.
4.3.
DAFTAR SKK15-PMGU (Daftar Pemotongan Selama
Seminggu)
Daftar SKK15-PMGU adalah daftar pemotongan selama seminggu pada RPH/TPH terpilih.
Isikan nama RPH/TPH, nama petugas, alamat RPH/TPH, kabupaten dan provinsi pada baris pertama, kedua, ketiga, keempat, dan kelima.
Kolom (1) Hari Pemotongan : Hari ke-1 sampai dengan hari ke-7
dan jumlah sapi yang dipotong selama seminggu.
Kolom (2) Sapi Brahman Cross/BX : Isikan jumlah sapi Brahman
Cross/BX yang dipotong dari hari ke-1 sampai hari ke-7.
Kolom (3) Sapi Aberdeen Angus : Isikan jumlah sapi Aberdeen
Angus yang dipotong dari hari ke-1 sampai hari ke-7.
Kolom (4) Sapi Simmental : Isikan jumlah sapi Simmental yang
dipotong dari hari ke-1 sampai hari ke-7.
Kolom (5) Sapi Limousin : Isikan jumlah sapi Limousin yang
dipotong dari hari ke-1 sampai hari ke-7.
Kolom (6) Sapi Bali : Isikan jumlah sapi Bali yang dipotong dari hari
Kolom (7) Sapi Aceh : Isikan jumlah sapi Aceh yang dipotong dari
hari ke-1 sampai hari ke-7.
Kolom (8) Sapi Ongole : Isikan jumlah sapi Ongole yang dipotong
dari hari ke-1 sampai hari ke-7.
Kolom (9) Sapi PO : Isikan jumlah sapi PO yang dipotong dari hari
ke-1 sampai hari ke-7.
Kolom (10) Sapi Madura : Isikan jumlah sapi Madura yang
dipotong dari hari ke-1 sampai hari ke-7.
Kolom (11) Lainnya : Isikan jumlah sapi jenis lainnya yang dipotong
dari hari ke-1 sampai hari ke-7.
Isikan tempat/tanggal dan tanda tangan pada tempat yang telah tersedia setelah seluruh kegiatan selesai.
4.4.
DAFTAR SKK15-S (Daftar Survei)
Daftar SKK15-S adalah adalah daftar pertanyaan yang digunakan untuk memperoleh informasi mengenai ternak sebelum dan sesudah dipotong.
a. BLOK I. IDENTITAS RESPONDEN
Rincian 1 s.d. 4 : Isikan nama provinsi, kabupaten/kota,
kecamatan, dan desa dimana terdapat RPH/TPH terpilih.
Rincian 5 s.d. 6 : Isikan nama RPH/TPH, dan alamat RPH/TPH.
Rincian 7 : Isikan nama responden (pedagang pemasok).
Rincian 8 : Isikan nama petugas RPH/TPH
(keurmaster/lainnya).
Rincian 9 : Isikan nomor telepon/HP petugas RPH/TPH.
- 28 -
Isikan pada kotak yang tersedia: kode (1) jika ada fasilitas timbangan dan lingkari kode (2) jika tidak ada fasilitas timbangan.
b. BLOK II. IDENTITAS PENCACAH
Rincian 1 s.d. 2 : Isikan nama petugas pencacah dan tanggal
pelaksanaan pencacahan pada tempat yang disediakan.
c. BLOK III. CATATAN
Isikan keterangan dan penjelasan yang berkaitan dengan kegiatan survei karkas sapi impor. Isian blok catatan ini berguna dalam pemeriksaan dan pengolahan.
d. BLOK IV. KETERANGAN TERNAK YANG DIPOTONG
Rincian 1 Jenis/Rumpun Sapi: Isikan jenis ternak beserta
kodenya ke dalam kotak yang disediakan.
Rincian 2 Umur (Bulan): Isikan umur ternak yang dipotong ke
dalam kotakyang disediakan dalam satuan bulan.
Rincian 3 Kondisi Ternak : Isikan kode kondisi ternak ke dalam
kotak yang disediakan. Kode (a) jika sangat kurus, kode (b) jika kurus, kode (c) jika sedang, kode (d) jika agak gemuk, dan kode (e) jika gemuk.
Rincian 4 Jenis Kelamin : Isikan kode jenis kelamin ternak ke
dalam kotak yang disediakan. Kode (1) jika jantan dan kode (2) jika betina.
Rincian 5 Jika Betina, Alasan pemotongan : Jika rincian 4
Rincian 6 Berat Hidup (Kg) : Isikan berat hidup ternak ke dalam
kotak yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
e. BLOK V. PRODUKSI HASIL PEMOTONGAN
Rincian (7a) Karkas: Isikan berat karkas ternak ke dalam kotak
yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7b) Daging : Isikan berat daging murni ke dalam kotak
yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7c) Kulit Basah : Isikan berat kulit basah ternak ke dalam
kotak yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7d) Jeroan Bersih : Isikan berat jeroan bersih ternak ke
dalam kotak yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7e) Lemak : Isikan berat lemak ternak ke dalam kotak
yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7f) Kaki Bawah : Isikan berat kaki bawah ternak ke
dalam kotak yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7g) Kepala : Isikan berat kepala dan leher ternak ke
dalam kotak yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7h) Ekor : Isikan berat ekor ternak ke dalam kotak
yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7i1) Daging Kaki Bawah : Isikan berat daging variasi
kaki bawah ke dalam kotak yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7i2) Daging Kepala: Isikan berat daging variasi kepala
ke dalam kotak yang disediakan dalam satuan kilogram (kg).
Rincian (7i3) Daging Ekor : Isikan berat daging variasi ekor ke
Lampiran 1. Penentuan Umur Menggunakan Cara Pergantian
Gigi Seri
I0 = belum terjadi perubahan pada gigi susu. Umur sapi
sampai 18 bulan
I1 = satu pasang gigi susu sudah tanggal dan digantikan
oleh gigi permanen. Umur sapi sekitar 24-30 bulan
I2 = dua pasang gigi susu sudah tanggal dan digantikan
oleh gigi permanen. Umur sapi sampai 36 bulan.
I3 = tiga pasang gigi susu sudah tanggal dan digantikan
oleh gigi permanen. Umur sapi sekitar 42-48 bulan
I4 = empat pasang gigi susu sudah tanggal dan
Lampiran 2. Gambar Rumpun Sapi
Gambar 6. Sapi Brahman Cross/BX
- 36 -
Gambar 8. Sapi Simmental
Gambar 10. Sapi Bali
- 38 -
Gambar 12. Sapi Ongole
Lampiran 3. Kuesioner Survei Karkas
FORM SKK15-DRPH : Daftar Nama RPH
Provinsi : ………. Nama Petugas : ……….
No. Nama RPH Alamat / Kabupaten Telephone Jumlah Pemotongan/Hari (Ekor)
Petugas,
DAFTAR NAMA RPH
(...) ...,...2015
- 42 -
FORM SKK15-D : Daftar Nama Pemasok Ternak/Pedagang Daging
: ………. : ………. :……….. : ………. : ……….
No. Alamat Usaha Jumlah sapi yg
dipotong per minggu No telpon
Petugas,
...,...2015
(...)
DAFTAR NAMA PEDAGANG PEMASOK TERNAK
Provinsi
Nama Pedagang
Kabupaten Nama RPH Alamat RPH
FORM SKK15-PMGU : Formulir Pemotongan Harian Selama Seminggu
1. Nama RPH : ………..
2. Nama Petugas : ………..
3. Alamat RPH : ………..
4. Kabupaten : ………..
5. Provinsi : ………..
Hari Pemotongan Sapi Brahman Cross/BX Sapi Aberdeen Angus Sapi
Simmental Sapi Limousin Sapi Bali Sapi Aceh Sapi Ongole Sapi PO Sapi Madura Lainnya *)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
Hari ke 1
Hari ke 2
Hari ke 3
Hari ke 4
Hari ke 5
Hari ke 6
Hari ke 7
Jumlah
*) Termasuk sapi PFH/sapi perah, kerbau
Petugas,
...,...2015
(...)
FORMULIR PEMOTONGAN SELAMA SEMINGGU
II. JUMLAH PEMOTONGAN (EKOR) I. IDENTITAS RESPONDEN
- 44 -
FORM SKK15-S : Kuesioner Studi Konversi Karkas dan Daging
Ternak Sapi Potong Halaman - 1
1 Provinsi ...
2 Kabupaten/Kota ...
3 Kecamatan ...
4 Desa ...
5 Nama RPH ...
6 Alamat RPH ...
7 Nama Responden ...
8 Nama Petugas ...
9 Telepon/HP Petugas ...
10 Fasilitas Timbangan Ternak Ada -1 Tidak -2
I s
1 Nama Pencacah
2 Tanggal Pengisian
SKK15-S
PUSAT DATA DAN SISTEM INFORMASI PERTANIAN KEMENTERIAN PERTANIAN
KUESIONER
STUDI KONVERSI KARKAS DAGING TERNAK SAPI POTONG
BLOK I. IDENTITAS RESPONDEN
BLOK II. IDENTITAS PENCACAH
FORM SKK15-S : Kuesioner Studi Konversi Karkas dan Daging
Ternak Sapi Potong Halaman - 2
1. Jenis/Rumpun Sapi(i)
2. Umur (bulan)
3. kondisi ternak a. Sangat kurus b. Kurus c. Sedang d. Agak gemuk e. Gemuk
4. Jenis Kelamin
1. Jantan 2. Betina 5. Jika Betina, Alasan
Pemotongan(ii)
6. Berat Hidup (kg) , ,
7. Berat (kilogram)
a. Karkas , ,
b. Daging , ,
c. Kulit Basah , ,
d. Jeroan Bersih , ,
e. Lemak , ,
f. Kaki Bawah , ,
g. Kepala , ,
h. Ekor , ,
i. Daging Variasi , ,
1. Daging Kaki Bawah , ,
2. Daging Kepala , ,
3. Daging Ekor , ,
Keterangan :
(i). Jenis/Rumpun Sapi (ii). Alasan Pemotongan Ternak Betina
1. Sapi Brahman Cross/BX √ 1. Tidak Produktif
2. Sapi Aberdeen Angus √ 2. Positif Brucellosis
3. Sapi Simental √ 3. Cacat
4. Sapi Limousin √ 4. Lainnya
5. Sapi Persilangan Impor dan Lokal masuk kategori impor
6. Lainnya √
... ...
BLOK V. PRODUKSI HASIL PEMOTONGAN
BLOK IV. KETERANGAN TERNAK SAPI YANG DIPOTONG DI RPH
NOMOR URUT TERNAK KETERANGAN
